カテゴリ 牛乳とその派生物

牛乳を 飲むことは、「健康で栄養のある動物を定期的に中断することなく完全に搾乳することによって得られる製品」です。 さらに、法的にも製品の観点からも（ラベルに）他に明記されていない場合、「牛乳」は 牛 または 雌牛 としてよりよく知られているウシの雌の牛乳のみを意味する（RD 9/5/29 n。994および関連）変更）。 ミルク虐待 牛乳は液体のコンシステンシーを持っているので、それが飲み物としても使われるのは不思議ではありません。 一方で、それは十分にエネルギッシュな食べ物です（ビール、ワイン、orangeade、コカコーラ、フルーツジュースなどよりカロリーが高い）。 それを好む人のために、その嗜好性に関して、ミネラルウォーターのように、しばしばミルクはある頻度でそして大量に飲まれます！ 実際には、タンパク質、脂肪、コレステロールを含むアニマル誘導体です。 カルシウム、リン、生物学的価値の高いタンパク質、リボフラビン（ビタミンB2）の優れた栄養源であるにもかかわらず、牛乳は今述べた以上に綿密な方法で消費されるべきです。 それを過剰に使用すると、カロリーバランス（プラスになる肥満）だけでなく、毎日のコレステロールの全体的な寄与（300mgを超えてはいけません）や脂肪酸のバランス（飽和物の増加率とともに）にも影響があります。 ）。 これに関して、食品産業は、トリグリセリドおよびコレステ

何 羊の牛乳とは何ですか？ 羊乳は、ウシ科、 オービス 属および 牡羊座 種に属する雌の哺乳動物によって生産される動物起源の液体食品です。 それは「伝統的な」牛乳、 全 乳牛の牛乳の栄養特性と非常によく似た栄養特性を持っていますが、主なものはエネルギー多量栄養素のプロファイル、それゆえカロリー摂取量、そして少数のビタミンとミネラルです。 結果はほとんど同一の食事療法の適用であり、スキミングのレベルが変わるとき決定的な方法でだけ強調される少数の違いがある。 あなたはそれを知っていましたか... イタリアでは、立法上の観点から、牛乳とは牛の乳腺分泌物の産物を意味します。 販売されている牛乳が他の製品からのものである場合、特定の表現は絶対に必須です。 実際、羊や牛のそれに加えて、国内市場では、多かれ少なかれ拡散した方法で、さまざまな種類の牛乳を見つけることが可能です。 主なものは以下のとおりです。 ロバのミルク ヤギのミルク バッファローミルク 馬のミルク 国土の羊のミルクは、ワクチンの後、食品業界向けの相当量と小売向けの適度な量との間に一定の違いがあっても、一般市民によって最も売られ消費されています。 個人消費におけるその重要性は限られているため、羊乳の栄養成分に関する栄養情報はあまり知られておらず、広く普及していません。 一方、それから派生した乳製品は小売レベルでも非常に発達した流通を

牛乳の法的および製品定義 食品詐欺の抑圧のための国際会議 - ジュネーブ1908 牛乳は健康的な乳製品の女性の完全で中断のない搾乳の完全な製品です。 病気の、栄養失調の動物や初乳を含む牛乳から来る牛乳は、人間の摂取には適していません（生後7日以内）。 牛乳は正しく集められなければなりません。 それは色も臭いもしてはいけません。 それは病原性微生物種を含んではいけません 。 NB 。 イタリアでは、「牛乳」はもっぱらワクチンを意味します。 それ以外の場合は、製品ラベルに記載されているさまざまな動物種、たとえば「バッファローミルク」を指定することが不可欠です。 栄養情報 牛乳は有機食品（生物学的に構造化された液体として意図され、食料生産の懲戒として意図されたものではありません）、それはまた加工原料です...しかし何よりもそれは 食品 です！ 牛乳は哺乳類の子孫の初期成長に必須の栄養源です。 それは、女性の乳腺（産卵腺）によって産生され、その組成は、種、母乳育児の段階、および個体差によって異なります。 ミルクは白くて乳白色で、ほぼ中性のpHを持ち、その組成は非常に複雑です。 それは実際には血漿のようなマトリックスに浸された小球の脂質エマルジョンです。 水性部分はまたいくらかの溶解した分子（タンパク質）を有し、それなしではいわゆる血清（ラクトースおよび無機塩を含有する中性溶液）を単離すること

牛乳とは RD 9/5/29 n°994およびそれ以降の修正によれば、牛乳は次のように定義されます。 「 健康で栄養のある動物の乳腺を定期的に、完全にそして中断されずに搾り出すことに由来する甘い味の、不透明な白色または黄色がかった液体」。 それは単に牛から来る牛乳と呼ぶことができます、他の種のために代わりに起源（羊の牛乳、ロバの牛乳など）は常に特定されなければなりません。 注：牛乳という用語は、野菜飲料のマーケティングには使用できません。 だから、大豆ベースの飲み物 - 米ベースの飲み物などのように - - 「牛乳」という名前は不適切であり、商業目的で禁止されています。 バッファローミルク バッファローミルクは女性のバッファローの乳腺分泌物の産物です。 それは甘い味と不透明な白い色を持っています。 歴史と普及 それは動物の繁殖における最初の人間の試みにさかのぼる非常に古代の製品です。 それはバッファローが重要な気候と環境を見つける東南アジアのような熱帯と亜熱帯地域に広がっています。 これらの動物の繁殖には、沼地や泥のプールが必要です。そこでは、動物は涼しくなり、害虫から身を守ることができます。 イタリアでは、バッファローミルクは南部地域、特にカンパニアと農耕地で豊富に生産されています。 ポー渓谷でさえもその広い広がりの湿地形態によって特徴付けられた時に、過去に、バッファローの繁殖は同

GMOの定義 - 牛乳と乳製品も例外ではありません 遺伝子組み換え生物（GMO）とは 、 「 人間とは異なり、その遺伝物質が、カップリングや交雑、あるいは天然の遺伝子組み換えによって自然界で生じるものとは異なる方法で改変されている 」と定義されます。遺伝的に改変された有機体の環境への意図的な放出に関する指令2001/18 / EC、2003年7月8日、n.224の法令に置き換えられました。 牛乳は、市販されているほとんどの食品と同様に、2つの異なるサプライチェーンから入手できます。遺伝子組み換え食品（GM）由来の飼料を給餌する動物から、または逆に、唯一の非GM原料を使用する。 しかし、（「生物学的」規制とは別に）見てわかるように、すべての従来の生産チェーンがラベルにGM飼料の使用を義務付けているわけではありません。 - 遺伝子組み換え生物（GMO）に由来する遺伝子組み換え食品と、いわば「天然」を区別 することは 本当に可能 ですか？ - 私はそれが問題の食物に依存すると答えるであろう：植物にとって「再交配」はほとんど避けら

植物乳の種類と食事における役割 植物性ミルクは牛乳の競合食品です。 これらは乳房の排泄果実と比較して全く異なる製品です、しかし、植物性ミルクは、肉体的理由（不耐性またはアレルギー）または哲学的（例えば、菜食主義）に動物のミルクを消費しない人々の間でかなり広範囲に消費されます。 最も広く普及している植物ミルクは次のとおりです。 豆乳»自宅でやるビデオの作り方 米牛乳»自宅で作るためのビデオレシピ アーモンドミルク»自宅で作るためのビデオレシピ オート麦ミルク»自宅で作るためのビデオレシピ ココナッツミルク»自宅で作るためのビデオレシピ アマランスミルク»自宅でやるビデオレシピ ヘーゼルナッツミルク»自宅で作るためのビデオレシピ 予想されたように、植物乳は牛乳に代わる「やや強制的な」代用品となり得る。 それは、栄養素が豊富な食品であるにもかかわらず、（同じ議論が人間の食事を構成するほとんどの食品に向けられ得るとしても）本質的な食事成分ではないことは事実です。 牛乳の代わりに植物ミルクを使用することは消費者のHABITSにとって大部分満足であり、本当の栄養的必要性ではないと推測することができます。 それにもかかわらず、これらの用語で考えると、食品を「エッセンシャル」と定義することはできず、すべてを同じカテゴリーに属する他の製品と簡単に置き換えることができます。 「食品の差別」が（ビーガニズ

一般性 バターミルク は、バター製造中に加工廃棄物として得られる牛乳の派生物です。 それはかなりの量のラクトース（3-5g / 100ml）を含んでいるので、バターミルクは 乳製品 と考えられてい ます 。 さらに、微生物の酸性化プロセスはその製造において基本的なものであるため、 発酵乳 とも見なされます。 バターミルクは、牛乳よりも透明で酸性の透明な液体として提示され、チーズの製造から得られるSERUMによく似ています。 実際、この類似性は製造プロセスによるものです。製造プロセスはまったく異なりますが、同じ化学物理的目的を持っています。 バターミルクは通常イタリアで消費される製品ではありません。 それどころか、それはアングロサクソン諸国（バターミルクの名前を持つ）、スカンジナビア諸国、いくつかの東ヨーロッパ諸国、そして中東の特定の地域では非常に一般的なようです。 「バターミルク」または「バターミルク」という名前の下では、一連の飲み物がグループ化されていますが、実際には、「伝統的な」ものと同じ特性や同じ処理はしないでください。 一般的に言えば、酸性化牛乳またはクリームから（またはそれを用いて）得られるすべての透明飲料は「バターミルク」と定義される。 以下で、この定義が完全に近似していると見なされる理由を理解します。 生産 予想されるように、バターミルクは、バター生産のための食用ではあ

一般性 Montasioは、Latteria、Carnia、Friulanoに似た乳製品です。 イタリア北部の典型的なチーズです。 フリウリ＝ヴェネツィア＝ジュリアでは、DOPマーク（保護された原産地の名称）を享受する唯一のモンタジオが生産されています。 "montasio"という名前は、山岳地帯の牧草地で常に利用されてきた牧草地に富んだ、ジュリアンアルプスのアルプス山脈の典型的な起源に関連しています。 motasioは海外で最も輸出されているチーズのひとつです。 栄養上の特徴 化学組成 100gの値 食用部分 100％ 水 32, 0g タンパク質 30, 3g 総脂質 31, 5g 飽和脂肪酸 19, 98g 一価不飽和脂肪酸 10, 42g 多価不飽和脂肪酸 1, 14g コレステロール 100, 0mg 炭水化物あり 2.0グラム 澱粉 0.0グラム 可溶性糖 2.0グラム 総繊維 0.0グラム 可溶性繊維 0.0グラム 不溶性繊維 0.0グラム フィチン酸 0.0グラム 飲酒 0.0グラム エネルギー 412, 2kcal ナトリウム 757, 0mg カリウム 99, 0mg 鉄 0, 30mg フットボール 950, 0mg 燐 610, 0mg マグネシウム - mg 亜鉛 2, 30mg 銅 - mg セレン - µg チアミン 0, 03mg

一般性 モッツァレラ は乳製品、または測定可能な量のラクトースを保存する、調味料を含まないミルクの派生品です。 より詳細には、モッツァレラチーズは即席の消費に適しています紡績と柔らかい生地のフレッシュチーズです。 白く、光沢があり、外皮がなく、心地よい繊維質だが柔らかい粘稠度、牛乳の香り、そしてわずかな酸味のニュアンスを伝える風味が特徴です。 これらの特徴および台所の極度な多様性のために、モッツァレラチーズは消費者によって非常に認められます。 最も人気のある種類のモッツァレラは 水牛モッツァレラ （カンパニアのものだけでなく、貯蔵の起源の印を持っているもの）、 モッツァレラフィオールディラテ （または 牛乳 モッツァレラ）、 混合 および スモーク モッツァレラです。 burrata は非常に似ていますが、典型的な非常に油性の組成のために、それはどのモッツァレラチーズに重ね合わせることはできません。 球形（丸）、頭付き、一口サイズまたはチェリー、編組などのモッツァレラや、化学組成の異なるモッツァレラ、水分の少ないモッツァレラ（ピザ用）などもあります。 モッツァレラの歴史 ：モッツァレラは地中海沿岸の典型的な食べ物です。 これらの地域の温暖な気候のために、住民はミルクの急速な酸性化とそれに関連するモッツァレラの生産のための凝固を利用するようになりました。 もともとバッファローミルクから

一般性 モッツァレラという言葉は「モッツァ」という言葉に由来しています。 実際には、もともとそれはプロヴォラの準備の派生物にすぎませんでした。 当初、 水牛のモッツァレラチーズ は、保存と販売が困難で、製品の独特の鮮度に起因するため、明らかに信用できない食品でした。 水牛モッツァレラチーズとは、水牛の牛乳で独占的に製造され、政府で販売されている/付随する液体のフレッシュスパンペーストチーズを意味します。 水牛のモッツァレラチーズの成分は、牛乳、レンネット、塩、乳酸菌です。 官能特性 形状 水牛のモッツァレラチーズは丸みを帯びたものでも、「編み物」でもよく、結び目とも呼ばれます。 形状に応じて、サイズは10から800グラムまで異なりますが、最も広く市販されている製品は100から250グラムの重量を持っています。 地元（イタリア中南部 - ラツィオ州、カンパニア州、プーリア州、モリーゼ州）でも800gフォーマットが普及しています。 一貫性 水牛のモッツァレラチーズは「白い磁器」の色です。 触ってみると、質感は柔らかく、他の新鮮な牛のチーズよりも厚いが、それでもやはり1ミリメートル未満の厚さの薄い「皮」が特徴です。 切られるとき、それは豊富なserosityを解放します。 製造中、カードの回転は乳タンパク質の増粘を引き起こし、最終製品に弾力性があるがゴム状ではない構造を与える。 成熟 酵素