一般性
果実はビタミンCが特に豊富であるため、VIとVIIの食品群に属しています（ただし、カロテノイドとBのビタミンがいくらかあります）。 野生の果実は、繊維、水、ミネラル塩、フェノール性物質、フルクトースも豊富です。
たとえ商業的な観点から見ても、それらの「小売」販売が伝統的な果物と比較してはるかに少ないとしても、果実は非常に広範囲で多様な美食用途を持っている（主にかなり高い費用のため）。
果実は次のものに使用されます：新鮮な消費量（ビタミンと抗酸化成分を保存するために推奨される）、ヨーグルト、ムース、バイエルンのクリーム、アイスクリームと他のデザートへの追加、リキュールの風味、ジュースの抽出果物の、デザートの組み合わせ（S. Margherita Ligureのパネトーネなど）、煮込み鹿などの料理の香り付けなど
ベリー：彼らは何ですか？
野生の果実のグループは明確に定義されていません、そしてそれの中に森林地帯のスポットのすべての典型的な果物を置くことができます。 最も代表的なのは間違いありません：野生のイチゴ（ F. vescaの果実）、ラズベリー（ R. idaesusの果実）、ブラックベリー（ R. ulmifoliusの果実）、クランベリー、黒人およびossicocchi（植物の果実属） ワクシニウム ）、赤または黒スグリとグーズベリー（植物属の果実）。 他方、ブラックチェリー（ Ｐ．ｃｅｒａｓｕｓの果実）、クワブラックベリー（ Ｍ．ｎｉｇｒａおよびＭ．ａｌｂａの果実）、ブラックエルダーベリー（Ｓ．ｎｉｇｒａの果実）などもまた同じ範疇に入るかもしれない。
もっと詳しく見てみましょう。
- 野生のイチゴ：彼らはまた野生のイチゴと呼ばれる野生の果実です。 彼らは細長い形、真っ赤な色と甘い味を持っています。 彼らは強力な浄化力を誇り、それらを豊富に食べる人をしばしば引き起こす皮膚発生は過度に急速な解毒（科学的根拠のない確証）の結果であると言われています。 しかしながら、野生のイチゴは、かなりの量のサリチレート 、潜在的にアレルギー性分子を含んでいます。 さらに、一般的なイチゴのように、それらはイスタミノ遊離食品のグループに属します。
- ラズベリー：それらは、スイートルーパリーの典型的な形（骨材または化合物と呼ばれる）と赤黄色がかった色を持つ、甘い味のベリーです。 それらは利尿作用と抗酸化作用を持っています。 ラズベリーのつぼみと葉は良い収斂性を持っています。
- ブルーベリー：直径1センチの小さな球形の果実のように見える果実です。 それらは黒く、花で覆われています（植物ワックス）。 それらは毛細血管壁を強化することによって血循環を改善する強力な抗酸化物質、アントシアニンを含みます。
- ブラックベリー：それらは、非常に甘い味、典型的な形のポリプルパ、および（完全に熟したときに）完全に黒い色を持つ果実です。 それらはサリチレートも含んでいます。 葉と新芽は、咽頭炎を治療するために漢方薬で長年使用されてきました。
- スグリ：それらは球状の形をした赤または黒の野生の果実で、甘い酸味のある果肉が特徴です。 彼らは利尿と抗酸化作用があります。
- グーズベリー：それはスグリと同じカテゴリの森の果物です。 それは古典的な白ぶどうに似ていて、ぶどうは特徴的なダウンで覆われています。 それは強い抗酸化特性を持ち、それが髪を強化できると主張する人もいます。
レッドフルーツスムージー
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2013年には、ヨーロッパのいくつかの国でも、イタリア中部と北部でも、「ウイルスA」に感染した場合が劇的に増加しました。 原因となる可能性のある食品についてトレーサビリティ調査を実施した結果、人口に対するA型肝炎の発症に関与する製品は、ヨーロッパ東部（ポーランド、ブルガリア、セルビア）およびカナダからの果実である可能性があることが明らかになりました。
このウイルスは、熱的に不安定なことで知られていますが、食べ物が料理で扱われている場合、逃げることはできません。 しかし、生の森の果物の使用と影響を受けたロットのサンプルの積極的な分析を含む多数の準備のおかげで、それは "Bel Paese"におけるAウイルス収縮の70％の増加がそれ自身に関係すると仮定するようです。果物の消費
スキャンダルに関連するロットについて多数のチェックが行われた後、所管当局は、市場からの撤退を適用し、卸売と小売の両方の供給販売を一時停止することが適切であると考えました。
栄養特性
野生の果実は、栄養の観点からいくつかの共通の特徴を誇っています。 水分と繊維を豊富に含んでいることに加えて、ビタミン濃度、抗酸化物質、ミネラル塩と関連した中規模の糖（フルクトース）を大量に含んでいます。 野生の果実は、２型糖尿病食において（適度に）文脈化することができる。
ビタミンC（アスコルビン酸）とカリウムの濃度は際立っています。 酸化防止剤のフェノール物質のグループはフラボノイド、アントシアニンおよびタンニンによってよく表されます。 野生の果実は高コレステロール血症の緩和に有用な分子である植物ステロールも豊富です。
いくつかの果実の栄養成分 - INRAN食品組成表の参考値
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