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どのマンゴー?
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どのマンゴー?

イタリアでも素敵な新鮮なマンゴーを楽しむには、品揃え豊富なスーパーマーケットに行き、果物と野菜の部門に行き、バスケットから1つを選んでください。 しかし、私たちの地元の果物と同様に、さまざまな種類のマンゴーもあります。 確かに、所管当局が述べたことに基づいて、マンゴーの品種は数百にもなります。 生物多様性に直面して、マンゴー栽培品種は受粉と農業生産を最適化するために絶えず交配されそして交雑されます。 いくつかは単胚性であり、したがって移植のみによってそして排他的に使用されるべきです。 そのうちの1つは「マンゴーの王」とさえ考えられています。 私たちは有名な "Alphonso"(Alphonso de Albuquerqueから)について話しています。 マンゴーの様々なタイプの間のこの異質性は完全に無謀ではありません。 特定の品種が優れているところでは、他の品種は成長しません。 このようにして、(緯度と経度の)異なる地域での果実の生産を保証すること、あるいは敏感な品種を苦しめる微生物や寄生虫を他の選択されたものと置き換えることを防ぐことが可能です。 例えば、ジャマイカでさえ見事に生き残っているインドの「Juli」は、それがある種の真菌症に悩まされているフロリダで見事に(そして殺虫剤なしで)生産することはありません。 一方、平均して、アジアのマンゴーは他のものよりも

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ココナッツウォーター

ココナッツウォーターとは何ですか? ココナッツウォーターは、 Cocos nucifera 植物(キク科)の未熟果実に含まれる透明で半透明の液体です。 まだ緑色のココナッツにしか存在しないため、ココナッツウォーターは果実の成熟度(パルプ)と比較して早い時期に発達します。 その生物学的機能をよりよく理解するためには、それは記事の最後の段落に記載されているナッツの植物学を知ることが必要です。 抽出 クルミからココナッツの水を抽出するには、まず生後約7ヶ月で、それらが地面に落ちるのを待たずに(すでに茶色がかった黄色がかった色になるまで)緑を集める必要があります。 生後5ヶ月未満の果物は苦く、栄養素が不足している傾向があります。 ココナッツ水を得るためには、(栽培品種の種類に応じて)200〜1000mlの水がある内部空洞に開口部を作り出すように、全ての外層を貫通するかまたは一端を切断することが必要である。そしてクルミのサイズ)。 NB 。 若いナッツでは、掘削中にココナッツウォーターを加圧して軽く散布することができます。 栄養上の特徴 ココナッツパルプは非常に脂肪分の多い食品ですが、ココナッツウォーターには脂質が多く含まれていません。 近年、ココナッツウォーターは、脂肪、炭水化物およびカロリーの含有量を減らしながらも、優れた電解質濃度を有する天然エネルギー飲料またはスポーツ飲料として市販され
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水とレモン

なぜそれを取りますか? 水とレモンとは、一般的に温かいミネラルウォーターと、 Citrus x limon fruitの果汁および/または皮を組み合わせた飲料を意味します。 民間療法で非常に人気がある、この飲み物は、空腹時と満腹時の両方に摂取するための浄化食品として主に使用されています。 一方、水とレモンの「仮想的な」機能は非常に多様です。 実際には、すべての柑橘系の果物と同様に、レモン汁と皮でも異なる特性を持っているため、2つの異なる飲料に由来します。汁と水 - 皮と水。 空腹募集 おそらく朝に、空腹時に消費されるレモン汁を含む水は、おそらく食事中の毎日の食物を消費するための最も広範な方法です。 この飲料は、すでに完成していると仮定していますが、栄養価の高い他の成分でさらに強化することができます。 いくつかの例があります:生姜、ウコン、シナモン。 この飲み物の狂信者は、レモン汁が免疫システムを刺激し、体のpHのバランスをとり、肌の美しさを最適化し、健康の維持を促進することができると主張しています。 事実、高濃度のビタミンC、クエン酸、ミネラル塩を提供するのではなく、宣言されたことを証明できる科学的根拠はありません。 以下で私達はなぜ理解するでしょう。 それは動作しますか? 一見したところ、答えはノーです。 特に、血液の場合、pHのバランス作用は完全に「空中」です。 この説明は、血液
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アプリコット

一般性 アプリコットは、ビタミンAとビタミンCが豊富な夏の果物です。植物学的な観点から、これらは、 バラ科 、 Prunus 属、 P。armeniaca 種に属する植物である、 アプリコットの drupes です。 したがって、アプリコットの二項命名法は Prunus armeniaca です。 ローマの軍団の輸入、そしてその後の東部との貿易のおかげで、アプリコットは数千年間ヨーロッパに存在してきました(主に果物に名前を付けたアラブ人によって行われました)。 したがって、その起源はアジア系であり、おそらくは通常は中国系です(ただし「アルメニア」という用語はアルメニア、またはそれが最初に発見された地域に由来します)。 アンズの木はかなりの大きさに達することができますが、栽培ではその成長は果実の収穫を容易にするために緩和されます。 それは落葉性の植物で、緑の葉があり、楔状でわずかに鋸歯状になっています。 花(咲く前、春に咲く)は白ピンクがかった花弁を持っています。 果実は黄色またはオレンジ色で、時には赤く着色されていて、非常に細い髪で滑らかになっています。 それらはモモよりも小さいがチェリーよりも大きい(同じ属に属する)。 NB 。 アプリコットの果樹園はカテゴリー全体の中で最も繊細なものです。 寒さには耐えられるが、温暖で乾燥した気候を好むこれらの植物は、他の Prunus 属の木と
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柑橘類

一般性 柑橘系の果物という用語は、 柑橘類 (ミカン科)に属する、それらを生産する果物または植物を指すことがあります。 植物学的見地から、これらの果物はesperidesとして分類されます。 それらの果肉は半透明で、膜から分離されたセグメントで構成されています。 内部には、糸状のジューシーな粒子が見えます。 植物学者たちは、柑橘系の果物はオーストラリア、ニューカレドニア、ニューギニア、東南アジア、インド北東部、ミャンマー(ビルマ)、雲南(中国)の間の地域で生まれたと主張しています。 柑橘系の果物のいくつかの例は以下のとおりです。マンダリン、オレンジ、スギ、マンダランチオ、ベルガモット、キノット、グレープフルーツ、ポメロ、ライムとレモン。 栄養学的な観点から、柑橘系の果物は食品のVII基本的なグループに属します。 ビタミンCとカリウムが豊富で、エネルギー摂取量は種によって異なります。 かんきつ類の果実の消費量は主に生のものですが、調理済みのレシピやジャム、砂糖漬けの果物などに使用することは珍しくありません。 栄養価 かんきつ類の果実:ビ​​タミンCとScorbuto 柑橘系の果物は、「治療用」食品として使用された歴史の中で最初の食品です。 レモン、オレンジ、ライムは、 壊血病の 治療薬として、実際に船乗りの食事療法の重要な部分でした。 壊血病は ビタミンC または アスコルビン酸の 不
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R.Borgacciのシロップ漬けのアプリコット

彼らは何ですか? アプリコットとは何ですか? シロップの中のアプリコットは保存された果物とシロップのサブセットの果物の全体に属する長寿命の食物です。 新鮮なアプリコット - 植物属 Prunus armeniacaに 属する木の果実 - はビタミンAが豊富な果物と野菜の食品のVI基本的なグループに属します。 注 :それらはまた、ビタミンCの少なからぬ含有量を持っています。フルクトース - 適度なエネルギー摂取量の概要を示します。 水は豊富で、このカテゴリーの特定のミネラル、特にカリウムが不足していません。 一方、いったん「防腐剤」に変わったら - 洗浄、剥離、切断、点食、調理および甘い液体中でのポッティング - ビタミン濃度は著しく減少する傾向があります。 さらに、新鮮なものと比較して、シロップのアプリコットは、可溶性/単糖類とカロリーがはるかに豊富です。 これはあなたに高血糖インスリン負荷を与えます。 したがって、それらは臨床的栄養、特に太りすぎ、2型糖尿病および高トリグリセリド血症にはあまり適していません。 過剰な糖分が虫歯の形成を促進することがあることを思い出してください。 注 :保存性を向上させるために、工業分野ではシロップの中の果物は抗酸化添加剤 - 特にビタミンCやアスコルビン酸、多くの種類のアスコルビン酸のように - に富んでいます。 アプリコットのシロップの作り方はと
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R.BorgacciによるAlkekengi

何 アルケンギとは何ですか? アルケンギ - alchechengiまたはalchechengio - は東洋の植物およびそれが生産する果物の名前であり、後者は通常食料品やとりわけ装飾目的で使用されます。 アルケンギベリーは、食品のVIまたはVII基本グループに属する食品です。プロビタミンA(RAE - レチノール等価物)とビタミンC(アスコルビン酸)の甘い果物と野菜の供給源。 これらの食品はまた、水、繊維、可溶性糖(フルクトース)およびいくつかの特定のミネラルが豊富です。 化学分析では、それが相当量のレチノール当量またはアスコルビン酸のいずれももたらさないので、それは一方または他方で一緒に組み立てられることは容易ではない。 注 :比例して、ビタミンCの割合はもっと高いようです。 深まります 英語では、アルケンギはまたとして知られています:膀胱チェリー、チャイニーズランタン、日本のランタン、イチゴの粉砕所またはウィンターチェリー。 一方、 P. peruviana は「ゴールデンベリー」または「ケープグーズベリー」としても知られています。 台所では、アルケンギは文化と美食の伝統によって異なる役割を果たします。 イタリアでは、デザートの装飾として特に使用されています。 しかし海外、特にアジアでは、それはまた本当の食料機能を持っています。 Physalis 属および alkekengi
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アマレナとアマレノ

一般性と説明 サワー チェリー(別名 visciola )はアマレノ、バラ科、 Prunus 属 、 Specie cerasus 属に属する樹木植物の果実です。 アマレノ の二項命名法は、 Prunus Cerasus です。 アマレナは8メートルに達する木で、緑の葉の形をした葉が特徴です。 4月から5月末までに開花し、サクランボによく似た球形の果実を作ります。 ブラックチェリーは、チェリーと比較して、小さな柄を使用しています。 果実の中心には、(青酸を発生させるアミグダリンが存在するために)典型的には苦いアーモンドを包む種子/ハシバミがあります。 黒い桜の木は、ローマ人によって輸入されたコーカサス地方(東)から来ています。 アマレノはあらゆる種類の土壌で問題なく成長し、典型的なイタリアの平野や丘陵の気候を損なうことはありません。 アマレナはシロップ、ジャム、砂糖漬けの果物、サワーチェリーワインの生産のための非常に人気のある拠点です。 培養され乾燥された花茎は良好な利尿作用を有し、一方葉はリキュールの処方に使用することができる。 栄養成分 ブラックチェリーは、単糖が多い平均的なエ​​ネルギーの果実です。 繊維の摂取量は興奮しません。 塩味の観点からそれはカリウムの十分な量を提供し、ビタミンに関する限り、レチノール当量とビタミンの目立たない存在があります。 C. アマレンの栄養成分
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R.BorgacciによるAmarene Sciroppate

彼らは何ですか? 缶詰チェリーとは何ですか? チェリーチェリーは、保存されているフルーツとフルーツシロップのサブセット全体に属する長期的な食品です。 ブラックチェリーは、すべての新鮮な果物と同様に、ビタミンAとビタミンCを豊富に含む果物と野菜の食品のVI-VII基本グループに属します。ただし、一度「保存」に加工するために加工 - 洗濯、切断、ピッチング、調理そして甘い液体への侵入 - 彼らはもはや新鮮な果物と同じ栄養特性を持っていません。 化学的に言えば、それらは可溶性/単糖類に富んでいるが、熱不安定性ビタミンをより少なく含んでいる。 これはそれらを非常にカロリーにし、そして高い血糖 - インスリン負荷および指標を有する。 したがって、それらは臨床的栄養、特に太りすぎ、2型糖尿病および高トリグリセリド血症にはあまり適していません。 注 :保存を改善するために、産業環境でそれらは酸化防止添加剤 - 特にビタミンCまたはアスコルビン酸、多くのタイプのアスコルベートのように - で強化されます。 サワーチェリーのレシピはとても簡単です。 保存に必要なステップは、調理とポッティング - 殺菌あり。 十分な調理を当然のことと考えて、長期的に完璧な一貫性を得るための最も重要なステップは確かにシロップの処方です。 キッチンでは、シロップのさくらんぼが主にデザートとして使われ、時にはホイップクリーム
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R.BorgacciによってパイナップルSyruped

何 パイナップル缶詰とは何ですか? シロップの中のパイナップルは、保存されている果物と果物の中の果物全体に属する長寿命の食品です。 新鮮なパイナップル - 属と植物種 Ananas comosusに 属する木の果実 - はビタミンAとCが豊富な果物と野菜の食品のVI-VII基本グループに属します。 注 :パイナップルは両方のビタミンをもたらしますが、他のより豊かな果物を参照して、濃度は特に高くはありません。 エネルギー豊富な栄養素の中で、それらは何よりもフルクトースをもたらします - それは適度なエネルギー摂取量を概説します。 水は豊富で、このカテゴリーの特定のミネラル、特にカリウムが不足していません。 一方、いったん「保存剤」に変わったら - 洗浄、剥離、切断、芯抜き、調理および甘い液体中でのポッティング - ビタミン濃度は著しく減少する傾向があります。 さらに、新鮮なものと比較して、シロップのパイナップルは可溶性/単糖類とカロリーがはるかに豊富です。 これはあなたに高血糖インスリン負荷を与えます。 したがって、それは臨床的栄養、特に太りすぎ、2型糖尿病および高トリグリセリド血症にはあまり適していません。 過剰な糖分が虫歯の形成を促進することがあることを思い出してください。 注 :保存性を向上させるために、工業分野ではシロップの中の果物は抗酸化添加剤 - 特にビタミンCやアスコルビ
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アボカド:栄養特性、食事における役割およびR.Borgacciによる調理方法

何 アボカドとは何ですか? アボカドは熱帯の果実とそれを生産する中央アメリカの植物を示すのに使用される一般的な名前です( P. americana 、植物科のLauraceae)。 それは肉質の果物のカテゴリに属していますが、アボカドは食品のVIまたはVIIの基本的なグループの化学的特性を持っていません。 それは脂肪、ビタミンEが非常に豊富でありながら、それは水、砂糖、酸が乏しいです。 それどころか、我々がイタリアで消費するのに慣れている肉質の果物は低脂肪ですが、砂糖、酸が豊富で、そしてそのようなレベルのアルファトコフェロールを含んでいません。 これらの特性のために、それは地中海式食事療法で使用するのが容易ではなく、それ故にむしろ文脈から外れています。 エネルギー多量栄養素間のバランスを変えずにアボカドを食事に含めるには、レシピや食物へのエキストラバージンオリーブオイルの使用を排除するか大幅に減らすことが不可欠であると言えば十分です。 一般的に、アボカドは太り過ぎや肥満の場合には避けるべきです。 アボカドの美食の使い方は、その地域の料理の伝統によって大きく変わります。 植物が由来する中央アメリカでは、アボカドはあらゆる種類の料理に非常によく使われています。 一方、イタリアでは、これは目新しさであるため、最も一般的なレシピは非常に限られています。 植物学的には、アボカド果実は桃、杏、チ
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