しいたけ

しいたけとは

しいたけまたは「しいたけ」は、東アジア起源の食用キノコです。

主にアジア諸国で栽培され消費されているこれらのキノコは、中華料理、日本料理、韓国料理の普及により、現在西部でも拡大されています。

伝統的な薬のいくつかの形態では、たばこは薬用キノコと見なされます。

しわは木のきのこであり、主に死んだ組織で成長します。野生で収穫されることに加えて、それらはかなりの農業生産（キノコの世界生産の25％）の主題です。それらは個別の栄養特性を持ち、台所でのそれらの使用はとりわけアジアのレシピで起こります。

彼らはシタケ皮膚炎と呼ばれる特定のアレルギー反応を引き起こす可能性があります。

東部、特に日本と中国では、シタケの生産と消費は何世紀にもわたって大衆文化に根ざしてきました。

栄養価

しいたけの栄養成分

しいたけはVIIの基本的な食物グループのどれにも属していません。

彼らは低カロリー食品です。生製品は34 kcal / 100 gで、約90％の水、7％の炭水化物、2％のタンパク質と1％未満の脂肪を含んでいます。ほとんどの糖質は多糖類であり、ペプチドは高い生物学的価値（中または低）を持たず、脂肪酸の性質は知られていません。

繊維は良好なプレバイオティック力を有する。

たばこはいくつかのBグループビタミン（特にB5、PPおよびB6）のために「デイリーバリュー」（DV）の20％以上を供給して、そして適度なレベルのいくつかのミネラルを提供します。亜鉛とマンガンの別々の割合。すべてのきのこ類と同様に、日光または広帯域のネオンUVBからのUVB光線への曝露の後に、たばこはエルゴステロールから誘導されたビタミンD 2を含みます。乾燥は10％の水分しか含まず、その結果栄養密度はほぼ比例して増加します。

しいたけはほとんどの食事に適しています。アレルギーの人々は明らかに例外であり、特に生の食品に関しては妊娠中の女性です。彼らは肥満や代謝病理の食事療法に禁忌はありません。無乳糖、ヒスタミン、グルテンなので、それらはセリアック病の栄養管理に含まれ、乳糖やヒスタミンに不耐性です。彼らは様々な種類の菜食主義者、完全菜食主義者そして宗教的栄養補給体制（ヒンズー教、仏教徒、イスラム教徒、ユダヤ人など）に彼ら自身を貸します。

生シイタケの平均量は100〜150 g（約35〜50 kcal）です。

		しいたけ、生		しいたけ
		100 gあたりの栄養価		100 gあたりの栄養価
エネルギー		34.0 kcal		296.0 kcal
総炭水化物		6.8 g		75.4 g
	澱粉	- g		- g
	単糖	2.4 g		2.2 g
繊維		2.5 g		11.5 g
グラッシ		0.5 g		1.0 g
	飽和	- g		- g
	一価不飽和	- g		- g
	多価不飽和	- g		- g
タンパク質		2.2 g		9.6 g
水		89.7 g		9.5 g
ビタミン
ビタミンA相当		- μg	- ％	- μg	- ％
	ベータカロチン	- μg	- ％	- μg	- ％
	ルテインゼキサンチン	- μg		- μg
ビタミンA		- IU		- IU
チアミンまたはB1		0.02 mg	2％	0.30 mg	26％
リボフラビンまたはB2		0.22 mg	18％	1.27 mg	106％
ナイアシンまたはPPまたはB3		3.88 mg	26％	14.1 mg	94％
パントテン酸またはB5		1.5 mg	30％	21.9 mg	438％
ピリドキシンまたはB 6		0.29 mg	22％	0.97 mg	74％
葉酸		13.0μg	3％	163.0μg	41％
コリーナ		- mg	- ％	- mg	- ％
アスコルビン酸またはC		3.5 mg	4％	3.5 mg	4％
ビタミンD		0.4μg	3％	3.9μg	26％
α-トコフェロールまたはE		- mg	- ％	- mg	- ％
ビタミンK		- μg	- ％	- μg	- ％
ミネラル
フットボール		2.0 mg	0％	11.0 mg	1％
鉄		0.4 mg	3％	1.72 mg	13％
マグネシウム		20.0 mg	6％	132 mg	37％
マンガン		0.2 mg	10％	1.18 mg	56％
燐		112.0 mg	16％	294.0 mg	42％
カリウム		304.0 mg	6％	1534.0 mg	33％
ナトリウム		9.0 mg	1％	13.0 mg	1％
亜鉛		1.0 mg	11％	7.66 mg	81％
フッ化物		- μg	- ％	- μg	- ％
セレン		5.7μg	- ％	46.0μg	- ％

しいたけ

しつけの料理用

特に東アジアの典型的な美食の分野では、新鮮で乾いた風味の料理に多くの料理の用途があります。日本では、みそ汁が入っています。ベジタリアンタイプのだしのベースとして、そしてその他のさまざまなレシピの原料として使用されます（蒸気または煮込みと呼ばれる特別なシチュー - 94℃で沸騰点以下で調理）。（何時間も）中華料理では、「仏の喜び」（仏の喜び）などの菜食主義の料理に、炒め物として加えられることがよくあります。

しいたけの貴重な品種

より価値のあるしいたけのいくつかの種類があります。一つは日本語では "donko"、中国語では "dōnggū"と呼ばれ、文字通り "冬のきのこ"として翻訳可能な名前です。もう1つは、中国語の「花」、文字通り「花のきのこ」と呼ばれています。なぜなら、帽子の上部には絵のような典型的なひびがあるのが特徴です。これらの2つのタイプのしいたけは両方とも通常よりも低い温度で作られています。

検索

しいたけと薬

しいたけがいくつかの病気の過程に影響を与えることができるかどうかを評価するための科学的研究が現在進行中です。現在、効果は示されていません。

しいたけ性皮膚炎

まれではあるが、生のまたは調理が不十分な椎茸の消費は、椎茸皮膚炎（椎茸皮膚炎）と呼ばれるアレルギー反応を引き起こす可能性があります。これは、顔面および頭皮を含む全身の紅斑性、小丘疹性および横紋状の皮膚発疹によって明らかにされる。

症状は日光にさらされると悪化することがありますが、摂取後24時間で起こり、3〜21日で消えます。この反応は、おそらく多糖類「レンチナン」によって引き起こされるが、アジアではより一般的であるが、シタケの食物消費の増加によりヨーロッパでは増加している。

トータルクッキングはこのアレルギー誘発性の危険性を避けることができます。

しいたけの他の用途

現在、広葉樹材を原料とする有機肥料や堆肥の製造にシイタケを使用する研究が進行中です。

生物学

しいたけの生息地と分布

当初はMiles Joseph Berkeley（1877）によってAgaricus属に分類されていましたが、今日はLentinula属の一部です（David Pegler、1976）。シイタケの現代の科学名はL. edodesです。

シタケは落葉樹の木質組織、特にシイ（Castusopsis属）、クリ、オーク、カエデ、ブナ、チンカピン（Liquidusambar）、ポプラ、シデ、およびクワで成長します。

しいたけの自然分布は、東南アジアの典型的な暖かく湿気のある気候を必要とします。

歴史

しいたけの歴史

椎茸栽培に関連する最初の文書は、宋王朝時代に1209年にHe Zhanによって書かれた本 "Longquan Countyの記録"です。日本の園芸家、佐藤中龍のおかげで、185語の椎茸文化の記述はその後何度か書き直され、1796年に決定的に日本に翻訳されました。

日本は、シイの木の幹（ Castanopsis ）を伐採し、それらを汚染するために既に真菌（胞子が豊富）の影響を受けている他の人の上に配置することによって、シケを栽培しました。過去には、日本の島の伝統的なしいたけの品種は、伝統的な場所でそして古代の方法を使用して成長することができました。 1982年になって初めて、米国で栽培の機会が開かれました。今日、たばこは世界中で広く栽培されており、年間のキノコ生産の約25％を占めています。

しいたけは、人工の素材でも、オークのような無垢の木の丸太でも、自然環境に似た条件を再現することによって作り出されます。