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カルシウムと骨の健康
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カルシウムと骨の健康

人体のカルシウム 人体には約1000 gのカルシウムが分布しています。 構造的機能を有する骨組織中(99%)。 筋肉組織中(0.3%)。 血漿、細胞外液および他の細胞(0.7%)中。 血漿中に存在するカルシウムは、50%で、遊離カルシウムイオンで表され、40%がタンパク質に結合し、そして10%についてはアニオンに錯化する。 これら3つのうち、最も重要な部分はイオン化カルシウム(50%)で表され、それは生理学的に活性であり、従って厳密に管理されているからである。 カルシウムは血中のカルシウムイオンの濃度として定義されます。 通常の条件下では、このパラメータは狭い範囲の値の範囲内に維持され、その範囲は血液1デシリットルあたり9〜10 mgです。 その低下(低カルシウム血症)とその過度の増加(高カルシウム血症)の両方が横紋筋および平滑筋に重大な機能的変化を引き起こす。 実際、エクストラソサッカーは多くの機能を果たします。 神経信号の伝達に必要です。 筋肉収縮の分子メカニズムに関与しています。 インスリンなどの特定のホルモンの細胞内シグナルとして機能します。 それは、例えば凝固カスケードにおいて介入することによって、異なる酵素の機能のために必要である。 それは細胞をタイトジャンクションのレベルで一緒に保持する細胞間セメントの一部です。 低カルシウム血症の影響:破傷風、心臓過興奮、気管支、膀胱

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食品のパントテン酸含有量

食物源、摂取量および栄養状態 食物源 パントテン酸は、遊離形と結合形の両方で食品に含まれており、動植物食品に広く分布しています。 食事のパントテン酸の約85%がコエンザイムAとホスホパンタンの形で存在しています。 推奨摂取量 パントテン酸の必要量を確定するのに十分な情報も、イタリアの食事レベルに関する具体的な研究もありません。 4〜7 mg /日の成人の平均レベルが欧州共同体委員会(1993)によって推奨されており、個人の寄与は3〜12 mg /日の範囲である。 これらの摂取レベルは、不足状態を予防することができるので、適切と思われます。 したがって、3〜12 mgの範囲が、欧州科学委員会によって示唆されているように、安全性と妥当性の間隔を構成します。 食品のミネラルとビタミンの含有量>>
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食品中の葉酸

食物源、摂取量および栄養状態 イタリアの食料源と採用レベル 葉酸は、肉(特に内臓)および野菜(特に豆、トマト、オレンジ)に、多かれ少なかれ束縛されて利用可能な形で見られます。 事実、食品には、葉酸抑制剤や他の未知の要因で吸収が低下する(マメ科植物で20%、オレンジジュースで80%)。 葉酸の限界​​不足の状態は、イタリアだけでなく他の国でも発生します。 高齢者では、葉酸欠乏症が男性の20%、女性の12%に見られました(Maiani et al。、 1993)。 イタリアの2つの地域(Bagnara CalabraとTrino Vercellese)で消費された世界規模の食生活について行われた研究では、それぞれ1日の平均摂取量161 µg(89から259)と84 µg(44から104)が現れました。したがって推奨値を下回っています(Adorisio et al。、 1992)。 推奨摂取量 推奨レベルに関しては、イタリアの栄養状態はヨーロッパのそれと変わらない。 そのため、EECの専門家によって推奨されているレベル( 欧州委員会委員会、 1993年)を200 µg /日に適応させます。 妊娠中の葉酸補給の重要性は、推奨が2倍になるため(400 µg /日)、新生児の二分脊椎および無脳症の予防に強調されるべきです。 葉酸:ソースデータSINU-LARN カテゴリ 年齢 重量 葉酸 (年)
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アルファリノレン酸

一般性 アルファリノレン酸とは何ですか? アルファリノレン酸は必須脂肪酸であり、ALA、AaL、LNA、または18:3(ω3)の文字で識別されます。 エイコサペンタエン酸(EPA、20:5、ω3)およびドコサヘキサエン酸(DHA、22:6、ω3)と共に、ALAは一連の必須オメガ3脂質を構成する。 栄養学において、形容詞「必須」とは、有機体が元素を合成すること、またはそれ自身の必要性に適した量でそれを行うことができないという全体的な不能を定義する。 これは食事と一緒にそれを紹介する相対的な必要性を意味します。 必須オメガ3のうち、ALAは最も代謝活性が低いものと考えられています。 それにもかかわらず、それから有機体はまたEPAとDHAを抽出することができるので、アルファ - リノレン酸は唯一の本当に欠かせないものです。 この変換を促進する酵素反応は必ずしも完全に機能的ではなく、EPAとDHAの食物必要量を増やすことによって妥協することができます。 ALAはその2つの誘導体よりも有効性が低いが、それは主にプロフィールおよび望ましくない効果に影響を及ぼすという利点も有する。 アルファリノレン酸は、調味料として使用されるさまざまなダイエット食品、および健康に関心のある特定のダイエットサプリメントに含まれています。 α-リノレン酸の化学構造 食品中のALA オメガ3の食料源は主にALAに富んだ
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リノール酸

リノール酸とは リノール酸(LA 18:2)は、炭素数18の必須脂質で、ガンマ - リノレン酸(GLA 18:3)、ジオモ - ガンマ - リノレン酸(DGLA 20:3)、その他すべてアラキドン酸(AA 20:4)は、オメガ6必須脂肪酸のグループを構成します。 化学構造 生物学的機能 リノール酸は、いくつかの内因性バイオ調節剤の基本的な前駆体です。 プロスタグランジンは炎症過程で非常に重要な役割を果たします。 血液凝固に関与するトロンボキサン。 コレステロールへの影響 リノール酸の有益な効果の1つは間違いなくTOTALコレステロールの低下に関連しています。 DGLAは、リポタンパク質に対する肝臓受容体の感作に(オレイン酸 - オメガ9以上)作用するが、高密度リポタンパク質(HDLまたは「善玉コレステロール」)をわずかに減少させるという欠点(オメガ9には存在しない)を伴う。 高コレステロール血症に関連する合併症は、とりわけリポタンパク質間の関係(LDL / HDL)の変化と相関しているため、一部の専門家にとっては、リノール酸の非選択的コレステロール低下作用は無視できると考えることができます。 さらに、食事中の過剰なオメガ-6の炎症誘発性の可能性について懸念が生じています。 この点でそれを考慮する価値があります。 心循環器疾患の危険因子には、リポタンパク質比率の変化だけでなく、血中コレ
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パントテン酸

それは何ですか? 一般に略語B 5で識別されるパントテン酸は、熱不安定性(したがって温度上昇の影響を受けやすい)およびpHの酸塩基変化に対する不安定性の特徴を有する、グループBの水溶性ビタミンです。 食べ物に パントテン酸はほとんどどこにでもある分子であるため、ほとんどの食品には多かれ少なかれ(直接またはプロビタミン、パンテノールの形で)見られます。 パントテン酸の最も豊富な有機源はマメ科植物と内臓です、しかし、おそらく、腸内細菌叢のプロバイオティック作用は推奨された配給量の達成を支持し、直接ビタミンの摂取量を増加させます( 腸内細菌叢の機能 参照)。 B5。 NB。 食品のパントテン酸の85%がコエンザイムAとホスホパンテニンの形で含まれています。 不足 パントテン酸の本質的な欠乏は非常にまれで、決して純粋ではありません。一般的な栄養失調の偉大な状態でのみ現れます。 他方、文献には、この分子の毒性の可能性に起因すると記録された臨床像はない。 関数 パントテン酸は、それがアシル基の普遍的な輸送体として作用するので、コエンザイムA、3つすべての主要栄養素およびステロイドホルモンの代謝のための基本分子の前駆体である。 さらに、ビタミンB 5は、脂肪酸の複雑な合成に関与する、キャリア、または輸送タンパク質であるアシルキャリアタンパク質(ACP)の主成分です。 体内では、遊離パントテン酸は非
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低血糖インデックス食品

低血糖指数を有する食品は、それらの化学組成およびそれらの身体への影響のために、血糖の中等度の上昇を決定する製品である。 血糖とインスリン 血中グルコース、または血中グルコース量(mg / dl)は、膵臓インスリン分泌促進剤です。 後者は、脂肪蓄積に最も関与している同化ホルモンです。 したがって、低血糖指数を有する食品は、低インスリン指数(脂肪蓄積への低刺激を伴う、インスリンを刺激する能力の低下)を特徴とするはずである。 しかし、最近の研究はそれを示しています: グルコースは最高のインスリン刺激薬ですが、これができる唯一の栄養素ではありません 脂肪酸、特にアミノ酸(タンパク質)を摂取しても、インスリンの放出を著しく刺激することがあります。 次の記事では、低血糖インデックス食品について詳しく説明します。 しかしながら、「血糖インデックス」は「インスリンインデックス」と同義ではないことを繰り返して述べる必要があります。 彼らがどのように「働く」か 血糖指数は、食物の炭水化物とタンパク質が消化され、吸収され、最終的には肝臓によって変換され、そしてグルコースの形で血中に戻される速度です。 言い換えれば、血糖指数は、食事後に血糖値が上昇する速度に対応します(他のより正確な定義は科学文献に任されています)。 食品のこの特性は、特定の要因によって異なります。主要栄養素の化学組成(炭水化物、タンパク質
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カルシウムが豊富な食品

ビデオを見る X YouTubeでビデオを見る フットボール カルシウムは人体の中で最も豊富なミネラルです。 リンのように、ほとんどのカルシウムは骨の中に存在しています。その中で、それはまた身体のための構造的なそして予備の役割を果たしています。 体内のカルシウムは、軟組織(細胞内、マトリックス、血液など)に1%しか溶解しておらず、約半分が機能的に活性な部分(神経伝導、筋肉収縮、酵素活性化など)です。 カルシウム要求量は、性別、年齢、特定の生理学的状態(妊娠、授乳)および特定の疾患の存在の可能性によって異なります。 骨格の形成および維持に必要なミネラルであるため、カルシウム要求量は、発達中および骨代謝が不安定になる期間中、より大きくなる(乳児では相対的意味で、高齢者では絶対的意味で)。 非常に大きな予備(骨格)を使用すると、カルシウム欠乏症が急性および早期症状を示すことはめったにありません(乳児を除く)。 しかし、その一方で、長期にわたる欠乏、ならびに低濃度のビタミンD(ミネラルの代謝に関与する)は、さまざまな骨減少症性骨合併症(くる病、骨軟化症および骨粗鬆症)を誘発する可能性があります。 食事と一緒の過剰なカルシウムはほとんど不可能で、そして結局のところ、それは他のミネラルの吸収を「変える」ことができるだけです。 ビタミンDの過剰な薬と関連している場合、カルシウムの過剰はさまざまな腎
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レジスタントスターチ

レジスタントスターチとは レジスタントスターチ (英語では Resistant Starch - RS)は食品スターチの1/10を構成する。 それは、何らかの理由で、人間の唾液や膵臓の酵素によって消化されない栄養分子です。 それゆえ、腸 - 代謝平衡に対するその影響のために、耐性デンプンは食物繊維および/または機能性成分の範疇に入る。 タイプ 最も人気のある種類のレジスタントスターチは4です。 物理的に含まれるレジスタントスターチ - RS1、 天然粒状レジスタントスターチ - RS2、 老化耐性澱粉 - RS3 化学的に変換されたレジスタントスターチ - RS4。 互いに異なるにもかかわらず、これら4種類の耐性デンプンは、アミロースの直鎖構造およびα-アミラーゼ耐性のような2つの化学的 - 物理的特性によって結合されている。 もっと詳しく見てみましょう。 物理的に封入されたレジスタントスターチ - RS1:物理的に含まれたレジスタントスターチは、食品の植物構造によって保持されているアミロースの一部です。 より明確にするために、物理的に含まれているレジスタントスターチを含む食品の典型的な例は、シリアル、丸ごと、調理済みで、適切に咀嚼されていません。 これらは、消化中にアミラーゼから物理的に保護されており、そのまま大腸に到達し、発酵の準備ができています。 天然粒状抵抗性澱粉-RS2:天
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フットボール

サッカー機能 カルシウム(Ca ++)は人体にとって非常に重要なミネラル塩であり、それはいまだに多くの研究の主題である。 カルシウムは人体の中で最も豊富なミネラル元素です。 リン(P)に結合することによって、それはまず第一に非常に重要な構造的機能を果たす(2.5:1の比)。 2つの塩は、実際には、結合して結晶化して ヒドロキシアパタイトを 形成する。 いくつかの特定の結合タンパク質(細胞外マトリックス)の配向のおかげでそれ自体をきちんと堆積させるこの「複合」ミネラル塩は、骨に、したがって骨格に形状と構造を与えます。 ヒドロキシアパタイトでは、総カルシウムの約98〜99%が見られます。 このように、骨格の骨は、筋肉のための本当の「足場」であり、器官のためのシールドであることに加えて、ミネラルの貯蔵庫として機能します。 したがって、カルシウムは骨の「リザーバー」によって動員され、いくつかの重要な血漿および細胞外の要件(代謝優先度)を満たすことができると推定することが可能である。 カルシウムイオンを必要とする生理学的メカニズムは多数あります:酵素活性化、神経インパルス伝達、筋肉収縮、膜透過性、細胞増殖および分化(合計で、総体カルシウムの約1〜2%)。 カルシウム代謝に関与するホルモンは以下のとおりです。 パラトロン 、 カルシトリオール (ビタミンDの活性型)および カルシトニン 。 吸収
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精製炭水化物

精製炭水化物はカロリータイプの主要栄養素であり、エネルギーの使用を必要とする生理学的メカニズムをサポートするために身体にとって有用です。 精製炭水化物はまた、精製炭水化物、精製炭水化物、精製グライドおよび精製糖と同義である。 炭水化物は工業的レベルで抽出、加水分解、合成することができるので、「精製炭水化物」という言葉は一般的または不正確であることを強調します。精製の対象となるのは実際には食品であり、含まれる炭水化物ではありません。 精製炭水化物を含む食品と炭水化物を含む精製食品との間には単純な区別もありますが、専用の詳細な記事を参照してください。 精製炭水化物は、植物性原料の加工(抽出物または加水分解物または合成)のおかげで得られる、単純または複雑な分子群である。 特別な技術とかなり繊細な化学 - 物理的プロセスを必要とするそれらの生産は、主に食品業界のレベルで行われます。 洗練された炭水化物:それらは何ですか? ネット上でよく読まれていることとは反対に、「炭水化物」という用語はデンプンと同義ではないことを指定することから始めましょう。ちょうど「砂糖」という用語が表のものだけに起因するのではないからです。 炭水化物、糖、炭水化物、グライドおよび炭水化物はシノニムであり、それらを単純および完全(それらが消化される容易さおよびそれらが代謝される速度を指すおおよその区別)に区別することがで
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