カテゴリ 食品添加物

食品の着色
食品添加物

食品の着色

食品着色料は、食品に色を付ける、または元の色に戻す物質です。 それらは、食物の天然成分および他の自然起源の要素を含み、通常は食物として消費されず、典型的な食物成分として使用されません。 それらの栄養成分または芳香族成分に関して、顔料の選択的抽出を含む物理的および/または化学的方法によって得られる、天然起源の食品および他の食用塩基性材料から得られる調製物は着色している​​。 栄養に関する規則は、食品に直接添加される食用染料と、食品の表面を着色するためにのみ使用できる染料の2番目のグループを区別します。 一般に、例えばチーズの皮およびイースターエッグの装飾に関連する表面の着色は、食用部分では行われない。 欧州連合によって許可されている場合、消費者用染料にはE(ヨーロッパ)の文字が前に付いた番号が付いています。 代わりに、食品包装用および染料用の染料は、文字Cが前に付く番号で修飾されています。食品の色は、ラベル上に次の文言で示されています:E 100からE 199。 化粧品用染料に特に注意を払うべきである:これらの染料、例えば口紅用に使用されるものは摂取することができるので、それらは食品の色についてと同じ制限および同じ規制を受ける。 食品によっては、イタリアの法律ではいかなる種類の染料の使用も禁止されています。 これらの食品は以下のとおりです。コーヒー、チョコレート、ヌガー、酢、フルーツジ

続きを読みます
食品添加物

ラベルの食品添加物

ADI(1日の許容摂取量)またはDGA(1日の許容摂取量)は、健康に影響を与えることなく、人が日常的に摂取できる特定の物質の量を設定します。 この量は、体重1kgあたりの製品のミリグラム数で表されます。 したがって、大人は子供よりも特定の物質に耐えることができます。 ADI値はどのように設定されていますか? 食品添加物の許容される1日摂取量は、動物で行われた実験に基づいて生産者によって提案され、管理室によって検証されています。 げっ歯類への食物の投与により、最大の毒性度が最初に確立される。 後者はモルモットの50%の死を引き起こす物質の量を考慮して測定される。 この線量はDL(50%致死量)と呼ばれます。 次の90日間で、亜慢性毒性(不完全毒性)を決定するための試験が行われます。 最後に、慢性毒性(ゆっくりと、長期間にわたって起こる毒性)を確立するためにさらに2年間の研究が必要です。 最後に、モルモットにいかなる種類の損傷も引き起こさない添加剤の量が提供される。 モルモットに対して無害であることが証明されている濃度は、飼料1kgあたりの添加物のミリグラム数で表されます。 この値は、個々のモルモットに投与された無害な用量に基づいて変換され、体重1kgあたりの1日のミリグラムの添加物として表される。 ADI値は人々にとって有効でなければならないので、モルモットに投与された無害な用量は10
続きを読みます
食品添加物

添加剤の安全性

ポジティブリストとネガティブリスト ポジティブリストは、ユースケースと最大許容線量のそれぞれについての指示を伴う、認可された添加物のリストです。 ポジティブリストは、他の関心のある行政機関(農業省、森林省、産業界)および添加物および食品生産者の団体との一致で、保健局によって作成されています。 消費者を守ることを目的とする協会の協力も不可欠です。 参考文献が問題の添加剤の望ましくない効果を明らかにしたとき、許可された化合物の毒性がもはや許容できなくなるとすぐに、ポジティブリストは減らされる。 ポジティブリストは、新しい分子が必要かつ許容されるとき、そして使用の拡張が有用なときはいつでも統合されます。 近年では、特に牛乳やその派生品、ベーカリー製品、ワインに関してリストが統合されていますが、合成染料は大幅に削減されています。 ポジティブリストは消費者保護のための効果的な道具であり、それはラベル上の陳述のおかげで様々な食品に使用されている添加物を知り、特定の添加物の有無に基づいて選択する条件に置かれる。 それはまた食品産業にとって有用な道具であり、それは未処理または処理済み製品を芳香のような天然添加物のみで宣伝することをより容易にする。 ポジティブリストが存在し有効である場合は、リストに載っているもの以外の添加物の間には何も許されません。 場合によっては、特別な規則により、許可された添加物
続きを読みます
食品添加物

ラベルの食品添加物

ラベルのどこに添加物があり、それらはどのように示されていますか? ラベルに表示されている成分のリストでは、添加剤は常にリストの最後にあります。 実際、このリストは量の減少する順序に従って作成され、添加物が常に減少した量で含まれていることを考えると、それらは一番下にあります。 ラベルには、添加剤をその名前とヨーロッパのシンボルの両方で表示できます。 ヨーロッパの略語は数字で構成され、その前にはそれが属するカテゴリーを表す文字が続きます。 たとえば、E300という単語で識別される防腐剤であるアスコルビン酸は、2つの方法で示すことができます。 防腐剤:E300 保存料:アスコルビン酸 これらの方法はどちらも正しいですが、実際、平均的な消費者がこれらの添加剤について満足できる情報を持つことはめったにありません。 食品添加物の要件 自発的添加物の消費と使用をできるだけ制限しようとしなければならないことを考えると、いずれにせよ一般的かつ広範に使用されている1つ以上の食品に天然に存在する化合物を好む。要件: 添加物の使用は必要不可欠なものでなければなりません 、すなわちそれなしでは食品を入手したり大量の無駄を避けることはできません。 添加剤は、特定のニーズに対応するために、一時的に存在しない、または不十分な技術を置き換えます。 これは、たとえば、牛乳を冷却する実用的または経済的な可能性がない暑い地
続きを読みます
食品添加物

食品の着色料、色茶色 - 黒

染料の褐色(時には黒くなる傾向があります)は、キャラメル、私たち全員がよく知っている「調理済み/焼き菓子」の砂糖から得られます。 欧州連合指令94/36 / EUは、4つの「褐色」の色群/クラスを列挙し、これらの染料を得ることができる出発糖を定義している。 これらの糖質は熱と化学物質(具体的には硫酸とアンモニア)で処理されます。 4つのクラスは以下のとおりです。 E150a単純または生のカマメル E150bカラメル硫酸塩 E150c AMMONIACAL CARAMEL E150dアンモナイト亜硫酸塩カマメル(上記と同じ) 以下の染料を参照して、それらは体がビタミンB 6を適切に吸収するのを妨げると考えられています。 さらに、それらの効果について矛盾する研究があります:何人かの著者は、これらの染料がグルタミン酸モノナトリウム(E651)を含むことができて、発がん性であることができると思います。 最終的にはそれについてまだ確信がありません。 E151-ブリリアントブラックBNまたはブラックPN(CI28440) E153-薬用野菜 E154ブルーノFKまたはブラウンキッパー E155-ブルーノHTまたはチョコレートブラウン(CI 20285) E100 E101 E101a E102 E104 E110 E120 E122 E123 E124 E127 E128 E129 E131 E
続きを読みます
食品添加物

食品添加物

定義 アメリカ合衆国 の Food&Nutrition Boardに よると、 食品 添加物は「基礎食品以外のあらゆる物質または物質の混合物」と定義されています。同じものの製造、加工、保管、包装。 この定義は、「自発的添加物」と「自発的添加物」の違いを指すものではありません。 1つは今日私たちが一般的に考えるもので、2つ目はその代わりに、農薬学的および技術的処理から派生することができるさまざまなサイズの残留物によって表されます(したがって、異物の定義に近い)。 1950年代の終わりに、コモシンポジウムの機会に 、国際委員会Des Industries Agricoles (CIIA)の専門家は 、 食品添加物の異なる定義を進めました。食品の構成成分ではないが、外観、香り、味、粘稠度、保存期間を延ばすために添加されているすべての物質を含めることが適切です。異なる製造工程の適用から生じる不純物として食品の成分に入る可能性がある "。 その際、この定義への追加の仮説も公表されました。「ビタミンC、調理用塩、酢、アルコール、砂糖およびその他の物質は、追加の化学物質と見なされるべきではありません。栄養や刺激効果のために、それ自体が「食品」と見なされてきた物質」。 ビタミンCを除く - そのビタミン活性が発揮されない場合でもその添加は添加物として宣言されなければならないが、抗酸化剤また
続きを読みます
食品添加物

食品防腐剤

防腐剤は、食品の保存性を向上させ、劣化を防止または遅延させ、その結果として有効期間を長くするために使用されます。 劣化は、化学的、物理的および/または微生物学的要因によって引き起こされる可能性があります。 特定の香りや特定の味を製品に付与するのに役立つ、いくつかの微生物によって引き起こされるプロセスがあるため、微生物(細菌、真菌または酵母、カビなど)によって引き起こされるすべての変化が有害と見なされるべきではありません。ワインやチーズの熟成段階) 防腐剤は主にバクテリア、菌類、カビの働きから食物を守ります。 消費者にとっての最大の関心事は、内部に存在する微生物、またはそれらの毒素(人間にとって致命的となり得る毒物)の存在のために、悪くなったか有毒になった食品を購入することです。 これを防ぐために、あらゆる種類の微生物から食べ物を守る特別な防腐剤があります。 まさにこの理由のために、より多くの防腐剤が食品中に同時に使用されることが多い。 より多くの保存料が食品に同時に添加されると、同じ保存料の最大量は使用される保存料の数に基づいて減少します。 一方、3が使用されると、値は3に分割されます。 それらは防腐剤のカテゴリーに属します: 抗菌剤:それらは、細菌のフローラの発生を制限し、妨げるために使用されます。細菌のフローラは食品中に形成され、製品に変化をもたらします。 他の用途を意図している
続きを読みます
食品添加物

酸化防止剤および食品添加物

酸化とは、ある物質が電子を失う(自分自身を酸化する)他の近くの物質が電子を獲得する(自分自身を還元する)ために、その化学プロセスです。 酸化還元または酸化還元と呼ばれる複合プロセスの文脈で。 酸化プロセスは、食品の製造、流通および製造の過程において、食品の色、香り、粘稠度、味および栄養含有量の実質的でさえある変化の最も一般的かつ頻繁な原因の一つである。 酸化防止剤は、酸化プロセスを防止または中断し、食品の保存寿命を著しく延長し、それに応じて保存料として作用する機能を持っています。 酸化防止剤は、化学的に分類することができます: プライマリとセカンダリ 。 一次酸化防止剤は、食品の代わりに酸化する還元化合物であり、フリーラジカルと反応してそれらをより安定な化合物に変換します(例はビタミンEで示されています)。 一方、二次的なものは、フリーラジカルと反応した後に一次酸化防止剤を還元し、それらを回復させそしてそれらがそれらの機能を発揮し続けることを確実にする化合物である(例はEに対するビタミンCによって与えられる)。 酵素的(内因性)および非酵素的(内因性)。 酵素酸化防止剤は、フリーラジカルの攻撃から身を守るために体によって生成される化合物です。 これらのうち、カタラーゼ、グルタチオンペルオキシダーゼ、スーパーオキシドジスムターゼ(SOD)を思い出すことができます。一方、非酵素酸化防止剤
続きを読みます
食品添加物

E100 - クルクミン

E100-クルクミナ(CI 75300) クルクミンは、インド原産の熱帯植物、ウコン( Curcuma Longa )に含まれる黄色い物質です。 それは生姜と同じ家族に属し、その香りはそれを思い出します。 活性物質、クルクミナは、ウコンの根茎に0.3%から0.6%の割合で存在します。 それは、食品の調味料としてだけでなく、その治療上の特性、特に抗酸化剤および抗炎症剤としてだけでなく、アジアでも、そして世界の他の分野でも知られ、有名である。 化学的には、それはジアリールヘプタノイド(ポリフェノール)であり、これは溶媒で抽出され、精製後に黄橙色の結晶で示される。 伝統的に、クルクミンは綿の染色に使用されてい
続きを読みます
食品添加物

食品の着色

食品着色料は、食品に色を付ける、または元の色に戻す物質です。 それらは、食物の天然成分および他の自然起源の要素を含み、通常は食物として消費されず、典型的な食物成分として使用されません。 それらの栄養成分または芳香族成分に関して、顔料の選択的抽出を含む物理的および/または化学的方法によって得られる、天然起源の食品および他の食用塩基性材料から得られる調製物は着色している​​。 栄養に関する規則は、食品に直接添加される食用染料と、食品の表面を着色するためにのみ使用できる染料の2番目のグループを区別します。 一般に、例えばチーズの皮およびイースターエッグの装飾に関連する表面の着色は、食用部分では行われない。 欧州連合によって許可されている場合、消費者用染料にはE(ヨーロッパ)の文字が前に付いた番号が付いています。 代わりに、食品包装用および染料用の染料は、文字Cが前に付く番号で修飾されています。食品の色は、ラベル上に次の文言で示されています:E 100からE 199。 化粧品用染料に特に注意を払うべきである:これらの染料、例えば口紅用に使用されるものは摂取することができるので、それらは食品の色についてと同じ制限および同じ規制を受ける。 食品によっては、イタリアの法律ではいかなる種類の染料の使用も禁止されています。 これらの食品は以下のとおりです。コーヒー、チョコレート、ヌガー、酢、フルーツジ
続きを読みます
食品添加物

E101 - リボフラビン

E101 - リボフラビナ; LACTOFLAVINA リボフラビンはビタミン、つまり牛乳の自然の色を反映した有機物質で、ラクトフラビンと同義語です。 それは合成によって産生されるか、または天然の原料(ビール酵母)から抽出されることができる。 着色剤として、リボフラビンはわずかに苦い味を有する黄色から黄橙色の結晶性粉末の形態で見出される。 ビスケット、ケーキ、アイスクリーム、マヨネーズ、クリーム、牛乳ベースの製品などに使用されています。 通常の使用量では、消費者の健康に特に問題はありません。 ADI DOSE:/無害なので示されていません。 大量摂取の場合、この水溶性ビタミンは体内に蓄積することなく尿と共に排出されます。 E100 E101 E101a E102 E104 E110 E120 E122 E123 E124 E127 E128 E129 E131 E132 E133 E140 E141 E142 E150a E150b E150c E150d E151 E153 E154 E155 E160a E160b E160c E160d E160e E160f E161 E161a E161b E161c E161d E161e E161f E161g E162 E163 E170 E171 E172 E173 E174 E175 E180
続きを読みます