シャンピニオンキノコ

彼らは何ですか？

キノコとは何ですか？

フィールドキノコは、関連性からそれらの名前を取って牧草地で自発的に成長する担子菌類キノコです。

シャンピニオンキノコは広範囲に及ぶ食品であり、イタリアで最も栽培されているキノコです。 それらはVIIの基本的な食品グループのどれにも属さず、そして非優れた栄養的性質を持っています。 一方、それらは台所で多数の用途があり、生、調理済み、前菜、ファーストコース、セカンドコース、サイドディッシュに使用することができます。

アガリカ科（ギリシャのagarikón= campestreから）とアガリクス属に属する、フィールドキノコは、異なる2つのセクションに分けられます（肉とクチクラの黄変、および肉とダークキューティクル）。 最も有名なシャンピニオン種は次のとおりです。

• A. campestrisまたはより少ないprataiolo。 それは最も広まっています。 その変異性は、いくつかの形態や品種、例えば扁平苔癬を解きほぐしています。
• A. arvensisまたはそれ以上のprataiolo（淡い黄色を帯びる傾向があり、根元に最も広い茎があります）
• A. bisporusまたはシャンピニオン（茶色のキャップ、フィブリロース、および基部の拡大した茎を有するフレークで覆われている）
• A. bitorquis （茎に2つの別々の輪があります）。

それはやや一般的な用語を表していますが、名前「フィールドキノコ」は食用と良質のキノコの種類だけを意味します。 いくつかの関連種は食用にならないか、あるいは毒性の性質さえ持っています（ A. xanthodermaなど）。 いくつかの明らかに類似した真菌（属Amanitaのもの ）も有毒な性質を持っています。

栄養価

きのこの栄養成分

キノコ畑はVIIの基本食品群には分類されていません。 彼らは野菜でも果物でもありません。 それらは主に窒素化合物によって供給され、続いて炭水化物によってそしてわずかに脂質によって供給される少量のエネルギーをもたらす。 ペプチドは生物学的価値が低く、炭水化物は単純な傾向があります。 豊富な繊維は主に不溶性です。 コレステロールはありません。 微量のラクトースとグルテンは検出されませんが、ヒスタミンに敏感な人には禁忌です。 ビタミンに関しては、ナイアシン（vit PP）のレベルは目立たず、ビタミンDのレベルはかなり高く、ミネラル塩に関しては、亜鉛、カリウム、リンのレベルは目立ちません。

キノコはほとんどの食事に適している食品です。 彼らは太りすぎや代謝性疾患に対する食事療法の禁忌はありません。 大量の場合、それらは代わりにヒスタミンに対する不耐性によって制限されなければならず、後者の含有量のためではなく、むしろそれを体内で放出するそれらの能力のためである。

安全上の理由から、生のきのこの非常に高い部分も妊婦の食事に制限されるべきです。 彼らはグルテンと乳糖不耐症の食事療法に適しています。 彼らはベジタリアンやビーガンの食事療法に禁忌はありません。

野キノコの平均量は約200 g（20 kcal）です。

レシピ

きのこ類の調理

まだ閉じている若いキノコは、サラダで生で食べることができます。そこでは、それらは通常ストリップにカットされ、ロケットとパルメザンチーズを伴っています。 多くの場合、サラダの肉やブレサオラ、牛肉のカット、マグロのカルパッチョの一部を構成しています。

ニンニクとパセリを入れて炒めたものは、パスタとポレンタソースの代表的な成分です。 彼らはまた、特に歓迎のおかずを表しています。 それらはリゾットでも広く使われています。 ぬいぐるみ焼きそば（みじん切りの茎を詰めた帽子）やボロボロの揚げ物など、野のきのこを基にしたさまざまな調理法があります。 ナチュラルグリルでの調理も抜群。

有名なシャンピニオンピザとカルツォーネを詰めた。

それらは新鮮なもの、冷凍されたもの（特に混合物中のもの）および油中または食塩水中のジャーの中にある。

彼らはワインの組み合わせには向いていません。それは何よりも白ワインを好みますがレシピによって異なります。

説明

野きのこには厚い、鱗状の帽子があります。 上にそれらは種によって純粋な白、黄土色、薄黄色または茶色である。 下の部分のラメラは開く前に白またはピンクがかっていて、それからそれらは胞子と同様に茶色のチョコレートになります。

茎は輪を備えており、成長に応じて多かれ少なかれしゃがむことができます。 いくつかの種ではそれは基盤でより大きいです。

それらを認識する方法

アマニータからシャンピニオンを認識する

WARNING！ 適切なトレーニングコースに従わずに、きのこを集めて消費することを強くお勧めします。 さらに、特に最初の経験では、中毒や中毒に苦しむのを避けるために、管轄機関によって集められたきのこを見ることが必要です。

野性キノコは有毒で有毒なキノコと混同される可能性があります。 特に、 熟練していない目のために野性キノコの形態学的および色彩的特徴の多くを持っているように思われるAmanita ovoidae （いわゆるノルロイシン症候群の原因である）、 近位の 、 ストロビフォルミスおよびベルグニョーラに注意を払うことが賢明です。 後者とA. xanthodermaに関してフィールドキノコの唯一の特徴的な側面は以下のとおりです。

• クローズドキャップのローゼルとオープンキャップのブラウン。 卵形および緑色を帯びたアマナイトは、代わりに白いラメラを備えています。
• 白い帽子の上の色、薄茶色または淡黄色。 緑がかった アマニータは、代わりにクロム黄色です。 ここでは、 Amanita ovoidae 、 strobiliformis 、およびnearaは 、残念ながら野茸と同じ色をしています。
• A. xanthodermaは基部ですぐに黄色になるが、触ったり切ったりするほど目立つように着色しない傾向がある茎
• 腐植と草の繊細な香り。 A. xanthodermaは、その一方で、インドのインクまたはカルボン酸の典型的な刺激臭があります。

注 ：種A. arvensisは、指で触った後は黄色に染まり、典型的なアニス臭がするので、簡単に見分けることができます。

配布

シャンピニオンはどこにありますか？

キノコは春、夏、秋のキノコで、気候や標高に応じてそれぞれの地域の特徴が異なります。

キノコは陸生で、田園地帯の緑豊かな牧草地や丘陵地や山の牧草地、さらにはすべての種ではなく森林地帯で育ちます。 伝統的に考えられている腐生性真菌、野外きのこ（または少なくともいくつかの種）は草本植物または樹木植物との共生関係を形成することができます。