コレステロールを含まない食品

コレステロールとは

コレステロールは動物の生活に欠かせない白色のステロイドです。それどころか、植物はそれらを含まない生き物ですが、フィトステロールと呼ばれる他の構造的に類似した脂質（低コレステロール血症治療に広く使われています）を利用します。

特に高コレステロール血症の食物を摂取することは、特に高脂血症の変化や心血管系のリスクが著しく高い場合には、良い習慣になり得ます。

循環コレステロールはリポタンパク質によって運ばれる。総コレステロール値およびHDL / LDLリポタンパク質の比率は心血管リスクの増減に寄与する

ヒトの肝臓は約70％の循環コレステロールを合成しますが、栄養を摂取するとそのレベルは約30％上昇します。無コレステロール食品は、他の変数との関連で、多かれ少なかれ血中リポタンパク質の値に影響を与えます。これらの中で、最も関連性の高いのは間違いありません。

遺伝学と親しみやすさ
食品脂肪酸の品質と量
ボディマス指数
インスリン抵抗性と糖尿病（LDLリポタンパク質酸化ストレスの増加）
身体活動
フィトステロールを含む機能性食品の使用
不溶性食物繊維のレベル
レシチン摂取量
ポリフェノール摂取量

コレステロールを含まない食品

無コレステロール食品は、穀物、豆類、野菜、果物、きのこ、調味用植物油、アルコール飲料およびノンアルコール飲料（牛乳を除く）のさまざまな食品グループに属します。それらを欠いて製造する食品：フィトステロール、繊維、レシチン、ポリフェノールおよび多価不飽和脂肪酸は総コレステロールの減少とHDL / LDL比の最適化に大きく貢献します。

しかし、これらの食品の大部分はコレステロールを含んでいませんが、植物由来の食品の中にはこの脂質のバランスに悪影響を及ぼすものがあります。フライ用脂肪として使用される多くの植物油は、二分画化パーム油のような非常に高レベルの飽和脂肪酸を含み、動物性のものよりもコレステロールのない食品の選択を否定する。それが十分ではないかのように、いくつかの主に不飽和の植物油は、それらの粘稠度および発煙点抵抗を高めるために化学的水素化プロセスを受ける。このプロセスを通じて、植物性不飽和油は動物由来の飽和脂肪と同じ代謝特性を帯びます。それらは、循環中のその蓄積に有利に働く、ＬＤＬの肝臓受容体取り込みに悪影響を与える。

残念なことに、低コレステロール血症治療では、コレステロールを含まない食品を好むだけでは十分ではありませんが、とりわけフライ食品や工業用菓子類やベーカリー製品に含まれる飽和または不飽和水素化脂肪酸を導入しないように注意することも基本です。