カテゴリ 甘味料

キシリトール
甘味料

キシリトール

キシリトールの工業生産 キシリトールは、スクロースと同様の甘味を有する、5個の炭素原子を有するポリオールである(ポリオール、またはポリアルコールは、単糖と同様の分子を有するが、アルデヒドまたはケトンの代わりにヒドロキシル官能基を有する炭水化物である)。 キシリトールは、一連の果物や野菜に少量含まれており、グルコース代謝中に中間体として人体で形成されます。 キシリトールは、1891年にEmil Fischerによって初めて合成され、1960年代から甘味料として使用されてきました。 商業規模では、それはキシランの化学変換によって製造される。 キシランの供給源は、白樺や他の広葉樹、アーモンドの殻、そして製紙の副産物です。 これらの材料中のキシランの含有量は、製造工程中に除去されなければならない副産物(ポールまたはオリゴ糖)の存在と共にかなり変動し得る。 キシリトールの商業的合成は4工程を含む。 キシロースのキシランに富む物質の崩壊とキシランの加水分解 純粋なキシロースを含有する溶液を得るための、クロマトグラフィー法による加水分解物からのキシロースの単離 キシロースはニッケル系触媒の存在下でキシリトールに水素化される キシリトール 原則として酵素的方法を使用することができるが、これらの方法は商業規模の合成には使用されない。 他の合成アプローチは文献で知られているが、単に科学的な興味がある F

続きを読みます
甘味料

ズッキーロマスコバードバイR.Borgacci

マスコバードシュガーとは マスコバードシュガー:それはなんですか。 Muscovadoは、KhandsariおよびKhandとしても知られていますが、部分的または全体的に洗練された糖分の一種で、独特の糖蜜の風味があります。 全糖類のグループに分類する人もいます。 技術的には、マスコバードは遠心分離および精製されていない(または部分的にのみ)砂糖です。 精製度は、使用される方法によって変わる。 粒状糖(白または生 - 生 は 不可欠で はありません )と比較して、マスコバードはより高いレベルのミネラルを含んでいます、そしてこの理由のために多くの人はそれをより健康で栄養価が高いと考えます。 マスコバードシュガーは、主に飲料(コーヒー、紅茶など)の甘み付け、季節の食べ物(みじん切りの果物など)やペストリーのレシピに使用されます。 それはまたラム酒および他のアルコールを蒸留するための原料です。 インドは世界最大のムスコバドの生産・消費国です。 栄養価 マスコバド糖の栄養特性 「天然の砂糖」であるため、多くの人々はマスコバードをテーブル粒状糖より健康的であると考えています。 特定の条件下で生産された場合、マスコバードシュガーはサトウキビジュース(原料)からのより高いパーセンテージの天然ミネラルを保持しているので、より良い栄養特性を持つことが証明されています。 ここでは、マスコバードと通常の砂糖
続きを読みます
甘味料

テンサイ

テンサイの要約表を読むにはページをスクロールしてください テンサイ サトウキビの激しい競争相手、わずか数十年は砂糖の抽出のための食品目的のために栽培されています 葉は常に飼料として使われてきた テンサイ:一般情報 テンサイの最初の言及:紀元前420年 ビートジュースからの砂糖の結晶の発見:1747、Dr. Margaff 19世紀:サトウキビは優秀であり続けた ナポレオン戦争:サトウキビ輸入の封鎖→しょ糖の抽出のためのテンサイブーム 1887年:イタリア→E. Mariani、テンサイの栽培と砂糖の抽出の両方を奨励 テンサイ:現在の統計 ヨーロッパ(1600万トンのスクロース)と旧ソビエト連邦が世界で最大のテンサイ糖生産国です。 テンサイ:植物の説明 植物名 : Beta vulgaris var。 カブが 非常に高い か サッカリフェラ 家族 :キョウチクトウ科 バイタルステージ :1年目の生殖年、2年目の生殖年 植物の簡単な説明 :ふさ
続きを読みます
甘味料

テンサイ

テンサイ:はじめに サトウキビ、サトウダイコンの激しい競争相手は世界で最も有名な甘味料、スクロースの抽出のための最もよい源のタイトルを得るために今数十年の間戦います。 食品目的のテンサイの栽培は、1700年代半ばにドイツで始まった。実際のところ、スクロースの抽出工程はまだ未知数であり、したがってテンサイのみが栽培されていた。辺縁作物として、そして葉だけが家畜の飼料として使われた。 一般性 サトウダイコンについての最も初期の言及は、紀元前420年にさかのぼります。それゆえ、その起源はかなり古く、砂糖産業の主人公になる前にこの植物は何世紀にもわたって待っていました。 化学の専門家であるマルガフ博士がテンサイの果汁から既知のサトウキビに匹敵する糖質の結晶を得ることが可能であることを発見したのは1747年でした。 この革命的な発見にもかかわらず、19世紀になっても、競合するサトウキビは優れていました。 しかし、テンサイは急速にその道を歩み始めました。明らかに、砂糖の輸入の封鎖のおかげで、ナポレオン戦争は有罪判決でした。 この手段により、テンサイは(ほぼ)最強の競争相手に取って代わることができました。その頃、最初の工場はテンサイからのスクロースの抽出のために設立されました。 今後数年間で、サトウキビは依然として大きな需要があるという事実にもかかわらず、ビートシュガーの生産はますます奨励されてき
続きを読みます
甘味料

サトウキビ

ページを下にスクロールしてサトウキビの概要表を読みます サトウキビ:用途 砂糖生産のためのマトリックス 最新世代のバイオ燃料 アルコール発酵飲料、蒸留物およびアルコールのマトリックス 稈をプレスして得た新鮮なソース(グアラポ)も栽培 サトウキビ:概要 学名: Saccharum officinarum 家族:草 観察された種:約40 商業栽培品種:複合ハイブリッド 産地:ニューギニア 拡散:スペイン(アラブ)とシチリア イタリアでの栽培:サトウキビは栽培されていません 世界の栽培:イベリア半島、アジア、アメリカ、オセアニア、そしてアフリカ サトウキビ:植物分析 植物の簡単な説明:ふさふさした習慣を持つ多年生の熱帯植物 高さ:4〜5メートル 根茎:硬く角張っていて、そこから多数の木質の茎が芽を出し、結び目が点在している。 茎または茎:片側がメイン。 可変的な色:黄色、紫色、緑または赤みがかった 葉:非常に長くて緑色で、槍状になっていて、稈を包む鞘で結び目が付いています。 花:panicchieと呼ばれる花序に集まった 砂糖:茎の内部に存在するシロップ状の液体から得られる サトウキビ:生殖と成熟 植物の繁殖:挿し木による 移植:春中旬 給水:豊富 収穫:下の部分の稈を切り、根を引き裂かないで タイミング:一般的に、植物は完全に成熟するまでに12ヶ月かかります サトウキビ加工 成熟した稈の
続きを読みます
甘味料

サトウキビ

入門 サトウキビと一緒にサトウキビの指数は、熱帯地方の典型的なものですが、甘味料パーエクセレンス、砂糖の製造のための世界的な名声を楽しんでいる植物です。 しかしながら、サトウキビの使用は人間の消費のみを目的としているわけではありません。実際、特に近年、砂糖漬けの植物は生物学的推進薬であるバイオ燃料を得るためにも使用されています。 一般性 植物学において、サトウキビは、イネ科科に属する植物 であるサッカラム・オフィシナラム として知られている:この属は、約40の異なる種を含み、そして最も有名な市販栽培品種はハイブリッド複合体である。 サトウキビは、ニューギニア原産の多年生植物です。アラブ人のおかげで、最初にスペインで、次にシチリアで導入され、その後、アメリカが発見された直後にいわゆる西インド諸島に広がりました。 イタリア南部のいくつかの地域ではまだ栽培が可能ですが、私たちの国では栽培されていません。 ヨーロッパではサトウキビはイベリア半島でのみ広く栽培されていますが、世界の他の地域ではアジア、アメリカ大陸、オセアニア、アフリカで加工されています。 サトウキビの生産に加えて、植物は稈を圧搾して絞ることによって得られる新鮮なソース(グアラポ)のために栽培されています。 さらにサトウキビはアルコール発酵飲料、蒸留物およびアルコールのためのマトリックスです。 植物分析 Saccharum of
続きを読みます
甘味料

糖蜜

メラッサ:それはなんですか。 糖蜜は、砂糖から遠心分離(したがって分離)することによって得られる、焦げ茶色の非常に粘性の高い液体です。 確かに乏しい入手可能性のために、糖蜜はスクロース(現在最も売れている甘味料)に蜂蜜と共に優れた代替品(カロリーが低い)であることがわかります。 黒と白の糖蜜 市場には単一の種類の糖蜜はありません。最初の区別は値(白と黒の糖蜜)に基づいて行われ、2つ目は代わりに開始マトリックス(テンサイとサトウキビの糖蜜)に基づいて行われます。 白糖蜜:糖からの最初の抽出から得られる、商業的価値がほとんどない。 味はかなり楽しいです。 黒い糖蜜:以前のものよりはるかに貴重な、それは砂糖の2番目の抽出から得られます。 味は白い糖蜜より気持ちが悪くて苦いです。 ビート糖蜜:その使用は、動物飼料の調製およびビール酵母の製造のためだけに留保されている。 サトウキビの糖蜜:サトウキビの発酵から得られます。 サトウキビ糖蜜は、特にウォッカとラム酒の製造に広く使用されています。 深まる:サトウキビは熱帯地方の典型的な植物で、竹に非常に似た形をしています。 後者とは異なり、サトウキビの茎は糖分が豊富で、20%にもなります。 栄養価 糖蜜は100グラムあたり290 Kcalを考える と、心の 一種の ガソリンです 。 黒い糖蜜が間違いなく最も価値のある「品種」であることを考慮すると、以
続きを読みます
甘味料

アセスルファムK(E950)

甘味料としての特徴と用途 アセスルファムKは、1967年にドイツの化学者ClaussとJensenによって誤って発見された強力な甘味料です。わずかに高い値が報告されていますが、3%スクロース溶液より約200倍高い甘味力を示します。それが比較される溶液の濃度から)。 通常、アセスルファムKの甘味力は、アスパルテームと同様にサッカリンの約半分であり、シクラミン酸ナトリウムよりも4または5倍甘いと考えられている。 アセスルファムKで甘味を付けた酸性食品および飲料を試飲することにより、同じ濃度の中性溶液と比較してわずかに高い甘味力が認められる。 甘い味はすぐに知覚され、最初にアスパルテームやアリタムなどの他の甘味料と比較して、それは持続的ではなく、いずれにせよそれが含まれている食品自体の味より長持ちしません。 アセスルファムKの非常に濃縮された水溶液はわずかに苦いように見えるかもしれませんが、低濃度の食品ではこれは決して強調されていません。 ほとんどの強力な甘味料と同様に、異なる味は使用する製品によって異なります。 アセスルファムKとアスパルテームまたはシクラミン酸ナトリウムとの混合物では、甘味強度の強い相乗効果が見られたが、その効果はサッカリンではほとんど見られなかった。 アセスルファムKは、ハリタム、フルクトース、スクラロース、高フルクトースコーンシロップおよびタウマチンとも相乗作用を示
続きを読みます
甘味料

アスパルテーム

甘味料としての特徴と用途 アスパルテームは、2つの一般的なアミノ酸、アスパラギン酸とフェニルアラニン(そのカルボキシル末端がメタノールでエステル化されている)からなる人工ジペプチドです。 1965年に GD Searle and Companyの 化学者James Schlatterが偶然発見した、アスパルテームは並外れた商業的成功を収めた。 この甘味料は、実際には1980年代に食品甘味料として承認されており、炭酸を含有するソフトドリンク、粉末のノンアルコール飲料、ヨーグルトおよび菓子およびダイエット製品に大規模に使用されている。 アスパルテームの味は「清潔で甘い」と表現されていますが、他の合成甘味料に付随することの多い苦味や金属の後味はありません。 スクロースとの比較は、味が天然糖のそれと類似していることを明らかにしている。 さらに、食品や飲料に含まれる芳香の中には、アスパルテーム、特に酸性果物(オレンジやレモンなど)の存在下で強化または持続するものがあります。 この特性はチューインガムで使用されています、そこで芳香は4倍より長く延長することができます。 アスパルテームの甘味力はスクロースより160-220倍大きく、カロリー摂取量は多かれ少なかれ同等です(4 Kcal /グラム、他のタンパク質と同じ)。 その結果、食べ物や飲み物を甘くするのに非常に少量のアスパルテームが必要とされ、
続きを読みます
甘味料

テンサイ

テンサイ( Beta vulgaris 、家族Chenopodiaceae)は、大きな葉とそこからスクロースが抽出される大きな多肉根を持つ二年生草本植物です。 サトウキビやてん菜糖をベースにした様々な糖の甘味力 果糖 173 砂糖を反転させる 130 砂糖、杖またはビーツ 100 グレープシュガー 74 グルコースシロップ 50 乳糖 16 ソルビトール 54 Xilite 90-110 それは成長の最初の年の間にすでに砂糖を生産します。 それは春に播種され、秋/最初の冬に収穫されます。 集められなければ、2年目の間に根に存在する栄養素は種子と花を生産するために植物によって使われます。 サトウキビは多くの品種があります。 成熟ビートの糖度はその重量の約17%ですが、この場合でもこの値は非常に変わりやすいです。 それ故、スクロースの割合はサトウキビと比較して大きいが、1ヘクタール当たりの収量は依然として低い。 事実、テンサイからのスクロースの生産は、1ヘクタールあたり約7トンです。サトウキビの場合は10トンです。 砂糖 サトウキビ
続きを読みます
甘味料

サトウキビとサトウキビ

サトウキビ( Saccharum officinarum 、fam。Graminaceae)は多年生の熱帯の草本植物で、強いギニアを起源とする、強い日光とたくさんの水を必要とします。 サッカラム はラテン語の名前で、多くの種が含まれています(最大37)。 最も重要な商業栽培品種は複雑な雑種です。 いくつかの品種は高さ6メートルに達します。 典型的には、成熟サトウキビに含まれる糖はその重量の約10%を占める。 しかしこの値は非常に可変的です。 サトウキビ生産量は1ヘクタールあたり約100トンです。 スクロースの収量は、平均で1ヘクタールあたり約10トンです。 サトウキビは成熟するのに約12ヶ月かかります、しかし、ある地域では(ルイジアナ州)6で十分ですが、他では24とかかります。それは茎を切り落とすことによって収穫されます。 。 収穫期は乾期と一致し、開花前に起こります。 砂糖 テンサイ
続きを読みます