それらの不快な味、劣った消化性および重要な ソラニン 含有量（有毒分子）のために、生の茄子は食用と考えられていません。 調理を通じて、これらの特徴は完全に排除され、豊かで複雑な風味が生まれます。 多くのレシピは果物をスライスに切ることとそれらを予備的な塩漬け、すすぎそして乾燥段階にかけることを提案します。 これは、水性流体を排出し、柔らかさを促進し、ソラニン含有量を減らし、そして調理のための脂肪の過剰使用を制限し、熱伝導を最適化することを目的としている。 大きな紫色を含むいくつかの現代の品種は、この扱いを必要としないようです。 料理では、茄子は大量の脂肪、水そしてそれ故ソースも吸収することができます。 塩味を使用しないと、この可能性は劇的に増加し、レシピにかなりの負担をかける危険性があります。 ナススライスは、その形状と一貫性のために、ビーガン料理やベジタリアン料理の肉の代わりとして使用できますが、栄養の観点からは肉とナスはまったく異なる特性を持っています。 トマトのように（それは家族と植物種を共有する）、ナスパルプは滑らかで、そしてたくさんの柔らかくて食用の種を含みます。 肌は薄くて食用です。 ナスは世界中の多くの国の料理に広く使われています。 それは何よりもインドの人々、例えば伝統的なものに採用されています：S ambhar 、D alma （ オディ シャレシピ）、C ハットニ
