一般性
ガスパチョという用語は主にヒスパニック料理の典型的ないくつかの美食レシピを指します。
それは古くなったパン、オリーブオイル、酢、生野菜を含む一種の冷たいスープです。 後者のうち、トマト、キュウリ、ピーマン、タマネギおよびニンニクが通常好ましい。
「現在の」ガスパッチョの起源は、たとえそれがアンダルシアの後背地（アンダルシア）の典型的な料理と考えられていても、不確実です。 ここでは、夏の気候は暑く乾燥しているため、オリーブオイルや野菜などの商品は一般的で豊富です。 このため、 "gazpacho"（どちらを指定しないでも）という用語は、 "gazpacho andaluz"（またはアンダルシア語）の同義語として意図されています。
これらの領土の典型的な細かく刻んだ野菜料理の発明は、アルアンダルス時代（イベリア半島のイスラム征服；紀元後7世紀 - 七世紀）に先行するようです。 「原始的な」ガスパチョ（崩れたパンとオリーブオイルと酢の混合物）は、何世紀にも渡って南イベリア領土の農民の食事の一部であったことも事実です。 その歴史とその結果としての地方の多様化はスペインとポルトガルの間で広がる多くのレシピの誕生を可能にしました。
文学が示すように、最初のガスパコは現代のアンダルシア風のものに進化しました。 異なるバージョンは、いくつかの暑い、いくつかの寒いです。 後者の間で我々は区別する： ajoblancoとsalmorejo 。 熱いものに関しては、代わりに、最も特徴的なのはラマンチャからのものであり、 gazpachos manchengos （galianos）と呼ばれています。 いくつかのホットバージョンは、しかしながら、アンダルシアでも一般的です。
調査結果はトマトの存在が19世紀にだけもたらされたことを示します。 古代の「ガスパチョ」は、パン、油、酢、塩、その他の成分を含む、砕いた食品から作られたあらゆる種類のスープを指す総称です。
アンダルシアガスパチョ
アンダルシアガスパチョは非常に有名です。 何人かの著者はそれをスープとサラダの間の十字架として定義します。 ほとんどの場合、それは今夏の飲み物として使用されています。 それを証明する証拠はありませんが、何人かの著者はアンダルシアガスパチョがセビリアで始まったと疑っています。
スペインや世界の他の地域に超越したのはアンダルシア人と言われていますが、アンダルシアにはトマトを含まない白いガスパチョ（コルドバなど）と、代わりにそれをレシピに含める赤いガスパチョの両方があります。
赤いガスパッチョは主に西部アンダルシアで作られていますが、白いガスパチョはマラガ、コルドバ、グラナータにあります。 緑のガスパッチョはシエラモレナとシエラデウエルバの典型です。
アンダルシアガスパチョの作り方
ガスパチョはそれを構成する野菜の種類によって異なります。
アンダルシアガスパチョの成分には、5つの野菜が混在しています。これは、オペレーターの好み、生産地域、季節、家族の伝統によって異なります。
- トマト：甘みを出すには熟していなければなりません。 かつては夏と初秋にしかできませんでしたが、温室と交通ネットワークの発達により、一年中利用できました。 この野菜はまた、そのリコピン（天然色素）の含有量のおかげで赤い色を与えます。 トマトを加えると赤いガスパチョができますが、そうでなければ緑や茶色になります。 欠乏のある時期には、甘いパプリカが同じ色合いを得るために使われました。
- きゅうり：酢との組み合わせに適しています。 風味は強く、その量は他の成分に応じて調整する必要があります。 レシピにキュウリの使用が含まれていない場合は「ソフトガスパチョ」とも呼ばれます。 酸っぱい味と高い含水量のようなキュウリの典型的な性質は両方とも渇きを癒すのに理想的です。
- ピーマン（赤または緑）。 辛くない唐辛子は新鮮さと柑橘類のヒントを与える野菜です。
- タマネギ。 それらはあなたが与えたい香りに応じて様々な量で存在しています。
- ニンニク。 少量でそれは特徴的な香りを決定します。 ガスパチョのその機能の1つは野菜とオリーブオイルを乳化することです。
- パンはガスパチョの量を増やすため、またはそれを濃くするために使用されますが、さわやかな飲み物として使用されるときそれはほとんど存在しません。 伝統的なレシピでは、水と油に浸した古くなったパンの余剰分が使われています。
NB。 ニンジンは許可されていますが、それでも時代遅れの原料を表しています。
- オリーブオイル、酢、水、塩が残ります。 私たちは高品質の製品を使用しています。 スペイン人には、「悪名高いyace peiteを使って、ブエナ・ガスパチョのプエード・ハチェーゼ」という言葉はよく知られています。
トマト、ピーマン、きゅうりのガスパチョ
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アンダルズに加えて、他の種類のガスパッチョも見分けられます。 私たちは、引用します：
- ガザノスとも呼ばれるGazpachos manchegosは、特にラマンチャ地方のカスティーリャ料理です。 それはcenceñamachegaケーキの部分で熱い役立った厚いシチューです。 それはウサギ、チキン、ヤマウズラまたはウサギの小片を伴っています。 いくつかの地域ではいくつかのキノコもあります（galletti、pioppiniなど）。 その地理的な近さと気候のおかげで、この料理はバレンシアでも、特にビナロポの地域から、アリカンテの沿岸都市まで、そしてそれもシーフードが豊富にあるところで人気があります。 バレンシア州では、主にValle de Ayora、Hoya deBuñol、Costa、Requena-Utiel、ChannelNavarrésの地域で調理されています。ここでは、マチェンゴという用語はしばしば都市の名前に置き換えられます。 料理は基本的に同じです。
- Gazpacho viudos （または未亡人）は、肉ベースの食材を含まないマンチェゴです（それゆえにその名前です）。 基本的に、それは単純な菜食主義者の変種です。 それは通常トマト、酵母のないケーキ、時にはコレヤ（芳香ハーブ）、ジャガイモなどから作られます。
- アンダルシアのいくつかの地域で典型的なGazpacho de jeringuilla （または注射器）は、豊富な量の液体を含む一種のcaponataです。 多くの野菜に加えて、オリーブオイル、酢、塩のエマルジョンが使われています。 それは典型的なボールに、寒いまたは冷凍で、夏の間は出されます。 細かく刻んだり滑らかにしたりしている他のガスパコとは異なり、これはひきつけるだけです。
- Gazpacho alicantino （またはアリカンテ）は、アリカンテ州の山岳地帯（海上以外）に特有のガスパッチョです。 パンやひき割りパンからの混合肉やパン粉が含まれています。 肉は伝統的なゲームです：野生のウサギ、ウサギ、ヤマウズラ。 現在、さまざまな家禽も追加されています。 アリカンティーノのガスパチョの特徴は、通常、彼らは特別なパンで提供されています。
- Gazpacho medicanoまたはmorelianoは、ミックス野菜、チーズ、チリのメキシコのフルーツサラダです。
これらは主な種類の食べ物ですが、比較すると、イベリア半島全体に乾燥パスタのためのイタリア式と同じくらい多くのガスパチョレシピがあると言うことができます。
栄養成分
ガスパチョは主に炭水化物によって供給される適度な食物エネルギー源であり、それに大量の繊維が関連しています。 一般に、100mlのガスパチョは、パンの含有量（でんぷんの濃度による主なエネルギー源）にもよりますが、44-55kcalを含みます。
栄養価 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| トマト、ピーマン、きゅうりの入ったガスパチョ100gの栄養成分 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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ガスパチョは、ミネラル塩、ビタミン（水および脂溶性）、その他の抗酸化物質の天然源でもあります。
ガスパチョビタミンの中で、最も重要なのは確かです：ビタミンC（主にピーマンのおかげで）、ビタミンAとビタミンE
ミネラル塩に関する限り、リン、鉄、カルシウム、マグネシウム、マンガン、亜鉛、銅、カリウムおよびナトリウムの寄与は区別される。 これらのミクロおよびマクロ元素（特にカリウム）の組成のおかげで、ガスパチョは等張性飲料と見なされます。 この特徴は、効率的な身体の水分補給を維持し、脱水症と過剰水分補給の両方を回避するのに非常に重要です（後者は素因のある人にだけ）
ガスパチョの非ビタミン系酸化防止剤の中で、最も重要なのは確かにトマトの特徴的な赤い色の原因であるリコピンです。 カロチノイド（プロビタミンA）は欠けておらず、代わりにオレンジ色の原因となっています。 色素の含有量が多いほど、野菜は成熟しています。
ガスパチョには野菜そのもののさまざまなフェノール化合物もあります。
にんにくの含有量はまたレシピにいくつかの血管拡張特性を与え、それ故に抗高血圧性を与えます。
栄養学では、ガスパチョは飽食製品として使用されており、これは人間に関する様々な研究ですでに実証されている特徴である（例えば、「 飽食に対するスープの効果 」、食欲、第30巻、第2巻、199-210頁[1 p] .1 / 4]）。
ガスパチョの摂取は、ビタミン、ミネラル塩、ポリフェノールおよび他の抗酸化物質の存在のおかげで、健康に重大なプラスの影響を与えます。 ただし、野菜を多用すると悪影響が出る可能性があります。 実際、野菜中の農薬濃度は、頻繁に摂取する場合の安全性レベルを超えるほど十分に高い可能性があります。
包装されたガスパチョの工業的加工には低温殺菌の使用も含まれています（貯蔵寿命を延ばすため）。 一方、この手順では、ビタミンCや他の抗酸化剤などの熱不安定性分子の含有量が減少します。 この点で、食品技術研究は代替実験の科学的プロトコルを開始しました。 これらは電場の衝撃であり、それは栄養分子を無傷のままにする微生物学的電荷を制限するはずである。
食事中のガスパチョの定期的な摂取は、野菜の摂取量を増やすことでがんのリスクを減らすのに役立ちます。
