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動物性脂肪
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動物性脂肪:それらは何ですか? 動物性脂肪は、高脂肪含有量の動物組織から得られる、一般に固体または半固体の稠度の食品である。 私達が覚えているカテゴリーの代表的な代表の中では: バター :牛乳またはその血清から得られるクリームを加工して得られる食品。 ラードまたはラード :ブタの脂肪組織に存在する脂肪の融合によって得られる食品。 獣脂 :牛の脂肪組織、あるいはもっとまれに馬や羊の脂肪組織に存在する脂肪の融合によって得られる食品。 ラード :ブタの皮膚(皮)のすぐ下にある脂肪層を塩漬け、香り付け、熟成させることによって得られる食品。 パンチェッタ :お腹と豚の側面から作られた、多かれ少なかれ味付けされた風味のある食品。 海産物 油 :脂肪が豊富な布地のコールドプレスまたは工業加工残渣からの化学的抽出によって得られる食品。 例は、タラ肝油、クジラ油およびカピドリオ油である。 動物性脂肪と健康 大まかに言って、 動物性脂肪 はすべて、動物由来の食品および食品(肉、乳製品、卵など)から単離することができる脂質部分です。 栄養学的には、動物性脂肪に関しては、それは特定の酸性組成を有するので、それは一般的に魚の脂肪のカテゴリーから除外される。 動物性脂質は実際には飽和脂肪酸に富んでいます。飽和脂肪酸は、特に太りすぎ、高脂血症および心血管リスクの増加がある場合には、ある程度緩和して摂取する必要があ

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脛当て

注意 :次の記事では、「乾燥したciccioli」ではなく、「新鮮な油脂やナポリのパチパチ」食品については扱いません。 一般性と生産 グリーブは、その高い脂質含有量のために高いエネルギー摂取量を特徴とする保存された豚肉( S. scrofa domesticus )の一種です。 グリーブは、実際にはラードの抽出に以前に使用された脂肪組織の残りから得られる。 純粋で特別な処理を経て、発汗する(生ハムを覆うのに不可欠)周囲の脂肪 ハードバックファット それゆえ、グリーブは、後ろから硬いラード、あるいはおそらく他の脂肪カットからのラードからの抽出によって得られる(上記参照)。 組織学的には、襞 は皮下脂肪組織に存在 す
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パーム脂肪

パーム脂肪とは何ですか? パーム脂肪(ポルトガル語の「ダンデ」から、デンド 油 としても知られる)は、アブラヤシの実の中果皮(赤果肉)から得られる食用植物油です。 注 :工業用食品の観点からは、油と脂肪の両方と見なすことができます。 パーム脂肪は何を作り出すのですか? パーム脂肪の生産には、主にアフリカ産のオイルパーム(Genus Elaeis 、species guineensis )が使用されますが、それほどではありませんが、アメリカンパーム( Elaeis oleifera )やマリパーム( Attalea maripa )もあります。 説明 手のひら脂肪は、ベータカロチン含有量が高いため(プロビタミンA)、赤みがかった色をしています。飽和脂肪酸を多く含むため、室温では非常に緻密で半固体の粘稠度を示します(約)。 49%) やし脂肪は同じフルーツの種から得られるやし 核油 、また はやし のフルーツから得られるやし油(属の ココス 、 nuciferaの 種)と混同されるべきではない。 パーム油、パーム核油、ココナッツ油の主な違いは次のとおりです。 色:手のひらの色は赤(カロチノイド含有量のため繰り返します)、椰子の実とココナッツの色は半透明 コンシステンシー:やしが濃いが、やし核とココナッツのそれはほぼ固形で、飽和脂肪が81%と86%含まれています。 しかしながら、食品におけ
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米ぬか油by R.Borgacci

何 米ぬか油とは何ですか? 米ぬか油は、流動性のある脂肪性の脂肪で、色はやや粘性があり、麦藁黄色であり 、糊粉層 および同名の穀物( Oryza sativa )の 胚芽 (胚)から抽出され たものです 。 注 :糊付け層は、外果皮 - 真皮(グルメル) - と穀物のリオプシスのでんぷん胚乳との間に挟まれた細胞ベールです。 米ぬか油の原料 は プラ(殻、ロッパ)ではなく、水田の木の水田(または生米)でできているのではなく、家畜への給餌などの他の用途には使用できないと規定しています。燃料製造など それとは反対に、米ぬか油は、薄い塗膜と玄米を取り巻く胚芽(生の種子)を絞り、その後 すでに褐変 (煮汁やグルメルを含まず)して得られます。 木質のものと比較して、これらの素材は完全に食用です。 技術的には、米ぬか油の抽出(製造方法に基づいて、生または精製)は、食用溶剤を使用して圧搾し、蒸留することによって行われます。 知っていましたか… ライムギのように、コムギでは、bractsまたはglumelles は caryopsisに付着 せず 、脱穀の間にすでに分離します。 米ぬか油は、2つの特徴で有名です。 高い発煙点 - 約232°C 繊細で、ほとんど中性の味。 これら両方の特徴は、フライパンでもフライパンでもフライに適している。 台所での米ぬか油の使用は、特にアジア諸国で広まっています。 特
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小麦胚芽油

それは何ですか? 小麦胚芽油は、種子の全重量の約2〜4%を占める小麦の「生きている」部分から抽出されています。 キッチンで使用されるならば、小麦胚芽油は非常に強い味があります。 それは非常に高価であり、そしてその化学的特性のために(ビタミンEの優れた含有量にもかかわらず)、それはまた容易に腐りやすい。 したがって、保存は涼しくて暗い場所(冷蔵庫内)で行う必要があります。 小麦胚芽油は、循環血流の増加や神経反応時間(精神的時間測定における)などの他の用途についても試験されています。 結果は多かれ少なかれ決定的ではなかった。 小麦胚芽油は、かなり重要な化粧品用途もあります。 ストレッチマーク、ケロイド(瘢痕)、炎症、皮膚の乾燥、加齢の局所的な皮膚科治療に用途があります。 小麦胚芽油の化粧品用途の詳細については、こちらをクリックして記事を読んでください。 栄養上の特徴 小麦胚芽油は、本物の 機能性 食品 または 栄養補助 食品 と見なされています。 まず第一に、油はそれが抽出された胚(または胚)と混同しないでください。 実際、種子の生存部分と考えられている小麦胚芽は、その圧搾と分離の産物に関して異なる化学的性質を持っています。 特に、小麦胚芽は水溶性成分と脂溶性成分に富み、油中には後者のみが存在する。 したがって、実質的な違いは主に以下の点にあります。 油は親油性分子の濃縮物です、それが関
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亜麻仁油

亜麻仁油は、主に必須脂肪酸(AGE / PUFA)に含まれるため、人間の栄養に使用される種子油です。 栄養価 可食部100g当たりのエネルギーと主要栄養素 エネルギー 899kcal タンパク質 00, 0g 脂質 99, 9g 飽和 09, 9-05, 0g 不飽和 90, 0-94, 9g 一価不飽和 09, 9-18, 0g 多価不飽和 66, 0g 炭水化物 00, 0g ビタミン トコフェロール(ビタミンE) ±15〜17mg 亜麻仁油とは何ですか? リネンは中東原産の Linaceae科 、すなわち現在のイラン、イラク、シリアなどに属する植物です。 200種類以上の品種がありますが、工業用に栽培されているのは Linum usitatissimum L. です。 亜麻油:低くてより堅い植物で、それは(それから油が抽出される)大きくて茶色の種子を持ち、そして暖かくて晴れた気候を好む。 リネン繊維:高い植物と弾力性のある茎を持ち、小さな種子を持ち、温和で通気性があり、温度変化なし 予想されるように、亜麻仁油は必須脂肪酸、またはオメガ3族に属する多価不飽和脂肪酸(ほとんどもっぱら α-リノレン 酸ALA / LNA / AaL 18:3(ω‰3))およびオメガ6に富むため、人間の栄養に使用されます。 ( リノール 酸LA 18:2(ω‰6)およびその誘導体)。 これらの脂質はT
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オキアミオイル

一般性 オキアミオイルは栄養補助食品として排他的に使用される食事療法の食糧です。 それはオメガ3必須脂肪酸(ω3)が非常に豊富な油性製品(したがって脂質)です。 特に、それは主にエイコサペンタエン酸(EPA)およびドコサヘキサエン酸(DHA)を含有する。 オキアミとは何ですか? オキアミ(北ヨーロッパ起源の用語)は、Euphausiaceaの順序に含まれる、さまざまな無脊椎動物種(主に甲殻類)のコレクションです。 基本的に動物性プランクトンは、植物性プランクトンと関連して、他の微生物(単細胞藻類、原生動物など)、幼虫、そしてクラゲや多細胞藻類などの複雑な有機体と一緒になってプランクトンを構成します。 プランクトン(したがってオキアミ)は、鯨類、サメ、クジラ、青い魚、水鳥など、多数の海洋生物の生存に必要な食料源です。 海洋性食物連鎖は植物プランクトン(水、ガス、日光に溶けている栄養素を使って永続化されている)から始まり、オキアミも含む動物プランクトンによって食べられます。 オキアミは海洋食物連鎖の第二段階です。 オキアミ油:特徴 オキアミオイルが最高のオメガ3サプリメントの1つと考えられている理由はいくつかあります。 主なものを見てみましょう。 オキアミは海洋食物連鎖の最初のリンクの1つです。 したがって、水銀やダイオキシンによる(そして私の考えでは避けられない)汚染の可能性は、その種
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ケシの実油

"Papavero"は地中海沿岸や典型的な温帯/亜熱帯気候の地域に典型的な草本植物です。 品種によると、ケシの植物は30から100センチの間の高さであり、それらのいくつかは麻薬アルカロイドの豊富なラテックスの生産で有名です。 そこからモルヒネを得ることができる Papaver somniferum、 またはアヘン白ケシのような、そしてより穏やかな行動を伴う Escolzia またはCalifornianケシ、そしてそれ故生薬で利用されている)。 食用種子の生産(乾杯用または油性生産用)に有用なケシは、代わりに「無害な」品種と見なされるべきです。 石油のポピー 油の生産に使用されるケシの実は、2つの植物種に属します。 Papaver nigrumは 、地中海ポピーまたはブラックシードポピーとも呼ばれます(もともとはトルコ産で、構造的には白いアヘンポピーと非常によく似ています)。 Papaver setigerum 、絹またはケシの実とも呼ばれる(ほとんどすべての地中海沿岸で、さらにイタリアでも自然発生的な)。 植物学者は、 Papaver somniferum や前述の Papaver nigrum など、他の多くのケシの品種がこの種 に 由来すると考えてい ます。 栄養価 今日、ケシの実油の使用は食物にわずかな役割を果たしています。 中欧および東欧では菓子の製造に
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豊富なオメガ3オイル

オメガ3とは何ですか? オメガ3(ω3)、オメガ6(ω6)は必須脂肪酸(AGE)です。 これらは私たちの体が独立して合成することができない分子です。 そのためには、それらを豊富に含む食品を通してそれらを摂取する必要があります。 ω3とは対照的にオメガ3は、西洋の食事で最も悪い栄養素のいくつかを表しており、集団的な食習慣を考慮すると、それらの貢献はほとんどの場合、必要または不十分な場合でさえ限界です。 オメガ3は異なる機能を持っています。 オメガ6とのバランスで、それらは炎症反応、血小板凝集、血管拡張および血液凝固を調節します。 さらに、それらは脂肪血症状態(血漿リポタンパク質とトリグリセリドの総量との間の比率)に部分的に関与していると思われる。 オメガ3の良い供給は、動脈圧の調節や引き金のメカニズムにも作用するため、アテローム性動脈硬化症や心血管の不幸な出来事(高血圧、高脂血症、慢性高血糖によって引き起こされる)の予防を促進します。アテローム斑 それらの抗炎症活性はまた、慢性炎症性疾患の予防および適切な管理において有益であり得る。 LARNのガイドラインによると、食事による必須脂肪酸の供給は、総カロリーの約2.5%で、それぞれω6で2%、ω3で0.5%供給されるべきです。 したがって、調査の統計によれば、イタリア人の食事でこのバランスが高くなる傾向があるように思われる場合でも、4:1
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水素化されていないパーム油

一般性 パーム油は非常によく知られていて広く行きわたる調味料脂肪です。 健康分野での最近の発見により、今日この製品の使用は控えめに言っても物議を醸しています。 これが、企業が「理論的に」より健康的な代替品、すなわち水素化されていないパーム油を探すために行動を起こした理由です。 パーム油とは何ですか? パーム油またはデンド油は、アブラヤシ( Elaeis guineensis 、 Elaeis oleifera および Attalea maripa )によって生産された果実の圧搾から得られるドレッシング油である。 それ故、ドルーペは脂質が非常に豊富です。 多くの人が知らないのは、オリーブと同様に、アブラヤシの果実でさえも、パルプ(果皮)と種子(胚乳、胚および外皮)との間に異なるプロファイルの脂肪酸が含まれているということです。 偶然ではないが、原油状態で、2つの異なる油、すなわち、(パルプ由来の)パーム油および(種子由来の)パーム核油が得られる。 定性的観点から、不飽和脂肪酸の濃度が高く、「有害」(パルミチン酸)、カロチノイド(抗酸化作用を持つプロビタミンA)が少ないため、パーム油はパーム核油より明らかに優れています。 )とトコフェロール(抗酸化作用のあるビタミンE)。 一方、パーム核油は、多価不飽和物の含有量が少なく、より「有害な」飽和物および酸化防止剤の含有量が少ない。 分別、精製
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R.Borgacciによる様々な種子油

何 様々な種子油とは何ですか? 様々な種子油(様々な種子油)とは、いくつかの植物の果実の果皮からではなく、胚乳の加工から得られる植物由来の脂肪性脂肪混合物を意味する。 この最後の説明は基本的なものです。 様々な種子の油中には、例えばオリーブ油 - より多くの場合は搾りかすから - およびパーム核 - パーム核油が存在し得る。 同じ果実の果皮 - 果肉 - は代わりに使用されず、そこから最初の場合にはオリーブ油が得られ、2番目の場合にはパーム油が得られる。 特長 各種種子油の特徴 様々な種子の油は一般的にかなり安いです。 この機能は主に2つの要因によるものです。 低コストの原材料:この種の油に最もよく使われる種の中で、ヒマワリ、菜種、トウモロコシ、大豆、ピーナッツ、オリーブです。 非常に有益で効率的な抽出方法:機械的(圧搾)および化学的(不活性溶媒中の溶液および蒸留)システムの組み合わせ。 明らかに、特定の成分と問題の油の種類の両方に依存するさらなる精製プロセスの欠如はない。 まれな種子油は、加工の第一段階、すなわち機械的 - 化学的抽出からすでに製造されています。 企業はすでに部分的に加工されている中間製品を購入することを好む。 それらは、脂肪酸の漂白、脱臭または分画 - 一般に「精製」と呼ばれる - 酸化防止剤 - 例えばビタミンEの添加 - および特定のレシピから得られる混合物中
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