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アンズタケ
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アンズタケ

入門 Cantharellus cibariusに 起因する無数の一般名および方言名があります：finferlo、galletto、gallinaccio、gialletto、garitulaなど。 私たちが何を言っているのかわからない人のために、私たちはすぐに簡単な説明をするでしょう。 きのこの品種の中でも、finferloは肉、リゾット、パスタを含む多くの料理によく合うその独特の貴重さで際立っています。 いずれにせよ、きのこであるので、それらは急速な腐敗のためにそれらが有機体にとって危険な有毒物質を放出する可能性があるので、非常に新鮮に消費されなければなりません。 Cantharellus cibariusは 、しかしながら、シャンピニオンとポルチーノのキノコと共に、すべての中で最も安全で最も無害なキノコの1つと考えられています。 植物の説明 シャンテレルは他の種類のキノコと容易に区別できます。紛れもない特徴は、特に真菌の色、琥珀色および金色が原因で、茎からキャップまでシャントレル全体が描かれています。 Cantharellus cibarius はややぎくしゃくした細い茎を持っていますが、長さはそれほど長くはありません。 真菌の外表面は滑らかで、縁はフィンフェローからシャンテレルまでとは異なります。 下のページは、きのこによく見られるように、しわになり、はっきりとした鋭いひだ（

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チャイブ

チャイブとは チャイブは、タマネギ、ニンニク、ネギのように、 アリウム 属、ユリ科の植物です。 ; その二項命名法は Allium schoenoprasum に対応しますが、最も一般的な同義語は ハンガリーのニンニク または 薄いニラ です。 植物の説明 いずれにせよ、チャイブはロシアや中国原産です。 チャイブは、小さな地下クローブに由来する濃い緑色の花束で育つ 草本 植物のように見えます。 葉はくぼんでいて漠然とラッシュに似ていて、（品種によっては）高さ50cmにも達する。 冬には葉は落ちますが、植物は死なず、隠された宝石が地球の下に保存されます。 チャイブは、2〜3の種子を含む三角形のカプセルフルーツを生産する10〜30の小さなユリからなる小さなライラックの花序で夏の間に咲きます。 チャイブは海抜約1000mまで成長します（品種によって異なります）。 それは中程度の肥沃で石灰質の土を好みます、それは半影が大好きです、しかし、適切に水を与えられているなら、それはまた日光の下でよく成長する。 台所での使用 チャイブは硫黄化合物が豊富で、タマネギの典型的な香りのために使用されます（しかし、唯一のRAW）、しかしそれは息に等しく重い影響を与えません。 台所では、チャイブは装飾として、またはチーズクリーム、パスタの詰め物、サラダ、スープ、ソースおよび卵ベースの調合品を風味付けするために頻
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ほうれん草粉

ほうれん草 ほうれん草は7番目の食品グループに属する野菜です。 しかしながら、植物学的観点からは、それらはChenopodiaceae科、 Spinacia 属、 Oleiesa 属に属する。 ホウレンソウの二項命名法は Spinacia oleracea です。 これらの草本植物はアジア地域に固有のものです。 葉は低く、葉も緑もあります。 それらには年々の生活環があり、根の外側では、それらは完全に食用になります（花や果物を開発する前に収穫された場合）。 ほうれん草は複数の食品と料理の用途があります。 実際、それらは生または調理済みの「おかず」の主な美食機能を有するが、それらの用途は第二コース（例えば再びフィリングとして）の第一乾燥皿（詰め物または調味料）またはブロドース（スープ中）に欠けていない。ローストローストやオムレツ）と一皿（パイ、ピザなど）。 ほうれん草粉 ほうれん草粉は、乾燥した新鮮なほうれん草の葉（煮ていない）の粉砕から得られる製品です。 それは、酸化に敏感で、保存された製品で徐々に減少するビタミンCを除いて、原産食品のすべての栄養的特徴を持っています。 カロリーに関しては、ほうれん草粉は水が約9分の1低いため、約9倍多く含まれています。 エネルギーは主にタンパク質によって供給されます。タンパク質はほとんどなく、生物学的価値が低いため重要ではありません。 炭水化物（グル
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食用の花

花は何ですか？ 「花」とは、いくつかの被子植物の生殖器官を意味します。 花の仕事は、種子が成熟する（果実またはその一部）そこから受精を保証することです。 花の構造は植物の種類によって異なりますが、最も複雑な場合は4つの要素で構成されています。 杯：無菌の光合成緑色のチラシ。 カローラ：無菌の非光合成色の花弁。 ジネセオ：または雌しべ、肥沃な女性の部分です。 Androceus：肥沃な男性の部分です。 食べ物の花 植物の他の部分と同様に、花も食用または食用にすることができます。 食品の観点からは、花は主に野菜や野菜のグループに分類されます（例えば、カボチャやズッキーニの花）、それらのうちのいくつかは非常に貴重な香辛料です（例えば、サフラン）。 花によっては生の消費に向いているものもあれば、料理を通してより官能的な特徴を得るものもあります。 花の食用部分がすべての植物で同じではないことを指定することが重要です。 せいぜい花は完全に食用です。 いくつかの品種のためにそれは茎および/またはandroceanと女性化石を削除する必要があります。 その一方で、最も貴重な部分が生殖器官によって構成されている花もあります。 栄養価 予想通り、花は野菜、野菜、またはスパイスと見なされます。 栄養的観点から、それらは食品のVIおよびVIIグループに属し、それ故それらはプロビタミンA（レチノール当量）およ
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カボチャの花

一般性 ズッキーニの花とズッキーニの花は、食品のVIグループに属する野菜起源の製品です。 それらは栄養物に特に豊富なまたは価値がある注意を提供しません、しかし、彼らの利点のために、彼らはむしろ適度なエネルギー内容を提供します。 ズッキーニやズッキーニの花を味わったことがない人には、果物、葉、茎ではなく植物の花を食べなければならないのは不思議に思えるかもしれません。 実際には、他の多くの野菜についても同じことをしています。 私たちが覚えている最も食べやすい食用の花の中で：アーティチョーク、カリフラワー、ブロッコリー、カブの緑など ズッキーニの花とズッキーニの花は、Curcubitaceae科と Cucurbita 属に属する植物の花序です。 カボチャ種は非常にたくさんありますが、イタリアでは、花は主にモスカタ（カボチャのバイオリン）と マキシマ に由来します。 一方、ズッキーニの花は Cucurbita pepo 種に由来します。 栽培 カボチャとズッキーニは一般的に家庭で播種または移植された植物です。 カボチャと比較して、ズッキーニはいくつかの特別な注意が必要です。 土壌がうまく機能し、排水し、窒素に富み、カルシウム、リン、カリウムを含まないことが重要です。 カボチャは、それほど豊かではない土壌に「満足」されますが、その吸収能力はそれをさらに貧弱にします。 どちらの場合も、灌漑は一定
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R.Borgacciのシャンピニオンキノコ

彼らは何ですか？ シャンピニオンキノコとは何ですか？ シャンピニオンキノコは、牧草地で（特に牧草地で）、作物の縁で、そして下草（あまり厚くない）で自然に成長する担子菌類のキノコです。 シャンピニオンキノコは非常に人気があり、一般の人々の間で広く消費されている食品です。 ポルチーニ茸やトリュフと同じくらい有名で、それらは同じように価値があるわけではありません。 それにもかかわらず、軽さと繊細さ、使いやすさ、そして人工繁殖の比較的容易さという官能的で味覚的な特徴のために、きのこは間違いなくイタリア全土で最も栽培されているタイプのきのこである。 他のキノコのように、シャンピニオンキノコはVIIの基本的な食物グループのどれにも属しません。 それらは低ビタミンDミネラル亜鉛含有量のようないくつかの例外を除いて、ほとんど無視できる栄養特性を持っています。 シャンピニオンキノコは、前菜、ファーストコース、メインコース、サイドディッシュの各グループに含まれるさまざまなレシピで、主食または副成分の働きで生または調理することができます。 シャンピニオンには禁忌もあります。 多くの人が、すべての真菌が毒素を産生することを知りません。 この場合のように 、人によっては 無害な ものもあります。 それにもかかわらず、特定の状況では、それらを大幅に回避または削減することをお勧めします。 キノコが公的農場からでは
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しいたけ

しいたけとは しいたけまたは「しいたけ」は、東アジア起源の食用キノコです。 主にアジア諸国で栽培され消費されているこれらのキノコは、中華料理、日本料理、韓国料理の普及により、現在西部でも拡大されています。 伝統的な薬のいくつかの形態では、たばこは薬用キノコと見なされます。 しわは木のきのこであり、主に死んだ組織で成長します。 野生で収穫されることに加えて、それらはかなりの農業生産（キノコの世界生産の25％）の主題です。 それらは個別の栄養特性を持ち、台所でのそれらの使用はとりわけアジアのレシピで起こります。 彼らはシタケ皮膚炎と呼ばれる特定のアレルギー反応を引き起こす可能性があります。 東部、特に日本と中国では、シタケの生産と消費は何世紀にもわたって大衆文化に根ざしてきました。 栄養価 しいたけの栄養成分 しいたけはVIIの基本的な食物グループのどれにも属していません。 彼らは低カロリー食品です。 生製品は34 kcal / 100 gで、約90％の水、7％の炭水化物、2％のタンパク質と1％未満の脂肪を含んでいます。 ほとんどの糖質は多糖類であり、ペプチドは高い生物学的価値（中または低）を持たず、脂肪酸の性質は知られていません。 繊維は良好なプレバイオティック力を有する。 たばこはいくつかのBグループビタミン（特にB5、PPおよびB6）のために「デイリーバリュー」（DV）の20％以上
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シャンピニオンキノコ

彼らは何ですか？ キノコとは何ですか？ フィールドキノコは、関連性からそれらの名前を取って牧草地で自発的に成長する担子菌類キノコです。 シャンピニオンキノコは広範囲に及ぶ食品であり、イタリアで最も栽培されているキノコです。 それらはVIIの基本的な食品グループのどれにも属さず、そして非優れた栄養的性質を持っています。 一方、それらは台所で多数の用途があり、生、調理済み、前菜、ファーストコース、セカンドコース、サイドディッシュに使用することができます。 アガリカ科（ギリシャのagarikón= campestreから）と アガリクス 属に属する、フィールドキノコは、異なる2つのセクションに分けられます（肉とクチクラの黄変、および肉とダークキューティクル）。 最も有名なシャンピニオン種は次のとおりです。 A. campestris またはより少ないprataiolo。 それは最も広まっています。 その変異性は、いくつかの形態や品種、例えば 扁平苔癬を解きほぐしてい ます。 A. arvensis またはそれ以上のprataiolo（淡い黄色を帯びる傾向があり、根元に最も広い茎があります） A. bisporus またはシャンピニオン（茶色のキャップ、フィブリロース、および基部の拡大した茎を有するフレークで覆われている） A. bitorquis （茎に2つの別々の輪があります）。 それは
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ガスパッチョ

一般性 ガスパチョ という用語は主にヒスパニック料理の典型的ないくつかの美食レシピを指します。 それは古くなったパン、オリーブオイル、酢、生野菜を含む一種の冷たいスープです。 後者のうち、トマト、キュウリ、ピーマン、タマネギおよびニンニクが通常好ましい。 最も一般的なガスパッチョは、夏の間は涼しく（冷蔵庫からは冷たくはありません）提供されています。 その色は、トマトの成熟度（したがって リコピン の濃度）に応じて、薄いオレンジ色から鮮やかな赤色まで変化します。 「現在の」ガスパッチョの起源は、たとえそれがアンダルシアの後背地（アンダルシア）の典型的な料理と考えられていても、不確実です。 ここでは、夏の気候は暑く乾燥しているため、オリーブオイルや野菜などの商品は一般的で豊富です。 このため、 "gazpacho"（どちらを指定しないでも）という用語は、 "gazpacho andaluz"（またはアンダルシア語）の同義語として意図されています。 これらの領土の典型的な細かく刻んだ野菜料理の発明は、アルアンダルス時代（イベリア半島のイスラム征服；紀元後7世紀 - 七世紀）に先行するようです。 「原始的な」ガスパチョ（崩れたパンとオリーブオイルと酢の混合物）は、何世紀にも渡って南イベリア領土の農民の食事の一部であったことも事実です。 その歴史とその結
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サラダとサラダ

サラダ は、主に美食的な性質の、さまざまな意味があるとされる用語 です 。 おそらく、「サラダ」の一般的な言葉では、生の葉菜から作られたおかずを意味しますが、前菜、最初のコース、料理または一皿として使われるサラダもあります。 サラダの特権（ラテン語の語源 - サラダ - で示唆されているように）は、味付けされているということです。 一般的に、サラダのドレッシングは、塩、（今日まで）植物油、そして所望ならば、酢、レモン、ヨーグルト、サワークリームなどの添加からなる。 サラダの種類 サラダは生、調理済みまたは両方の材料を含むことができます。 数え切れないほどの料理の区別では、名詞「サラダ」はしばしば1つ以上の調剤の構成を説明する特定の判別式（主成分によって構成されている）を伴っています。 いくつかの例は以下のとおりです。 グリーンサラダ、レタスサラダ、エンダイブサラダ、ロケットサラダ、コーンサラダ、チコリサラダ、キャベツサラダ（すべてのキャベツとブロッコリー）、カブサラダ、セロリサラダ、もやしサラダ、大根サラダ、アーティチョークサラダ、赤玉ねぎサラダ／生のねぎサラダ、生のほうれん草サラダ、タンポポのサラダ、ミックスサラダ、生フェンネルのサラダ、ニンジンサラダ、キュウリのサラダ、生のトマトサラダ、生のズッキーニのサラダ、生ピーマンのサラダ、オレンジサラダ、グレープフルーツサラダ、アップルサ
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強化サラダ

それは何ですか？ 強化サラダはもともとナポリの街から来たイタリアのレシピです。 冬、特にクリスマスのおかずとして使用されます。 主な成分は、通常オリーブ、他の野菜、アンチョビ、スパイス、油と酢を伴って沸騰または蒸気調理カリフラワーです。 マグロ、ゆで卵、漬物または漬物など、前の食事にサラダを強化するのは珍しいことではありません。 強化サラダの典型的な側面は、場合によっては、1月の最初の日まで貯蔵寿命を延ばす成分の継続的な補充です。 強化サラダは発酵と熟成時間を節約するので、すべてのピクルスとピクルスの有効な代替品です。 一方、それはバクテリアの代謝のおかげで獲得された同じ栄養的な特徴を誇りません、長い間味付けされた製品と同じくらい少ない味。 良い面は酸度が低いこと、ワインビネガーの量が自由に調整できることです。 強化サラダでは、野菜は部分的に沸騰水または蒸気で調理されています。 理想的な時間は、 白く なること（それが生のままになります）と沸騰すること（それが完全にそれらを調理すること）の間の妥協点を表します。 この機能は、 触ってみると、彼らは非常にカリカリのまま ピーマンとニンジンが甘くなる フェンネルはアニスのヒントを失う タマネギは酸味と「芳香力」を減らします。 強化サラダの成分は非常に多様であり、解釈の対象となります。 同じことが風味、酸味、および可能性のある辛さの度合いに
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