それは何ですか？
強化サラダはもともとナポリの街から来たイタリアのレシピです。 冬、特にクリスマスのおかずとして使用されます。
主な成分は、通常オリーブ、他の野菜、アンチョビ、スパイス、油と酢を伴って沸騰または蒸気調理カリフラワーです。 マグロ、ゆで卵、漬物または漬物など、前の食事にサラダを強化するのは珍しいことではありません。
強化サラダの典型的な側面は、場合によっては、1月の最初の日まで貯蔵寿命を延ばす成分の継続的な補充です。
強化サラダは発酵と熟成時間を節約するので、すべてのピクルスとピクルスの有効な代替品です。 一方、それはバクテリアの代謝のおかげで獲得された同じ栄養的な特徴を誇りません、長い間味付けされた製品と同じくらい少ない味。 良い面は酸度が低いこと、ワインビネガーの量が自由に調整できることです。
強化サラダでは、野菜は部分的に沸騰水または蒸気で調理されています。 理想的な時間は、 白くなること（それが生のままになります）と沸騰すること（それが完全にそれらを調理すること）の間の妥協点を表します。 この機能は、
- 触ってみると、彼らは非常にカリカリのまま
- ピーマンとニンジンが甘くなる
- フェンネルはアニスのヒントを失う
- タマネギは酸味と「芳香力」を減らします。
強化サラダの成分は非常に多様であり、解釈の対象となります。 同じことが風味、酸味、および可能性のある辛さの度合いにも当てはまります。
栄養上の特徴
強化サラダは非常に豊かなおかずであり、エネルギーの寄与は大きいが過剰ではない。
強化サラダのカロリーは、主にエキストラバージンオリーブオイルの脂質によって供給されているため、モノ不飽和不飽和脂肪酸が優勢です。 コレステロールは存在しませんが、繊維は豊富です。
| 100gの栄養成分 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり） | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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強化サラダには、炭水化物とタンパク質が同量存在しています。 炭水化物は、もう少し豊富に存在しますが、意味のあるエネルギーの役割を果たすもので、主に単純なものです（フルクトース）。 野菜とアンチョビの両方に含まれるタンパク質は欠乏しており、（全体的に）かなり低い生物学的価値を持っています。
生理食塩水の観点からは、強化サラダはカリウムが非常に豊富ですが、ナトリウム濃度は主に調理用塩の任意添加に依存します。
ビタミンに関しては、強化サラダはレチノール等価物（プロビタミンA）、アスコルビン酸（ビートC）およびトコフェロール（ビートE）がかなり豊富です。
アンチョビの存在が完全菜食主義者および菜食主義の食事療法のための使用を妨げるとしても、このレシピはほとんどの食事療法に適しています。 他方、それはグルテンもラクトースも含まない。
強化サラダは、健康な被験者に栄養上の禁忌を示しません。 カリウムが豊富であるので、それは腎不全に苦しむ人々によって自由に消費されることができないということを覚えておいてください。 さらに、vit K（抗出血性vit）が豊富なBrassica属 （キャベツ）の野菜が大量に存在すると、クマディンをベースにした抗凝固療法の可能性を否定的に妨げます。
脂肪酸の化学組成と豊富な繊維は、強化されたサラダを代謝病理（高血糖症と2型糖尿病、高コレステロール血症、高トリグリセリド血症）の栄養治療にも適切なものにします。 しかしながら、カリウムは原発性動脈性高血圧症を管理する食品療法において常に非常に有用です。 後者の場合、食物に風味を付けるために食卓塩を加えることを避けることも必要である。
強化サラダの部分は健康的な被験者には無料です（調味料に注意を払います）、しかし太りすぎの場合には、それはおよそ150-250g（115-195kcal）であるべきです。
レシピ
強化サラダにはそれほど複雑なレシピはありません。
成分と基本的なステップは以下に要約されます、しかし予想されるように、我々は公式が完全に主観的な方法で変えられて、解釈されることができることを覚えています。
材料
- カリフラワーの1つの頭部は房に切りました、
- 黒キャベツの1/2カット
- 赤ピーマン3枚
- 皮をむいた2スライスニンジン、
- セロリの3つの肋骨は円形に、切りました、
- 16玉ねぎ、
- 1枚のフェンネルを薄切りに
- すすいで回収した塩漬けケッパー1杯
- 塩水中の8アンチョビ/アンチョビ
- 18ピットガエータオリーブ、
- 18ピットグリーンオリーブ、
- 刻んだパセリ5杯、
- 250gの塩、
- エキストラバージンオリーブオイルの½ガラス、
- 白ワイン酢700ml、
- 赤ワインビネガー大さじ2
- フェンネルの種子1杯、
- 4ニンニククローブ
- 6リットルの水を調理し、冷たい水を入れてQBする。
NB。 エシャロット、ディル、オレガノ、生の唐辛子（ハバネロまたはハラペーニョ）：それらはオプションです。
手順
- 材料を洗って、きれいにして、切ります。 ケッパーを回復する。
- 水6リットルを沸騰させ、大さじ2杯の塩を加える。
- カリフラワーの上と黒いキャベツの葉を浸して9-10 'を煮込む。
- 水道水を保ったまま、カリフラワーと黒キャベツを取り出し、氷水を入れたボウルで冷やす。
- 2リットルの水道水を取り除き、白ワインビネガー3杯、少量の塩、フェンネルの種とニンニクを加える。 それから沸騰させる。
- にんじん、コショウ、セロリ、フェンネル、玉ねぎを入れ、10〜12分、または柔らかくなるまで煮込む。
- 野菜を取り出し、ボウルに入れて氷水で冷やす。
- 大きなボウルに、組み合わせる：カリフラワー、玉ねぎ、コショウ、ニンジン、セロリ、フェンネル、ニンニク、アンチョビ、オリーブ、ケッパー、赤酢、油、パセリ、塩とコショウ。
- オリーブとアンチョビで飾ってサービングプレートの上にかき混ぜて配置してからサーブする。
