ミートボールは確かにバランスと栄養的健康の象徴ではありません。
伝統的なものは、一般的にいくつかのトリミングから派生したミンチ肉で、古くなったパン、卵、チーズ、スパイスが追加されています。 ほとんどが揚げ物ですが、煮込み焼きミートボールも人気があります。
ミートボールは、食べ残しや余分な物をリサイクルするために作られた食品であるため、衛生的な性質の危険性が高くなります。
現在多くの変形が提案されています。 あるものは魚（タラ、サーモン、マグロなど）、他のものは穀物および/またはマメ科植物（ひよこ豆、米、キビなど）または野菜（ナス、ズッキーニなど）に基づいています。
明らかに、栄養素の含有量は、成分の種類や調理方法によって大きく変動します。 伝統的なものはカロリー、飽和脂肪酸とコレステロールが豊富です。
この点に関して、その目的として「ダイエット」ミートボールの生産を持っていた小さな実験本が出版されました、それは伝統的なものより健康的です。
これは、「 エクステンダとして豆類粉を含む低脂肪ミートボールの品質 」と題して、ブラックアイビーンフラワー（ＢＢＦ）、ヒヨコ豆フラワー（ＣＦ）、レンズ豆フラワー（ＬＦ）およびラスクを配合したミートボールを考慮した。全体の10％がR（R）です。
生で調理されたミートボールは、湿度、脂肪、タンパク質、灰分（ミネラル塩）を測定することによって分析されています。 焼成特性および色彩パラメーターもまた評価した。
BBFとLFはより高い調理収率、脂肪と水分の保持を引き起こしました。 LFのミートボールは他のサンプルより軽かった。 ＢＢＦを配合したものは、最小の直径減少を示した。 BBFとCFのミートボールは他の治療グループよりも大きな保水力を持っていました。 マメ粉を含むミートボールはすべて、Rを含むミートボールよりもコンパクト（浸透値が低い）であった。官能評価の結果によると、それらはすべて、高い許容性および高いスコア（6.8以上）を享受していた。 ）。 -18℃で冷凍保存して3ヶ月目に、BBFとCFのミートボールはLFとRのものよりも低い値を示した。
