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ワイン
アルコールとアルコール

ワイン

定義と由来 ワインはブドウ糖に含まれる果糖(またはそのつぶしたもの、必需品と呼ばれる)、つるの実(vitis vinifera)をサッカロマイセス属に属する菌類によって発酵させることによって得られるアルコール飲料です。 しばしば起こるように、ワインの発見は完全に偶然のものであったかもしれません。 ライトグレープや発酵グレープジュースをもたらした多くの考古学的発見があります。 そして最も古い日付は新石器時代にさかのぼります。 しかし、これらの調査結果は、人間が意識的かつ体系的にそれらを使用したことを示すのに十分ではありません。 一方、紀元前3000年(5000年前)にワイン生産が農業および商業部門の基本的な部分であったことは確実にわかっています。 今日まで、ワイン生産は世界中に広まっています。 具体的には、イタリアは、文化的根ざしの深い伝統のおかげで、高品質の製品を提供する最も代表的な国の1つです。 生産から試飲までのあらゆる面でのワインの研究は エノロジー と呼ばれていますが、ケータリングの際には何よりも食品の組み合わせに従事している自分自身を ソムリエ と定義しています。 分類 ワインは以下の基準で分類されています。 産地の ぶどうの種類( vitis viniferaの 種類) 色(白、ピンクまたは赤) 最も有名な赤ぶどうは、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルロー、

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アルケルムス

Alchermesとは何ですか Alchermes (またはalkermes)はアラビア起源のリキュールであり(風味のある香辛料から推測できるように)、スペイン人に買収され、最初にイタリアで、そしてその後フランスで、そしてヨーロッパの残りの地域で広まった。 アルケルメスは赤、中程度のアルコール度(約30度)で、とても甘いです。 その基本的な成分は以下の通りです:水、シナモン、コチニール(動物由来の赤い着色添加剤)、メイス、クローブ、カルダモン、バニラ、ローズウォーター、粒状糖と純粋なアルコール(95°)。 レシピ 成分Alchermes(ウィキペディアより) 95%エチルアルコール350 g 砂糖350 g 500 gの水 シナモンスティック5g コチニール4g クローブ1g カルダモン1g アルケルームのレシピは家でも再現できます。 手順は簡単です。 スパイスを約15日間(1日に2回振とうして)気密容器の中に入れ、アルコールと2 dlの水に浸します。 3 dlの沸騰水に砂糖を溶かし、(冷ました後)それを浸軟したものに加える。 それを一日休ませましょう。 バラの水を加えることによってひずみとボトル。 ビデオプレビューの下にあるChristmas Cookies - Peach in alchermesのビデオレシピをチェックしよう クリスマスのクッキー - Alchermesの桃 X
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Alcopops

アルコップは、 7つの基本的な食品グループに 分類されない アクセサリー または 補完的な 液体のカテゴリーに属する飲料です。 そのためアルコップはアルコール飲料であるため、エチルアルコールを含んでいます(かなり少量ではありますが)。 一般性 アルコップス という用語は(単数形のALCOPOPでは)名詞の和集合に由来します:ALCOHOL + POP(現代的で若々しいアルコール飲料のビジョンを示す)。 アルコップスは伝統的なアルコール飲料と一緒に生まれ、ワイン、ビール、スピリットよりもアルコール依存症や過飲法の危険性を減らす危険性がある若い消費者にとっては「重すぎる」と考えられています。 アルコップとその性質をより正確に説明する他の用語や頭字語があります。 ALCOPOPという用語はまだ予見されておらず、食品および/または商品の法律で囲まれていないため、これらの命名法(アルコップの実際の分類にも起因)は主にアルコール飲料業界で使用されています。 私はアルコップスです: フレーバーアルコール飲料 - FAB フレーバーモルト飲料 - FMB プレパッケージスピリットまたはプレミアムパッケージスピリッツ - PPS すぐに飲めるまたはAus&NZ - RTD 分類 アルコップスは3つのカテゴリーに分類することができます。 麦芽発酵およびそれに続くフルーツジュースおよび/または天然フレーバ
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アルコールと胃炎

エチルアルコール エチルアルコールは1グラムあたり7キロカロリーを提供する非栄養高分子です。 それは、サッカロミセスと呼ばれるいくつかの微生物または酵母による炭水化物の分解(単純および複合)のおかげで、発酵(ワイン、ビールなど)または蒸留(グラッパ、ウイスキーなど)によって得られるアルコール飲料に含まれています。 アルコールは神経であり、したがってすべての体組織のレベルで有毒に作用します、しかし、いくつかの地区は他より弱いです。 消化器系粘膜細胞は、アルコールの摂取に最初に苦しむ人です。 事実、エタノール吸収は口の上皮内、胃粘膜内および小腸内での単純な拡散によって起こる。 吸収されると、エチルアルコールは循環系に入り、すべての郊外に到達します。そこでは、それは多かれ少なかれ明白な方法でその毒性機能を示しています。 最も容易に識別可能な効果は、中枢神経系(CNS)に対するものである:暑さの感覚、消毒、協調の変化および刺激に対する反応時間の延長。 しかしながら、無症候性ではあるが、細胞溶解は身体のすべての組織学的形態、すなわち腎臓細胞、膵臓細胞、肝細胞などで起こる。 エチルアルコールはまた、インスリンの急上昇を伴う強い血糖負荷の摂取と非常によく似たホルモン反応を引き起こし、その栄養素ではない、その活発な酸化のために脂肪への変換によって強化された脂肪蓄積の増加を引き起こす直接ではありません
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アルコールと糖尿病

エチルアルコール エチルアルコール(エタノール)はアルコール飲料の典型的な分子です。 アクセサリー と呼ばれるこれらの液体中に存在するのは(それらは本物の食品ではないので) サッカロマイセス 酵母の発酵作用によるもので、基質中で増殖し、それを発酵させます(アルコール飲料によって異なります)。二酸化炭素(CO 2 )+エチルアルコール。 最終的には、飲料中のアルコールの割合も、糖と発酵時間の増加とともに増加します。 エチルアルコールは成人の食事にかなり広まっている元素ですが、必須分子でも栄養素でもなく、「健康な」分子でもありません。 それは神経系と相互作用して全体の効率を悪化させ(たとえわずかな抗不安作用があったとしても)、虐待が身体のすべての組織に対する毒性作用を決定するので、それは神経と見なされます。 エチルアルコールに関しては、LARN(イタリアの人口のための推奨される栄養素摂取レベル)は25から40g /日の間の範囲の摂取間隔(男女とも3歳までの成人の人口のために)を示唆しています。 NB 。 エチルアルコールの体系的な乱用は精神物理学的依存を引き起こし、アルコール依存症、アルコール依存症または過飲と定義されています。 糖尿病の種類 糖尿病は、一般的に太りすぎ/肥満、メタボリックシンドロームおよび遺伝的または家族的素因に関連する疾患です。 さまざまなタイプが知られていますが、す
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ビールはあなたを太らせるのですか?

一般性 ビールと太りすぎ:はじめに ビールは発酵した穀物麦芽をベースにしたアルコール飲料で、伝統的にはホップで味付けされています。 色、味、アルコール含有量および製造方法が異なる多くの種類のビールがあります。 多くの人がビールが太っているのだろうかと疑問に思います。 「空のカロリー」のみを提供する「非食品」であるため(後で、それが何を意味するのかをよりよく理解するでしょう)、答えは肯定的なはずです。 実際、このアルコール飲料を肥育として定義するのに必要な条件はすべてあります(たとえそれが唯一のものでなくても)。 それらは、少なくとも部分的には、ワイン(発酵ブドウに基づく)、サイダー(発酵リンゴに基づく)、ミード(発酵蜂蜜に基づく)などのような多数のビール飲料の同じ特徴を共有している。 彼らはまたスピリッツ(グラッパ、ウイスキー、ラム酒、ウォッカ、ジンなど)やリキュール(苦いハーブ、フルーツリキュール、スピリッツクリームなど)のようなより太ったスピリッツでもあります。 もっと詳しく見てみましょう。 栄養価 一般的なビールの組成 ビールの最も重要な化学栄養特性は、それが水とエチルアルコールの溶液であるということです。そこでは、主にモルトデキストリンといくつかのミネラル塩が希釈されています。 アルコール飲料(エチルアルコール中の濃度はおよそ3から10%以上まで変動する)であるため、その摂取
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キャンティクラシコ

キャンティクラシコとは何ですか? キャンティクラシコは、もともとキャンティのカステッリーナ、キャンティのラッダ、キャンティのガイオーレから生まれたイタリアの赤ワインです。 1984年以来、それはDOCG(管理された保証された原産地表の名称)、イタリアの上質のワインで最も高い評価を受けています。 社説の認識:Shutterstock.com キャンティクラシコは最低2年間(収穫年の1月1日から推定)、そのうち少なくとも3ヶ月間はボトル入りで、アルコール含有量が12.5°以上のものは「 キャンティクラシコ・リゼルバ 」の称号を得ることができます。 「 Gran Selezione 」の評判は、ワインがより厳格な基準(最低30ヶ月の熟成と質的に適切な化学的および官能的特徴の存在)を尊重することによって達成されるというさらなる認識です。 ペアリング キャンティクラシコのフード&ワインペアリング キャンティクラシコは、それが白、赤、黒のいずれであっても、特に肉に同行するのに向いています。 それはまたい
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ジン

一般性 ジン は、世界で最も知られている、使用されている、販売されているアルコール飲料です。 法律で37.5%を下回ってはならない高アルコール含有量は、スピリッツ製品の中でそれをランク付けします。 ジンは、ジュニパー(二項命名法 Juniperus communis )で発酵させ、風味を付けた小麦と大麦をベースにした蒸留物です。 初めて医学的および治療的な目的のために、それは中世に大まかに処方されました。 今日、ジンは様々な種類で、様々な起源を持ち、かなり不均一な官能的味の特徴を持っています。 名詞 "gin"はフランス語の "genièvre"やオランダ語の "jenever"、イタリア語の "ginepro"などから来ています。 ginの本当の発見は、17世紀にインディーズで植民地化した兵士たちの治療法を考案しようとしたオランダ人医師、Franciscus Sylviusによるものです。 17世紀の終わり頃には、オレンジのウィリアム3世の保護主義的介入に続いて、その生産は主にイギリスを特徴としました。 長い間、ジンは実際の交換通貨を表していました。 彼女は特定の社会的衰退(アルコール依存症と貧困)に非常に責任があった。 ジンの種類と現在の法律 - 2014年1月 ジンの多くの種類は異なっていますが、現
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グラッパ

一般性 グラッパと他のスピリッツは、おそらくこれまでに発見された最も古いスピリットの「近親者」です。 歴史的発見物は、VIII世紀にMarius Graecusによって記述された、ある「水の水」について語っています。 この飲料はワイン自体を蒸留することによって調製され、すでに18世紀にはそれは(薬理学的使用のために)名前「アクアヴィテ」を取得しました。 おそらく、間もなくして適切なグラッパが区別されました(これは、ワインやマストからではなく、搾りかすから得られたものです)。 グラッパは典型的なイタリアの飲み物です。 法律はgrappaを次のように定義している。 同様の飲料は、上記の基準に関係なく取得された、「グラッパ」と呼ばれることはできません。 製品の観点から、グラッパはVINACCIAで作られたブランデーの特別なタイプです。 蒸留は他の多くの原料にも適用できるので、この説明は非常に重要です。 例えば、発酵ポテト、小麦および他の発酵シリアル、発酵サトウキビ、発酵マスト、ワインなど。 グラッパは3種類の搾りかすからの蒸留によって得られることを思い出してください。 赤ワインの発酵マーク ロゼワインの半発酵搾りかす 赤ぶどうから白ワインを作るための未発酵のマルク( 滴り と呼ばれる、必需品からすばやくマークを取り除くことによって作られる)。 最後の2つの場合では、そうでなければ不十分また
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リモンチーノ(またはリモンチェッロ)

一般性 リモンチェッロ は特別なレモンリキュールです。 それは、甘い味、強い柑橘系の香り、そしてアルコールの含有量のある黄色い飲み物で、スピリッツのグループの中でそれを構成しています。 リモンチェッロは、ソレント半島(カンパニア地方)に由来するため、典型的なイタリア語であり、製品の法律により、同じ地域で栽培されているPGIレモンを使用して入手する必要があります。 特殊機能 リモンチェッロは、特にソレントの町を取り巻く地域では、カンパニア産の製品であることが現在知られています。 しかし、しばしば起こるように、その発見の誇りはまだその地域に住む人々の間で強く争われています。 カプリ、アマルフィ、ソレントがリモンチェッロの3人の創設者であり、おそらく、元の式の正確な位置をそれ以上正確に設定することは不可能です。 予想通り、リモンチェロの命名法は質的に非常に重要な詳細、すなわちレモンのタイプに縛られています。 植物学的には 柑橘類の リモン と呼ばれる(または 柑橘系の 果物としてよく知られている)これらは、必ず品種に属していなければなりません: sfusato amalfitano または femminiello Sorrentino 。 しかしながら、レモンのIGPが原材料の種類の選択を保護するのであれば、それは問題の飲料の生産地から拘束されない。 つまり、どの企業でもソレント半島でレモ
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マルサラ

一般性 マルサラ は、同名の自治体で生まれ、トラパニ県で生産された原産地規制のあるリキュールワインです。 正確に言えば、この典型的なシチリア製品は、この立法上の認識を獲得した最初のイタリアワインでした(DOC - 1969年から)。 宗派によると、マルサラを取得するためのすべての処理作業は生産地で行われなければなりません。 一方、パンテレリア島、ファヴィニャーナ島、アルカモの地域は合法的な領土から除外されています。 異なるブレンドと同様に矛盾した方法で得られたマルサラにはさまざまな種類があります。 生産プロセスの不均一性は、 マルサラベルギー と マルサラコンシアート への区別を提供します。 そして 、それらは順番に様々なサブタイプに分けられます。 マルサラは、白い果実(つる:Grillo、Catarratto、Ansonica、Damaschino)と赤い果実(つる:Perricone、Calabrese、Nerello Mascarese)の両方から作られています。 それから異なるマルサラは、単一のブドウまたはさまざまな白い果実の混合物からなる透明で、そして赤いブドウと白いブドウの混合物からなる暗い色で作られます(最大30%)。 マルサラのためのブドウ栽培は「垂直」で(例えば、espalierで)認められており、 苗木 システムが推奨されています。 一方、「水平」システムは禁止さ
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