ピスタチオバイブロンテバイR.Borgacci

彼らは何ですか？

ブロンテピスタチオとは何ですか？

Bronteのピスタチオ（または方言の兄弟、Bronteの緑色のピスタチオ）は、小アジア原産の植物種（方言のfratuscara）から作られた食用油性種子です。

「元の」ピスタチオの木は、乾燥した、または半砂漠の気候で、世界のさまざまな場所で栽培された数多くの品種に区別されました。それゆえ、同じ名前のシチリアの町の近くで、他のものとは異なり - ほとんどが輸入されている - この貴重なピスタチオが製造され、原産地指定保護（PDO）とPresidiumが認められています。遅い食べ物。

Bronte Pistachiosはドライフルーツ全体の一部です - 脱水したものと混同しないでください。栄養的観点から、それらはよりよく組み立てられていません、すなわち、それらはVIIの基本的な食物グループのどれにも落ちません。それらは実際には無差別の化学的性質を持っていて、それらを結びつけますが、同時にそれらを関連する製品の他のすべてのセット - シリアル、マメ科植物、調味料や果物のための油脂から分離します。一般的に、Bronteピスタチオは非常に高いエネルギー密度を持ち、主に良質の脂肪から供給されていると言えます。繊維は非常に豊富です。ビタミンB群はビタミンB群に関しても、ビタミンA型の親油性分子、ビタミンE、ビタミンKに関しても豊富で豊富です。ミネラル類の組み合わせでさえもがっかりすることはありません。カルシウム、鉄、亜鉛、セレン、銅、マンガン。注：塩辛いものはナトリウムが豊富すぎます。

右側の部分では、Bronteピスタチオはほとんどの食事療法に適しています。それらは、特に肥満症に罹患している人々、および塩味の場合は最も普及している市販の形態であるが高血圧症患者によって適度に消費されるべきである。それらは潜在的にヒスタミンリベレーターであるが、食物不耐性の原因となる一般的な分子を含まない。しかしながら、ピスタチオアレルギーは広範囲に及び潜在的にひどいものです。それらは中レベルのプリンおよびフェニルアラニンを含み、それがそれらがそれらのそれぞれの代謝合併症の存在下で適度に導入されるべきである理由である。明らかに、他の食品と同様に、健康な人には過剰摂取もお勧めできません。

ブロンテピスタチオは、一人で、生またはトースト、天然または塩味で食べられます。それらはまた甘くておいしいレシピのための非常に一般的な成分です。シチリア地方の典型的な例は：ピスタチオアイスクリーム、ピスタチオトロン、ピスタチオリキュールクリーム、ピスタチオペストなどです。最も手の込んだ提案では、肉、魚、様々な種類のチーズとの関連性が欠けていません。

栄養価

ブロンテピスタチオの栄養特性

ブロンテピスタチオは非常にカロリーの高い食品です。エネルギーは主に脂質によって供給され、その後タンパク質と糖質がほぼ等しく供給されます。脂肪酸は不飽和鎖、特に必須の多価不飽和オメガ6（リノール酸）、および一価不飽和オメガ9（オレイン酸）を保有しています。ペプチドは中程度の生物学的価値を持っています - すなわち、 それらはヒトタンパク質モデルと比較して全ての必須アミノ酸を含んでいません - そして炭水化物は可溶性と複合体の間でほぼ等しく分けられます。

ブロンテピスタチオはコレステロールを含まず、繊維が非常に豊富です。それらはラクトースとグルテンを全く含まない。他のドライフルーツと同様に、アレルギー反応を起こす可能性がかなりあります。彼らはヒスタミンが苦手ですが、クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、カシューナッツが強力なヒスタミン遊離剤であると考えられていることを忘れてはいけません。プリンは中サイズのものですが、それらは良いフェニルアラニン含有量を持っています。

チアミン（vit B1）、ナイアシン（vit PP）、ピリドキシン（vit B6）などの水溶性ビタミンだけでなく、レチノールまたはその同等物（vit AまたはRAE）などの脂溶性ビタミン、αトコフェロール/トコトリエノール（vit E））とビタミンK（抗出血）。ミネラルの中では、リン、カルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄（わずかに生物学的に利用可能）、マンガン、銅、亜鉛およびセレンの濃度が顕著です。

化学物質の詳細については、記事「ピスタチオ」も参照してください。

ダイエット

食事中のブロンテピスタチオ

部分的にそして適切な摂取頻度で、Bronte Pistachiosは大部分の食事に役立ちます。非常に高い発熱量を有するので、肥満の場合、特に主な食事において、それらを避けること、または散発的にそれらを消費することがより良いです。

彼らは代謝性疾患の臨床的栄養に禁忌がありません - 太りすぎがない場合。それどころか、正しい量で、彼らは補充疾患に対する栄養療法に彼ら自身を貸します。必須の多価不飽和脂肪リノール酸（オメガ6）と一価不飽和オレイン酸（オメガ9）は、高コレステロール血症を防ぎ、食物繊維、すべての抗酸化物質（ポリフェノール、ビタミンなど）、フィトステロール、およびいくつかのミネラルなどの他の重要な栄養素と関連します。貴重な、トリグリセリド血症、血圧の正常化を促進し、2型糖尿病の合併症を妨げる可能性があります。

しかし、リノール酸とオレイン酸が食事に欠乏しているとは考えにくいということを忘れないでください。それどころか、オメガ6はオメガ3と比較して量的に重複しています。いくつかの研究は、あまりにも多くのオメガ6が抗炎症性エイコサノイドの増加を抗炎症性エイコサノイドの増加に有利にすることができると仮定しました。これはリノール酸ではなく、過剰な外因性アラキドン酸にのみ起因し得ることが後に明らかにされた - それから生物は必要に応じてそれを合成する。したがって、定期的に摂取する人にとっては危険はありません。ただし、明らかにしてください 、過剰ではありません。ピスタチオのブロンテおよび他の一般的な油の種です。

Bronte Pistachiosに豊富に含まれている食物繊維は、体に多くの有益な機能を果たします。適切な量の水に関連して、代わりに油の種を欠いている、繊維は以下のことができます

満腹感の機械的刺激を高める
栄養吸収を調節する - インスリン血糖サージを減らし、コレステロールと胆汁酸塩の吸収 - 再吸収を妨げる
便秘/便秘を予防または治療し、毒素を除去して腸管腔の洗浄を促進します。

この最後の側面は、以下によって発生の可能性を減らすのに役立ちます。

大腸の発がん
痔核神経叢（痔）の炎症
肛門亀裂の形成
アナル脱出
憩室症および/または憩室炎など

注：過去においては、乾燥した果物や甘い果物の小さな種子を食べることによって通常生成される、固く噛むことのできない残留物が腸の憩室の炎症を引き起こす可能性があると考えられていました。しかしながら、憩室炎の主な原因は別の種類、例えば腸内細菌叢の障害、食物繊維の少ない食事および便秘などであると思われます。

とりわけ可溶性の繊維は、腸内細菌叢のための成長基質を構成することも覚えておくべきである。その代謝が粘膜にとって重要な因子を放出する微生物叢の栄養を維持することは、結腸の健康をさらに促進する。

Bronteのピスタチオは、B - B1またはチアミン、B 2またはリボフラビン、PPまたはナイアシン、B 5またはパントテン酸、B 6またはピリドキシンおよび葉酸塩の水溶性ビタミンの優れた供給源です。さらに、葉酸に富んでいる - 遺伝物質の生産に必要な - ブロンテピスタチオは妊婦の食事療法にとって理想的です。視覚、生殖機能などに関与するレチノール等価物（ルテインおよびゼアキサンチン）、強力な抗酸化剤、およびビタミンA（レチノール）の前駆物質の優れた摂取量抗酸化ビタミンE（アルファトコフェロールまたはトコトリエノール）と出血性ビタミンKの含有量も同様に優れています - 食品では稀にしかありません。

リン、カルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄（わずかに生物学的に利用可能）、マンガン、銅、亜鉛およびセレンの豊富さは特定のニーズの適用範囲を保証するのを助けます。激しい発汗の存在下では潜在的に欠けているカリウムとマグネシウムのアルカリ化ミネラル - 例えばスポーツマンで、あるいは下痢を患っている人々では、神経筋伝導、したがって筋収縮に直接関与しています。それ故に可能性のある不足は筋肉けいれん、弱さおよび性能の低下を含む。それらはまた原発性動脈性高血圧症に対する治療を支持しそして減少を促進する。リンは細胞膜、神経鞘などに存在するリン脂質の豊富な成分です。 - そして - カルシウム - 骨ヒドロキシアパタイトと共に。体は高い要件を持っていますが、栄養欠乏症は考えられません。亜鉛は抗酸化ミネラルであり、ホルモンや酵素を含む多くのタンパク質の構成に不可欠です。一方、セレンは、さまざまな内因性抗酸化酵素を構成し、甲状腺の健康に欠かせません。マンガンはまた、様々な酵素の機能にとって必要な元素です。私たちは代わりに鉄の機能を覚えていません。そのうち、ブロンテのピスタチオは確かに典型的な栄養源ではありません - 後者の入手可能性が乏しいため。それはそれ故、適切に貧血性食品の問題ではありません。 Bronteピスタチオは銅が豊富ですが、体はほとんど不足していません - アルブミンなどのさまざまなタンパク質の構成に必要です。

ブロンテピスタチオは、食物アレルギーの場合には、論理的には避けるべきです。セリアック病や乳糖不耐症など、食物不耐症の最も一般的な形態に禁忌はありません。それらはヒスタミンリベレーターである可能性があるので、ヒスタミンに対する重度の不耐性の場合にはそれらを避けるのがよりよい。

それはフェニルケトン尿症の場合、そしてそれが痛風発作を伴う特に重度の高尿酸血症に罹患している場合でも推奨される食物ではない。

Bronte Pistachiosは、ベジタリアン、ビーガン、ローフードの食事に制限はありません。同じことがすべての種類の哲学や宗教にも当てはまります。

Bronte Pistachiosの平均的な部分は10 gです（約50-60 kcal）。

植物学

植物学に関する簡単なメモ

ブロンテピスタチオは、シチリア島のカターニア県の同名の自治体で生産されていますが、エトナの斜面、標高300から800メートルの間にあるAdranoとBrancavillaでも生産されています。 Bronteピスタチオの起源は非常に重要であり、そして他の多くの条件のように、我々はDOP（Protected Designation of Origin）を可能にする特定の製造分野に言及します。さらに、導入部で述べたように、ブロンテピスタチオはスローフード会長です。

植物学的観点から、全てのピスタチオ植物はアナカルジア科およびピスタシア属に属する。最も一般的なものは、 テレナフス種との雑種を得るために - ナポリの栽培品種で - 部分的に使用されている本物の種である。これは受精と世代交代による交配ではなく、 真のナポリタンのテレビンサス台木への接木によって得られた交配ではありません。

ブロンテピスタチオの木はほとんど砂漠の態度を持つ植物です。それは干ばつを許容し、塩味があり排水性の土壌を好み、そして非常に高い温度に耐えることができる。葉は厚く、成長するために残されるならば、それは非常に高くなるために上がります。年間最大25, 000ピスタチオ、合計約25 kgを生産します。果物、またはむしろドルーペは、薄い黄土色の赤みを帯びた皮で覆われている - 可食部分 - 外側全体が硬くて滑らかなクリーム色の殻で覆われています。完熟すると、皮は小さな亀裂に入ります。