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ミネラルウォーター

ミネラルウォーターとは 「天然 ミネラルウォーターと は、地下の地層や貯留層を起源とし、1つまたは複数の天然または穴の開いた湧水から来て、健康に有利な特定の衛生特性および特性を有する水です。」 この定義により、1992年1月25日の立法令第105号は、「天然ミネラルウォーター」という用語の意味を確立しています。 ミネラルウォーター:歴史 これらの種類の水は、以前は癒しの美徳のために使われていました。 家族の経済状態の改善および水質汚染に関連する恐れの広がりと共に、ミネラルウォーターは年々栄養の中で年々重要な場所となっています。 今日、イタリアは世界で最大のミネラルウォーターの消費者の1つとなり、年間売上高は約2.5十億ユーロです。 毎年120億リットルを超える水が「生産される」ので、生産面でも共有される記録。 ミネラルウォーターがそのような成功を見つける理由は生産者によって行われる大規模な宣伝キャンペーンで見つけられることになっています、そして彼らは彼らの水の主張された有益な美徳をますます評価する傾向があります。 商業目的のためのこの過度の再評価は、その後、ますます農業および産業汚染物質にさらされている私たちの川の健康への広範な恐怖と関連しています。 根拠のない本物の恐怖症で、多くの消費者はパスタの調理やコーヒーの調理にもミネラルウォーターを使うようになります。 実際には、飲料水は、
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酢とは 酢は、いくつかの好気性細菌の働きのおかげでアルコール(および/または炭水化物)の酢酸発酵から得られる酸性pHを有する流体である。 これらの微生物の中で、最も広く使用されている生産菌株は Acetobacter 属のものである( Bacterium aceti 、より正確には Acetobacter aceti と呼ばれる)。 歴史の中の酢 考古学的発見と古代の書物の分析から、キリストの誕生の6、000年前の古代エジプト人はすでに酢を作り出し、保存しそして使用していたことが明らかになりました。 ギリシャの人口(紀元前400年にヒポクラテスが書いたものに基づいて)でさえそれを薬用にしました、ローマ人はそれを調味料、防腐剤および飲み物として使用しました。 中世では、それはすでにその消毒力を知っていました。 物理化学的性質 酢は主に水、酢酸、アルコール、アルデヒドおよび化合物エーテルからなる液体です。 希釈では、遊離アミノ酸とミネラル塩もあります。 酢は水と同じようには蒸発せず、凍結もしません。 その水部分の蒸発点は約100℃であるが、酢酸の点はかなり高く、約120℃である。 さらに、水とは異なり(約0℃で固体の粘稠度に達する)、酢酸は約-17℃の凍結温度を有する。 しかし、食酢の酢酸の割合は一般的に5%から12%の間で変動します(タイプによって異なります)。そのため、水よりも水に近
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米酢

米酢とは何ですか? 米酢 (イグレーズの 米酢 )は、でんぷん質の米種子(植物種 Oryza sativa )を発酵させることによって得られる、酸味のある調味料です。 中華料理、日本料理、韓国料理、ベトナム料理の伝統的な食材である今日の米酢も、主に ご飯 と一緒に(日本酒とともに) ご飯 が届く西洋で広く行き渡っています。 米酢は、種類によって色が異なります。 たとえば中国で広まっているものは、主に黒と赤です。 酢の典型的な官能的特徴に加えて、それは繊細な香りと味によって特徴付けられますが、全く独特です。 米酢は、カロリーがほとんどなく、魅力的な栄養成分を含まない食品です。 それは、そのより柔らかい味とより大きい甘さのために最も一般的なワインとリンゴ酢と区別されます。 注 : みりん は米酢に似た飲み物で、エチルアルコールも含まれています。 米酢VS米ワイン酢 米酢は米ワイン酢と同義ではありません。これは異なる調味料を表します。 どちらの製品も発酵米をベースにしていますが、米酢は接種米から直接得られますが、米ワイン酢は同じ原料をベースにしたアルコール飲料から得られます。 タイプ 中華米酢 ほとんどの中国の酢は米から直接製造されるのではなく、「黄酒」(同じ穀物から作られたアルコール飲料)から製造されます。 種類に応じて、中国の米酢は、明るいまたは暗い、黄色、赤、茶色または黒にすることが
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ウォーターレテ

一般性 Lete はイタリアで最も売られている天然の発泡性 ミネラルウォーター です。 Leteの泉はカンパニアとモリーゼの間の南部、アペニン山脈にあります。 Lete SpAは、Lete、Sorgesana、Prataのミネラルウォーターを製造、販売しています。 Acqua Leteは、ナトリウム含有量が低く(5.1 mg / L)、重炭酸塩とカルシウムを提供するため、独自の特性を持つミネラルウォーターと見なされています。 多くの人にとって、これらの特徴は ナトリウム感受性の高血圧に対する栄養補給 において、スポーツマン にとって そして 食後に消化に苦労している人々 においてそれを有用にし ます。 機能的な特徴 Acqua Leteは、 イタリア国内で最もナトリウム含有量が少ない 天然の発泡性ミネラルウォーター です。 同社は
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トニックウォーター

一般性 トニックウォーター(英語の トニックウォーター または インドのトニックウォーター )は、キニーネ(またはキニーネ)の存在を特徴とする炭酸飲料です。 後者は白い結晶で組織化され、次のような性質を持ったアルカロイドです。 )。 元のトニックウォーターは炭酸水と高レベルのキニーネだけを含んでいて、マラリア予防の薬として使われていました。 それどころか、今日の飲み物はキニーネの含有量が少なく、糖質(グルコース、フルクトース、スクロース)をベースにしたシロップで甘くされることがよくあります。 一部のブランドは、シロップを代替の甘味料(例えばアスパルテーム)で置き換えることを含む軽い(細い)バージョンを提案している。 伝統的なスタイルのトニックウォーターは、したがってキニーネが多く、砂糖がないため、あまり普及していません。 キニーネと敬礼 市販のトニックウォーター中のキニーネの含有量は完全に薬理学的安全量の範囲内です。 しかし、他の多くの飲料や食品と同様に、単一の製品の「合理的な」用途での適合性またはその他の取引は推定され、(単一または複数の食品/飲料からの)過剰な食品も考慮に入れられません。また、いわゆるラベル外。 米国の「 食品医薬品局 」(FDA)は、トニックウォーター中のキニーネの割合を83ppm、つまり1回の飲料あたり83mgに制限しています。 マラリアに対する毎日の「治療的
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パンの木とパンの粉

パンの木 パンの木はインド、東南アジア、そして太平洋のいくつかの島々(LeewardとWindward)に広がる熱帯植物です。 現在、それはまたアフリカと同様にいくつかのカリブ諸島でスペースを見つけます。 それはMoraceaeの家族(桑の実と同じ)、 Artocarpus 属およびSpecie altilisに属し ます。 パンの二項命名法は Artocarpus altilis です。 ブレッドツリーは、 Artocarpus heterophyllus および Artocapus camansi としてよく知られている、 Jackfrut および Breadnut と密接に関連しています。 ブレッドツリーは、調理後に、焼きたてのパンや調理済みのジャガイモの典型的な匂いと味を獲得する(処理にもよるが)良いサイズの食用果物を生産するというその特徴で有名です。 この食品は、 パンフルーツ としても知られています。 高さ10〜20mに達する木です。 葉は大きく、光沢があり、鮮やかな緑色で、革のようで深く刻まれています。 それは異なった枝から発芽する男女兼用の花を作り出し、それは球形の果物を生み出します。 それは標高650m以下の低地で贅沢に成長する。 しかし、いくつかの標本は1550mまで生き残っています。 最も適切な降水量は年間1, 500〜3, 000 mmの雨で、土壌のpHは中性
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新ガンマ食品

彼らは何ですか? 新しい範囲 は食品分類です。 ニューレンジ食品は、加工度に応じて細分化された製品です。 新しい範囲の食物の生産のために有用なすべての処置はそれらの保存を好むこと、それらの全体的な腐敗性を減らすことを目的としています。 ニューレンジフードは次のように分類されます。 ファーストレンジ セカンドレンジ 第三レンジ 第四レンジ 第5範囲 もっと詳しく見てみましょう... ファーストレンジ 第一範囲の 食品 :人による加工、加工品、または治療を受けていないすべての製品はファーストクラス食品です。 一言で言えば、ファーストクラスの食品は新鮮で、決して保存されていません。 このカテゴリには、例えば、ほとんどまたは全くコンディショニング活動を受けていない新鮮野菜、すなわち冷蔵および/または雰囲気の調整が含まれる。 それらは収集後すぐに、または減少した貯蔵後に市場に導入することができる。 その結果、初期の定性的特性が維持されますが、それらは強い磨耗性の影響を受けます。 セカンドレンジ セカンドレンジの 食品 : ペースト化や殺菌などの熱安定化を経た、あるいは天然の化学添加物を加えて保存されているすべての製品:オイル、アンダーウェアなど。 例えば、一般的に保存料と半
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乳糖を含む食品

食事の中の牛乳と乳製品 乳糖を含む食品は以下のとおりです。 乳製品、乳製品およびその誘導体 ミルクミルクパウダー(防腐剤 - 増粘剤) ラクトースは、二糖類の糖質、または2つの単糖、それぞれグルコースおよびガラクトースからなる二量体である。 乳糖は独特の炭水化物です、それはミルクから来ます、そして、食物中のその存在はそれを由来するか、またはそれを含む人々の特権です。 牛乳は母乳育児の段階では目に見えない食べ物であるため、それを消化するかどうかに関係なく、進化と個々の主観が重要な役割を果たします。 主に、牛乳を消化することの難しさは、ラクトースの分解のための特定の酵素(LACTASE)の不十分さ(一時的または永続的)に由来します。 ラクターゼは、腸細胞(腸の細胞)の刷子縁に存在する生物学的触媒であり、グルコース+ガラクトース二量体を開裂させ、したがって腸によって吸収させることを可能にする。 この酵素の不在下または欠乏下では、ラクトースは消化されず腸でも吸収されません。 結果として生じるラクトースの腸内発酵は、食物不耐性の典型的な総体症状の原因となります。 ラクトースを消化する能力もまた酵素活性の維持に由来することは同様に正しい。 したがって、長期的には、摂取を中断するとこの糖の耐容性が低下する可能性があります。 乳糖を容認するのが困難な牛乳愛好家のために、不容認の消費者の利益のために人
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食物食品

一般性 施行されている最初の法則(1951年3月29日のn°327)によれば、 栄養食品 は次のように定義されます。 「作業の過程、または特定の物質の添加によって、または特定のおよび/または決定的な食事特性が付与された製品」。 1992年1月27日の立法令(DL)第111号に従い、EEC指令89/398に準拠して、より正確に次のように定義することにより文言を修正した。 「食事療法用食品とは、食事特性が与えられ、特に生理学的または病理学的状態にある人々のための特定の食事療法を意図したすべての製品を意味する」。 究極的には、ULTIMA法は、製品が特定の栄養要件に固有のものでなければならないと規定しています。 吸収に困難がある人、または代謝異常のある人のリスト 特別な生理学的条件における人々の集まり 子供や子供の初めての幼児期 ダイエット食品の同義語 ダイエット食品はまたと呼ばれています: 特定の栄養食品 - DL 111/92 レジームフード - DL 111/92 レジメンインテグレータ - DL 77/93 NB 。 1992年の法律は、栄養補助食品から除外されています。ビタミン、ミネラル、繊維のみで追加または再統合されたすべての食品。特定の目的を達成するために有用であると判断されるものを除きます。 要約すると... 栄養食品は以下の一般的な特徴を尊重し追求しています。 現在の使用
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革新的食品(ノベルフード)

彼らは何ですか 革新的または新規食品は、一般的なものとは異なる製造プロセスが適用された食品、または以下のような利点を得るために遺伝子改変が適用された食品です。 害虫に対する抵抗性の増加、栄養価の変化、代謝の変化、および伝統的な食品に存在する望ましくない物質の含有量の変化。 革新的な食品は、現代のバイオテクノロジーまたは革新的なバイオテクノロジーの応用の結果です。 バイオテクノロジー バイオテクノロジーは、生きているシステムを使って生産技術を研究する分野です:ミクロ組織、動物細胞と野菜細胞。 伝統的 な 食品バイオテクノロジーでは、伝統的な用途が追求されています(パン作りのための酵母、チーズレンネットなど)が、最近、酵素 - 分子分離の 新しい方法 (例えばレンネットの代わりにチーズ作りのためのRENNINA真菌酵素)が非常に重要になっています。肉の熟成のための、またはビールの安定化のための、または甘味料の生産のための、または個々のアミノ酸の生産のための、他の細菌性酵素)。 バイオテクノロジーと遺伝子操作 遺伝的遺産の改変は、いくつかの革新的な食品の生産に役立つ遺伝子工学技術の1つです。 この方法は、元のものとは異なるタンパク質を合成するために、真核細胞および原核細胞内の遺伝子配列を「切断し、縫い、追加し、そして選択する」ことを可能にする。 その結果、植物学と農業の両方(したがって革新
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