カテゴリ 牛乳とその派生物

ヨーグルト
牛乳とその派生物

ヨーグルト

一般性 ヨーグルトとは何ですか? ヨーグルトは発酵乳ベースの食品を意味します。 この形質転換の根底にある微生物は、例えば、 ラクトバチルス属 および ストレプトコッカス 属のものなどの細菌である。 ヨーグルトは、乳製品としても分類され、おそらく元の牛乳に最も似た製品です。 注 :ヨーグルトは厳密には野菜用ではありません(例:大豆)。 ヨーグルトの栄養上の進歩 牛乳、他の発酵製品、チーズ、リコッタと一緒に、ヨーグルトは生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンやミネラルの栄養源として、食品のII基本的なグループの一部です。 栄養学の専門家によると、ヨーグルトは1日3回以下で、125または150 g(1回分のジャー)の部分で地中海の食事療法で使用されています。 またミルクを消費し(1日あたり200ml)、推薦された部分は1か多くても2つに減ります。 ヨーグルト、乳糖および不耐性 ヨーグルト(ミルクよりも少ない程度ではあるが)にはラクトースが含まれていることを思い出してください。 腸内ラクターゼ酵素欠損症の場合には、このオリゴ糖 - 二糖類はしばしば有害反応の罪を犯します。 症状の写真は通常胃腸(それゆえアレルギー性ではない)であり、そして人、乳糖の量および食事の組成に基づいて強度が異なります。 一般的に、ヨーグルトの一部は乳糖不耐症のほとんどの消費者によって十分に許容されています。 今

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バゴスバイR.Borgacci

何 バゴスとは バゴスは熟成したチーズ(1〜4歳)で、製造中に豆腐にサフランが追加されたことを特徴とする山型の昔ながらの外観をしています。 生の牛乳と部分的にスキムを塗った牛乳から作られています。 パスタは完全に調理されています。 それはマルガチーズのすべての特徴を持っています。 冬の1つまたは「invernengo」 - 同じく飼料を食べている牛乳から作り出される - はわずかにあまり価値がないと考えられます。 典型的なロンバルディア地方、より正確にはカファロ渓谷と高いヴァルサッビアのバゴリーノ地方 - ブレシア - バゴスは伝統的なアグリ食品(PAT)の認知を楽しんでいます。 バゴスという名前はバゴリーノの住民の名前である「バゴシ」に由来します。 生物学的価値の高いタンパク質であるビタミンB2(リボフラビン)、リン、カルシウムの栄養源として、バゴスは第2の基本的食品群に属します。 それはまたかなりカロリーが高く、かなり脂肪が多く、コレステロールとナトリウムが豊富です。 バゴスは特に一人で楽しむのに適したチーズです。 しかしそれはまた最初のコースですりおろされて広く使われています。 栄養価 バゴスの栄養成分 バゴスはチーズであり、それ自体は第二の基本的な食品群に属します。 それはカロリー摂取量と脂肪の非常に高いパーセンテージ、調味料とともに増加する属性を持っています - 脂質は乾燥
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BranziによってR.Borgacci

一般性 Branziチーズとは何ですか? Branziは同様によく知られているFomai de Mutに似た山の牧草地のチーズです。 生物学的価値の高いタンパク質、ビタミンB2(リボフラビン)、リン、カルシウムの栄養源として、Branziは第2の基本的な食品群に属します。 それは特にベテランのバージョンではむしろカロリーと脂肪であり、そしてまたコレステロールとナトリウムが豊富です。 主に牛からの全乳または半脱脂乳から製造された(めったに羊や山羊は加えられていない)、Branziには半調理済みおよび圧縮済みのペーストがあります。 一般的にそれは1ヶ月、6の平均成熟、そしてその "スパイシー"を強調するために、それはほぼ1年に達します。 BranziはTraditional Agri-food Product(PAT)の承認を享受していますが、まだ保護起源の名称(PDO)を取得していません。 ブランジ生産 Branziチーズは、Bruna Alpina牛から得られた、生牛乳の1回または2回の搾乳、全体または半脱脂(表面仕上げ用)から作られています。 凝固、レンネットは、子牛レンネットを約34〜36℃の温度で30〜45分間作用させることによって起こる。 乳酸菌、中温性および好熱性乳酸菌、腸球菌の細菌培養物も含まれています。 次に、カードを細かく砕き、そして43〜46℃で
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ビット - チーズ

Bittoとは何ですか? Bittoは夏のイタリア産チーズで、脂肪、調理済み、そして半硬質の、Valtellina(Lombardy)で製造されています。 その名前はビトラ川に由来し、Gerola Addaで始まり、わずか16 km後(Morbegno近く)、Adda川に入ります。 Bittoの生産地はSondrioの州のいくつかの領域を含みます(Spluga谷からLivignoまで、Brembana谷のいくつかの自治体、Gerola Alta、AlbaredoとSan Marcoの谷)。 社説の認識:Shutterstock.com タイプ ビットの種類 Bittoには2つの種類があります。 伝統的な方法で生産された歴史的な反政府勢力 Bitto PDO(1996年以来のProtected Designation of Origin)は、より最近の仕様に従って作成されました。 栄養価 ビットの栄養特性 Bittoの化学組成は、乾燥物質では45%を下回らず、脂肪の割合が高いことで特徴付けられます。一方、70日間の調味料(最小時間)での平均湿度は約38%です。 Bittoは、牛乳とその派生物の基本的な食品グループIIに属する食品です。 グループIのも
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ブルースティルトンバイR.Borgacci

何 青いスティルトンとは何ですか? ブルースティルトンは、全乳と低温殺菌された、典型的な英語から作られた青い牛のミルクチーズです。その名前は、18世紀に初めて製造された同名の村から生まれました。 スティルトンには2つの異なる種類があります。白、より繊細、そしてあまり強くない、青、香りと味の両方に強い - 内側のカビの存在による。 白いスティルトンのような青いスティルトンは、欧州委員会(CE)によって割り当てられた保護された原産地指定を認められています。 一方、この賞は、チーズ製造エリアを定義する地理的エリアなど、特定の製造要件に関連しています。 細心の注意を払って確立された手順によると、ブルースティルトンはダービーシャー州、レスターシャー州、およびノッティンガムシャー州の郡内でのみ取得することができます。 あなたはそれを知っていましたか... PDOの仕様が狭いため、Stiltonの村で生産されているチーズ(今日はケンブリッジシャー州にある)は、Stiltonチーズとして販売することはできません。 2013年には、「Original Cheese Company」がその仕様を変更してその領域を含めるように申請しました。 要求は拒否されました。 生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンおよびミネラルの供給源であるブルースティルトンは、食品の基本グループIIに属する製品です。 それは
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ブリーチーズ

一般性 ブリーは、軽いカビの入ったチーズ入りの皮です。 フランス起源の、それは首都から(東に)約50キロに位置し、同じ名前の谷(セーヌ=エ=マルヌ県の部門)で生産されています。 それは簡単に熟成し、牛乳加工から作られた柔らかいチーズです。 この製品の開花は、 ペニシリウム 属に属するカビの特定の株、または カマンベリ または カゼラム (カマンベールチーズと同じ)の発生(接種)に起因する。 ブリーは非常に特定のタイプで異なりますが、(1980年以来)2つのみがAOC(DOPに相当するアペラシオン・オリジナル・コントレ)を授与されています:ブリー・ド・メローとブリー・ド・メラン。 最初のもの(最もよく知られているもの)は繊細な風味を誇っていますが、2番目のものは明らかにより明確な香りを持っています。 ブリーがノートルダム大聖堂の修道院で、およそ11世紀の西暦に生まれたと考えられます。 栄養面に関しては、ブリーは半脂肪チーズと考えられています(脂質中最大27%)。 それはトリグリセリドとタンパク質が何よりも豊富であるので、それはかなりカロリーの高い食品を表します。 味の観点からすると、このチーズは夏の間と初秋に「最大限に表現されます」。 説明と製作 ブリーは円形(直径30-35cm)、多くの場合数センチ(2.5-4cm)の白い金型の薄膜で覆われており、それぞれの形でおよそ0.5-2kgの
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カチョカヴァッロ

Caciocavalloとは何ですか カシオカバロは牛乳とその誘導体の全体に属する食品です。 より正確には、それは乳成分のないチーズです(乳糖がほとんど含まれていないため)。 生物学的価値の高いタンパク質、カルシウム、リン、リボフラビン(ビタミンB2)の供給源であるカシオカバロは、食品の基本的なグループの一部です。 製品および技術的な食品の観点から、caciocavalloには次のような特徴があります。 南部地域で典型的なイタリアのチーズ(2つのシチリアの元王国:シチリア、カラブリア、カンパニア、アブルッツォ、モリーゼ、バジリカータおよびプーリア)。 サルデーニャでも生産されています。 子牛/子牛のレンネット、塩、そしておそらく乳酸発酵が豊富な牛乳脂肪(Podolicaの品種)から作られています。 スピンペースト 味付け。 それは絶縁体/保護としてパラフィンをふりかけられることができます。 それは伝統的なイタリアの農産食品(PAT)の認識を楽しんでいます。 シラノのそれ(Caciocavallo di Silano)はDOPマーク(Protected Designation of Origination)を取得しています。 caciocavalloという名前は、語源が異なることがあります。 それは、おそらく1本のロープに2つの形態を結合し、その後ビームの「馬に乗って」置かれる調味料/
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ブッラータ

Burrataとは何ですか Burrataは、プーリア地方の典型的なイタリア産のフレッシュチーズで、生または低温殺菌した全乳の牛乳から作られています。 この角質層は、固形モッツァレラの外層と、生クリームまたはバターが豊富に含まれている心臓を特徴としています。 粘稠度はモッツァレラよりも柔らかい。 さらにもっと内側に。 Burrataは一般的にそれ自身で、おそらく少量のオリーブオイル、バジル、いくつかのトマトとおいしいアンチョビと共に提供されます。 チーズの温度は新鮮であるか周囲温度でなければなりません、絶対に暑くても寒すぎてもしません(他のレシピに入らない限り)。 burrataは高いエネルギー供給とかなり長い消化率を持っています。 かなりの量のラクトースを含んでいるので、「乳製品」として知られる乳製品のグループの一部です。 栄養上の特徴 Burrataは、レンネットによる牛乳とミルククリームの加工から得られる動物由来の食品です。 これは、ベーシックフードがサイドオボベジタリアンダイエット(ビーガンダイエットではない)で許可されていても、とにかくレンネットの存在がその使用を妨げることを意味します。 Burrataは食品の第二のグループに属する製品です。 それ自体、それは高い生物学的価値のあるタンパク質源、カルシウム、リンおよびリボフラビン(ビタミンB2)の役割を果たす。 それは何より
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R.BorgacciによるCaciotta

何 カシオッタとは何ですか? カシオッタは、特に半島の中央で生産される典型的なイタリアのチーズの名前です。 「caciotta」という名前は、ペコリーノよりも味の薄い小さなフレッシュチーズを示すために、弁証法言語から派生したもので、互いに非常に異なる製品を指すこともあります。 実際、カシオタは牛乳、羊乳、山羊乳、水牛の牛乳から作られ、さまざまな工程を経て、全体的または部分的にスキムされた可変的なスキミングを受け、短期または中程度の調味料期間に供されます。 14日から3ヶ月以内。 あなたはそれを知っていましたか... カシオッタは最近の発明です。 それはペコリーノチーズと非常によく似たチーズで、使用する牛乳の種類 - 季節、スキミングのレベル、原産の動物などを気にせずにチーズを入手可能にするために短時間でチーズを作る必要性から来ます。 - そして調味料の必要な月を待たずに。 カシオッタの有名な種類は次のとおりです。caciotta del Montefeltroとdel Fermano(マルケ地方)、caciotta della Lunigianaとブルスコ、または味付けされたcaciottaまたはcaciotta(ピエンツァ地域)、caciotta di Montemauro(エミリアロマーニャ)、caciotta di butrlaina (ラツィオ地域)、caciotta deg
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カマンベール

一般性 カマンベール は牛乳から製造された花の咲いた皮のチーズです(またはあなたが好む場合はつや消し)。 そのため、BrieやCaprice des dieuxのようなチーズのグループに属します。柔らかく白っぽい外皮が特徴的です。その外観は花の牧草地(→flowery crust)の外観と霜の層でよく似ています(→副鼻腔炎) この特殊性は、 ペニシリウム 属に属し、そして特定の場合には種 ペニシリウムカマンベルティ に属する特別なカビの使用により得られる。 カマンベールの出現を記録した最初の歴史的な痕跡は、紀元13世紀にさかのぼることができ、そして推論できるように、同名の村(カマンベール、ノルマンディー、それからフランスの北西部)の近くでそれを特定します。 それぞれ国内およびヨーロッパの他の地域の両方で生産されたさまざまな種類がありますが、「オリジナル」のものは間違いなくノルマンフランス人です。 イタリアでもある種のカマンベールが生産されていて、最も有名なのはランゲのそれです。 ノルマンディーカマンベール(生乳由来)はフランスの乳製品の伝統を最もよく表しているフランスのチーズの1つです。そのため、1983年にAOC( 原産地管理法 )、1992年にPDO( 原産地保護 )の称号を獲得しました。 この最後の認証は、当社のPDO(Protected Designation of Orig
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Casera - R.BorgacciによるCasera DOP

何 Caseraとは何ですか? Caseraは、ロンバルディア州Sondrio州のValtellineseチーズです。半調理済みの牛乳をベースにした半調理済みパスタと半硬質のコンシステンシー。 現地の方言では、「casera」は「乳製品」を意味します。 すべての効果に乳製品、カセラは食品のII基本的なグループに属しています:高生物学的価値タンパク質の栄養源、ミネラル塩と牛乳とその誘導体の特定のビタミン。 それはまた飽和脂肪、コレステロール、ナトリウムおよびヒスタミン - 豊富な - 味のあるもの - を含んでいます。 推奨される摂取量と摂取頻度で、健康な人の普通の食事に適しています。 代わりに、それはいくつかの代謝病理学に対して栄養管理体制において制限を有する。 Caseraの生産は1500年にさかのぼります。その頃、ほとんどのチーズメーカーが協同組合に組織し、物流、技術などの資源を最適化するためにシフトしました。 - チーズ加工には欠かせません。 牛乳生産とコラボレーションを組み合わせることによって、彼らは年間を通じて市場でのCaseraの入手可能性だけでなく、何世紀にもわたってそれがDOPタイトル - Protected Designation of Originを獲得することを可能にした品質基準も保証しました。 DOPの認定はチーズにより大きな価値を与えますが、同時にそれを牛乳
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