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ダイオキシン
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ダイオキシン

ダイオキシンとは ダイオキシンはその極度の毒性と環境中での持続的な毛細血管と遍在分布で悲しいことに知られている物質です。 その分子式において、2つのベンゼン環が認識され得、できるだけ多くの酸素原子によって結合され、そして様々な位置で塩素分子と共役している。 ダイオキシンは、その特性と毒性のために密接に蓄積されたより広範な種類の化合物の一部です。 ダイオキシンとフラン は、同様の有害作用を引き起こしますが、異なる程度の毒性を示します。 急性および慢性の中毒 一般的な用語では、人が単にダイオキシンを話すとき、一般に TCDD (2, 3, 7, 8テトラクロロ - ジベンゾ - ダイオキシン)に言及されます。 Seveso (1976年にさかのぼって同名の都市で起こった災害に関して)。 その年の7月、除草剤の生産を担当する工場での事故の後、大量のダイオキシンが放出され、周辺地域の住民の健康に非常に深刻な影響を及ぼしました。 ダイオキシンは実際には発がん性があるため、適切な濃度では、さまざまながん、特にリンパ腫、肝臓がん、乳がん - 甲状腺疾患、子宮内膜症、糖尿病、免疫系への損傷、造血性および生殖性を引き起こす可能性があります。 急性ダイオキシン中毒のもう1つの典型的な症状は、身体のあらゆる部分で、そして毒性物質に大量にさらされた後のあらゆる年齢で現れる、若年性のニキビに似た クロラクネ

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タンパク質を調理する

食品の調理を通して、栄養の原則に多くの修正が行われます。 これらの中で、あるものは人間の栄養にプラスで有益であり、他のものはマイナスです。 タンパク質変性 - 良い面 タンパク質の調理、あるいはタンパク質を含む食品の調理には、まずタンパク質変性と呼ばれるペプチドの構造的修飾が含まれます。 具体的には、タンパク質変性とは、安定化結合(ジスルフィド架橋など)を切断することによって起こる、タンパク質の二次、三次、および四次構造の物理的歪みを意味します。 変性は好ましい面であり、実際、この過程を通して本来の生物学的機能を失いそして凝固し、凝集しそして溶解性を失う傾向があるタンパク質を調理することが重要な基本的目的である。 変性は約60〜70℃の温度で始まり、酸性pH(<7)および/または凝固剤消化酵素によって促進される。 硫化水素または硫化水素または硫化水素の放出 - マイナス面 調理中のタンパク質の変性もまた不快な側面を呈する。 卵や牛乳などの一部の食品では、その結果、ジスルフィド架橋が壊れ、硫化水素または硫化水素または硫化水素(H 2 S)が放出されます。 H 2 Sは、ミトコンドリアの呼吸を阻害するため、すべての組織の細胞(赤血球細胞を除く)に悪影響を及ぼす毒性化合物です。 明らかに、単に食べ物を調理するだけでは、H 2 Sの放出は最小限であり、非常に重要性が低いのですが…公正を期すた
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リッチオメガ3ダイエット:ベストレシピ

オメガ3とは何ですか? オメガ3は体が合成することができない必須脂肪酸です。 この群には、アルファリノレン酸(ALA)、エイコサペンタエン酸(EPA)およびドコサヘキサエン酸(DHA)が属する。 まさにこの本質のために、オメガ3の栄養摂取は無視されるべきではありません。 したがって 、それらを含む 最高のレシピ を 定期的に使用することをお勧めし ます 。 覚えておくために: オメガ3は多くの重要な機能を持っています、そして、どんな不足でも健康に非常に有害である場合があります。 正確には、唯一の完全に必須のオメガ3はALAであり、そこから体は(酵素を介して)EPAとDHAを抽出することもできます。 一方、この能力は、加齢、ある種の薬物療法、摂食障害および他の要因によって損なわれる可能性があります。 オメガ3は酸素、フリーラジカル、光、熱に非常に弱いです。 オメガ3が豊富な食事療法のための最良のレシピは、「完成料理」にALA、DHA、EPAを高レベルで含むものです。 この特徴は、原料の種類と加工技術との間の一致の結果です。 オメガ3の主な情報源 レシピについて話す前に、どの食品が必須のオメガ3を含んでいるかを理解することが重要です。 アルファリノレン酸 (ALA)の 主な供給源 :植物由来の脂肪食品に含まれています。 彼らは特定の種と、とりわけ「生きている」部分(胚または胚)に富んでい
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致命的な脱水

水分補給は、水分の50〜75%で構成されている生物の水分損失を遵守しなければならないため、栄養摂取の基本的な部分です。 発汗、利尿および肺換気は、体水分を失う3つの主な方法です。 特にスポーツでは、生理食塩水の再水和はパフォーマンスを最適化し健康を維持するための最も重要な習慣です。 スポーツの練習では、実際には、発汗によって引き起こされるかなりの水分損失がIPOhydrationの開始を決定することができます、すなわち、すべてのコンパートメント、特に循環流における体水分の減少。 相対的な合併症は、いくつかの生理学的システムやメカニズムを著しく損なう一連の悪影響を決定します。 熱放散能力の限界 組織酸素化の減少 電解質分布の変動 細胞内および細胞外容量の変動 これらの効果には、いくつかの簡単に認識できる症状が伴います。 セテ 不安感と圧迫感 吐き気 過敏性、めまい、脱力感および精神的混乱 スポーツマンの水分補給は、パフォーマンスの前、最中、後に行わなければなりません。 さらに、それは吸水性を改善するために有用な様々な要件を満たさなければならない: 飲み物の濃度(浸透圧)は、穏やかにIPOtonicでなければなりません それは最も分散に影響を受ける無機塩、すなわちカリウムとマグネシウム(異常な発汗の場合にのみナトリウム)を含まなければなりません それは水の急速で効果的な吸収とエネルギー貯
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食物繊維の過剰

食物繊維の過剰は、主観的変動を決定する個人間および個人内要因の評価に関連して推定されなければならない。 おすすめ投稿 最も信頼できる書誌的な情報源によると、食物繊維は約30g /日の量で食事と共に導入されるべきです。 この値は、セルロース、ヘミセルロース、ペクチン、ガム、およびリグニンなどの可溶性および不溶性繊維性成分の合計を表す。 可溶性および不溶性繊維 糞便に対する可溶性繊維の効果はゲル化型であり、不溶性繊維の効果は発酵型である。 繊維の過剰は、一般に、ガスの過剰生産に起因するいくつかの症状の出現を通して感じられ、それ故に気象、腹部膨満、鼓腸、けいれんおよび糞便避難の非生理学的増加。 食物繊維の源は次のとおりです。 野菜(シリアル、豆類、野菜、果物) キノコ 不溶性繊維は主に野菜や果物から来ていますが、不溶性繊維は穀物から来ています。 後者は、食品中(特に全食品中)に大量に存在することに加えて、パスタ、パン、ピザおよびすべての派生物のような、広く消費される食品のカテゴリーを構成するという利点を有する。 食事機能 食物繊維の正しい摂取量は、いくつかの良い機能的および代謝的効果を構成します。 腸管調節とプレバイオティクスの増加 結腸直腸癌の発生率の低下に関連するスラグの希釈 グルコース吸収を遅らせるための血糖調節(2型糖尿病の発生リスクの低減) 脂肪酸およびコレステロールの脂質吸収の
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フルクトースの過剰

豊富な果糖食品 フルクトースは、果物、蜂蜜、野菜に含まれるフリーの単糖類です。 ニンジン、イチジク、プラム、ピーマン、ズッキーニ、バナナ、りんごは特に豊富です。 フルクトース - グルコースシロップを豊富に含む多くのシュガードリンク、ソフトドリンク、お菓子および工業製品もフルクトースが豊富です。 遊離形であることに加えて、食品中のフルクトースは他の糖やフルクトース分子と関連している可能性があります。 グルコース分子と組み合わせると、スクロースが生成されます。これは、「食用砂糖」として一般的に使用されているビートまたはサトウキビから抽出された白色の結晶性二糖です。 刷子縁に位置する特定の酵素はスクロースの消化を可能にし、フルクトースをグルコースから分離し、そしてそれはその後遊離形態で吸収される。 β-2.1結合によって長鎖に重合されると、代わりにイヌリンを形成します。イヌリンは、人間にとっては消化しにくいが腸の機能にはまだ有用な可溶性繊維の成分です(生理的 ビフィズス菌 に対するPREBIOTIC機能のおかげで)。 それ故、繊維は生物学的に利用可能なフルクトースの供給源にはならない。 機能と代謝 フルクトースは、低血中濃度で、組織内の血液からのグルコース、アミノ酸、その他多くの分子の輸送に不可欠な同化ホルモンであるインスリンから一定の「独立性」を誇る糖です。神経質な人と他の数人)。 イ
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酸化防止剤の過剰

酸化防止剤 は細胞呼吸の間に作り出されるある異化代謝産物からボディを保護するのに必要な分子である: 遊離基 。 フリーラジカル( 一重項酸素 、 スーパーオキシドアニオン 、 過酸化水素など )は、他の周囲の分子(例、リン脂質など)を負に変化させることができる不対電子を持つ、さまざまな濃度(環境要因および主観的要因)で存在するイオンまたは分子です。核酸、タンパク質など)。 細胞構造に対するそれらの「カスケード」作用は、それらが内因性(例えば、 グルタチオン 、 スーパーオキシドジスムターゼ 、 カタラーゼ など)または外因性(それゆえにとりわけ食事で導入される: セレン 、亜鉛、銅、ビトロ )である抗酸化剤によってのみ妨害され得る。 カロチノイド(リコピン、アスタキサンチンなど) 、 ビタミンC 、 ビタミンE 、 コエンザイムQ-10 、 リポ酸など ) NB 。 多かれ少なかれ抗酸化機能を持つ他の多くの食物分子があり、その毒性は知られていません、その中で最もよく知られているのは ポリフェノール です。 食事中の過剰な外因性抗酸化物質 食事療法と取られる外因性の酸化防止剤は細胞老化プロセス、免疫システムの低下および病気または癌の発症を防ぐ/妨げるのに非常に有用です。 多くの場合、食事中の外因性抗酸化物質は、対象のニーズを満たすのに十分ではありません。 この場合、彼らの貢献がいわゆる
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クロスカントリースキーのダイエット例 - クロスカントリースポーツのダイエット例

前提 以下の表示は情報提供を目的としたものであり、医師、栄養士、栄養士などの専門の医療従事者の意見に代わるものではありません。 クロスカントリーダイエット - クロスカントリーダイエット クロスカントリースキーには、スポーツをサポートするためのバランスの取れた食事が必要です。スポーツは週に5〜10回行われます(1日に2回のトレーニングセッションでさえ)。 まず第一に、「基本的な」活動を実践する人々の本当の必要性を明確にすることが必要です。 エネルギー:クロスカントリースキーヤーのエネルギー消費量はしばしば過大評価されています。 具体的なエネルギー消費量を計算するための表と計算式がありますが、一般的に、すべて実際のものよりも高い支出を示唆しています。 特に、エネルギー消費の過大評価の影響を最も受けているのは、アマチュアのスポーツマンに興味を持っている人です。 それどころか、専門家、あるいは二次回路作動薬さえ日常的に訓練することは、訓練のためのカロリーの過大評価を効果的に補う、高くかつ一定の「酸素負債」(基礎代謝率を増加させる)を享受する。 糖質、タンパク質、脂質:基本的なスポーツをすることで、その強度に応じて多かれ少なかれ高いカロリー消費が発生し、それは主にグルコースまたは脂肪酸の混合物の酸化に影響を与えます。 脂質は決してエネルギーを制限するものではありませんが(したがって、クロスカ
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胃炎のための食事療法の例

前提 以下の表示は情報提供を目的としたものであり、医師、栄養士、栄養士などの専門の医療従事者の意見に代わるものではありません。 胃炎に関する一般情報 胃炎は、胃粘膜の急性または慢性の苦痛です。 急性型は、辛い食べ物、高タンパクの食べ物、高脂質の食べ物、アルコール、喫煙、コーヒー、NSAIDの誤飲によって引き起こされます(または少なくとも悪化します)。 慢性のものは、代わりに、主にヘリコバクターピロリによる胃感染症によって発生します。 胃炎の症状は、それらがすべての臨床例において多かれ少なかれ類似して現れるので、認識可能であり、そしてそれは:胸焼け、食欲不振、続発性腸疾患、腹部痙攣、口臭、嘔吐などである。 たとえ治療が引き金となる原因(しばしば部分的に心身症的:ストレス)に従って変化しても、治療的状況ではそれらは常に必要不可欠です:前述の要素の除去、食物部分の減少、急性症状を軽減する制酸剤の使用、胃保護剤の使用、プロトンポンプ阻害剤の使用、ヘリコバクターピロリに対する抗生物質の使用(後者は医療処方による)。 胃炎のための食事療法 ほとんどの場合、胃炎は食品療法で治療および予防することができます。 胃炎を治療するための基本的なガイドラインと行動は以下のとおりです。 ストレスを減らす ゆっくり食べて、慎重に噛みます あまりにも豊富な食事を避け、満腹感の達成に有利になるようにそれらを管理する
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白粉:それは本当にそんなに悪いのですか?

ホワイトフラワーとは何ですか? 白粉は野菜由来の食品です。 「ビアンカ」は一般的な形容詞で、小麦粉には繊維状の残留物がないために率直な外観を強調するために使用されます。 白粉のもう一つの同義語は「 精製粉 」ですが、白粉は漂白粉と同義ではありません。 白粉は食品のIII基本的なグループに属します。 実際には、栄養学的観点から、それは炭水化物とエネルギー源の主要な役割を果たしています。 白粉とは、柔らかい小麦をベースにしているという意味です。 デュラム小麦粉は「セモリナ」と呼ばれます。 軟質小麦は、イネ科(イネ科)、 Triticum 属 、 Species aestivum (二項命名法 Triticum aestivum )に属する草本植物である。 小麦粉は、生の種子を粉砕することによって得られ、精製のレベル(ふるい分け)に基づいて、異なる特性を有する製品を得ることができる:全粒小麦粉、タイプ2粉、タイプ1粉、タイプ0粉およびタイプ00粉。 。 軽い粉は比類のない一貫性を持っており、タイプ00のそれです。 白粉中の小麦の収量は約70%です。 残りの30%はふすま、クルシェロ、胚芽、ファリナッチョから作られています。 精製プロセスの終わりに、それらは残ります: より多くの炭水化物 脂質、タンパク質、繊維、ミネラル塩(灰)、ビタミンが少ない。 その結果、白粉は「空のカロリー」が豊富な食
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植物ステロールが豊富な食品

フィトステロールを含む食品はすべて植物界からのものです(ADDED食品を除く)。 フィトステロール 彼らは何ですか? フィトステロールはコレステロール、典型的には動物由来の脂質の構造と非常によく似た構造を持つステロール分子です。 彼らの行動 フィトステロールを含む食品の有益な作用は、腸管腔内でコレステロールを結合し、その吸収を防ぎ、糞便の排出を促進することです。 食べ物に 植物ステロールが豊富な食品 フィトステロールを含む食品は、植物油、ナッツ(クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンドなど)、豆類、種子、シリアル、新鮮な果物、野菜、そして最近ではヨーグルトに追加されています(EC規則2004を参照)。 平均食事摂取量 フィトステロールの食事摂取量は通常、被験者の食事習慣に応じて1日当たり150〜450 mgの間で変動します。 例えば、菜食主義者の食事では、フィトステロールの寄与は700 mg /日以上になることがあります。 人間の栄養素の中で最も一般的な植物ステロールは、ベータシトステロール、カンペステロールおよびスチグマステロールであり、これらはそれぞれ全体の食事摂取量に65%、30%および3%寄与しています。 フィトステロールが豊富に含まれている、広く宣伝されているヨーグルトでは、1部あたり1.6 gのフィトステロールが含まれています(1バイアル)。 機能性食品 大量の植物ステロールを
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