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タラーリ
シリアルおよびその派生物

タラーリ

一般性 taralli(「tarallini」とも呼ばれる)は、主に小麦粉、油、白ワイン、塩からなる焼き菓子です。 彼らはしばしばフェンネルの種と唐辛子を含んでいます。 いくつかの代替レシピは、ワインの量を犠牲にして水を加えることを含みます。 まだ他の人はビール酵母の添加を使用します。 最初のtaralliの調理は2つの段階に分けられます:最初は沸騰したお湯で(それらが現れるまで)行われ、2番目はそれらを乾燥した後オーブンで行われ、それらが(黄褐色になるまで)高温を必要とします。 ある場所ではオーブンで調理するのではなく炒めるのに使われていますが、これは消化努力の増加につながります。 逆に、軽いレシピを得るためには、生地中のエキストラバージンオリーブオイルの量を減らすことによって脂肪を減らすことが必要です。 「Taralli Pugliesi Leggeri」に関するアリスのレシピの詳細を見るにはここをクリックしてください。 タラルリは小さな金の指輪のように見えます。 それらは4 - 5 cmの長さのワームのようなペーストを形成することによって作られ、続いて頂点の重なりによって閉じられます。 内径は約1〜1.5cmであり、外径は約3〜3.5cmである。 タラルロの重さは約5 gです。 taralliの栄養特性は、ブレッドスティック、クルトン、クラッカーなどの他の焼き菓子のそれと非常に

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AMARANTO

一般性 最も穀物のグループに属する食品として知られている*、アマランスは アマランス 属のいくつかの植物の食用の種で構成されています。 具体的には、それらの種子のためにまだ栽培されている種は、 A。caudatus 、 A。cruentus および A。hypochondriacus です。 出血と呼ばれる種の花 Amaranthus caudatus 、愛の嘘 アマランスの栽培に使用される主な地域は、メキシコ、グアテマラ、ペルー、インド、中国、ネパール、およびその他の熱帯または亜熱帯気候地域で記録されています。 イタリアでは、アマランサスは非常に侵入的な自発的植物であるため、農家からは害虫と見なされています。 しかしながら、伝統的な作物と比較して高い収益性と長期の干ばつの期間への優れた適応のおかげで、小さな耕作の現実も我々の領域で発展しています。 とりわけ、 Amaranthus cruentus は産業農業に最も適した研究対象種です。 *アマランスは同様の栄養特性を持ち、多くの点で穀物よりも優れています。 しかし、キノアのように - アマランサス 科の家族に属し、イネ科の家族に属していない、それはより正確に疑似穀物として定義されています。 植物の説明 アマランスは一年草本植物で、種によっては0.5〜3.5 mの高さに達します。 異なる種の間の多様性は葉の形にも反映されており、それ
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ブルグル

ブルグアとは ブルグアはトルコ産のシリアル製品です。 より正確には、それは、 Triticum 属およびSpecie durum 、またはdurum小麦に属する イネ科の 不可欠で発芽した種子の派生物である。 ブルグアは、小麦の種子を蒸して乾燥させ、一種の「穀物」に砕くことによって得られる。 ブルグアは、あらゆる種類の小麦粉(全粒とそうでない、粒状と00タイプの両方の小麦粉)と比較すると、実質的な違いを示します:調理済みで、さらなる作業工程の使用なしでより大きな消化率を利用します。 それどころか、簡単な小麦粉には耐性として知られているデンプンがいくつか含まれていますが、これは私たちの腸内酵素では消化できません。 そのためには、適切な熱処理を施す必要があります(記事を読む:ビスコース繊維)。 結局のところ、乾いたブルガーを食べることは不条理に推論することでエネルギーや他の栄養素を引き出すことが可能になりますが、生の小麦粉を取ることはでき ない デンプンの部分が過剰になり腹痛、鼓脹、鼓腸、下痢を引き起こす 可能 性があります。 ブルグールVSクスクス ブルグアは小麦クスクスと共通する多くの特徴を持っています。 両方とも蒸気処理、乾燥、そして最後に粗粉砕を受ける。 ただし、類似性にもかかわらず、強盗とクスクスはいくつかの点で異なります。 種子からのクスクスは発芽していないがブルグアは発芽種
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グルテンを含む穀物

一般性 穀物とグルテン 穀物はイネ科またはイネ科植物属に属する草本植物である。 確かに、澱粉が豊富な最も普及している種子は穀物で消費されます。 すべてのシリアルが同じというわけではありません。 それらは生物種、植物の特性、種子の美味しい応用、そして相対的な栄養成分などのために異なります。 例えば、いくつかのシリアルは、いくつかの過敏症の人々によって許容されて いない 栄養因子を含んでいます。 私たちはグルテン、セリアックの健康に有害なタンパク質について話しています。 事実、穀物はグルテンを適切に含んでいません。 このポリペプチドは、いったん構造化されると「スティッキーネット」に似ており、水の存在下で2つのペプチド要素(グルテリンおよびプロラミンの群に属する)の組み合わせによって形成される。 多くの読者がすでに知っているように、グルテンは小麦粉と水の混合物の自然な発酵(サワードウ、サワードウ、ビガ、ビール酵母の添加による)に不可欠な要素です。 このため、小麦や小麦粉 - 最も多く含まれている穀物 - は製パン(製パン)に最も適した原料と考えられています。 しかしながら、グルテンが生地に与える利点のうち、このタンパク質を彼らの食事と一緒に導入することによって症状および障害を発現することさえ時に深刻でさえあるという事実にもかかわらず、それは問題ではない。 長期的には、グルテンを含む穀物を体
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全粒穀物

定義 全粒穀物は、イネ科(より一般的にはイネ科として知られる)に属するいくつかの植物によって生産される食用種子である。 簡単に入手できる全粒穀物の例は次のとおりです。 小麦(デューラム小麦、軟質小麦、中小小スペル、スペル、カムットなど)および関連小麦粉(クスクスおよびブルグアを含む)、大麦、スペル、トウモロコシおよび関連小麦粉、キビ、オート麦および関連小麦粉、米、野生米、ライ麦、ソルガム、テフ、トリティカーレ。 偽穀物としてより正確に定義される他の食用種子は、Polygonaceae、AmaranthaceaeおよびChenopodiaceae科に属する種によって産生される。 簡単に入手できる疑似粒の例をいくつか挙げます。 そば、キノア、アマランス。 いくつかの同様の栄養特性を利用しているにもかかわらず、マメ科植物(マメ科)は、穀物や偽穀物のグループに入りません。 しかし、それらも皮をむいた種子や精製された小麦粉を得るために加工することができます。 したがって、マメ科植物と全体のそして洗練されたマメ粉もあります。 誤解を避けるために、亜麻、チア、ヒマワリ、ベニバナ、綿、大麻、ゴマ、ケシ、ドライフルーツなどの他の多くの食用の種子は、以前に加工されていなければ(絞られて)持っていません。穀物や偽全粒穀物の共通の特徴はありません。 入手方法 全粒穀物(およびその派生物)は種子のすべての食用
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コーンフレーク

コーンフレークとは コーンフレーク (イタリア語:コーンフレーク)は、工業的に加工された大規模なトルコ産の野菜をベースにした食品です。 コーンフレークの食事での使用は主に朝食と軽食の間(二次食事)に見られますが、それらの使用を含むいくつかの「代替の」レシピもあります(例えばカリカリのパン粉に入れる;とまり木を参照) コーンフレーク付き ) 今日、コーンフレークは世界中に広がる多くの会社によって生産された食品です、しかし最初のコーンフレーク生産特許(冒頭で: グラノース )はジョンハーヴェイケロッグ(18の出版物)によって1895年5月31日に提出されました1896年4月) コーンフレークの歴史 コーンフレークの発見は19世紀に遡ります。 この期間に、「七日目のアドベンチスト教義」に属する研究者のグループは、療養所に入院した患者の食事を変更し広げるために、ベジタリアンタイプのレシピ(教義自体によって課される食物哲学)を求めました 。ミシガン州のバトルクリークサニタリウム ")。 プロジェクトの監督者は、実はJohn Harvey Kelloggでした。 担保活動に従事していたJohn Harvey Kelloggと彼の弟は、戸外で調理されたとうもろこしについて忘れてしまいました。 予算上の理由で、ケロッグ兄弟はとにかくこの原材料を使うことに決めました、そしてそれは生地を得るこ
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クラッカー

彼らは何ですか? クラッカーは、穀粉(通常小麦)、水と脂肪から作られた調理済み食品です。 非常に多くの場合、それらは、塩、香味料、および芳香性ハーブ、チーズ、種子などの他の成分を表面に添加することによって調理前に風味を付けられる。 代替生地またはダイエット生地を持つクラッカーは欠けていません。 何年もの間、クラッカーは以下の特徴を持つパン代替品と考えられてきました:安くて健康的で栄養価が高い。 ただし、ほとんどの製品でこれは当てはまりません。 実際には、自家製のものを除いて、ほとんどのクラッカーは少量の水、多量のナトリウム、そして疑わしい質のあまりにも多くの脂肪を含んでいます。 次の段落では、これらの製品の栄養特性を深めます。 インテグラルクラッカー X ビデオ再生の問題? YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る 栄養上の特徴 風味のあるクラッカーは基本的には野菜ベースの食品であり、それは食品の基本的なグループIII、またはシリアル、ジャガイモおよびその派生物のそれに属しています。 私達が下記で見るように、私は確かに "栄養価"に関して彼らのカテゴリーの最良の指数ではないけれども、食事においてそれらは複雑な炭水化物と食物繊維の源を表します。 おいしいクラッカーは、主に炭水化物、続いて脂質、そして最後に
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ふすまのふすま

それは何ですか? エンバクふすまは、ヨーロッパおよび中東で4、500年以上にわたって栽培されている穀物であるOAT(通常は Avena Sativa )の精製から生じる廃棄物です。 オートムギは、他の多くの穀物と同様に、常により低い社会的階級や家畜の飼料用に作られてきましたが、最も貴重な穀物と考えられている小麦は、クラスの飼料用のパン屋で使われていました。より高い社会的基準。 オート麦はグルテンフリーなので製パンに使用できないので、その栄養価は小麦のそれに匹敵します - そしてある意味で優れています - しかしふすま? 大まかに言えば、精製穀粉と比較して、ALLシリアルのふすまは食物繊維およびタンパク質のかなりの部分、かなりの量の多価不飽和脂肪酸ならびにマグネシウムおよびナイアシンの優れた供給を含むと定義することが可能である。 しかし、私たちの食事を補うために、どの種類のふすまを買うべきかを選ばなければならないので、最も一般的に見られるふすま、小麦ふすまとオート麦ふすまの間の比較をすることは賢明でしょう。 可食部100グラム当たりの小麦ふすまの栄養成分 : 可食部100グラム当たりのエンバクふすまの栄養成分 : エネルギー KCAL 206 246 水 グラム 8.2 6.6 タンパク質 グラム 14.1 17.3 脂質 グラム 5.5 7.0 飽和 グラム 0.89 1時33分 一
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クスクス:R.Borgacciによる栄養特性、食事における役割および台所での使用

何 クスクスはシチリア島の北アフリカとトラパニ県の典型的な穀物をベースにした野菜食品です。 今日それはフランスのような他の多くの国々の美食文化の不可欠な部分であり、過去何世紀にもわたって地中海の南西沿岸の大部分を植民地化しました。 あなたはそれを知っていましたか... 不思議なことに、まさしくそのフランス語がアフリカの北と北西で演じている - そして今もなおカバーしている - 重要性のために、この食品の「グローバル化された」名詞はクスクスです - また「cus cus」とつづりました。 "クスクス"、 "クスクス"、 "クスクス"、 "クスクス" - 地元では "セクス"の名前で呼ばれています - ベルベル語の音声学。 他のクスクスの同義語は、唯一の原材料ではなく実
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パン作り

一般性 パンは、III族の食品群に属する製品であり、むしろ穀物、塊茎およびそれらの派生物に影響を及ぼすものである。 あなたが手に入れたい製品の種類によってパンの作り方は変わります。 ベースはグルテンを含む穀粉、飼料、水で構成されています。 時々、加えられた脂肪、塩、砂糖および他の調味料があります。 正当な例外を除いて、適切なパンは、一般的に、外皮と内皮で構成されています。 カリカリ(例えば、パンのカラサウ、イーストあり)またはソフトでコンパクト(例えば、トルティーヤ、イーストなし)であり得る、一般的に平らで円形の異なる乾燥および/または未漂白パンがある。 タイプ パンは、その多くの種類で、世界のほとんどの食事療法の一部です。 それらはすべて次の点で異なります。 小麦粉または混合物の種類(シリアルの種類、精製レベル、マメ科小麦粉または塊茎の有無など) 発酵剤の種類(サワードウまたはサワードウ、ビール酵母、化学酵母) 塩の有無 調味油脂の有無、およびその種類(植物油、ラード、バター、牛乳) 他の調味料や食材(香辛料、肉、油の種、全粒穀物)の有無 グルテンの有無 形状とサイズ 調理方法(オーブン、皿、石) 一般的に言えば、パンを作るためのプロセスは非常に簡単です。 一方で、製パンは本当の分野と考えられています。 多くの人にとって、それは芸術を構成することさえあります。 世界中に散らばってい
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オート麦粉

カラスムギ オート麦 (French Avoine 、英語 オート )は、 イネ科 、 Avena 属 、 Sativa 種に属する植物です。 オートムギの二項命名法は Avena sativa です。 エンバクは穀物であり、人間が消費するためには、そのままでも脱皮しても精液のみが消費されます。 エンバク種子の主な化学成分は次のとおりです。でんぷん(> 70%)、繊維、タンパク質および脂肪。 二次化合物に関しては、代わりに、レシチン、ビタミンおよびミネラル塩があります。 エンバクは、 トリゴネリン または アベニン (神経筋刺激機能を有するピリジンアルカロイド)が豊富です。 葉には トリテルペンサポニン が含まれていますが、すべての地上部には グラミン が豊富に 含ま れてい ます (心地よい機能を持つインドールアルカロイド)。 その代わりに、 糸状菌 (ストロー)はペクチンおよびケイ酸の存在を特徴とする。 これらの最後の成分は、主に無力症、体の枯渇および脂漏性皮膚炎(後者では我々は外 ment を使用する)に対して使用される、エンバク植物の様々な薬草用途に必須である。 ほとんどの穀物と同様に、オート麦もトウモロコシ、米、小麦の悪影響を受けています。 しかし、最近では、 "ペドヘルシー"な食事療法(自然療法士、マクロビオティック、そしてゾーンダイエットさえ)
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