脂肪で調理することは、薄い脂質層に適用すること、または調理をジャンプすること、または食物を完全に浸漬することまたは揚げることを通じて適用することができる原理である。
ジャンプクッキング
うるう調理では、脂質部分は適度であり、温度は１２０〜２２０℃の間で変動し得る。
ジャンピングクッキングで示される食品は以下のとおりです。肉の小片やスライス、小魚、ジャガイモ、野菜のいくつかの種類、卵。
稚魚
フライは、油脂を160〜180℃に加熱して食べ物を完全に浸すことによって行われます。 表示される食品は以下のとおりです。ジャガイモ、魚、肉、いくつかの野菜やデザート。
NB 。 油脂の選択および調理温度は、脂肪を用いた調理において非常に重要な要素です。 それらは一定の完全性を保持しそして脂質グリセロール（アクロレインおよびホルムアルデヒド）および食品栄養素（多環式芳香族炭化水素およびアクリルアミド）の有毒な異化代謝物の形成を防止しなければならない。 揚げるための最も適切な脂質は、最大の発煙点を有するものであり、コレステロールを含まず、おそらく飽和または水素化脂肪さえも含まないが、多価不飽和脂肪さえも含まない。 「ピーナッツ。
