入門 炭水化物が少ない傾向がある、いわゆる「現代食」の多くの支持者は、豆類は健康に有害であると考えています。 それだけでなく、「避けるべき」食品のリストには、穀物、偽穀物、塊茎または根(ジャガイモ、アメリカのジャガイモ、タピオカなど)およびそれらの派生物(小麦粉、分離デンプンなど)が含まれることが多い。 これらの除外を正当化する理由は最も異なるものです。 最も広まっているのは確かに彼らが「太らせる」ことです。 以下では、「なぜ」と「もし」それが正しい情報であるか通常の「栄養デマ」であるかをよりよく理解しようとします。 マメ科植物 マメ科植物とは何ですか? マメ科植物(マメ科植物またはパピリオン科とも呼ばれる)とは、次のことを意味します。 マメ科の草本植物または樹木植物 同じ植物の果実は、一般的にいくつかの種子を含む鞘で構成されています。 豆類の食用部分は、さやおよび/またはそれが含むものからなる。 食品として意図されているので、マメ科植物はそれゆえ「種子」または「未熟ポッド」タイプであるかもしれません。 「消費者用」食品のほとんどは、デンプンが化学的に蔓延していることを特徴とする食品であり、その後に多量のタンパク質と優れた量の繊維が続きます。 脂質は、よく知られている例外を除いて、通常は最低限のものです(これについては、後で説明します)。 大量消費のマメ科植物 世界食で最も一般的な豆
カテゴリ 野菜
一般性 黒キャベツは、三項の命名法である Brassica oleracea acephala L.、多様な palifolia によって識別される、Brassicaceae科に属する食用草本植物である。 アングロサクソンの言語では、この品種は黒キャベツ、トスカーナキャベツ、トスカーナケール、ラシナトム、恐竜ケールまたは黒キャベツとして識別されます。 名前が示すように、黒キャベツはその確かに黒い色ではなく、確かに黒ではなく、確かに濃い緑色、ほぼ青で区別されます。 植物の葉はよく分割されていて、少し塊状になっていて、典型的には披針形をしています。 カリフラワー、ブロッコリー、カブの緑、ローマのキャベツなどとは異なり、黒キャベツは中央の「頭」の花を生成しません。 したがって、食用部分は葉で構成されています。 上記と比較して、黒キャベツおよび Sottospecie acepholaの 他の品種/栽培品種は、野生型により近いと考えられています。 偶然ではありませんが、アングロサクソンの「コラードグリーン」や「スプリンググリーン」などの他の葉のキャベツもアセフォラグループの一部です。 国レベルでは、黒キャベツはカンパニア州、ラツィオ州、トスカーナ州を中心に、中央および中央南部の地域で主に生産および調理されています。 ここでは、スープ、スープなどの基本成分です。 黒キャベツは、地元の製品として
ケールとは何ですか? カーリーケール(英語では「カーリーケール」)は、 sabellica ( Brassica oleracea var。Sabellica) と呼ばれるキャベツの特定の栽培品種の名前です。 浸出キャベツ 、そしておそらく不適切に、 黒 変 キャベツ としても知られているこの品種は、栽培によってのみ得られ、野生では利用できません。 注 :植物学において、何人かの作者はケールとケールを区別します。 Brassica oleracea 品種 acephala sabellica と呼ばれる後者は、前述のケール( sabellica )とよく知られているトスカーナ黒キャベツ( acephala )の間の交配を表すことができます。 カリフラワー、ブロッコリー、ロマネスコ(開花キャベツ)とは異なり、葉だけがケールから食べられ、それは緑色で、波紋がついていて、通常は分離されています(キャベツや帽子のように頭あたりではありません)。 その栽培に関して、ケールは重い土壌と冬の寒さによく耐えます、それはそれがそれが特に素朴で要求されない理由です。 最も普及している料理用途は、スープ、スープおよびシチュー、例えばトスカーナのリボリータなどである。 栄養面では、ケールは優れた量の繊維と水を含んでいるだけでなく、ビタミンA(カロチノイド)とビタミンC(アスコルビン酸)も豊富であるため、VI
一般性 赤キャベツ(または赤キャベツ)は、アブラナ科に属する食用植物から得られる、植物由来の食品を意味します。 キャベツ、カリフラワー、ブロッコリーおよびカブの緑と密接に関係しているが(だけではない)、赤キャベツの植物は二項命名法の Brassica oleracea 、栽培された capitata f によって識別される 。 ルブラ 。 NB 。 品種の仕様は、赤キャベツを上記の他の品種と区別するために不可欠ですが、品種に属します: サバウダ 、 ボトリチス 、 イタリカ 、 シルベストリス 。 赤キャベツは紫キャベツまたは赤または青ザワークラウトとしても知られています。 それは紫色になる傾向がある、濃い赤い葉を持っています。 しかし、 アントシアニン ( フラビン )科に属する色素のおかげで、植物は土壌のpHに基づいて色を変えます。 赤キャベツは北ヨーロッパ、アメリカ大陸および中国で広まっています。 それはその植生のために十分な湿度で、十分に肥沃な土を必要とします。 春に蒔かれ、晩秋に収穫される季節の植物です。 それは白いものよりも耐寒性がよく、冬にはその有用性を保証するためにザワークラウトに変換する必要はありません。 栄養上の特徴 緑色のキャベツと比較すると、赤色のものはプロビタミンAの10倍、鉄の2倍の含有量です。 赤キャベツはレチノール当量(プロビタミンA)とビタミンC(冬
一般性 キャベツとキャベツは、 アブラナ科に 属する植物である、よく知られている アブラナ属のアブラナL.の 2つの亜種です。 植物学では、キャベツは「 capitata 」として知られていますが、キャベツは「 sabauda 」と呼ばれています。 キャベツは滑らかで落ち葉があり、高さは50cmに達し、食用部分は中央のシュートで構成されています。外側は、品質に応じて緑または赤にすることができます。 両方のタイプのキャベツ(緑または赤)は、同じ植物性、化学栄養性(色素含有量を除く)および栽培特性を誇っています。 サボイキャベツは前のものと非常に似ていますが、多数のしわと突起を持つしわの葉があります。 キャベツとキャベツは、収集時間によって分類することができます。 早いもの、夏のもの、そして遅いものがありますが、ほとんどの Brassica oleracea L. (特に ブリュッセルもやし )のように食事の観点から、それらは典型的には冬野菜です。 寒さに対するそれらの抵抗力は、低温の存在下で、ほとんどの野菜や果物(ビタミンCの貢献者)が「欠乏するか、あるいは消えさえしなければならない」ので、強く「望ましい」特徴を表します。彼らの側では、彼らはそれらに含まれているビタミンCの軽減と長期の調理が必要です。 キャベツとキャベツの最も有名な品種は: 初期の白キャベツ:コペンハーゲン市場(先細)
一般性 総称チコリは キク科に 属し、属 Cichoriumに 属する草本植物のグループを識別します。 一般的な言葉では、通常 "チコリ"という用語に関連付けられている種は、より良いカタロニアまたは一般的なチコリとして知られている Cichorium intybus L.です。 しかし、これは確かに人間の栄養で利用されている属 Cichoriumの 唯一の種ではありません(例えば、我々は C. endivia を考えます 、その 中で我々はvar。latifoliumまたはscarolaと var。crispum またはbelgian endiveを思い出します)。 さらに、 Cichorium intybus では、形態学的観点からも非常に異なる多
一般性 カブグリーンは野菜王国の食べ物です。 これらは、ビタミンCとビタミンA、さらには繊維と葉酸塩が豊富であるため、VIとVIIグループの食品に含まれる野菜(葉と花)です。 カブの緑はカブの葉ではありません! 正直に言うと、食べ物はまた、特定の葉が含まれていますが、最も価値のある部分はまだよく閉じられた茎と花で構成されています(ブロッコリーまたはfriarielli)。 カブの緑はアブラナ科として知られている、アブラナ科として知られている非常に特別な植物亜種の食用の一部です、属 Brassica 、Specie rapa (一般的なカブ、菜種、菜種など)。 明らかに、カブの緑(三項の命名法: Brassica rapa sylvestris )もまた、形状、播種時期および開花時期が互いに異なる多数の品種に区別することができる。 説明 カブの緑は品種によって多少異なり、さまざまな形で見つけることができます。 一般的に、それらは葉のない花(花序)として、そして花のない葉としてもハイメ(全根)として(まだ根の付け根によってつながれて)売り出されています。 それらは緑色で、長さが15〜100cm(平均)です。 葉は楕円形でギザギザに見え、花序は一緒にまとめられ、多かれ少なかれ球形になっていますが、常にしっかりと閉じています。 茎と茎は多かれ少なかれ太く、濁りがあり、表面的にはがす必要がある
一般性 ザウアークラウト (または ザウアークラウト )は、生のキャベツ(アブラナ科、アブラナ属、 L オレラセア 種、 capitate 亜種および Filderkraut Spezialzucht - 初期白)の塩漬けおよび乳酸発酵によって得られる食品です。 ザウアークラウトは、ヨーグルトと同様に、野菜の収穫から久しぶりにキャベツが食べられるようにするために必要な保守的なプロセスです。 ザウアークラウトは、したがって、保存野菜です。 「ザウアークラウト」という用語はドイツ語の起源を持ち、語源的には「 クラウト 」という用語から派生したもので、広義には「草」を意味します。 厳密な意味での食品(イタリアでは特に "ザウアークラウト"として知られています)は、母国語では ザウアークラウト と呼ばれます( "キャベツ酸"と訳されます)。 ザウアークラウトは、ヨーロッパの中央 - 北部地域で特に広まっています。 その消費量は、ドイツ、オーストリア、スイス北東部(トレンティーノアルトアディジェ、フリウリヴェネツィアジュリア、ヴェネト)、ハンガリー、ポーランド、スロベニア、そしてスイスの北東部にあります。クロアチアの後背地、セルビア、および旧ソビエト連邦の多くの国々。 ザウアークラウトは、その塩味と酸味が生のキャベツとは区別されますが、栄養プロファイルは
何 ワイルドチコリって何? 野生のチコリまたは一般的なチコリは非常に広く食用の草本植物で、イタリア全土で使われています。 一般的に苦味が強いので、特に中央イタリアの伝統的な食習慣(タンポポ、クレソン、ほうれん草、フダンソウ、フダンソウなど)と混ぜ合わせることが多いので、野草や調理ハーブとして高く評価されています。 「または」調理済みハーブ」 キク科およびチコリ属のうち、チコリのそれは実際には多数の植物品種を含む野菜の非常に大きなグループです。 それは、古典的なローマのチコリとチコリに加えて、そのようなエンディビア、ベルギーのwitloofとすべてのタイプのラディッキオのように非常に明らかに異なる品種も同じカテゴリに属すると言うだけで十分です。 したがって、実際にはさまざまな種類の野生のチコリがあることは驚くべきことではありません。その中で最も普及しているのは、主に細長い丸みを帯びた葉、細い根、およびぎざぎざした葉とより多肉な根系。 野生のチコリは野生で育つのでそのように定義されます。 フィールドチコリとしても知られている、それは実際には地中海ヨーロッパのすべての緑の草が茂った地域 - それは牧草地 - であるが、それだけではない。 それは主に春と秋に、葉がより柔らかいときに、若い苗を好む - 小さいか中くらいの大きさで髪なしで収穫される。 大きな木や茂みの中、柔らかくて水はけの良
続く記事はクレソン、著しい芳香特性を持つ植物を説明することを目的としています。 イタリアでは、クレシオーネという用語で(有名なロマーニャ料理に加えて、その後に続くものとは関係がありません)、2種類の草本を示します。 ガーデンクレス (英語では ガーデンクレス )。 ウォーター クレソン ( ロリッパ または シノ )。 どちらもアブラナ科に属するが、属、種、生息地、栽培、特性および用途において実質的に異なる。 ガーデンクレス 庭のクレスの一般性と説明 ガーデンクレスはアブラナ科、 Lepidium 属、Species sativumに 属する植物です。 その二項命名法は、 Lepidium sativumに 対応しています。 ガーデンクレスは、おそらくインドから発生する、年間のサイクルを持つ小さな芳香草本植物です。 それは急速な成長と典型的には辛い風味が特徴です。 アングロサクソン諸国では、それはマスタード(マスタードとクレス)に関連付けられており、その味覚の特性のために、それはの名前を取得します。 園芸用クレスは高さ60cmに達することができます(しかしそれは一般に20cm以内にとられます)そして植物の上部で分岐する能力を持っています。 茎と葉は明るい緑色ですが、根の近くでそれはより明るくなります。 花は小さく、グループ化され、ピンクがかった白です。 ガーデンクレスの栽培と貿易 ガ
何 タンポポとは何ですか? タンポポ - 英語では、 "一般的なタンポポ" - タンポポ( T. officinale )、コンポジットまたはキク科の自発的な草が多い植物の一般名です。 タンポポは食物とハーブの両方の目的に使用されます。 栄養的な観点からは、レチノール当量が非常に高濃度であることを考えると(RAE - プロビタミンA)、食品のVIおよびVII基本群に特に関連しています。 総カロリーがそうであるように、それはまたエネルギー栄養素が不足している間、それはまた多くの繊維とミネラル塩をもたらします。 あなたはそれを知っていましたか... タンポポの他の名前は次のとおりです:piscialetto(フランス語pissenlit)、yellow star、兄弟の頭、犬の歯、シャワーヘッド(infructescenceと呼ばれる)、ロバのチコリ、豚の鼻、太り手、brusaoci、ポークサラダ、pisciacane 、ラッパ、ミシニナ、牧草地のひまわり、豚肉。 代わりに漢方薬では、タンポポ - 根および/または娘 - は、利尿薬、胆汁薬または胆汁分泌薬の特性、軽度の低血糖、抗炎症、浄化、鬱血除去および肝臓および膵臓の解毒です。 胆汁の産生を刺激することによって、コレステロール血症を減らすことができます。 それは民間療法の有名で広く知られている治療法です。 地球全体