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乳糖不耐症
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乳糖不耐症

乳糖は不耐症の問題です 乳糖不耐症は、乳汁および乳製品の消費が、膨満感、けいれん、および時折の下痢などの胃腸障害を伴う非アレルギー反応を引き起こす状態です。 この欠点は、乳糖、すなわち牛乳およびその誘導体に含まれる糖の消化に関与する酵素の欠如または減少に起因しています。 腸細胞の「刷子縁」に存在し、ラクターゼと呼ばれるこれらの酵素は、それを構成する２つの糖、すなわちガラクトースおよびグルコースにおけるラクトースの分解に関与している。 1つ目は子供の神経構造の形成に必須であり、2つ目は生物の一次エネルギー基質です。 消化されるためには、ラクトースは必然的にこれら二つのより単純な単位に分解されなければならない。 乳糖不耐症の問題はアジア人と東洋人の間でより広く行き渡っています、一方ヨーロッパ人は一般的に他の人口より抵抗力があります。 様々な民族におけるラクターゼ欠乏症の平均有病率 民族グループ ラクターゼ欠乏症（％） スウェーデン語 2 ヨーロッパ人 4 スイスの 10 北アメリカの白人 12 フィンランド人 18 プエルトリコ人 21 イタリア語 40 * Israelani 61 メキシコ人 71 アフリカ系アメリカ人 75 黒人アフリカ人 75 アラブ 81 先住民オーストラリア人 85 エスキモー 88 バントゥアフリカ人 89 中国の 93 タイ 98 インド系アメリカ人 10

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グルテン不耐症

定義 グルテン不耐症 は、 グルテン と呼ばれるタンパク質栄養素に対する腸内耐性の変化の病態生理学的状態である。 イタリアでは、永続的なグルテン不耐症は、セリアック病またはセリアック病として知られていますが、英語では、 c（o）エリアックスプルー 、 c（o）エリアック病、非熱帯性スプルー 、 風土病スプルー および グルテン などの他の多くの名前でラベル付けされています。 腸症 。 「セリアック病」または「c（o）エリアック」という用語はギリシャ語の「 koiliakosκοιλιακός 」に由来し、「腹部」を意味します。 この用語は1800年に、いわゆる「カッパドキアのアレテウス」病の古代ギリシャ語の説明を翻訳するために導入されました。 グルテン不耐症はアレルギーではありません グルテン不耐症は、グルテンに対しても、他の小麦タンパク質などに対しても、アレルギーではありません。 それが免疫系の介入（アレルギーなど）を意味するのが本当ならば、それはセリアック病がアレルギーの形態とは全く異なる方法でそうするのは本当です。 グルテン不耐症は、腸の粘膜に局所的な合併症を引き起こし、そして後になって初めて、血液型パラメータに若干の痕跡を残す。 しかし、最も重要な場合でさえ、アレルギーに特異的な抗体（IgE）の意味はなく、アナフィラキシーの危険性はありません。 特定の薬剤（グルテン）への曝露
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Favism

ファビズムとは何ですか？ ファビスムは、赤血球に含まれるいくつかの酵素に影響を与える遺伝的異常です。 昔から「豆の病気」として知られていましたが、この病気は、単語自体からもわかるように、ソラマメやエンドウ豆やバーベナなどの他の食品、ある種の薬物や特定の物質の摂取を避けることが絶対に必要です。 ファビスムに罹患している対象では、ペントースリン酸の生合成経路に関与する酵素である グルコース-6-リン酸デヒドロゲナーゼ （G6PD）が欠乏している。 G6DPはそれらの正しい機能と生存に不可欠です。 ファビズムの原因 特定の食品や物質を摂取すると、G6DP酵素が阻害され、黄疸を伴う急性溶血など、生物に深刻な影響を与える可能性があります。 臨床的溶血反応は豆やエンドウ豆の摂取とは無関係にも起こることがあるので、しかし、「favism」という用語は不適切です。 しかし、ほとんどの場合、影響を受ける人々はこれらのマメ科植物を食べることができません。 さらに、ナフタレンおよび鎮痛剤、解熱剤、抗マラリア剤、サリチル酸塩、ある種の化学療法剤、キニジン、メチレンブルーなどのような他の物質は摂取または吸入することができず、既存の状態を悪化させることがある。 我々が見たように、酵素グルコース-6-リン酸デヒドロゲナーゼの欠乏は、黄疸を伴う急性溶血を引き起こす誘因である。 事実、赤血球の酸化からの防御因子として
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生体アミン

彼らは何ですか？ 生体アミンは、アミノ酸の微生物的脱炭酸によって生成された窒素化合物です。 これらの微生物は一般的に環境中に存在するため、生体アミンは 食品や飲料に 含まれる可能 性があり ます。 それらの濃度は、特に発酵し、魚、肉、肉、フルーツジュース、ワイン、ココア、乳製品およびチーズなどの特定のアミノ酸が豊富な場合、特に腐りやすい生鮮食品中でより高い。 効果と健康 疑いを避けるために、それらのいくつか（アドレナリン、ノルエピネフリン、セロトニン、ヒスタミン）は、例えばホルモンまたは神経伝達物質から作用する重要な 生理学的機能を カバーするので、すべての生体アミンは有毒であるとは限らない。 ヒスタミンはアレルギーの最も重要な化学伝達物質であり、このため大量のこの物質で汚染された食品の摂取はアレルギー反応と同じ症状を引き起こす可能性があります 全体のプログラム（プトレシン、カダベリンおよびスペルミジン）である生物由来アミンの中には、それらを大量に含む食品を消費しようとする人をだめにするなどのための忌避臭があります。 ヒスタミン（アミノ酸ヒスチジンから派生）やチラミン（チロシンから出発して合成される）などの他のものは、味覚や匂いには気付かれませんが、食中毒を引き起こす可能性があります。または血管作用性。 これらの生体アミンの高い摂取は、特にそれらの異化の原因となる腸内酵素を阻害する薬
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食品の色

彼らは何ですか？ 食品の色は、栄養価を持たない、または栄養を持たない目的で使用され、食品の加工中に添加され、特定の色彩特性を与えたり、元の色を高めたりして、魅力的で魅力的な外観を与えます。 したがって、食用染料の使用は、本質的に消費者の関心を高め、それらが添加されている製品の評価を高めることを目的としている。 当然のことながら、平均的な消費者はその外観からも何よりも食品の品質を認識しています。 だから、orangeadeはオレンジ色ならミント、グリーンならミント、淡い黄色ならバター、オレンジなら黄身などだ。 食品着色料の使用は質の悪い製品を良質のものに見えるようにすることがあるので、この慣行が禁止されているもの、およびそれが妥当な制限を伴ってのみ可能であるものがある。 いくつかの例を挙げると（完全なリストについては、大臣令209/96およびそれに続く修正の本文を参照）、牛乳、ヨーグルト、卵、ミネラルウォーター、肉、家禽、ゲーム、オイルに食品の色を加えることはできません。動植物由来の脂肪、小麦粉、パン、パスタ、蜂蜜、フルーツジュース、トマトおよび缶詰または瓶詰めの濃縮物、山羊および羊のミルクバター、さまざまな種類のチーズ。 他方、食用染料の最大の使用がなされているカテゴリーは、一般にノンアルコール飲料、菓子および焼き菓子（アイスクリーム、ペストリー、菓子製品）、栄養補助食品、ソースおよ
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乳糖不耐症

乳糖は不耐症の問題です 乳糖不耐症は、乳汁および乳製品の消費が、膨満感、けいれん、および時折の下痢などの胃腸障害を伴う非アレルギー反応を引き起こす状態です。 この欠点は、乳糖、すなわち牛乳およびその誘導体に含まれる糖の消化に関与する酵素の欠如または減少に起因しています。 腸細胞の「刷子縁」に存在し、ラクターゼと呼ばれるこれらの酵素は、それを構成する２つの糖、すなわちガラクトースおよびグルコースにおけるラクトースの分解に関与している。 1つ目は子供の神経構造の形成に必須であり、2つ目は生物の一次エネルギー基質です。 消化されるためには、ラクトースは必然的にこれら二つのより単純な単位に分解されなければならない。 乳糖不耐症の問題はアジア人と東洋人の間でより広く行き渡っています、一方ヨーロッパ人は一般的に他の人口より抵抗力があります。 様々な民族におけるラクターゼ欠乏症の平均有病率 民族グループ ラクターゼ欠乏症（％） スウェーデン語 2 ヨーロッパ人 4 スイスの 10 北アメリカの白人 12 フィンランド人 18 プエルトリコ人 21 イタリア語 40 * Israelani 61 メキシコ人 71 アフリカ系アメリカ人 75 黒人アフリカ人 75 アラブ 81 先住民オーストラリア人 85 エスキモー 88 バントゥアフリカ人 89 中国の 93 タイ 98 インド系アメリカ人 10
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無乳糖ミルク

また見なさい：ミルクdelattosate 乳糖と不耐症 無乳糖牛乳は主に乳糖、特に乳糖と呼ばれるその糖に不耐性の人々を養うために使用されます。 栄養学的に言えば、ラクトースはグルコースの結合によって形成される二糖 人体の主糖）とガラクトース（子供の神経構造の形成に不可欠な単糖）。 この糖を消化する原因となる酵素である十分な量のβ-ラクターゼを持っていない人は、乳糖不耐症になります（人間の牛乳とは異なり、牛乳はαではなくβ-乳糖を含んでいます）。 乳糖不耐症は、食物の摂取後に出現する、気象、下痢、腹部痙攣などの消化器系疾患によって現れます。 生産 乳デラトセートはラクトースを酵素的に加水分解することによって得られる。 遊離酵素または固定化酵素による技術的処理により、ラクトースはそれを構成する2つの単糖に「分解」されます。 ラクトースはそれを構成する単一の単糖と比較して低い甘味力を有するので、このようにミルクデラトサートはより消化可能で甘くなる。 栄養価 無乳糖牛乳の栄養価は、同じ前処理を受けた伝統的なものと同じです。 UHTですが、それはまだメイラード反応（食品の官能的特徴を変える複雑な一連の反応）に対抗するために冷蔵庫に保管しなければなりません。
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セリアック病

セリアック病とは何ですか？ セリアック病は、主な臓器として腸を冒すセリアック病または グルテン腸症 とも呼ばれますが、遠く離れても多くの重要な結果をもたらし、リンパ球による免疫反応の変化に依存します遺伝的にグルテンに対して素因のある人々のTは、食事で摂取される物質です。 この病気はキリストの後の1世紀以来知られていました、しかしグルテンとのその関係は1940年に発見されただけです。セリアック病は特にヨーロッパと北欧起源の人口の間で流行しています。 これらの集団の間で、病気の罹患率はおよそ1％です。 2012年に関連するセリアック病議会への保健省の年次報告書によると、成人人口におけるこの疾患の罹患率はヨーロッパでは約1％であり、変動幅はドイツの0.3％からである。フィンランドの2.4％ イタリアは約0.7％です。 2012年には、148, 662人の被験者がイタリアでセリアック病の診断に陽性であり、前年より12, 862人多くなった。 人口の中では、女性の平均男性比は1：2です。 これは、すべてのセリアック人男性に対して、セリアック病に罹患した女性が2人いることを意味します。 原因 グルテンは、小麦、大麦、ライ麦の成分です（米、オート麦、トウモロコシではありません）。 それは、 グリアジン と呼ばれる不適切な免疫反応の原因となるタンパク質を含みます。 遺伝的な理由から、いわゆる「主要組
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亜硫酸塩と二酸化硫黄

一般性 亜硫酸塩とは何ですか？またそれらはなぜ使用されるのですか？ 二酸化硫黄（Ｅ２２０）お​​よび亜硫酸塩（Ｅ２２１からＥ２２８）は、抗菌剤、抗酵素剤および酸化防止剤として防腐剤として使用されています。 そのように、それらはカビ、酵母およびバクテリアを不活性化するため、ならびに食品の色を保存しそしてそれらを褐変から保護するために使用される。 濃度に応じて、二酸化硫黄および亜硫酸塩は静菌性（微生物の増殖を防ぐ）または殺菌剤（死を引き起こす）を示すことがあります。 二酸化硫黄は気体であり、それ自体でまたは液体の形で使用することができるが、亜硫酸塩は安定な粉末として現れ、水性環境において非常に反応性が高い。 一般的な用語では、亜硫酸塩という用語は、食品の調製および保存用の添加剤として使用される二酸化硫黄およびその無機塩（亜硫酸塩、亜硫酸水素塩およびメタ重亜硫酸塩）のいくつかを含みます。 E220（二酸化硫黄） E221（亜硫酸ナトリウム） E222（亜硫酸水素ナトリウム） E223（メタ重亜硫酸ナトリウム） E224（メタ重亜硫酸カリウム） E225（亜硫酸カリウム） E226（亜硫酸カルシウム） E227（重亜硫酸カルシウム） E228（酸性亜硫酸カリウム）。 ワイン中の二酸化硫黄と亜硫酸塩 二酸化硫黄と亜硫酸塩は果物と野菜の色をそのままに保つために広く使われていますが、最も古くからの
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症状Favism

関連記事：Favismo 定義 Ｆａｖｉｓｍは、赤血球の良好な機能性に必須のいくつかの酵素の濃度を低下させる遺伝子欠損の結果である。 したがって、ファビズムに罹患している対象の赤血球内には、赤血球のエネルギー燃料であるグルコースを代謝するのに必須である、グルコース−６−リン酸 - デヒドロゲナーゼ（Ｇ６ＰＤ）と呼ばれる前述の酵素が不足している。 この不足の存在下で、そら豆や近くの配糖体とconvicina（エンドウ豆など）が豊富な他の食品を摂取すると、赤血球が破壊され、その結果黄疸、貧血および腎機能障害が出現します（急性腎不全まで）。 ）腹痛、吐き気、嘔吐。 したがって、ファビズムの症状は、一般的に前述の食品の摂取によって引き起こされるだけでなく、いくつかの薬や感染プロセスによって引き起こされます。 これらの状況の外では、favismは一般的に無症候性であり、それ故に重大な症状を引き起こさない。 この疾患の多数の遺伝子変異体を考慮すると、重症のG6PD欠乏症の場合にのみ、慢性的または断続的に存在する溶血過程（赤血球の破裂）がある。 最も一般的な症状と徴候* 腹痛 血色素 黄疸 青ざめていること 脾腫 濃い尿 さらなる指摘 ファビズムの症状を保つために避けるべき薬の完全なリストについては、イタリアのファビズム協会のウェブサイトを参照してください。 この資料によって公表された情報資料を依
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関連記事：食物不耐性 定義 食物不耐性は、特定の食物に対する体の有害反応です。 食物アレルギーで起こることとは異なり、この反応はその抗体による免疫系の異常な活性化に依存しません。 さらに、それはそれほど深刻ではなく、徐々に起こり、摂取された食物の量に比例します（まるでその生物が「毒を被っている」かのように）。 したがって、私たちは、食物不耐性を、小麦、乳製品、卵などの一般的な用途でさえも、特定の食物の摂取によって引き起こされる倦怠感と見なすことができます。 食物不耐性にはさまざまな種類があります。 酵素的なものは、食品の特定の成分を代謝できないことによって決定されます。 最も一般的な酵素的不耐性は牛乳に含まれる乳糖のそれです。 酵素の欠如による不寛容の他の例は、ファビズムによって表される。 不寛容はまた、血管作用性アミン（例えばヒスタミンおよびチラミン）、カフェインおよびエチルアルコールのような薬理学的に活性な物質（またはそれから出発して腸によって産生されるもの）のいくつかの食品中に存在するために起こり得る。 食品添加物（風味増強剤、甘味料、防腐剤など）もしばしば含まれます。 たぶん、遺伝によって伝えられる不寛容の素因があります、しかし、病気、ストレス、バランスの取れない食事および腸内細菌叢の変化のような他の要因も貢献することができます。 最も一般的な症状と徴候* にきび 拒食症 無
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