カテゴリ 豆類

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cicerchie

彼らは何ですか? 草エンドウ豆は、マメ科(マメ科)科に属する草本植物である Lathyrus sativus の種子です 。 グラスピーは、アジア大陸全体およびアフリカの西部ではかなり一般的な食品で、人間と飼料の両方の消費のために広く栽培されています。 ヨーロッパ(イタリアを含む)では、今日、エンドウマメの生産とその消費量はどちらかといえば限界です。 cicerchiaは、気候が乾燥し、肥沃な土壌が少ない地域では特に重要な作物です。 それは常に安全で豊富な収量を保証するので、飢饉に罹りやすい地域に理想的な、cicerchiaは、 "安全な栽培"の役割を果たしています。 しかし、ひよこの種には神経変性疾患を引き起こす可能性がある神経毒が含まれており、それらが長期間にわたって消費される場合にのみ危険です。 イタリアでの普及 イタリアでは、cicerchiaの種子は主にフィレンツェの伝統的な市場で販売されています。これは、知られているように、本当の観光名所です。 しかしながら、この豆類の消費は、イタリア中部および南部の一部の地域(特にトスカーナ、ラツィオ、モリーゼ、プーリア、マルケ、ウンブリア)に限られています。 おそらく最もよく知られているのは、Alta MurgiaのCicerchiaです。 今日まで、イタリアのグラスピーの消費量は絶えず減少していますが、現代の健康
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マメ科植物

マメ科植物を調理することは、無視された場合には、栄養の完全性および料理の官能的および味覚的な質を損なう可能性があるいくつかの特別な予防措置を必要とする。 それは微妙な調理であり、時間の経過とともに長時間にわたりそして同様に重要な準備段階に従属しながら、少量の水の中で行われます。 豆類および豆類 何、彼らは何ですか? 台所では、マメ科植物はマメ科またはPapilionaceae科に属するいくつかの植物の種子からなる食品です。 穀物( イネ科 または イネ科 - イネ科の 種子)に類似して、マメ科植物は複雑な炭水化物の摂取に有利な栄養成分を持っていますが、それらの部分のために、それらはより多くのタンパク質、ミネラル、繊維およびビタミンを提供します。 豆類は植物の広い範囲です。 また、ほうき、カプラギン、カンゾウ、アルファルファ、スイートクローバー、フェヌグリークなどもあります。 しかし、調理する豆類は、その種が消費される品種のグループに限られています。したがって、カネリーニ豆、ボルロッティ豆、スペイン豆、黒豆、メキシコ豆、ひよこ豆、ひよこ豆、レンズ豆、ソラマメ、エンドウ豆、大豆、ルピナス、ピーナッツ* etc ピーナッツは他の豆類のように調理されていませんが、単にローストされています。 野菜を調理する前に… 序文で述べたように、豆類の調理は、いくつかの特別な注意を必要とするかなり繊細な操
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枝豆 - 未熟大豆:栄養特性とその調理方法

彼らは何ですか? 枝豆とは 枝豆は日本の大豆煮豆の名前です。 より正確には、それらは全果実であり、したがって閉じられていて、マメ科に属する草本植物のわずかに未熟な緑色の種子、 グリシン 属および マックス 種を含む。 他のマメ科植物と同様に、大豆も食品のIV基本グループに分類されています。 3つすべてのエネルギー主要栄養素の間で分けられた、かなりの量のカロリーを提供します。 脂質画分は、オメガ3必須多価不飽和脂肪酸(アルファリノレン酸 - ALA)の優れた割合で、特に興味深いです。 必須アミノ酸が豊富で、残りの複雑な炭水化物も豊富なタンパク質です。 枝豆の他の重要な栄養素は、次のとおりです。さまざまなミネラル塩、リポおよび水溶性ビタミン、およびレシチンや植物ステロールなどのいくつかの植物性要素。 あなたはそれを知っていましたか... 大豆はダイエット食品であると多くの人に考えられています。 それは - 西洋の食生活の文脈で - それが積極的な栄養的役割を果たすことができるという意味で半真実ですが、同時に、それはピーナッツほどではなく、ボロッティ、ソラマメよりもはるかに多くに由来するいくつかのカロリーを提供します、ひよこ豆、レンズ豆、ルピナス、カネリーニ豆、アズキ、目の神様など 枝豆の作り方は、さやを丸ごと煮ることです。 これは水蒸気、冷水または電子レンジに浸して行うことができます。
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ファラフェル

一般性 ファラフェルは野菜由来の食品です。 要するに、これらは豆やひよこ豆のボールやひき肉の生の豆、辛い、塩味のある、パン粉をかけた、揚げたものです。 ファラフェルは中東の起源を持っていますが、それらは肉の代わりにそれらを消費するビーガンとベジタリアンの消費者の間で非常に成功しているすべての西側諸国に徐々に到達しています。 彼らは一般的に他の典型的なレシピ/準備を伴っています。 根と語源 ファラフェルはおそらくエジプトのルーツを持っていますが、イスラエル、パレスチナ、シリア、ヨルダンでも非常に一般的です。 「ファラフェル」という用語はアラビア語で、レシピに豆類が含まれていることを示します。 ファラフェルが金曜日に肉に代わるクリスチャンの代用品および/または豚肉に代わるユダヤ人の代用品を表すと考えられる。 ファラフェルレシピ 彼らはどのように準備されていますか? 栄養価(可食部100g当たり) 食用部分 100.0% 水 14.9グラム タンパク質 9.6グラム 一般的なアミノ酸 - 制限アミノ酸 - 脂質TOT 17.4グラム 飽和脂肪酸 2.7グラム 一価不飽和脂肪酸 10.5グラム 多価不飽和脂肪酸 4.2グラム コレステロール 0.0mg TOT炭水化物 20.5グラム 澱粉 18.4グラム 可溶性糖 2.1グラム 食物繊維 5.7グラム 可溶 -g 不溶性 -g エネルギー
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あずき豆

彼らは何ですか? アズキ ( aduki または adzuki とも呼ばれる)は、 Vigna angularis 植物の種子です。 「あずき」という名前は、元の日本語の単語「アズキ」の音訳ですが、「shōzu」と呼ばれる中国語で帰化された名詞もあります(「大豆」は大豆を意味するため)。 中国では、アズキ豆は「xiǎodòu」(小豆)または「chìdòu」(赤豆または小豆)と呼ばれます。 グジャラート州(インド)では、アズキ豆は「チョリ」として知られています。 アズキ植物は東アジアとヒマラヤ原産の年間サイクルマメ科植物で、他の種と交配することによって最初に栽培されました。 最初の考古学的発見は、跡の粟津 - 古亭(日本)で明らかにされ、紀元前4000年から中期時代のジョー紀元にさかのぼります。 最も一般的なアズキの実は、均一な赤い色の小さな種子(長さ約半分のセンチメートル)を作り出します、しかし、黒、白、灰色とまだらの品種の不足はありません。 植物学者は、アズキ豆の多くの種類の祖先が乳首であると推測します。 栄養上の特徴 アズキ豆はかなりの量のエネルギーを提供する食用の種です。 カロリーは本質的に炭水化物に由来しますが、タンパク質(中程度の生物学的価値を持つ)は無視できません。 一方、トリグリセリドは特に関連性がありません。 全体の種子では繊維の部分が良すぎる以上ですが、皮をむいたも
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白豆 - カネリーニ豆

一般性 白豆とは何ですか? 白豆は カネリーニ 豆を呼び出す別の方法です。 それはそれ故インゲンマメ( Phaseolus vulgaris )のすばらしい種の植物種です。 カネリーニ豆は、人間が栽培する唯一の種類の豆ではありません。 スペインや一部の種類の大豆のものでも同じ色合いです。 白豆は複雑な炭水化物、繊維、ミネラル塩および特定のビタミンの栄養源である食品のIV基本的なグループに属するでんぷん質の種です。 カネリーニ豆は、伝統的な料理、特にトスカーナ地方やイタリア中部で広く使用されている典型的なイタリアの豆です。 生鮮、冷凍、乾燥、煮たり瓶に入れて保存したりすると、パスタ料理やおかずに人気があります。 乾燥種子から、食用粉、白豆粉を得ることも可能である。 栄養価 白インゲンマメの栄養特性 予想されているように、白豆は食品のIV基本的なグループに属する野菜起源の製品です。 エネルギー供給 彼らは保存の状態に応じて可変カロリー摂取量を持っています。 生の生または調理済みのものは、中程度のエネルギー濃度を提供します。 一般に、これらの豆の総カロリーは洗練されたシリアルより低く、他の繊維が豊富なでんぷん質の種子のカロリーによく似ています。 エネルギー量は主に炭水化物によって提供され、続いてタンパク質と少量の脂質が提供されます。 主要栄養素 炭水化物は主に複合体(デンプン)、中程度の生
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ひよこ豆の粉

ひよこ豆 ヒヨコマメ は、マメ科、 Cicer 属 、 Species arietinum (Binomial nomencaltura Cicer arietinum L.)に属する草本植物の種子です。 ひよこ豆の植物は、さまざまな植物の品種が異なり、さまざまな形、大きさ、色の種子を作り出します。 イタリアでは、最も有名で消費されている品種はいわゆる「ヨーロッパ」品種です。 ひよこ豆と Lathyrus sativus との間の同化 は 好奇心旺盛であり、実際に「cicerchia」と呼ばれています。 後者は、同じ科(マメ科)の一部ですが、完全に異なる種と属に属します。 名前の由来はおそらく種子の類似性(しかし驚くべきではない)に関連する誤解です。 ひよこ豆の植物は年周期です。 それは低く、やや深い根を持ち、細い曲線で覆われたわずかに湾曲した分岐した茎を示しています。 葉は楕円形で反対側は薄緑色です。 花はピンク色または赤色ですが、種子(小さな鞘に含まれ、透明な繊維性外皮で覆われています)は黄色 - ベージュ色で着色され、球形ですが不規則な形をしています。 それらの大きさは既知のエンドウ豆よりも大きいが、あまり一般的ではないルピナスよりも小さい。 ヒヨコマメ植物は特に干ばつに強いです。 それは温暖な気候とほぼ乾燥した環境の両方で育ちます。 播種は冬に行われます。 ヒヨコマメは密集し
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小麦粉

フェイブ そら豆 は、 マメ 科(または マメ科 )、属の属、属の種に属する草本植物の種子である。 ソラマメ の二項命名法は Vicia faba です。 豆は鞘、または植物の「適切な」果実に囲まれています。 トスカーナの方言では、そら豆は「さや」としてよく知られていますが、この同化は植物の基礎を持たず、むしろ単純化の結果です。 豆のさやは他の春と夏のマメ科植物のものと似ています。 それらは緑色であり、そしてかなりの大きさ(長さ25cmまで)であるにもかかわらず、スノーピーズのそれとインゲンマメのそれとの中間の形態であるように思われる。 種子は楕円形で、平らで、鮮やかな緑色であり、胚芽の部分を証明しています。 NB 。 そら豆の種子は、消費する前に除去する必要があります外部(外装)非消化性フィルムでコーティングされています。 これは、新鮮な種子を少し切開するだけで簡単に取り除くことができますが、時々乾いたもので保管されます。 それが存在する場合、それ故、それは、消費の前に乾燥豆を冷水に浸すことによって取り除かれなければならない。 豆は様々な目的のために栽培されています。 確かに、最も重要なのは人間の食べ物であり、そこではそれらは様々な形で文脈化されています。新鮮、乾燥、缶詰、冷凍、そして豆腐として。 最も利用されている品種は、さやあたりの種子の大きさと数、したがって食用部分と廃棄物の
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レンズ豆粉

レンズ豆 レンズ豆は、マメ科(マメ科)、 Lens 属、Specie culinarisに 属する植物の種子である。 したがって、その二項命名法は Lens culinaris Medikです。 形態と色素沈着の違いによって識別可能なレンズ豆の多くの種類があります。 最も有名なのは茶色、赤(これもまた伐採)、緑、金髪そして薔薇です。 レンズ豆は地中海盆地、コーカサスおよび小アジアの東部の温帯地域に由来する。 今日、最大の量を生産している国は間違いなくインド(また主要な消費者)であり、カナダとトルコがそれに続きます。 ヨーロッパの他の地域では、レンズ豆は非常に高く評価されていますが、消費量は東部のものに比べると遠くにさえありません。 イタリアでは、最も有名なレンズ豆の品種は Castelluccio di Norcia (DOP)です。 レンズ豆のそれは50cmの平均高さに達する一年生草の植物です(品種によって異なります)。 それは向かい合ったそして羽状の葉を持つ、衰弱せずにまっすぐな小枝を持っています。 花は白または青で、春と夏の間に咲きます。 果実全体はさやによって構成され、その中には一対の円盤状および丸みを帯びた種子が囲まれています。 レンズ豆の種子のサイズと色は、すでに述べたように、品種によって異なります。 レンズ豆は新鮮なもの、乾燥させたもの、冷凍されたもの、または広めの液体
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ルピニ粉

Lupini ルピナス(または白い ルピナス )は、マメ科(マメ科)、 ルピナス属 、種 アルバス に属する、一年生草本植物の果実です。 ルピナスの二項命名法は Lupinus albus です。 ルピナスの植物は約1メートルの高さで、重要な根があり、通常は共生細菌叢がコロニーを形成しており、土壌からの窒素の吸収を最適化することができます。 植物は上部の頂点で花序を作り、それは受精後に典型的なさや果実へと進化する。 その後、潜在的に食用の種子、またはルピナス自体が、さやの中に閉じ込められます。 ルピナスの種子は、穀物の種子と比較するだけでなく、他のマメ科植物に関してもかなりの大きさです。 同じようなサイズの種子を生産する唯一の種はソラマメです。 ルピナスは黄色が強く、円盤状の形をしていて丸みを帯びていて、まるで巨大なレンズ豆のようにレンズに似ています。 調理されたときにのみ食用になるパルプは、わずかに粒状で軟骨性であり、非消化性の特に厚い繊維状フィルムで覆われている。 極東原産のルピナス植物は見事に地中海性気候に耐えます。 驚くほどのことではありませんが、ほとんどすべての流域で多かれ少なかれルピナスの栽培が行われていますが、平均的には限界的な農業解決策です(特に穀物や小麦、小麦などの他のマメ科作物の栽培と比較した場合)。トルコ、米、大豆、エンドウ豆、豆)。 正確には、ルピナスの植物は
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