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食中毒と中毒:それらを避けるためのいくつかのヒント
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食中毒と中毒:それらを避けるためのいくつかのヒント

生の食品を扱う前後には必ず手を洗ってください。 怪我をしたり手に怪我をした場合は、手袋を着用してください。 それらを消費する前に、果物や野菜を洗って微生物や残留物(農薬など)の可能性を排除しますが、湿度が上がると生育に有利になるため、冷蔵庫に入れる前に洗わないでください。カビやバクテリア。 冷蔵庫の温度を確認してください:それは4℃を超えないようにしてください、そうでなければ食品の感染症を引き起こす可能性が微生物の形成の危険性がある。 冷蔵庫に保管されている食品の状態を定期的にチェックしてください。 色が変わったり、霜で凍ったりして壊れた、へこんだ、または膨張したパックを購入しないでください。 飲み物が太陽や他の熱源にさらされていないことを常に確認してください。 清潔で消毒されたスポンジで冷蔵庫の中を頻繁に掃除するか、または少々の酢で湿らせてください。 容易に腐りにくいもの(パスタ、シリアル、スパイスなど)でも、食品の有効期限を定期的にチェックしてください。 調理後は、室温で食べ物を放置しないでください。 すべてのものを冷蔵庫に入れて、缶を開けて、油中の油には常に油で覆われているように注意してください。 生の食品とは別に調理済みの食品を保管してください。 汚染されないように、部分的に食べたり調理した食品をラップで保護するか、または気密容器に入れてください。 解凍した製品は絶対に凍結し

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食品中の細菌

食品中の細菌は、以下の原因となります。 人による原料の処理(多かれ少なかれ洗練された) 不快で望ましくない汚染、潜在的に消費者の健康に有害です。 細菌とは 細菌は 原核生物の 単細胞生物で、他のより複雑な生物とはまったく異なり、代わりに真核生物と定義されています。 バクテリアは細胞核を持たず、全体の構造の大きさは真核細胞のそれより約1000倍低い。 細菌は、真核生物で起こるのとは違って、細胞ではなく、遺伝情報をそれらを組み込んでいる細菌に 伝える プラスミド および プロファギ である 自己複製 要素の関連のおかげで増殖する。 このように、遺伝的遺産は異なる株のバクテリアの間でさえ自由に交換され、それ故それらの進化または適応能力はいかなるタイプの真核生物の予想をもはるかに超えている。 NB。 原核生物としての細菌は真核生物よりも進化したLESSカテゴリーであると一般的に考えられています。 実際、ミトコンドリア(好気性エネルギー産生に起因する細胞質器官)を生じさせるそれらのいくつかはおそらく真核細胞の細胞質に統合されていることがわかったにもかかわらず、ほとんどの細菌はさらなる構造に進化する必要はなかった複雑な、株が陸生生物圏全体に対して示す典型的な適応性のおかげで。 細菌の分類 細菌と同義であるが(藻類ともいう)原核生物の領域は、 真正細菌 (一般的な細菌)と 古 細菌に区別される。
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フェニルケトン尿

フェニルケトン尿症とは フェニルケトン尿症(PKU) は、白人と黒人の種族を問わず、差別なく、10, 000人に1人の割合で発症する常染色体劣性遺伝性代謝異常です。 高フェニルアラニン血症のグループに属する、フェニルケトン尿症は、フェニルアラニンの代謝、特にそのチロシンへの変換を著しく損なう。 フェニルケトン尿症は、高尿中濃度のフェニルアラニンおよびいくつかの誘導体(フェニルピルビン酸、フェニル酢酸、フェニル酢酸およびフェニルアセチルグルタミン)によって認識される。 フェニルケトン尿症の最も深刻な合併症は精神遅滞です。 フェニルアラニン、チロシンおよび誘導体 フェニルアラニンは必須アミノ酸であり、食事性タンパク質の大部分を構成しています。 それは酵素 フェニルアラニンヒドロキシラーゼ によってチロシンに変換することができる(ヒドロキシル基−OHを付加することによって)。 言い換えると、チロシンは以下の合成のための前駆体アミノ酸である。 L-DOPA(ドーパミン合成中間体) エピネフリン ノルエピネフリン(すべての神経伝達物質)。 フェニルケトン尿症(PKU)メカニズム 予想されるように、フェニルケトン尿症では、1つまたは複数(全部で6つ)の染色体突然変異のために、フェニルアラニンヒドロキシラーゼの発現(したがって代謝活性)はほとんどゼロである。 これらの変更はさまざまな種類があります
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食用キノコ:彼らは何ですか? 栄養特性、食事における役割とR.Borgacciによる調理方法

彼らは何ですか? 食用きのことは何ですか? 食用きのこは、健康な対象の食事に挿入され、特定の不快な状態に苦しんでいないすべての種類の有害反応ではありません。 このグループには、「嫌な」という言葉は含まれていませんが、心地よい味のある人、あるいは悪くない人もいます。 有益な正当性の問題として、私たちは、食用のものに加えて、自然界では有毒な、致命的でない、有毒な、そして致命的な、食べられないキノコを見つけることができることを思い出します。 しかしこのトピックは別の記事の主題です:「毒中毒」。 Amanita phalloidesも読んでください。 深まります もっと一般的に言えば、キノコは独立した生物学的王国に属する生物であることを思い出してください。 動物のように外部から栄養を引き出す従属栄養を特徴とする - 野菜と混同しないでください - 代わりに独立栄養的で、それは彼ら自身の栄養を自己生成することができます。 食用キノコの化学物質含有量は、種によって大きく異なる可能性があります。 しかし一般的に言えば、これらの食品はカロリーがほとんどないと定義することができます。 脂肪は一般に少ないです。 新鮮なものや冷凍されたものは大量の水を含み、通常は優れたレベルのプレバイオティック分子を持っています。 これらは繊維と呼ばれますが、実際には主にキチンで構成されています - また見なさい:キトサ
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胃腸炎

胃腸炎 は特定の臨床症状を示す腸疾患で、病因が異なれば同様の方法で発症することがあります。 原因 INFECTIOUS胃腸炎の診断は、他の腸の苦痛(炎症性疾患:潰瘍性大腸炎、 クローン病 、過敏性腸症候群など、または薬物やアルコール摂取によって引き起こされる苦痛)の同時存在を除外するものではありませんそれらは異なる特定の原因によるものである(AGENTS PATOGENI)。 症状 もっと知るために:症状胃腸炎 胃腸炎は、少なくとも3回の 下痢の排泄 (未形成および液体の便)、または少なくとも対象の一般的な習慣と比較した毎日の避難の増加を引き起こす腸の苦痛です。 これは 食物嘔吐 (感染性胃腸炎を示す別の症状)に関連しています。 胃腸炎も異型症状を発現する可能性があります。 特に、最も深刻な形態では、胃腸炎が非常に深刻な全身性の障害の原因となります。 それは、 溶血性尿毒症症候群 (大腸菌VTEC)、 ギラン - バネ症候群 (カンピロバクター症)、ならびに発達障害および成長障害を 伴う重度の栄養失調に 言及する価値があります。 分類 胃腸炎は症状の期間に基づいて分類することができます: 急性胃腸炎は一般的に数日以内に、そしていずれにせよ2週間を超えて消えることはありません。 PERSISTENT胃腸炎はより遅い経過をたどり、14日以内に消えることはありません その名前が示すように、
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食中毒知っておくべきことは何ですか?

一般性 食中毒とは何ですか? 一般に「食物病」と呼ばれる食中毒は、有毒物質によって汚染された食物の消費によって引き起こされる病気です。 注 :中毒と中毒は、重大度のレベルが異なる問題です。たとえば、大型菌類のキノコ(いわゆるキノコの形をしたもの)の分類では、有毒種と有毒種を明確に区別することができます。 最も一般的な食中毒は、特定の微生物の代謝作用によって引き起こされるものです。 しかし、厳密な意味では、これらには生きた活発な感染因子(バクテリア、かび、酵母、ウイルス)の存在も含まれるべきではありません。 この最後の病理学的形態は、より正確には「食物感染」(毒素なし)または「食中毒」(毒素の存在を伴う)として定義される。 微生物が欠けているか死んでいる場合にのみ、それらの代謝の残留物またはそれらの一部のみを作用させるために、「食中毒」について話すべきである。 それにもかかわらず、便宜上の理由で、我々は以下に一般化して、食中毒を上記のものの食中毒のいずれかと呼びます。 原因 食中毒の原因 統計的に見て、最も広まっている食中毒は微生物、特にバクテリアおよび/またはそれらの毒素からのものです。 病理学的微生物またはそれらの毒素は、加工、製造および貯蔵中にいつでも食品を汚染する可能性があります(その間に指数関数的に増殖する可能性があります)。 成長 収穫/虐殺 処理 保全 出荷 準備/再生。
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リステリア

入門 リステリアは、桿菌のカテゴリーに属する細菌です。 それは任意の好気性(酸素の存在下および不在下の両方で生き残る)、非胞子形成(それは胞子を生成しない)、酸性pHに敏感でグラム陰性(グラム - )に分類される。 。 リステリアは最も重大な 食品 病因 病原体の1つです。 それは、非常に適応性の高い性質を特徴とし、動物の病気に専ら関与する細菌株から、最近では人間にとっても有効な細菌毒に変換されています。 6種類のリステリアが知られています:リステリア モノサイトゲネス 、リステリア innocua 、リステリア seeligeri 、リステリア welshimeri 、リステリア ivanovii およびリステリア グレイ 。 リステリア菌は リステリア症 と呼ばれる食中毒を引き起こすことができます。 1950年代以降、おそらくこのリステリアによって引き起こされた流行の疑いのある事例と多数の事例が文書化されています。 細菌の増殖に関与する食品は、生乳や新鮮な肉から始めて、調理済みの肉(交差汚染による)、そして保存野菜まで、たくさんあるようです。 乳製品を好む。 電子顕微鏡で見たバクテリア リステリアモノサイトゲネス 。 この微生物はリステリア症の原因となる感染症であり、米国では毎年2, 500人が臨床的に明白な形で発症しています。 これらの500個のダイのうち 症状 もっと知るため
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毒性、毒素およびきのこ中毒

きのこ毒性の紹介 真菌の可食性または毒性を評価する際に留意すべき最初の基本的な概念は次のとおりです。 「真菌、質の高い座り、半悪性の悪性腫瘍」 - 真菌は常に健康に害を 及ぼし ます。 真菌の毒性は内因性(それ自身)と外因性の毒性で区別され、後者はそれが発見されそしてそこからの汚染を予測する環境に由来する:化学原理、放射性物質および重金属。 各キノコには固有の現象論的毒性の可能性があります。 実際、きのこ消費者の間では、最初の消費とより連続的な使用の両方に関連した不耐性の頻繁な現れがあります。 NB 。 マンニトールは、高濃度でしばしば存在する真菌の化学成分でもあり、浸透圧性下痢などの胃腸障害を引き起こすこともあります。 不耐性に加えて、きのこは本当のアレルギーを引き起こす可能性があります。 人間の免疫システムは、典型的な方法で特定の種類の品種( Paxillus invutus など)に反応します。これらは、(過敏症の最初の段階の後に)2回目の摂取からのみ反応を引き起こします。 しかし、真菌が身体に引き起こす可能性のあるアレルギー性損傷は、 トレハロース (糖質)をグルコースに変換 する 特定の酵素である トレハラーゼ の発現に関連する遺伝性酵素の欠乏にも依存する可能性があります。 それ故、きのこにおける過敏性および/または毒性成分の存在は、様々な種の固有の要因および真菌の生息地、
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Amanita Phalloides略して

アマニタファロイデス総括 ページを下にスクロールして Amanitaファロイデスの 要約表を読む アマニタファロイデス 極めて致命的な有毒キノコの創始者 経口摂取→重度の中毒症候群、ほとんどの症例で不吉な結果 多型→「カモフラージュ」し、無数の形態学的特徴を引き受ける強い能力 アマニタファロイデス:専門用語 もっと違う名前:死の天使、ろくでなしの胚珠、アガリクスファロイデス、ティグノサヴェルドニョーラ、ティグヌアモルテアダ 語源 論 →phalloides: ファロ (phallus)と エイド (form)→茎の ファリック コンフォメーション アマニタファロイデス:植物学的説明 帽子 形:鐘形か円錐、時々半球 色は灰色から黄色がかった色まで、そして茶色がかった色から白色まで異なります 帽子の直径は4から15 cmまで可変 ガンボ: 下に行くにつれて広がる傾向がある男根の形 特徴:幼い時は一杯、古いキノコはくぼんでいるが、常に根元が球根 きのこラメラ 非常に密で等しくない リング カラー:ホワイト 立体配座:ハンカチのように茎を包みます アマニタファロイド:官能特性 肉の一貫性:繊維状、白、しっかり 匂い:濡れたとき生、不快、悪臭を放つ アマニタファロイド:有毒化学成分 アマンチン(アルファおよびベータ):アミンの酵素Rna-ポリメラーゼ→(LD 50)の選択的ブロッキングを担う環
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アマニタファロイデス

アマニタファロイデスの危険 微妙であいまいな、 Amanita phalloides は非常に致命的な有毒キノコの先祖です:その摂取は深刻な中毒症候群を引き起こし、大多数のケースで不吉な結果をもたらします(70-80%の死亡)。 Amanitaのファロイドは、きのこの半分のキャップを飲み込んだだけで死に至る:この点で、同様の状況で、Paracelsusの最大値(「 毒になるのは線量 」)は正当に確認されていないと言える。実用的。 Amanita phalloidesの危険性は、「偽装」して無数の外観を帯びさせることができるという顕著な能力にもあります。実際、Amanita phalloidesは他の種と非常によく似ているように見えます。 たった今述べた理由で、他の真菌との混同を引き起こす危険性は誇張して高いです。 シノニム 一般的な用語では、アマニファロイデスは最も多様な名前で知られています:死の天使、オボロバスタルド、アガリクスファロイデス、ティグノサヴェルドニョーラ、ティグヌアモルテアダ。 種の名前(phalloides)は、2つのギリシャ語の単語で構成されています 。phallòs (phallus)と eîdos (form)、茎の特徴的な男根の立体配座を考えると、真菌に最適な名称です。 植物の説明 非常に危険なAmanitaファロイドは千の形をしたきのこです。 しかし、それ
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クロストリジウム・パーフリンジェンス

細菌の発表 Clostridium perfringens は、数多くの食中毒の主人公です。 より具体的に言えば、 Clostridium perfringens によって産生されるエンテロトキシンは、汚染された食品の摂取後に食中毒を引き起こす可能性があります - 通常は危険ではありません - 。 病原体は、感染した食物を摂取してから8〜16時間の潜伏期間を経て、通常は胃腸症状(下痢や腹部のけいれん)を引き起こします。このため、私たちは Clostridium perfringensの 腸炎 、 腸の炎症について話します。数時間以内に自己相殺する傾向があります。 この病原体によって引き起こされる感染の詳細を分析する前に、その一般的な微生物学的特徴を調べましょう。 微生物学的説明 Clostridium welchii として も 知られている Clostridium perfringens は、グラム陽性菌 - 時にはグラム陰性菌でさえ - がClostridium属に属し、その発見は1880年にさかのぼります。 Clostridium perfringens は、同じ範疇に属する他のすべての細菌と同様に、棒状の形状をしており、それは鞭毛の微生物であるため、移動性があり、まれにしかカプセル化されません。 一般的な説明を完全にすると、この細菌は胞子性で嫌気性です(酸素が存在しない状態で
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