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レタス
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レタス

一般性 レタス（ Lactuca sativa L.）は、複合科（キク科）に属する草本野菜です。 レタスは非常に重要な食品であり、その葉は消費されます。 植物は、時々ピンク、ワイン、赤などの色合いで、淡い黄色になる傾向がある明るい緑色または薄緑色の色の、フード付きまたは開いた、球状または細長い、低木のように見えます。 葉の一部または全体に。 葉は栽培品種によって非常に異なる形、外観および色を持っています。 例えば、ロロロッソやレッドサラダボウルのような赤みがかった葉を持つ種類の欠如はありません。 葉の色は頭の中の位置によっても変化します。外側の葉は暗く、内側は葉の色がほとんど透明です（葉緑素濃度が低いため）。 同様に、同じもののカリカリ感は心臓に向かって大きく、葉の外側は厚くても柔らかいです。 栽培のためのレタスは、地中海地域を植民地化する アルピナ 、 ペレニス 、 セリオラ などのような野生種から来ています。 それは紛れもない葉の構造によって後者と区別され、その分化（古代で発生した）は主に南ヨーロッパに影響を与えました。 レタスは半島最大の栽培面積（約24, 500ヘクタール - ISTAT 2002）を占める「葉菜」で、イタリアで最も重要な食料および農産物の1つと考えられています。 あまりにも多くの拡散に関して、レタスはしばしば（そして誤って）「 サラダ 」と呼ばれ ます （レ

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Endive - ベルギー風サラダ

一般的な言葉では、 endive は開いた "塊"または "もやし"の形をした "サラダ"（葉菜）の一種を意味します。 エンダイブは白、黄色、そして（頭の上だけ）緑になる傾向があります。 エンダイブは地中海流域の典型的な野菜で、イタリアでは生（サラダ）と調理済み（煮物、ローマン、詰め物）の両方で広く消費されています。 植物分類では、エンブレムは キク科 および シチョウ 属に分類されますが、固有種の固有名は Cichorium endivia Lに対応します。 最も一般的な種類のendive は latifolium 、あるいはむしろ 緋色 と呼ばれるもの、および riccia として知られている crispumにおいて異なり ます。 「強制またはアーティファクト」の過程を経て、「茎」または「葉巻」の形、歯ごたえのある粘稠度、およびより甘いが苦味の少ない味を獲得する、さまざまなエンダイブがある。 それは ベルギーのエンブレムまたはブリュッセルのチコリ です。 以下では、最も人気のあるendiveタイプ1について、より詳しく説明します。 カーリーエンダイブ カーリーエンダイブは、不規則な縁と白、黄、緑の色を持つ、広い葉を特徴としています。 カリカリとした食感と苦味があります。 それは早い種と遅い種で異なります。 アーリーカーリ
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レタス

一般性 レタス（ Lactuca sativa L.）は、複合科（キク科）に属する草本野菜です。 レタスは非常に重要な食品であり、その葉は消費されます。 植物は、時々ピンク、ワイン、赤などの色合いで、淡い黄色になる傾向がある明るい緑色または薄緑色の色の、フード付きまたは開いた、球状または細長い、低木のように見えます。 葉の一部または全体に。 葉は栽培品種によって非常に異なる形、外観および色を持っています。 例えば、ロロロッソやレッドサラダボウルのような赤みがかった葉を持つ種類の欠如はありません。 葉の色は頭の中の位置によっても変化します。外側の葉は暗く、内側は葉の色がほとんど透明です（葉緑素濃度が低いため）。 同様に、同じもののカリカリ感は心臓に向かって大きく、葉の外側は厚くても柔らかいです。 栽培のためのレタスは、地中海地域を植民地化する アルピナ 、 ペレニス 、 セリオラ などのような野生種から来ています。 それは紛れもない葉の構造によって後者と区別され、その分化（古代で発生した）は主に南ヨーロッパに影響を与えました。 レタスは半島最大の栽培面積（約24, 500ヘクタール - ISTAT 2002）を占める「葉菜」で、イタリアで最も重要な食料および農産物の1つと考えられています。 あまりにも多くの拡散に関して、レタスはしばしば（そして誤って）「 サラダ 」と呼ばれ ます （レ
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ミネストローネ

一般性 ミネストローネはイタリア半島中に非常に広く行き渡ったレシピです。 それは低エネルギーの最初のコースなので、太りすぎに対する食事療法に適しています。 さらに、その栄養的な特徴のために、それは多くの病理学的状態または単純な疾患の治療を容易にする。 ミネストローネ（ラグ、ジャム、トマトソースなど）でさえ、劣化し始めたそれらすべての野菜を使うことを意図して生まれました。 その完全な調製のためには、約１時間（乾燥マメ科植物の浸漬を除く）、または様々な成分を洗浄、洗浄、切断および調理するのに必要な時間で十分である。 ミネストローネは、スープ、またはスープの最初のコースと考えられています。これは、水の濃度が全体の75〜90％の間で変動するためです。 それは非常に「軽い」（茎、葉および果物の野菜のみで構成されている場合）、中程度のカロリー（豆類および塊茎で強化されている場合）、またはより精力的（シリアルおよび／または油および／またはチーズを含む場合）であり得る。 。 材料 予想されるように、ミネストローネは非常に異なる形、色、質感と味を持つことができます。 夏と冬の間、または北と真昼の間に野菜の入手可能性が著しく変化するので、これは季節と地域の変化のための非常に敏感な準備です。 他よりも優れているスープはありませんが、レシピは異なります。 言うまでもないことですが、他の料理の準備と同じように
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塩水のオリーブ

一般性 食塩水中の オリーブ - テーブルオリーブ とも呼ばれる - は植物由来の保存食品です。 この調合物の主成分は、オリーブやオリーブとして一般に知られている木の果実、あるいはむしろドルーペであり、植物学者には オレア・オイローパ として知られています。 植物の細部（私達の場所の他の記事で既に述べられている）に入らないで、オリーブは肉質部分（果肉）および木質部分（いわゆるヘーゼル）から成っている。 どちらも大量の脂質を特徴としているため、石油の抽出に使用されています。 しかし、脂肪酸の品質、植物ステロールの濃度、そしてビタミンの総量は、ドルーペのある部分から他の部分へとかなり異なります。 明らかに、オリーブの食用部分は肉質の外側部分だけです。 実際、やや精製されていない油（「 搾りかす油 」と呼ばれる）を抽出することはまだ可能ですが、コアはチュアブルではありません。 多くの人が知らないのは、 生オリーブ は消費に適さないということ です 。 実際それらは非常に苦い味をしており、そして（塩水中のオリーブの形で）美味しくなるためには、ある程度の加工を必要とする。 栄養上の特徴 塩水中のオリーブは非常にカロリーの高い食品であり、脂質、それに続く炭水化物、そして最後にたんぱく質に起因すると考えられるエネルギー普及率を持っています。 トリグリセリドを構成する脂肪酸は、主に不飽和の単純な炭水
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野菜：定義と栄養価

野菜：彼らは何ですか？ 野菜は、VIおよびVIIグループの食品に属する野菜由来の食品です。 定義「野菜」は家庭菜園の製品、すなわち庭で、したがって家庭レベルで育てることができるすべての果物、花、種子、葉、茎、根、塊茎および球根を意味する。 野菜が栽培されている（同義語である）SCALAは2つのカテゴリーを分けることができるほどの違いを生み出すべきではないので、これは商品よりもスラング用語であることは明らかです。 しかし、この小さな説明は、最初は小さな語源的な曖昧さとして現れており、適切に述べられている野菜と広範囲に広がっている同様の野菜との間の質的多様性（実際に存在する場合）をより正確に反映するはずです。 詳細には、 生産レベル/技術 商業チェーンの長さ/期間 野菜のサプライチェーンの生産レベル/技術と長さ/期間は、全体的な栄養価とそれに関連する消費者の健康への影響を区別することができます。 野菜：彼らは何ですか？ 予想されるように、野菜のグループは庭のレベルで生産された野菜の多くの種類が含まれています。 それらが何であるか、そしてそれらの実際の消費量についてのより正確な考えを得るために、以下で最もよく知られていて一般的なタイプをリストします： 果物野菜：すべてのドルーペ、ベリー、エスペリド、そしてりんごは果物を含む野菜で、それからトマト、ズッキーニ、ナス、きゅうり、カボチャ、ピーマ
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いらくさ

一般性 イラクサ（ Urtica dioica L.）は、 ウルティカ 科に属する多年生草本植物です。 イラクサは、（この種のすべての植物が噛むわけではありませんが）刺すような種であることが知られています。 それは Urtica 属の最も重要なメンバーを表します。 一般的なイラクサは6つの亜種に分けられ、そのうちの5つは葉と茎に配置された刺すような「中空の毛」を備えています。 毛 状突起 と呼ばれるこれらの毛は「皮下注射針」として作用し、皮膚に触れるとヒスタミンや他のかゆみを帯びた分子などの刺激を感じたり強い皮膚の灼熱感を生じる物質が注射されます。 辛いイラクサは、薬用として長い歴史を持っていますが、食物や繊維繊維の源としてもあります。 栄養上の特徴 イラクサは（たとえそれが栽培されていても栽培されていなくても）野菜家族の中で文脈化することができる野菜です。 イラクサの栄養価 食用部分 100％ 水 83, 0g タンパク質 5, 9g 一般的なアミノ酸 - 制限アミノ酸 - 脂質TOT 0.7グラム 飽和脂肪酸 0, 09g 一価不飽和脂肪酸 0, 04g 多価不飽和脂肪酸 0, 43g コレステロール 0, 0mg TOT炭水化物 1, 3g 澱粉 0.0グラム 可溶性糖 1, 3g エチルアルコール 0.0グラム 食物繊維 4, 1g 可溶性繊維 - g 不溶性繊維 - g エ
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白菜 - 白菜

一般性 パックチョイとは何ですか？ パックチョイ（イギリス、南アフリカ、イタリアで一般的な名前）は野菜として分類される植物由来の食品です。 その奇妙な名前は「 白い野菜 」を意味する広東語の用語の西部の翻訳から得られます。 西部では、チンゲンサイは主に「 白菜 」として知られています（その東の起源のおかげで）。 栄養的な観点から、パックチョイは自然に水、繊維、ミネラルが豊富です。 ビタミンCとカロチノイド（プロビタミンA）のその優れた濃度のおかげで、それは食品のVIとVIIの基本的なグループの中に入ります。 白菜は主に調理済みのもので、副菜や食材として使用されます。最初のコースは、ユニークな料理や料理（乾燥またはスープ）です。 注 ：アメリカ合衆国では、チンゲンサイはチンゲンサイとして知られています。 オーストラリアでは、pakとbokは2つの異なる品種に使用されています。 フィリピンでは、スペイン語の「péchay」またはタガログ語の「petsay」と呼ばれています。 植物の概要 チンゲンサイは、 アブラナ科 の植物 科 および アブラナ属に 属する野菜です。 もともと、それは独立した種として誤って分類されていました （Brassica chinensis ）。 後になって初めてコールラビの亜種と定義されました（ B. rapa subsp。chinensis）。 チンゲンサイは主
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トマトソース

一般性 トマトピューレは、トマトの実の実から生パルプまたは加熱パルプを抽出することによって得られる、流動性はあるが濃い化合物です。 世界中で広く販売されている棚で入手可能で、自宅でも製造できます。 伝統的な手順は簡単です： 果物から葉と茎を取り除きます。 それらを洗ってください。 それらを洗い流します。 皮や種を除いて細かいものを特定の機械（電気式、手動式または野菜付き）で挽く。 瓶に入れます。 熱湯で満たされた大きな鍋で瓶を低温殺菌/殺菌します。 アリスのレシピ：トマトソース「クルード」 Passata di Pomodoro - 缶詰トマト「生」 X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る バリアントも参照してください。Passata di Pomodoti "a Cotto" 「トマトソース」という言葉は必ずしも保存食品を意味するわけではなく、自家製のものであれば新鮮なものも使用できます。 市販のトマトピューレは、それが以前に受けた熱処理のおかげで、長期間保存することができます。 未加工パスタータが得られたら、６５℃の温度で水を蒸発させることによってそれを厚くすることができる。 それはそれから包装され低温殺菌される（ガラスまたは金属容器中）。 このシステムは、「コット」と「生
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パンプキンバッター

カボチャの花と料理 ズッキーニの花（またはズッキーニの花）は、野菜や野菜の全体に属する野菜由来の食品です。 栄養の観点から、それらはプロビタミンAが豊富であるので、それらはまた食品の基本的なグループVIに分類されます。 彼らはあまり強くない付随の成分に彼ら自身を貸します。 最も適した調理方法は最速のものです。 様々なレシピの中で、最も有名なものはおそらく「 ズッカフリッティの花 」（そのすべての変種で）のものです。 バッターレシピ カボチャの花を揚げるには 、外部のカリカリ感 を 保証し ながら 花を柔らかく保つため に必要な 、ねり粉 の使用が必要です。 揚げズッキーニの花のレシピは非常にたくさんあり、また互いに全く異なることを指定することから始めましょう。 違いは主にに関連しています： 充填の有無（おそらく充填の種類も）。 打者の種類。 以下に私たちはカボチャの花のためのねり粉の種類に関連するいくつかのバリエーションをリストします。 電池の種類 ベース電池 小麦粉のタイプ00 - 一部。 天然の冷水 - 2つの部分。 ビール桶 小麦粉のタイプ00 - 一部。 冷たい、軽いビール - 2つの部分。 酵母バッター 小麦粉のタイプ00 - 一部。 小麦粉のタイプ00 - 一部。 炭酸、ぬるま湯 - 2つの部分。 圧縮ビール酵母 - バッター600gあたり30g。 フレッシュタイム -
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スティングレイ - 野菜

一般性 パースニップ（または パースニップ ）は、二項命名法 Pastinaca sativa と同一視されている、ミカン科に属する野菜である。 それは食用の草本植物で、その 根 は消費されています。 植物学的な観点から、パースニップはニンジンとパセリに密接に関係しています、それが「ホワイトキャロット」とも呼ばれる理由です。 パースニップは、一般的に年間生産用に栽培されている2年生の植物です。 その長い塊根は肌とクリーム色のパルプを持っています。 完全に熟していても地上に置いておくことができるので、冬の霜が降った後はさらに甘くなります。 最初の生育期には、パースニップには緑色の羽状の葉のロゼットが贈られます。 種子に放棄された場合、2番目の生育期には開花茎を作り、小さな黄色い花の傘が乗ります。 その時点で、パースニップの茎は木質になり、塊茎はほとんど食べられません。 種子は淡褐色で平らになっています。 パースニップはユーラシア大陸原産であり、古代から野菜として使用されてきました。 最初の作物はローマ人でしたが、書誌的参考文献はパースニップとニンジンの間の区別に関して十分に明確ではありません。 パースニップはヨーロッパのサトウキビの出現以前から甘味料として使用されていて、19世紀にアメリカでのみ導入されました。 パースニップは一般的に調理されて食べられますが、生で食べることもできます。
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