混合調理テクニック

混合調理は、少なくとも2つの異なる段階、最初は強く急速な段階、次に甘味があり最後に液体を添加する段階を含む調理原理に従います。

ろう付け

煮込みは、「ブラジエラ」（またはキャセロール）の中の食べ物をLIDでオーブンに褐変させること、およびストーブの上で弱火で多かれ少なかれ長引かせて調理を続けることを含む技術または調理システムです。 NB 。食品の柔らかさと調理温度は正比例します。

ろう付け用に指定されている食品は：赤身の肉、白身の肉、家禽類です。

キャセロール料理

この技術または調理システムでは、食品はふたなしで低温で脂肪物質ベースでオーブン内で「発汗」される。それからふたをして140-160℃のオーブンで続けます。

鍋で調理するために示されている食品は以下のとおりです。白身の肉（鶏肉、モルモット、七面鳥）、ゲーム（ヤマウズラ、アヒル、キジ、ハト）。

煮込み

煮込みは、液体を加えずに蓋を使ってゆっくり調理するために、少量の脂肪と液体を入れた状態で食品を鍋に入れることを含む調理技術またはシステムです。 NB 。それは食物の最初の褐変を必要とせずそしてストーブの上で直接行われるのでそれはろう付けとは異なる。

魚、肉、果物、野菜（特にズッキーニとトマト）、きのこ、煮込みにおすすめの食べ物は次のとおりです。

電子レンジ調理原理

電子レンジはかなり革新的な料理の原則です。

動作：電子レンジは、電気エネルギーをマイクロ波、または赤外線と電波の間に囲まれた電磁波に変換するマグネトロン装置を備えています。台所で使用されるものは1250センチメートル（cm）の長さを持ち、2450メガヘルツ（MHz）の周波数を持ち、それらが生成する放射は線源の作用が止まるとすぐに互いに打ち消しあいます。それらは食物の極性分子に作用し、それを最初に深さ（約2〜3センチメートル）にかき混ぜるようにし、それから食物全体に広げます。一部の容器材料はこの放射線を吸収し、それを被りません。他のものは金属のように、それを反発して器具を壊します。

長所と短所 ：電子レンジには、速度、栄養保存、脂肪の使用量の減少、清潔できちんとした調理など、いくつかの使用上の利点があります。その限界は、それが他の系に典型的な芳香成分および味成分の開発を支持しないという事実によってとりわけ表される。

ビデオの調理法：電子レンジで焼いたクイックチョコレートケーキ