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ピーマン
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ピーマン

芳香コショウ 緑、ピンク、黒、灰色、白:これらは、唐辛子植物( Piper nigrum) によって提供される可能性のある色のバリエーションです。 1つの品種を別の品種と区別するのは、単に穀物の加工と熟成です。 黒コショウがそのカテゴリーで最もスパイシーであるという区別を具体化し、そして白 コショウ が最も繊細で ピーマンで あると見なされる場合、それは同名の植物( Piper nigrum) の未熟な果実に由来する。 塩水 ピーマンの特徴は、一般的に塩水に保存されていることです。未熟なドルペスは、まだ緑色のままで、食塩水に浸され、酸化的性質の酵素プロセスを阻害します。 このようにして、緑色だけでなく、製品に柔らかさと明らかに芳香のある味を与えることも可能である。 コショウ色 このコショウの緑がかった色合いはまた、その処理、すなわち乾燥の結果である可能性があり、その間に、その色調の喪失を防ぐ二酸化硫黄による処理を受ける。 ピーマンも酢で保存することができます。 西洋の伝統では、黒コショウと白コショウが主に使われましたが、緑のコショウはタイ国外では根が強いのです。 。 プロパティ ピーマンの特性は、ブラックペッパーの特性とほとんど同じです。抗発酵性および防腐性の可能性は、食品保存のために過去に既に使用されていました。 ピペリジン、ピペリンおよびピペレチンはピーマンの精油にスパイシーな風

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ディル

一般性 ディルは、 キク 科、 アネスム 属、Specie graveolens 属に属する芳香性植物です。 ディルの二項命名法は Anethum graveolens です。 ディルは(それぞれの官能特性のために)広く使われている料理の成分であり、東と地中海の両方で広く使われています。 説明 ディルはめったに高さ1メートルを超えない年間のハーブです。 それは結び目で、そして臍花序が発生する最も高い部分でのみ関節でつながれる円形の断面を持つ細い縞のある茎を持っています(夏の終わりから)。 これらから、小さな茶色の果物(ニキビなど、したがって不適切に種子と呼ばれる)が(夏の終わりに)成熟する多数の黄色い花があります。 ディルの葉は糸状で、らせん状に配置されています。 それらは茎の下部に集中しており、地下部分の真上で分岐しています(主根と根 - チコリのそれと非常によく似ています)。 WARNING! 経験の浅い目では、ディルは野生のフェンネルと混同される可能性があります。 しかし、2つの草本植物の香りと味は完全には重なっていません。 地理的分布 ディルは北半球、より正確には南西アジアに由来するが、好ましい環境のために、それはまた多くの南ヨーロッパの国々にも広まっている。 実を言うと、すべての植物学者がディルには東洋風の根があるという仮説を共有しているわけではなく、地中海盆地での存在は人
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スターアニスby R.Borgacci

何 スターアニスとは スターアニス(ステラニス、バディアム、バディアン)は世界中に広がるスパイスです。 スターアニス( Illusium 属とspecie verum )は、中東の常緑樹(高さ10メートル以下)で、北東ベトナムと中国南西部を起源とするSchisandraceae科に属します。 語源 「Illicium」という用語はラテン語の「illicio」から来ており、これは「引き付ける」という意味です。 ペルシャ語では、スターアニスは "bādiyān"と呼ばれ、それ故にフランスの名前は "badiane"です。 緑のアニスと味と香りが非常に似ているポッド(果実)の果皮(通常は星型) - 一般的なもの(ミカン科、 Pimpinella 属、および anis anisum )は、スターアニスに使用されます。 好奇心 私たちが一般的なアニス植物であると見てきたピンピネラのうち、あなたは葉を食べることができます。 彼らは主にサラダを豊かにするために使用されます。 スターアニスを使用すると、キッチンだけでなく化粧品業界で、香水で、石鹸で、歯磨き粉で、マウスウォッシュなどで使用される芳香油を得ることができます。 世界のスターアニス作物の約90%は、 オセルタミビル (タミフル - インフルエンザAおよびBの治療と予防のための抗ウイルス薬)の合成に使用
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辛い食べ物

彼らは何であり、なぜ彼らは「つついた」 辛い食べ物は、舌や口腔の受容体によって拾われる様々な分子の存在によって引き起こされる「典型的な」味の影響を特徴とする食品や食品です。 辛味の原因となる分子はさまざまな食品に含まれており、特定の受容体と接触すると、それ専用の「鍵」を開くことができる「鍵」のように機能します。 実を言うと、辛い味に対する生物の反応を「正当化する」べきである分子的および生理学的根拠はまだ完全には明らかではない。 しかし、確かなことは、さまざまな食品が辛い味の知覚を引き起こす可能性がある要素のさまざまな濃度を提供するということです。 最も一般的な分子は次のとおりです。 カプサイシン:唐辛子中に存在 ピペリナ(およびカヴァイシナ):様々な種類のコショウに含まれる ジンゲロール:ジンジャーから供給 イソチオシアネート:セイヨウワサビ、マスタードシード、ワサビから製造 アリシン:ニンニク、タマネギ、エシャロットなどの本質 これらの化合物は味覚受容体に対して完全には選択的ではなく、そして食物中には、味覚知覚を「複雑にする」他の分子が存在するかもしれないこと(例えば、収斂性タンニン、種々の酸など)も覚えておくべきである。 。 実際には、多かれ少なかれ辛い他の食べ物がありますが、それは上記の食べ物とは全く異なる感覚を提供します。 2つの非常に興味深い例は、特定の茄子、スパイシーなゴ
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カレー

カレーの一般性と種類 カレー、より正確にはMASALAはインド産の薬用化合物です。 カレーという用語は、スープを意味する名詞CARIから派生したイギリスの人々によって西洋化された単語です。 カレーとは、さまざまな材料を混ぜ合わせたスパイスのことです。その結果、辛い(軽い)または非常に辛い(甘い;単語の意味とは反対に)ことができます。 辛いと辛いの区別に加えて、カレー組成のための多くのレシピがあります。 最も有名なのは間違いなくGARAMとTANDOORIです。 材料 ブラックペッパー、クミン、コリアンダー、シナモン、 ウコン 、クローブ、ジンジャー、ナツメグ、フェヌグリーク、チリ。 プロパティ カレーの主成分は、ウコン、Zingiberaceaeの植物科に属する植物です。 植物の根と根茎を粉砕することによって得られるターメリックスパイスは、2%に達するCURCUMINAの濃度を誇ることができます。 集中投与におけるこの活性薬理学的原理は、いくつかの病状の予防または治療(単一または補助剤)に非常に有効であることが証明されています。 最も重要な結果は、腸の新生物の予防、神経変性の予防および減速(アルツハイマー病など)、および慢性関節リウマチの症状の軽減を伴う予防に関する。 したがって、カレーの予防力はクルクミンの抗発癌性、抗炎症性および抗酸化性の可能性と関連しており、これはほとんど副作用
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自家製ナッツ

ダド 「ナット」という言葉は「クッキングナット」または「ストックキューブ」の略語です。 それは調味料グループの中で文脈化することができる市販の食品です。 しかし、今日でも多くの人がそれを自宅で包装することを選択しています。 それは、野菜、肉、水産物、きのこ、大豆、脂肪、酵母エキス、塩(最大50%以上)、および添加物(例えば、グルタミン酸ナトリウム10〜15%)。 ナッツは、風味を付け、食品の自然の特徴を高める働きがあります。 最も一般的な形式は次のとおりです。プレスキューブ、パスタ、パウダー、グラニュライ、ゼラチン。 今日、「ナッツ」という用語はあらゆる種類の乾燥ブロスを指すのに使用されている。 ナッツは本物の食べ物ではなく、香り/風味の働きをします。 しかし、限られた量(数グラム)で使用されていますが、それは間違いなく広く使用されている広く普及した成分です。 多くのキッチンでは、ソース、ソース、ロースト、シチュー、炒め物、スープなどを豊かにすることなしにはできません。 結局のところ、人間の栄養に使用されるナッツの量は1つが考えるかもしれないよりはるかに高いです。 予想通り、「古典的な」ナッツにはいくつかの添加物も含まれています。 これらの中で、最も豊富なのはグルタミン酸モノナトリウム(E621)フレーバーエンハンサーで、これはアミノ酸グルタミン酸のナトリウム塩です。 最近の食事の傾
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タラゴン

一般性 タラゴン (別名 エストラゴン または ドラゴングラス )は、キク科、 アルテミシア 属、 ドラキュラス 種に属する東洋の芳香性植物です。 したがって、その二項命名法は Artemisia dracunculus です。 タラゴンには2つの種類があります。ロシア(またはシベリア)タラゴンとフランス語(またはドイツ)タラゴンです。 前者は、後者より堅牢で抵抗力がありますが、芳香性は低く、より繊細ですが強烈です。 語源と歴史の概要 タラゴン 語( ドラキュンクルス から)とは、絡み合った爬虫類に曖昧に似ているという点から生まれた小さなヘビ(ラテン語の小柄な言葉: ドラコ )を意味します。 "Estragone"は、アラビア語の tarkhun (龍の小)から派生したもので、ヨーロッパ言語への移行時に、 taragona (スペイン語)、 estragao (ポルトガル語)、 estragon (フランス語)、そして最後に estragon (イタリア語)になりました。 タラゴンは十字軍の後で西に到着しました、しかし、ベルPaeseにそれはCharlemagneの評議会だけで到着しました。 イタリアでのその広がりは、現在トスカーナ地方として知られている地域から始まりました。 説明 タラゴンは、緑の茂みを形成する多年生草本植物です。 高さ80-150cmに達する。
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ハバネロ

一般性 ハバネロは唐辛子( Capsicum chinense Jacq。) です。 「ハバネロ」という用語は、とりわけ植物の果実、すなわち食用部分を示すために使用される。 この植物ベースの食品は、ビタミンC、ビタミンA、水、繊維が特に豊富です。 それは「非常に辛い」コショウとして分類されます、しかし、Scoville分類では、それはまさしく最初の位置を占めません。 いくつかの情報源は、このチリ80, 000-577, 000 SHU、他の100, 000-350, 000 SHUに起因します。 この点で、非常に唐辛子(Naga Morich、But Jolokia、Trinidad Scorpion)は、1, 000, 000から2, 000, 000 SHUの範囲のスパイシーさを持っています。 ハバネロの外観は未熟から緑色ですが、完熟すると着色します。 より成熟したピーマンはまた最もスパイシーです。 しかしながら、味覚効果を与えるのは染料ではなく、 カプサイシノイド (そのうち主な指数は カプサイシンである )である。 ハバネロはしばしば同じ種に属することに加えて、非常に似た官能的特徴を持つスコッチボンネットペッパーと比較されます。 他の唐辛子のように、ハバネロはまた特に胎盤(または内部の白いフィルム)に辛い分子を集中させます。 種子濃度も良いです。 ハバネロは不均一で不規則な栽
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メース

一般性 メイスはスパイスの枝に属する植物ベースの食品です。 それは少量で使用され、その機能は主に芳香族です。 植物学的観点から、メイスは ナツメグ 植物によって作り出された種子の足跡です。 それは二項命名法 Myristica fragrans によって知られている、Myristicaceae科および Myristica 属に属する木です。 NB 。 その形のため、誤って、メイスはナツメグの花とも呼ばれます。 他のミリスチカ植物はそれらの香りといくつかの薬効成分の両方のために使われる異なった成分を作り出します。 説明 メイスが由来する植物は常緑樹です。 それはインドネシア、Moluccas、そしてフィリピンの原産です。 それはもっぱら熱帯気候で栽培されています、そして、植物の繁殖は性をよりよく管理して、分配するために、本質的に挿し木によって起こります。 最高品質のメイスは、バンダ諸島、ジャワ島、スマトラ島、セレベス諸島、ペナン島、シンガポール、西インド諸島、ザンジバル諸島、およびモーリシャス諸島から来ています。 栄養価(可食部100g当たり) 水 8.2グラム タンパク質 6.7グラム 一般的なアミノ酸 - 制限アミノ酸 - 脂質TOT 32.4グラム 飽和脂肪酸 9.5mg 一価不飽和脂肪酸 11.2mg 多価不飽和脂肪酸 4.4mg コレステロール 0.0mg TOT炭水化物 5
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マヨラナ

一般性 Linneana(L.)の分類によると、 マジョラム は、Labiateファミリー、 Origanum 属、 Majorana 種に属する芳香性ハーブです 。 マジョラムの二項命名法は Origanum majoranaです (一般的なオレガノは Origanum vulgare と呼ばれます)。 マジョラムは北アフリカと中東に原産です。 これらの場所では、植物は多年生ですが、他の場所では、気候があまり良くないので、一年中と見なすことができます。 食品、植物療法または芳香環境の目的で一般的に使用される品種は、「スイートマジョラム」または「ガーデンマジョラム」としても知られています。 マジョラムの香りはさわやかで、しっとりとしていてやや樟脳の香りがします。 その一方で、味は少し苦いですが、一般的なオレガノのそれより非常に繊細です。 説明 マジョラムは、基底部にのみ木質化する草本性の噴流が特徴です。 果物の生産後、小枝は乾いて小さくてまばらな葉を残します。 Marjoramは40-50cmの高さに達し、魅惑的で細い根をしていて、思春期の、四角形の、時々分岐した茎を持っています。 マジョラムの葉は灰色がかった緑色の楕円形で、長さ3.5cm、幅3.0cm以下です。 一方、高温で咲く花は、7月から8月にかけて咲く葉よりも小さい丸い形をしています。 種子は緻密で滑らか、球形、褐色です。
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ナガモリッチ

一般性 Naga Morichは、世界で最もホットなチリの一種です。 この植物から得られる果実は「非常に辛い」と分類され、そしてScovilleスケールでは1, 000, 000 SHUのスコアに達する。 尺度をとるために、Habaneroコショウ(イタリアで最もよく知られている)が「非常に辛い」と評価されているが、Scovilleのランキングでは、80, 000 - 577, 000 SHUのレベルに達していると考えてください。 植物学的には、Naga Morichの植物は2つの種の間の雑種であるべきです。 それはナス科、 Capsicum属、 Specie chinense x frutescens (二項命名法 Capsicum chinense x frutescense )の一部です。 それは一般的に「ゴーストペッパー」と呼ばれるBhut Jolokiaに非常に似ています、しかしそれはバングラデシュとインドの北東で育ちます(代わりにBhut Jolokiaは典型的にはメキシコ人/アメリカ人です)。 イギリスでは、Naga MorichはDorset Naga(バングラデシュの元の名前)としても知られています。 栄養上の特徴 ナガモリッチの果実は、VIおよびVIIグループの食品に属する野菜由来の食品です。 それは非常に低いエネルギー摂取量を持っています、そしてそれに炭水化物は
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