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ショートブレッドビスケット
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ショートブレッドビスケット

一般性 ショートブレッドビスケットは甘くて乾いたペストリー食品です。 彼らは独立した美食の目的を持っています。 二次食事(スナック)とイタリアの朝食の典型的な製品を表します。 彼らはしばしばお茶、牛乳やジュースのような飲み物を伴います。 2キログラムの生地ごとに、約3部の小麦粉、2部のバター、1部の砂糖、2個の卵黄が含まれています。 レモンピール、バニラ、ファインソルト、ココアなどの基本的な成分にあなたはまた次のような特徴的な要素を追加することができます。 ショートブレッドビスケットには多くの種類があります。 によって区別されます。 形状とサイズ ペストリーのレシピ/種類。 特徴的な成分(アロマ、カラーリングなど)。 栄養的な特徴 ショートブレッドビスケットはかなりのカロリー摂取量があり、無視できない化学的特性を持っています。 それらの代謝的影響のために、これらの食品は限られた量と頻度で消費されなければなりません。 タイプ 予想されたように、ショートブレッドビスケットは異なる基準に従って分類することができる。 栄養上の特徴 ショートブレッドクッキーは甘い食べ物です。 彼らはかなり高いエネルギー摂取量を持っています、そしてそれは明らかにされたものとの後者の代わりに、バターの割合とともに増加することができます カロリーは主に脂質から来て、炭水化物が続き、最後にタンパク質が続きます(脂質/

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アスピック

アスピック:それはなんですか。 アスピックはゼラチンの使用を含む調剤です。 甘くておいしいものがあります。 前者はデザートとして使用され、おいしいアスピックは前菜または料理です。 アスピックは予め形成された食品であり、その外観は使用される容器の構造によって定義される。 その生産のための基本的な概念は、アスピックの中に存在する液体(豊富な、水、牛乳、スープ、ジュースなどからなる)は食品添加物、食品または親水コロイド栄養素でゲル化されなければならないということです。 これらのゲル化成分は以下のものを含む。 isinglass、 アルギン酸とアルギン酸塩 グアーガム、 寒天、ペクチン、 肉や魚のコラーゲン 卵白など ペクチンのゲル化の過程は、温度を下げることによってのみ起こり得る(冷凍庫ではなく、冷蔵庫で)。 有名なアスピック 最も有名なアスピックのいくつかは以下のとおりです。野菜のアスピック(豆類、塊茎、根、野菜)、白身のアスピック(鶏肉、七面鳥、ウサギなど)、魚のアスピック(マグロなど)、コールドカットやチーズのアスピック(コールドカットとミックスチーズ)、フルーツジュースのアスピック(ブルーベリーやグレープなど)、フルーツ全体のアスピック(1つまたはミックスフルーツサラダのみ)、クリームとムースのアスピック(溺死、セミフレッドを詰めたもののように) (例えば、スポンジケーキ、バニラま
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ココナッツクッキー

一般性 ココナッツビスケットという言葉は、新鮮な果物やその派生物(ココナッツ粉、ココナッツミルク、ココナッツオイル)の果肉を使って製造されたすべての乾燥菓子のデザートを意味します。 一般的に調理された、ココナッツビスケットは単純(3つの成分だけ)であるか、はるかに複雑な処方によって特徴付けられることができます。 いくつかのレシピは簡単かつ迅速ですが、他のレシピはより困難で精巧です。 動物由来の成分を含んでいるものもあれば、ビーガンまたは生の食物食の基準さえも満たしているものもあります(後者の場合は、クッキーよりもお菓子について話すほうが良いでしょう)。 成分の化学的性質により、ココナッツビスケットは一般にカロリーが高く、脂肪が多いです。 糖の割合は、スクロース/フルクトースの添加の有無によって異なります。 バターココナッツクッキー - クリスマスクッキー X ビデオ再生の問題? YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る コッコ ココナッツは Cocos nuciferaの 植物またはヤシの木の実です。 楕円形で、重さは約1.0kgです。 ココナッツの食用部分はパルプで、木質の内果皮に含まれています(下品な殻)。 これは、油の種の場合のようにアーモンドや穀粒ではなく、肉質の粘稠度の本当の内側の覆いで構成されています。 熟して
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ココアビスケット - 栄養成分

一般性 ココアビスケットは乾いたペストリーのデザートです。 カカオビスケットとチョコレートビスケット(カバーされているか、生地に小片が入っている)のレシピがまったく異なることを指摘することから始めましょう。 これらのお菓子の主な特徴は、生地にココアが含まれていることです。 レシピによっては、ココアが小麦粉の一部を置き換えても置き換えなくてもかまいません。 この予防策を講じなければ、この化合物はバランスが取れておらず、乾燥していて機能しないことになる。 ココアビスケットは非常に人気があり、世界中に広がっています。 化学組成はレシピによって大きく異なります。 ココアビスケットは非常にカロリーの高い食品ですが、製品ごとに仕様が大きく異なります。 過剰エネルギーは、化合物中の脂肪の量および/または水分の不足によって引き起こされます。 さらに、単糖はパーセントで過剰です。 電子レンジで調理したココアビスケット - 8分で使用可能 X ビデオ再生の問題? YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る 栄養上の特徴 ココアビスケットは重要なカロリー摂取量を持つべきです。 予想されているように、 多くの種類があり、栄養的な特徴は かなり 異なり ます。 以下では、今日最も一般的なタイプに関連する最も重要な違いを強調してみます。 最もエネルギー
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ミルククッキー

一般性 ミルクビスケットは典型的な英国の甘い食べ物で、乾いたペストリーグループに属します。 それらは、それらの高いミルク含有量によって特徴付けられ、そして浸されるべき食物としてまたは甘い軽食として主に使用される。 ミルクビスケットを「リッチティー」と混同しないでください。代わりに、それらは主にドライティーペストリーとして使用されます。 "Malted Milk"は "正しく"と呼ばれる最初のミルククッキーでした。 1924年にUttoxeter(英国)の "Elkes Biscuits"によって市場に紹介されました。 今日、同社は同じくイギリスの "Fox's Biscuits"によって所有されています。 最も人気のある伝統的なミルクビスケットは3つあり、それぞれ異なる会社に属し、次の要素を表す特定のデザインで有名です。 2つの牛乳容器と1頭の牛。 牛とフェンス 牛とふくらはぎ。 ミルクビスケットのいくつかのバリエーションが含まれます: バニラ、ココア、バナナの香り。 チョコレートコーティング 2つのビスケットの間に囲まれたバニラクリームのサンドイッチの形成。 最近、伝統的なミルクビスケットのより「健康的な」変種が出現し、以下の特徴があります。 小麦なし。 砂糖の量を減らしました。 合成甘味料なし
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ショートブレッドビスケット

一般性 ショートブレッドビスケットは甘くて乾いたペストリー食品です。 彼らは独立した美食の目的を持っています。 二次食事(スナック)とイタリアの朝食の典型的な製品を表します。 彼らはしばしばお茶、牛乳やジュースのような飲み物を伴います。 2キログラムの生地ごとに、約3部の小麦粉、2部のバター、1部の砂糖、2個の卵黄が含まれています。 レモンピール、バニラ、ファインソルト、ココアなどの基本的な成分にあなたはまた次のような特徴的な要素を追加することができます。 ショートブレッドビスケットには多くの種類があります。 によって区別されます。 形状とサイズ ペストリーのレシピ/種類。 特徴的な成分(アロマ、カラーリングなど)。 栄養的な特徴 ショートブレッドビスケットはかなりのカロリー摂取量があり、無視できない化学的特性を持っています。 それらの代謝的影響のために、これらの食品は限られた量と頻度で消費されなければなりません。 タイプ 予想されたように、ショートブレッドビスケットは異なる基準に従って分類することができる。 栄養上の特徴 ショートブレッドクッキーは甘い食べ物です。 彼らはかなり高いエネルギー摂取量を持っています、そしてそれは明らかにされたものとの後者の代わりに、バターの割合とともに増加することができます カロリーは主に脂質から来て、炭水化物が続き、最後にタンパク質が続きます(脂質/
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Cantucci or Cantuccini - ビスケット

一般性 Cantucci - Pantoのcantuccini または biscotti としても知られている - は、Prato(トスカーナ)州の典型的な伝統的な乾いたお菓子です。 ウンブリアとラツィオでは「 tozzetti 」というニックネームで呼ばれています。 Cantucciは、ほとんどのビスケットとは一線を画す非常に重要な特性を持っています。それはオーブンで2回の熱処理を受けるということです。 最初の焼成は激しく、長いパン生地の形で行われますが、2回目の焼成はより穏やかで細かく分割されて行われます。 この加工方法は、典型的に隅角を乾燥し、硬くそして長持ちさせる。 Cantucciは主に小麦粉、バター、卵、アーモンド、砂糖、リキュール、スパイス(カルダモン、シナモン、クローブ、スターアニス)を含みます。 カンチーニは典型的にはそれをそれらを浸すために使用される強化ワインであるVin Santoと共に消費されます。 カンタッチは、伝統的なイタリアのアグリフード製品(PAT)の認定を受けています。 栄養上の特徴 Cantucciは、主に炭水化物、続いて脂質、そして最後にタンパク質によって供給される高いエネルギー供給を持っています。 脂肪酸は主に不飽和の複雑な炭水化物(デンプンと可溶性糖の比率がほぼ1:1であっても)および中程度の生物学的価値のあるタンパク質です。 ビタミンやミネ
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キャラメル

一般性 キャラメルは、その基本的な成分が唯一の活発な栄養素に対応する甘い料理調製品です:スクロース(またはあなたが好めばテーブル糖)。 この単純なグルコース、あるいはむしろこの二糖は、グルコースとフルクトースからなる等量の分子です。 これから、カラメルの製剤において、スクロースに加えて、単糖類、純粋なグルコース(単糖類)および/または純粋なフルクトース(単糖類)を使用することも可能であると推定することができる。 さらに、スクロースの選択はまた、白糖とサトウキビ糖との間のさらなる定性的区別を提供する。 蜂蜜からキャラメルを得ることもできます。 言われてきたことから、キャラメルは炭水化物の割合が非常に高い食品であると推論することができます。 さらに、さまざまな種類のキャラメルは常に、どちらかといえば適度な、またはほぼゼロの割合の水を含んでいます。これは、キャラメル自体の種類によって異なります(以下で説明します)。 これらの特徴は、特に太り過ぎの対象または代謝性疾患に罹患している対象の食事に文脈化されている場合、キャラメルをかなり重要な栄養上の禁忌を有する食品にする。 キャラメルは菓子に使用されていますが、おいしいレシピへの応用はそれほど時代遅れではありません。 カラメルはイタリアの合法的食品添加物のリストに含まれていることにも注意すべきです。 純粋なキャラメルの製造と種類 キャラメルは、
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砂糖漬けの杉

一般性 砂糖漬けのシトロンは、さまざまなデザートの原料として使用される甘い食べ物です。 一般的な言語では、 citron についても話します。 それは果物ベースの製品であり、調理され保存された食品のカテゴリーに分類されます。 砂糖漬けのシトロンは、浸透によって抽出される水の損害に加えて、砂糖(スクロース)のかなりの割合を含みます。 調理によって、砂糖漬けのシトロンは、フルーツの褐変の原因となる酵素的プールを失います。 活性水(遊離水)の割合が低いこと、酵素が不足していること、そして腐敗しやすい分子(不飽和脂肪酸など)が不足していることから、砂糖漬けのシトロンは長期間使用可能です。環境。 砂糖漬けのシトロンを人間の栄養に使用するのは、仕上げ、甘味、付け合わせが必要です。 平均消費量は通常かなり低いです。 砂糖漬けのシトロンを含む いくつかの レシピ は以下のとおりです。パネトーネ、シチリアのカッサータ、カノーリ、パンフォルテ、パンペパート、ナポリのpastieraなど 砂糖漬けのシトロンは、家庭で購入または生産することができます。 栄養上の特徴 砂糖漬けのシトロンは 非常にカロリー の 高い 食品です。 エネルギーは、ほとんど 単糖 、またはスクロースから来ています。 繊維は満足できますが、コレステロールはありません。 ビタミンやミネラルに関しては、砂糖漬けのシトロンは提供するものがあ
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Chiacchiere:R.Borgacciによるレシピ、栄養成分および食事療法での使用

彼らは何ですか? おしゃべりは何ですか? chiacchiereのそれは伝統的なアグリ食品(PAT)の認識を楽しんでいる典型的なイタリアのカーニバルレシピです。 多くの人が排他的な鐘として考えているが、それらは実際にはとても古く、正確な起源を確立することは不可能である。 歴史的発見はローマ帝国にまでさかのぼります。 多数の同義語が存在する(crostoliまたはgrostoi、lie、cenci、fiocchetti、galani、intrigoni、驚異、タークスのテキスト、フラッペまたはフラップルまたはスフラップル) レシピの多くの地元のバリエーションの広がり 互いに非常に離れた地域でも同じ名前が使われています - イタリア中部の多くの地域(カンパニア、ラツィオ、アブルッツォ、モリーゼなど)だけでなく、ロンバルディアと西エミリアでも噂が確認されています。 正直に言うと、地域の同義語ではなく、チャタリングに代わる「ローカル」な代替手段について話すのが適切でしょう。 実際、どちらか一方の名前の使用を確立する本当の地域論理はありません。 たとえばエミリアでは、チャタリングは東部地域、特にフェラーラ地域では主に「クロストリ」と呼ばれています。 ここからは、レシピの若干の違いはあるものの、東ヴェネト全体からフリウリ・ヴェネツィア・ジュリアまで、「grostoi」の歪みがより一般的であるとこ
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ホワイトチョコレート

一般性 ホワイトチョコレートは、カカオバター、スクロース、牛乳またはその派生物(主に粉ミルク)などの原料を加工して得られる甘い食べ物です。 ホワイトチョコレートはミルクチョコレートと非常に薄い色と稠度を有しており、そこからココアパウダーが存在しないことが際立っている。 カカオバター:カカオ豆を加工して得られる脂肪性物質です。 この成分は製品の典型的な味と官能特性を与えます。(法律により)最低20%の量で存在しなければなりません(いくつかの白いチョコレートでは45%に達するパーセンテージがあります)。 ホワイトチョコレートに加えて、カカオバターは他の種類のチョコレート、口紅、化粧品およびいくつかの薬にも含まれています。 ホワイトチョコレートの定義(DIRECTIVE 2000/36 / EC): ココアバター、ミルクまたはミルクと砂糖をベースにした製品から得られたもので、20%以上のカカオバターと14%の乾燥物質を含みます。全乳の部分的または全体的脱水から得られる乳、部分的または全体的にスキムミルク、クリーム、部分的または全体的に脱水されたクリーム、バターまたは乳脂肪。 これらは少なくとも3.5%の量で存在しなければならない 粉ミルク:牛乳の脱水から得られる製品です。 ホワイトチョコレートでは14%以上であるべきではありません(味の特徴づけと正しい一貫性の確保の両方のために)。 スクロ
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