カテゴリ 野菜

シャロット
野菜

シャロット

エシャロットとは何ですか エシャロット( A.ascalonicum L. )は、タマネギ、ニンニク、ネギおよびチャイブと同じ、 アリウム 属、 ユリ科の ファミリーに属する植物である。 驚くことではないが、たとえそれがかなり小さい寸法を持っていてもそれはタマネギと非常によく似ている。 エシャロットは小さな塊で成長し、緑、薄く、骨格のある空の葉を持っています。 7月になると小さな紫色の花が咲き、それがその後黒い種子に成長します。 エシャロットのうち、主に2つの品種が販売されています。1つは小さくて早熟(価値が高い)ともう1つは大きくて(強度が低い)です。 エシャロットは古代から栽培されてきましたが、奇妙なのは純粋に自発的な症状が見られないということです。 したがって、可能性のある原産地まで遡ることは複雑です。 歴史的文書はそれを中央アジアとパレスチナとエジプトの両方に置いているが、それが天然の自発的植物であることに誰もが同意するわけではない。 その結果、これらの場所でさえそれが後文化的な拡散を表していた可能性があります。 NB 。 多くの主張に反して、エシャロットは黄色いタマネギとニンニクの間のクロスではなく、それ自体が植物種です。 栽培 エシャロットはタマネギと同様に栽培されています。 作物の有名な「輪作」では、それらは常に最後の場所に置かれ、それから土を最大限に利用する植物の後に

続きを読みます
野菜

ニンニクとその性質

Allium sativum L. ユリ科 Br。Ail - Ing。Garlic - Ted。 Knoblauch - Sp。Ajo 面積 ニンニクは中央アジア(イランとアフガニスタン)から来ますが、それは古代から中国からインド、エジプトに至るまで世界中で栽培され、よく知られています。 現在、イタリアでは、特にカンパニア、シチリア、エミリアロマーニャ、ベネトで約4500ヘクタールがニンニクの栽培に使用されています。 文化 ニンニクは寒さ(-15℃まで)にかなり抵抗力がある、それでそれは秋(240-270日の栽培サイクル)または春に、2月下旬(140-160日のサイクル)に植えることができます。 クローブは2-4 cmの深さに植えられていて、植物は非常に太い:列の上に10-15 cmそして列の間に20-30 cm、または間作の場合それ以上。 それは温帯地域だけでなく、丘陵地や保護された山岳地帯でも栽培することができます。 それは干ばつに強いので、灌漑は必要ありません。 それは腐敗を避けるために、余分な水を素早く処分することができる、緩んでよく排水された土壌を好む。 最適なpHは6と7の間です。施肥に関しては、植える前に地上でそれを超えて実行しない方が良いです。 硫黄によるニンニクの恩恵、実際にはそれに特有のにおいを与える物質は硫黄を含んでいます花序を持つ品種では球根が成長するのを可能
続きを読みます
野菜

オルシーノニンニク

野生のニンニクとは何ですか? 野生のニンニクは、ユリ科*および アリウム 属(種 Allium ursinum )に属する野菜です。 野生のニンニク 、 広葉のニンニク 、 木のニンニク、野生の ニラ としても知られています。 "orsino"という名前は、クマだけでなくイノシシも、地下の球根が好きで大量に食べるという事実によるものです。 野生のニンニクはユーラシア大陸に自生する球根状の草本植物です。 その多くの薬理学的および料理の用途のために、それは一般的に野生で(特にヨーロッパで)収穫されます。 しかし、ユリの谷や秋のコルヒコ( 偽サフラン と呼ばれる)のような有毒な植物とのその顕著な類似性のために、収穫ミスに伴う中毒の例もあります。 アクティブ原則 野生ニンニクの化学組成 野生のニンニクの球根の構成は以下を含みます: 水63% グルシディ27% タンパク質6% 3%繊維 ビタミン、ミネラル、抗酸化酵素など1%。 野生のニンニクは薬理学的作用を持ついくつかの有効成分を含み、すべて硫化エッセンシャルオイルに濃縮されています。 これらのうち、最も重要なものは以下のとおりです。 アリイシン :硫黄グルコシド アリイナーゼ :酵素 注 :アリイシンとアリナーゼの組み合わせは、 アリシン 、そして後でアリルジスルフィドの形成を引き起こす。 ビタミン :特にC(アスコルビ
続きを読みます
野菜

AgrettiまたはBarba di Frate

一般性 Agretti - または 僧侶の ひげ または Negus のひげ - は野菜と野菜のグループに属する食品です。 それらは調理による消費に適しており、イタリア半島中に広く行き渡っている製品を構成し、特におかずを作るのに理想的である。 アグレッティは、Chenopodiaceaeファミリー(または分類によってはAmaranthaceae)、 Salsola 属、Species soda 属の一部です。 したがって、それらの二項命名法は Salsola soda です。 Agrettiには年間のライフサイクルがあり、市場での入手可能性は春から夏の初めの時期に相当します。 WARNING! Agrettiや僧侶のひげは、ほとんど独占的に幼苗や新芽の形での食物摂取に適しています。 過去には、僧侶のあごひげも食物とは用途が異なりました。 具体的には、ナトリウムが豊富であるため、アグレティを乾燥し、燃焼させ、加工してソーダ(様々な製造工程に必要なアルカリ化合物)を抽出した。 説明、起源および栽培 僧侶のひげは小さな草本の植物です(高さ約半メートル)。 それは識別するのがかなり簡単で小さい茂みを形成して、糸状、肉質的で、いっぱいで、そして触るのが難しいです。 葉の色は緑色ですが、茎はさまざまなフクシアと白い色合いをしています。 それは茎につながれた花序でグループ化された花を作り出す。 a
続きを読みます
野菜

シーアスパラガス:栄養価、食生活、およびR.Borgacciの食べ方

彼らは何ですか? シーアスパラガスとは何ですか? シーアスパラガスは、Chenopodiaceae植物科 - または植物分類に応じてAmaranthaceae - および Salicornia 属(または Queller )の草本植物です。 最も広まっている種は S. europaea です。 これは非常によく似ていてほとんど見分けがつかない植物種のグループです。 salicorniaとしても知られるシーアスパラガスは本物の多肉植物です。 彼らの食用で知られているが、とりわけそれらの典型的においしい味のために、それらはより複雑なレシピのためのおかずまたは原料として台所で使用される。 栄養学的観点から、野菜との関連で、シーアスパラガスはその一貫したエネルギー摂取量によって区別されます。 言うまでもなく、それを食品の平均と比較すると、それらはまだ非常に少ないエネルギーです。 食品の6番目の基本的なグループに属して、salicorniaはビタミンAの優れた供給源です - レチノールまたは同等のもの(RAE、プロビタミンA) - 可溶性糖と繊維はほとんどありません。 とはいえ、その主な栄養的特徴は、それが実際の水の供給源、そしてとりわけヨウ素を含む貴重な海のミネラルとなるようにする、生理食塩水の濃度に関連しています。 一般的なアスパラガスとはほど遠い関係ではありませんが、シーアスパラガスはそ
続きを読みます
野菜

アスパラガス

一般性 アスパラガスは野菜や野菜のグループに配置することができます植物ベースの食品です。 これらは緑色または白色の苗条( 苗条 )であり(それらが光の存在下または非存在下で成長するかどうかによるが)、それはかなり複雑な栽培を必要とする。 成長したアスパラガスは、とげのない草本の茎を持つ素朴な根茎の植物(ほぼ針のような葉のついた丸い茂み)で、赤い果実に変わる白いディオシの花を持つと説明することができます。 並行して、アスパラガスには水平または地下の茎( 根茎 または 足 )があり、そこからもやしまたは食用の新芽が出てきます。 アスパラガスは、完全に相溶性のある土壌を必要とすることに加えて(非常に排水されて機能している)、シュートの先端(全長約20cm、ほぼ完全に地面に隠れている)からすぐに摘み取らなければならない。 実際、後者がさらに成長するのを待つならば、我々は樹皮の肥厚とその結果としての食物の食用性と快感の減少を得る。 「栽培された」アスパラガスは ユリ 科、 アスパラガス 属、Specie officinalis 属に属し、それらのうちいくつかの品種が同定されている。 イタリアでは(だけでなく) アスパラギン と呼ばれる「 アスパラガスacutifolius 」と呼ばれる野生のアスパラガス種(春に利用可能)を栽培しています。 後者と非常によく似ているのは、 肉屋 の ほうきの 芽
続きを読みます
野菜

バジル

一般性 バジル (ラテン バジル 、またはギリシャバシリコン=ロイヤル植物またはキング植物由来)、またはむしろオシムバジリカムは、その典型的なエッセンシャルオイルがエストラゴールおよびオイゲノールである、 Lamiaceae科に 属する芳香族植物である。 それは温室を使用して早春に蒔かれるか、または晩春にフレアになるのが年間草本型です。 収穫は夏を通して行われます。 バジルは、pHが中性で柔らかく水はけの良い土壌、気温が10〜15°C(20〜25°C以上)の気候、および水やりがあれば、(ポット内でも)特に複雑ではありません。豊富。 バジルの高さは60cmに達し、成長するにつれて木質になりがちで、長さ数センチ、長さ2cmほどで互いに鏡のように並ぶ四角い茎を持っています。 バジルは花序で配置された白い花をつくり、それはその後小さな黒い種子を生み出す。 バジル植物は、そうでなければ種子の成熟によって中断される、そのライフサイクルを延長することを目的とした連続的かつ一定のトッピングを必要とする。 バジルは南アジア(インドとイラン)に原産ですが、現在キッチンでの使用は台湾、タヒランディア、ベトナム、カンボジアとラオスのような他の多くの東の国でも広く行き渡っています。 全体的に見て、「バジル」という用語は、外観と官能的味覚特性の両方において、タイプに分類された多くの異なる植物品種を包含しています
続きを読みます
野菜

ビーツ

一般性 ビート、 または単に ビート は、野菜または野菜のグループに属する野菜由来の食品です。 それらの食用部分は葉と茎で構成されています。 植物学的観点から、ビートは、Chenopodiaceae科、 Beta 属、 vulgaris 属に属する草本植物である。 実際には、ビートは、二項命名法 Beta vulgaris ciclaで 識別可能なビート品種( cicla と呼ばれる) です 。 ビートは、1年または2年ごとの周期を持つ植物生物であり、その消費は根本的な部分をとらずに葉の伐採を伴います。 世帯レベルでは、全体のサイクルの間に、ビートは葉自体を生産する能力に等しい回数だけ利用される可能性があります。 それゆえそれは特に有益な野菜です。 一方、商業生産に関しては、葉の「束」の形でと同様に、特定の品種(広い肋骨を持つもの)は植物全体の交換を必要とします。 説明と起源 ビートは広くて長くて光沢があり濃い緑色の葉を持っています。 海岸や茎の色素は、白、黄色、赤みがあります。 イタリアで最も広まっているのは白い茎ですが、地方作物の間にはかなりの違いがあります。 ビートは古い大陸、特にスペイン、フランス、イタリアそして東部のアドリア海沿岸(ギリシャを越えてそれ以上)から発生しています。 これは、これらの野菜は広いエクスカーション温度の湿気がある気候を好むが、特に硬いまたは乾いたもの
続きを読みます
野菜

ボリジ

WARNING! 昔から人間の食物に使われてきましたが、ルリヂサは有毒で発ガン性さえあると考えられています。 これは、種子にではなく根のMAに葉に含まれる、肝臓に有害な ピロリジジンアルカロイド ( リコサミン 、 アマビリン 、 スピニジン 、 テシニン および デュリナ )の存在に起因する。 用量と濃度に関するより正確なデータを持っていないので、我々は生よりもむしろ適度な消費と調理をお勧めします。 一般性と説明 ルリヂサは、ビタミンVIが豊富なすべての野菜や果物を含む、食品のVIグループに属する植物起源の製品です。 A(カロチノイド - レチノール等価物)。 それはまた、特に植物療法および化粧品において使用される種子(ニキビ)から脂肪を抽出するために、石油産業においてかなりの用途を有する。 多くの場合、ルリヂサはミツバチの放牧地で栽培されています。 BorageはBoraginaceae科、 Borago 属、Specie officinalisに 属します。 ルリヂサの二項命名法は Borago officinalis です。 ルリヂサは年輪草本植物です。 それは緑で、広く、楕円形の葉が覆われています。 花は紫がかった青い花びらと赤い茎で集められ、やはり羽毛で覆われています。 植物の高さが50cmを超えることはめったにありません。 底部には放射状に配置されたいくつかの葉がありま
続きを読みます
野菜

ブロッコリー

一般性 ブロッコリーは、イタリック系の草本植物 Brassica oleracea L.の 食用花で、C rucifera ファミリーに属します。 それらは同じ名前のカテゴリーに属するので、それらはキャベツブロッコリーの名前でも知られていますが、それらはそれらの典型的な緑色または紫色の、多かれ少なかれ枝状の外観の ため に大部分の Brassica oleracea の花とかなり異なります。 イタリアでは、そのようなブロッコリーの地元の品種もあります 。Balia 、 Futura 、 Blu di Sicilia 、 Bianco 、 Precoce di Verona、 Calabrese 、Albengaの Bronzino 、 Múgnuloleccese 、 Romanesco 。 ブロッコリーは小アジア由来であるが、その輸入以来、古代からギリシャとイタリックの栽培(特に南部)の対象となってきた。 ブロッコリーは繊細ではあるが特に構造化されていない風味を持っており、めったに若い客に受け入れられない野菜に含まれている。 ブロッコリーを育てる ブロッコリーは、土壌施肥に特別な注意が払われている限り、畑でも小片でも栽培が容易です。 ブロッコリーは地球の偉大な搾取者であり、そのようなものとして、彼らは早期の肥沃化(秋には、成熟肥料または乾燥肥料または角骨血の小麦粉を使用)および別の
続きを読みます
野菜

ブロス

一般性 このブロスは、調理中にその配合に使用される成分(植物性および/または動物性)から放出される水および様々な種類の分子に基づく食品である。 ブロスは、野菜、肉、魚、または肉と魚の混合物(ほとんど使用されず、論争の的になることがある)に基づくことができる。 スープは、最初のコースに付随して、あるいは他の食品のための調理液としての役割を果たすために、それ自体で消費することができる。 WARNING! 魚のスープは魚のコミックではありません! スープを調製するための本質的な概念は、成分から調理水にできるだけ多くの栄養素を渡すことです。 道具は少ない:材料をトリミングするためのナイフとまな板、調理のためのマフラー(またはキャセロール)とストーブ、調理の間泡を除去するためのスキマーと(おそらく布ふるいによって支えられる)中華なべフィルタリング。 また、スープの成分はわずかです:水、セロリ、ニンジン、タマネギとスープの目的(肉、魚、他の野菜とスパイスまたは芳香のハーブ)。 品質のスープ いくつかの小さなトリックを尊重して良いスープが得られます。 ストックキューブ、パウダー、グラニュール、その他の代用品は使用しないでください。 常に冷たい水を使う:成分が何であれ、沸騰したお湯ではなく冷たいものに浸さなければならない。 これは、冷たい水で調理すると組織から水への分子の移動が促進されるのに対し、そ
続きを読みます