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食物ミートボール
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食物ミートボール

ミートボールは確かにバランスと栄養的健康の象徴ではありません。 伝統的なものは、一般的にいくつかのトリミングから派生したミンチ肉で、古くなったパン、卵、チーズ、スパイスが追加されています。 ほとんどが揚げ物ですが、煮込み焼きミートボールも人気があります。 ミートボールは、食べ残しや余分な物をリサイクルするために作られた食品であるため、衛生的な性質の危険性が高くなります。 現在多くの変形が提案されています。 あるものは魚（タラ、サーモン、マグロなど）、他のものは穀物および/またはマメ科植物（ひよこ豆、米、キビなど）または野菜（ナス、ズッキーニなど）に基づいています。 明らかに、栄養素の含有量は、成分の種類や調理方法によって大きく変動します。 伝統的なものはカロリー、飽和脂肪酸とコレステロールが豊富です。 この点に関して、その目的として「ダイエット」ミートボールの生産を持っていた小さな実験本が出版されました、それは伝統的なものより健康的です。 これは、「 エクステンダとして 豆類粉 を含む低脂肪ミートボールの品質 」と題して、ブラックアイビーンフラワー（ＢＢＦ）、ヒヨコ豆フラワー（ＣＦ）、レンズ豆フラワー（ＬＦ）およびラスクを配合したミートボールを考慮した。全体の10％がR（R）です。 生で調理されたミートボールは、湿度、脂肪、タンパク質、灰分（ミネラル塩）を測定することによって分析され

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コレステロールを含まない食品

コレステロールとは コレステロールは動物の生活に欠かせない白色のステロイドです。 それどころか、植物はそれらを含まない生き物ですが、フィトステロールと呼ばれる他の構造的に類似した脂質（低コレステロール血症治療に広く使われています）を利用します。 特に高 コレステロール血症の食物を摂取 することは、特に高脂血症の変化や心血管系のリスクが著しく高い場合には、良い習慣になり得ます。 循環コレステロールはリポタンパク質によって運ばれる。 総コレステロール値およびHDL / LDLリポタンパク質の比率は心血管リスクの増減に寄与する ヒトの肝臓は約70％の循環コレステロールを合成しますが、栄養を摂取するとそのレベルは約30％上昇します。 無コレステロール食品は、他の変数との関連で、多かれ少なかれ血中リポタンパク質の値に影響を与えます。 これらの中で、最も関連性の高いのは間違いありません。 遺伝学と親しみやすさ 食品脂肪酸の品質と量 ボディマス指数 インスリン抵抗性と糖尿病（LDLリポタンパク質酸化ストレスの増加） 身体活動 フィトステロールを含む機能性食品の使用 不溶性食物繊維のレベル レシチン摂取量 ポリフェノール摂取量 コレステロールを含まない食品 無コレステロール食品は、穀物、豆類、野菜、果物、きのこ、調味用植物油、アルコール飲料およびノンアルコール飲料（牛乳を除く）のさまざまな食品グルー
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コレステロールを下げる5つの最高の食べ物

入門 血中コレステロールのレベルは、内因性産生（肝臓による70％TOT）と食物摂取量（30％TOT）によって決まります。 食事と身体活動は高コレステロールを下げるための2つの勝利の武器です。 両方を組み合わせることで、ライフスタイルの改善が決まります。 総コレステロールの減少 悪玉コレステロール（LDL）の減少 善玉コレステロール（HDL）の増加 その結果、心血管リスクの減少。 コレステロールを減らすための最善の戦略は（たとえそれが脂質であっても）IPOlipidicダイエットではありません！ コレステロール食療法の有効性は、不飽和脂肪の好み（全体の18〜23％まで）と同時に飽和脂肪の減少（全体の最大7％）に基づいています。 このようにして、代謝の観点から血中の過剰コレステロールレベルに介入することが可能である。 さらに、食事性コレステロールの量を減らし（＜200mg /日）、植物ステロールに関連する繊維の量を増やすことによって、腸管吸収を減らすためのIPOコレステロール低下効果を得ることが可能です。 NB 。 過体重または肥満の場合、コレステロールの減少は、総体重および過剰な脂肪量の減少を目的としたIPOカロリー食からより多くの利益を得ます。 高コレステロール血症により適した食品 コレステロール低下食品は5つのグループに分けられます。 彼らは： 食物繊維が豊富 必須多価不飽和脂肪酸
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プロテイン朝食

タンパク質と朝食 タンパク質は、プラスチック、エネルギー、生体調節、ホルモンなどの機能が混在した主要栄養素です。 それらを構成する「レンガ」（アミノ酸）の一部は「必須」であるため、食事への貢献は非常に重要です。 それは体が十分な量でそれらを独立して生産することができないことを意味します、そしてそれはそれゆえ食事からそれらを得なければなりません。 通常、タンパク質の必要量 - つまり、生物の健康に必要なタンパク質の量 それは慣習的な供給を通して容易に満たすことができます。 しかし、タンパク質の量は誰にとっても同じではありません。 成長している被験者、高齢者、スポーツマン、そして一部の病気の患者は、成人や座りがちな患者よりも多くを必要とします。 さらに、これらの栄養素が食品中にほぼ遍在しているというのが事実であるならば、それらすべてが「完全」であるというわけではないことも同様に本当です。 この「完全性」は生物学的価値と呼ばれ、相対アミノ酸プロファイルを評価することによって測定されます。 最も完全で最も完成度の高いタンパク質は生物学的価値が高く、卵、牛乳およびその誘導体（したがってヨーグルト、リコッタチーズ、チーズなど）、食肉および水産物に含まれると言われています。 タンパク質の必要量を増やすための解決策はできるだけ多くのタンパク質を摂取することであると信じるのは間違っています。 実際には
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太らせる方法

グリース：それはどういう意味ですか？ グリースは、一般的な用語で、正確には動詞です。これは、（個人を指す ）脂肪量 の 増加（絶対値または相対値 ）を表します。 この増加は一般的に体重と全体的な体重の増加に現れます。 しかし、特定の条件では、これらのパラメータも安定したままになります。 言い換えれば、一定の増加限度内で、体重を増加させることなく体重を増加させる（脂肪量を増加させる）ことが可能である。 GrassoとGrassoがあります 体脂肪はさまざまな方法で区別または分類することができます。 確かなのは、それが私たちの有機体にとって役に立たないまたはオプションの要素ではないということです。そのため、その一部は「 必須または一次脂肪 」と呼ばれています。 男女間の皮下脂肪の分布（男性のアンドロイド分布、さらに内臓脂肪が蓄積される傾向がある、女性のジノイド）がそうであるように、必須脂肪は男性と女性の性別で量的に異なります。 。 必須脂肪は、細胞膜、神経ミエリン鞘、骨髄、乳腺、腎臓、心臓、肝臓、腸、脾臓、肺などの脂肪部分によって構成されています。 全体的に見て、エッセンシャル脂肪は人間の質量の3〜5％を占め、女性（特に乳腺）の質量を8〜12％占めます。 総脂肪量は、男性で約12〜15％、女性で25〜28％である（いずれにしても脂質蓄積量の保持の影響を受けやすい）。 したがって、これらの
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水中での調理の種類

水は、熱伝達および芳香族成分の拡散の両方のために広く使用されている調理媒体である。 食品の性質および調理の目的に応じて、食品は冷水、温水、圧力またはベインマリーで調理することができる。 水中での調理は有毒または発がん性の異化代謝産物の形成を伴いませんが、水溶性物質（ミネラルとビタミン）の希釈/分散を引き起こします。 沸騰 煮沸は、約１００℃の温度に保たれるかまたはもたらされる熱水または冷水に食品を浸すことからなる。 追求する準備の性質に応じて、さまざまな食品を冷水または温水で煮ることができます。 冷たい水の中で：肉汁と肉汁のための骨（水溶性物質の損失を支持する）。 肌をやわらかくするための乾燥野菜。 効果的な調理のためのポテト。 お湯で：沸騰させるための肉（水溶性物質の損失を避けるため）、適切な調理のためのパスタ。 漂白 と ブランチング は、いくつかの食品に適用されているふたなしで沸騰したお湯の中で行われている2つの技術です。 漂白は特定の野菜に適用可能な技術ですが、ブランチングは本物の前調理です。 Affogatura 溺れさせることはゆっくりと水でまたは野菜と水の底で食べ物を調理することから成ります。 それは時々食物の状態をチェックしながら、低く（80℃）そして長時間の調理で行われます（それはまた、貧しい人々の間で実践することができます）。 水に溺れそうな食べ物は、卵、ソーセー
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フードクッキング - 良い面と悪い面

食品調理 - 方法、技術またはシステム、原則 調理 は、生の食品を人間の消費により適した食品に変える物理的プロセスです。 明らかに、これは一般的な定義であり、それは食物の栄養的保存の理論と共に「穀物に反する」。 したがって、それは部分的に正しいだけで受諾可能です。 実際には 、いくつかの延長料理を通して 感熱性分子が部分的または完全に破壊されている 一部の製品の消化率は劇的に低下し、胃や腸の滞在時間が長くなります。 逆説的に言えば、料理は食物の消化性を優先するという意図で生まれており、実際には、以下に見られるように、これらの言葉では、食物への熱の適切な使用は疑いもなくプラスの効果をもたらします。 食品調理：良い面 食品を調理することは、いくつかの利点がある操作です。 これらのうち、最初のものは間違いなく食用にできない食品の変換です。 これらの中で我々が言及する：シリアル、マメ科植物、そしてアスパラガス、ジャガイモ、ナスなどのいくつかの野菜と塊茎。 第二に、微生物学的見地から、調理用食品は生の食品をより安全にすることができ、それはグラム陰性菌（ - ）または一般的に胞子で汚染されていない場合、熱処理後に健康および食用性を得る。 食物の調理はそれらをよりMASTICABLEかつDIGERIBLE（シチューを除く）にします。病院、老人、小児科の患者などを養うためにとりわけ見落とされがたい側
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乾熱焼成の種類

乾熱調理の原理は、食品の周囲および食品上の温風の循環に基づいています。 今日までのところ、最も普及している機器は電気炉で、これはIRRADIANCEとCONVECTIONのために150〜300℃の温度を発生します。 方法論の観点からは、乾熱調理の原理は2つのステップで実行されます。1）最初の熱衝撃。食品においしいクラストが形成されやすくなります。 2）食品の中心部に達する、より適度な温度での調理の継続と終了。 焼き調理 液体や脂肪を使わずに（あるいは少し脂肪を入れて）乾式加熱で焼きます。 容器はベーキング皿、プレート（プレートまたはベーキングパンと呼ばれる）、または型から成ります。 オーブンで焼く温度は： プレート上またはプレート上または焼き皿上140〜250℃ オーブンで180〜250℃ 250℃を超えてもエアオーブン（ 対流式 ）内 NB 。 温度管理は、調理される食品の調理中に必要に応じて変えることができる。 ベーキングに適している食品は以下のとおりです。ウェリントンフィレ、ジャガイモ、パスタ料理、キャセロール、ケーキ - タルト - 様々なペストリー。 焼きと焼き 焼くとき、食物は火格子の上に置かれて、コイル、石炭またはガス炎からの輻射によって熱にさらされます、しかしまた熱い空気の対流によって。 それ自身の金属から食物に熱を伝達する格子は「プレート」と呼ばれ、伝導によって調理
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混合調理テクニック

混合調理は、少なくとも2つの異なる段階、最初は強く急速な段階、次に甘味があり最後に液体を添加する段階を含む調理原理に従います。 ろう付け 煮込みは、「ブラジエラ」（またはキャセロール）の中の食べ物をLIDでオーブンに褐変させること、およびストーブの上で弱火で多かれ少なかれ長引かせて調理を続けることを含む技術または調理システムです。 NB 。 食品の柔らかさと調理温度は正比例します。 ろう付け用に指定されている食品は：赤身の肉、白身の肉、家禽類です。 キャセロール料理 この技術または調理システムでは、食品はふたなしで低温で脂肪物質ベースでオーブン内で「発汗」される。 それからふたをして140-160℃のオーブンで続けます。 鍋で調理するために示されている食品は以下のとおりです。白身の肉（鶏肉、モルモット、七面鳥）、ゲーム（ヤマウズラ、アヒル、キジ、ハト）。 煮込み 煮込みは、液体を加えずに蓋を使ってゆっくり調理するために、少量の脂肪と液体を入れた状態で食品を鍋に入れることを含む調理技術またはシステムです。 NB 。 それは食物の最初の褐変を必要とせずそしてストーブの上で直接行われるのでそれはろう付けとは異なる。 魚、肉、果物、野菜（特にズッキーニとトマト）、きのこ、煮込みにおすすめの食べ物は次のとおりです。 電子レンジ調理原理 電子レンジはかなり革新的な料理の原則です。 動作 ：電子レ
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脂肪料理

脂肪で調理することは、薄い脂質層に適用すること、または調理をジャンプすること、または食物を完全に浸漬することまたは揚げることを通じて適用することができる原理である。 ジャンプクッキング うるう調理では、脂質部分は適度であり、温度は１２０〜２２０℃の間で変動し得る。 ジャンピングクッキングで示される食品は以下のとおりです。肉の小片やスライス、小魚、ジャガイモ、野菜のいくつかの種類、卵。 稚魚 フライは、油脂を160〜180℃に加熱して食べ物を完全に浸すことによって行われます。 表示される食品は以下のとおりです。ジャガイモ、魚、肉、いくつかの野菜やデザート。 NB 。 油脂の選択および調理温度は、脂肪を用いた調理において非常に重要な要素です。 それらは一定の完全性を保持しそして脂質グリセロール（アクロレインおよびホルムアルデヒド）および食品栄養素（多環式芳香族炭化水素およびアクリルアミド）の有毒な異化代謝物の形成を防止しなければならない。 揚げるための最も適切な脂質は、最大の発煙点を有するものであり、コレステロールを含まず、おそらく飽和または水素化脂肪さえも含まないが、多価不飽和脂肪さえも含まない。 「ピーナッツ。
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脂肪の調理 - プラス面とマイナス面

食品を調理する際には、主に食品自体の健康面および食品衛生面に関わる栄養上の改良が行われます。 さまざまな主要栄養素に影響を与える変化の中で、脂質のものは主に負の値です。 詳しく見てみましょう。 脂肪加水分解 - 良い面 食物脂肪の調理には、脂質自体の加水分解（または部分消化）が含まれます。 これは、とりわけ グリセリド 、すなわちグリセロール分子＋ １〜３個の結合した側鎖（例えば脂肪酸）によって形成される「複雑な」脂肪に関係する修飾である。 消化と吸収の後、ほとんどのグリセリド（トリグリセリド）は、脂肪酸（脂肪酸）のB酸化とグリセロールの新生糖生成の両方を通してATPの生産に使われます。 脂肪酸は、糖と比較して2倍以上のカロリーを提供する栄養素ですが、その一方で、それらは細胞酸化の長いプロセスのために、そして驚くべき消化、吸収と代謝の約束のために両方とも非常に遅いです。 この「遅さ」のおかげで、蒸解脂肪による加水分解（または水分の放出を伴う脂肪酸とグリセロールの間の結合の切断）は、確実に消化を早め、結果として時間を制限するので、確かに好ましい面となるでしょう。体全体の用途 脂肪過酸化 - マイナスの側面 調理による脂質の化学的 - 物理的修飾は、とりわけ 多価不飽和脂肪酸（ＰＵＦＡ）の 過酸化 に関係している。 脂肪蒸解ＰＵＦＡは、 過酸化物 、または出発脂肪酸およびそのすべての機能
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