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Patella di Mare:栄養成分、衛生面の安全性、食事における役割とR.Borgacciの食べ方

Patella di Mare:栄養成分、衛生面の安全性、食事における役割とR.Borgacciの食べ方

何 膝蓋骨または海膝蓋骨とは何ですか? 膝蓋骨、またはむしろリンペットは、地中海盆地全体およびさまざまな海洋地域のメソトリートメントプランを豊富に占める動物起源の生物です。 Eocastropodaサブクラスの腹足類軟体動物、リンペットは金星のアワビまたは耳に密接に関連しており、そして一般的に真の「魚介類」と考えることができます。 一方、リンペットはすべて同じというわけではありません。 この記事で言及するヒトにとって最も食糧に関心のある種は、 P。ferrugineaで 、これは西地中海の海岸に住み、コルシカ島、サルデーニャ島、モロッコ、アルジェリアおよび南スペインでより豊富にあります。 残念ながら、今日それは絶滅の危機に瀕していると考えられています。 他の非常に一般的なリンペットは次の とおりです。P .ニグラ 、 P。ユリシポネシス など。 栄養的観点から、膝蓋骨は最初の基本的な食品グループに属します。 参考文献は、その化学物質含有量に関する多くの情報を提供していませんが、たとえそれが生物学的価値の高いタンパク質が豊富であっても、それは低脂肪で低カロリーであると考えているようです。 グループBの水溶性物質のビタミンプロファイルは、特定のミネラル、たとえばヨウ素の寄与と同様に、満足のいくものです。 その繊細さで知られている膝蓋骨は、特に生の、愛好家が楽しむ、その場で培養され、食べら

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小鰭

アラッチャとは アラキアは海の魚であり、その科学的名称は Clupeidae 科および「青い魚」のカテゴリーに属する種である Alaccia Aurita に対応する。 生息地、生物学、説明 アラチアは動物プランクトンを食べさせているしぶきの多い遠洋性の魚です。 それは青緑色の背中と銀色であり、腹から背中を分ける黄色い正中線によってイワシと区別されます。 一般に長さは35〜40センチメートルに達します。 藻は地中海全体、特に流域の南部地域に生息しています。 それはエジプトの沿岸の優勢な魚のコロニーを表していますが、現在のところ釣りへの利用可能性は極端に低下しています。 フレゴラの夏の間に動物プランクトンを食べている食欲不振は、海岸の近く、そして特に食料の入手可能性が繁殖の限界を表さない川の口の近くにあります。 アラキアの良い人口はまた、針フィッシュ、インペリアル針フィッシュ、アジ、サバ、ランサード、カツオ、メカジキ、マグロやサメの釣りを保証します。 アラチアは海洋食物連鎖において非常に重要なつながりを表しており、人間にとっても優れた栄養特性を誇っていますが、その漁業や貿易はいくぶん過小評価されています。 近年、「他の多くの外来種のように」「アラチア」さえもアドリア海地域に住み始めました。 この種は、大陸性気候の典型的な冬の寒さに耐えられず、その結果、北部地域全体でその人口はほぼ完全に
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Aguglia

イーグル スピアフィッシュ、あるいはむしろ Belone belone は、長さが80センチメートルに達する 太った 魚で、「belonidae」ファミリーに属します。 体は円形の断面を持つ紡錘形で、頭は鳥のそれに似た長いくちばしが特徴です。 背中は青、両脇は銀色になり、腹は漠然と黄白色になります。 骨は通常青みがかった色です。 スピアフィッシュは、「青い魚」グループの一部である動物であり、したがって、優れた含有量のオメガ型必須脂肪酸を誇ります。 それは地中海で非常に広まっている魚であり、それ故に短いサプライチェーンでさえ容易に入手可能であり、そして安価であるにもかかわらずそれはその優れた栄養的性質のために際立っている。 スピアフィッシュは、優れた量とタンパク質品質、低脂肪分(2g / 100gをわずかに上回る)、通常は多価不飽和、そして非常に低いエネルギー値、約80kcal / 100gを持っています。 スピアフィッシュは遠洋性の魚ですが、春、夏、秋のシーズンには沿岸地域に非常に近くなります。 高可用性のおかげで、アグリアは冷凍および繁殖魚と比較して定性的および商業的観点からそれらを凌駕する有効な代替品となります。 栄養価 栄養価大西洋針フィッシュ 栄養価大西洋ニードルフィッシュ、パン粉で炒めたもの、炒めたもの レシピ スペアフィッシュはすべての調理方法で準備することができますが、
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台所でうなぎ - うなぎを調理する方法

ウナギの選び方、作り方、調理方法と言えば、本を一冊書くことができます(正直に言うと、誰かがすでにそれをやっています)。 この記事では、この魚の準備のためのいくつかの基本的および基本的な概念を伝えることに私たち自身を制限するでしょう、それほどよく準備されたそれを食べる機会があった人々 うなぎの選択 考慮に入れるべき変数は次のとおりです。 起源:海、谷からの汽水、湖または川からの淡水、魚の養殖からの淡水。 最高のものは常に海のものです。 湖や石川の人々がそれに続き、谷で繁殖する人々にやってくる(夏の間は買わないように気をつけて - その中にはウナギが悪い味を得ることで食べている軟体動物の死を目撃する - )おそらく起源の谷について質問する; 淡水の繁殖を強く推奨しません。 ウナギは主にエビ、カニ、小魚、そして川のそれを食べます。 これはウナギの味と栄養成分の両方に良い影響を与えます。 それどころか、集中的な養殖で飼育されている人々には動物用ミール ペレット が与えられています。 保全状況:魚の飼い主がうなぎを掃除するか、魅惑的に掃除するために生きて購入する必要があります。 汚れたウナギはほとんど残っていません。 肉はすぐには腐らないが消化混合物の発酵が起こり、残念なことにそれが切断されたり損傷を受けたりすると、肉に根付く可能性がある不快な臭いを放出するだろう。 凍ったうなぎよりもすぐにき
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ウナギ - 一般性と栄養特性

一般性 イタリアのウナギは、地中海を越えて大西洋を横切るサルガッソ海に向かって移動する前に、旧大陸の内陸水域にコロニーを形成するのと同じ種( アンギラアンギラ 、「ヨーロッパウナギ」と呼ばれる)です。 それは新鮮な水と塩水の両方で容易に生き残ることができる骨の魚です。 それは忍び寄る爬虫類にそれを非常に類似させる円筒形で細長い形をしています。 さらに、水路の外側に広がる土地を移動することができるため、水陸両用の機能がそれに起因しています。 ウナギは非常に太っていますが非常に細かい肉もあり、過去50 - 60年の間にその存在は絶滅の危険にある種の中に分類されるほど非常に減少しています。 説明 ウナギは滑らかな肌をしており、粘液で完全に覆われており、明らかに鱗屑はありません(実際には非常に小さいです)。 この魚の皮膚色素は、性的成熟および/または生息地の段階に基づいて、個人内および個人内で変化します。 真水または汽水に捕獲された標本は背中に茶色または緑色を呈し、一方腹は黄色です。 成熟したウナギ、あるいはむしろ移住の準備ができているウナギは、背中が黒くなり、腹が黄色くなります。 さらに、繁殖のための長い道のりが続くにつれて、それは淡水標本と比較して全く異なる身体的特徴(それに「アルゼンチンウナギ」の名前を与える)を帯びる。 新鮮なまたは汽水のうなぎは、最初に尾ひれに結合し、次に後ろまで伸
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ロブスター - 地中海のロブスター

形態学的には、 ロブスター は ロブスター (種 オムルスに 属する甲殻類)の代わりに特徴的なBIGの正面シェールを持っていません。 それにもかかわらず、そしてそれらは家族や属によって異なりますが、おそらくロブスターとロブスターはお互いに混同されます、おそらくエビの似たような形と両方に達することができるかなりのサイズのためです。 しかし、動物学的観点(形態学と分類)の両方から、それは商品の観点(釣りと価格)の観点から、2つの甲殻類は非常に異なります。 地中海のロブスター:様々な種 ロブスターは、 Palinuride ファミリーおよび Palinurus 属に属する Decapod 海洋 甲殻類 です。 最も有名な種は P. elephas または地中海ロブスターと呼ばれています。 最終的に、一般的なロブスターの二項命名法は Palinurus elephasで 、 Palinurus vulgaris と Palinurus quadricornisの 同義語でも知られています。 地中海のロブスターは盆地のロブスターの唯一の種ではありません。 実際、 Palinurus mauritanicus (白いロブスター)、 Palinurus ornatus 、 Palinurus regius (グリーンロブスター)も地中海の海底に植民地化しています。 地中海のロブスター 地中海のロブ
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特性、生息地および栄養特性 ニシン、または Clupea harengus はClupeidae科の遠洋の「青い」魚です。 それは北大西洋の海岸地域(アイスランド、Groellandia、北アメリカ、北ヨーロッパ[とりわけオランダとノルウェー]など)だけに住む大きな学校に住んでいます。 不思議なことに、ニシンの釣りの間にそれが一般的に「ヘリングの王」と呼ばれる大きい「深淵」の標本(深さ1500メートル)に遭遇することは珍しくありません。 ニシンの長さは平均50 cmに達し、頭には届かない大きくて薄い鱗で覆われた紡錘形の体をしています。 下顎は一般的に予後がよく、口は尖っていて小さな歯で覆われています。 背中の色は青から緑の傾向があり、銀色の面に沿って淡い腹にかけて色あせます。 ニシンは一年中絶えず繁殖し、各標本は最大40, 000個の卵を産みます。 この魚は主に無脊椎動物、甲殻類、軟体動物、卵と幼虫を食べます。 ニシンは、アザラシ、鳥、イカ、サメなどの多くの魚の主な食料源であるため、その生息地の海洋食糧バランスにとって非常に重要な魚です。 歴史的に、ニシン漁は東ヨーロッパへの北ヨーロッパの食糧供給の「バックボーン」であることが証明されています。 今までのところ、それはまだ新鮮に食べるか、または保存する(塩またはマリネードで)ことに悩まされています、しかし拡散と消費のレベルは中世のそれ
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ロブスター - ロブスター

一般性 まず第一に、ロブスターはロブスターではないことを覚えておくのは良いことです。 これらは異なる種、ジャンルと家族に属する2人の魂です。 ロブスターは、Nephropidae科および Homarus 属のDecapod 甲殻類 です。 形態学的な観点からは、それらはイタリアのエビやザリガニ( Austropotamobius pallipes など)に特に似ていますが、海老のグループと比較して、ロブスターは次のように区別されます。 2つの大きな前部の爪、1つは他のものよりももっと印象的で、それによってそれは捕食者からそれ自身を捜し出して、守る:ハリバット、カレイ、オオカミの魚など。 4つのアンテナ、そのうちの2つは長く、短いペア。 爪とアンテナは、足と共に、頭に付いている付属物です。 脳と一部の内臓もロブスターの頭の一部ですが、フーガ専用の推進筋を含む体はいくつかの部分に分かれていて、広い扇形の尾で終わります。 ロブスターはかなりの数の卵を産みますが、10個に1個だけ開いて成体に達します ロブスターは、主に二枚貝 - ウミウシ軟体動物、ウニや他の無脊椎動物に基づいて食事をしていますが、時折、彼らはまたスカベンジャー行動を想定しています。 ロブスターには2種類あります。ヨーロッパのロブスター( Homarus gammarus )とアメリカのロブスター( Homarus ameri
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R.BorgacciによるCodfish

何 タラとは何ですか? Baccalàは、大西洋タラまたは白タラに基づく食品の名前です - ガディス科、 Gadus 属および morhua 種 - 強く脱水されています。 ストックフィッシュと混同しないように、代わりに冷たい換気(対流の原則)と日射のために乾燥させて、乾燥タラは塩漬けによって乾燥させます - 粗い塩の浸透効果。 どちらの場合も、保存された魚の場合です。 それにもかかわらず、2つの食品は、製造方法を除いて、それらの栄養特性と料理の加工システムのためにお互いに異なります。 生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンやミネラルが豊富なタラは、食品の基本的なグループに属しています。 適切に加工されていない場合、それはいくつかの食事療法ではお勧めできません。 大量の塩分が存在すると、適切に精製されていない場合でも、一次ナトリウム感受性高血圧症に罹患している人の食事に禁忌となります。 注 :ナトリウムの栄養過剰は他の障害や病気の発症にも関連しています。 タラは北大西洋の主な輸出品の一つであり、そして地元の台所でもそれは他の国の美食の伝統にも広がりました - それらの多くはイタリアのような地中海を見渡すことができます。 ベルPaeseでは、実際には、伝統的な地元のレシピの成分の中でタラを含む多くの地域があります。 しかしながら、大西洋タラの激しい人口減少(集中的な漁獲によって引
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Baccalàalla Vicentina:栄養特性、食事における役割とR.Borgacciによる調理の仕方

何 baccalàalla vicentinaのそれはヴェネト地方から、そしてより具体的にはヴィチェンツァ県からの典型的なイタリアの調理法です。 数え切れないほどのバリエーションとパーソナライズの主役で、かなり難しくて手間がかかる、ヴィチェンツァスタイルのタラはおそらくこれまでで最も有名な乾燥タラレシピです。 警告! ヴィチェンツァスタイルのタラは、一般的にはベネチアン、またはベネチアンタラと混同してはいけません - 下のクリックで見ることができるAlice、私たちの調理法によって提案されたレシピも! ベネチアンスタイルのタラ X ビデオ再生の問題? YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る 明確にしなければならない:ヴィチェンツァスタイルのタラはタラに基づいていません。 実際、これらの地域では、風邪で乾燥したこの調製物の「真の」成分、そして塩にいることを覚えているタラは、同じ名前で識別されます。 控えめに言っても、出発の原材料(大西洋タラまたは共通タラ)だけに共通している2つの保存された製品の間の違いにもかかわらず、誤解は実際にはかなり頻繁にあります。 それが十分ではなかったかのように、多くの人は実際にはかなり広範囲の魚がいることを知りません。 baccalàalla vicentinaに推奨されるものは「クモ」品種です
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Bianchetti

しらすとは何ですか? bianchetti(方言、新生児、百bocconi、nuccuなどとして知られている)は、小さな透明または牛乳色の小さな魚です。 ビアンケッティは 魚介類の稚魚 ( 稚魚 )である と 生物学的に考えられ ています 。 それゆえ、小さいままでいるのは魚ではありません。 "Bianchetto"は " lattarino "(acquadella)と同義ではありません。 この生き物は、大人の形でも非常に小さいままですが、ホワイトベイトの5〜6倍の大きさになります。 しらすを構成する魚種は、沿岸の海岸で新生児期全体を過ごすという特徴を持っています。そこでは、彼らは外海への旅を引き受けるために必要な開発の終わりまで非常に密度の高い学校で組織されたままです。 しらすの組成は通常、アンチョビやイワシなどの青い魚を主成分としています。 問題となる地域に大きく依存しますが、ラタリーニ、パガネッリ、シセレッリなど、さまざまな種が含まれます(特にアドリア海上流域、特に渓谷やラグーン)。 "Bianchetto"は " lipstick "の同義語としてよく使われます。 実際には、後者は適切に種 Aphia minuta によって構成され、ピンクがかった色を帯びています。 持続可能性の理由から、ホワイ
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