牛乳とは
RD 9/5/29 n°994およびそれ以降の修正によれば、牛乳は次のように定義されます。
「 健康で栄養のある動物の乳腺を定期的に、完全にそして中断されずに搾り出すことに由来する甘い味の、不透明な白色または黄色がかった液体」。 それは単に牛から来る牛乳と呼ぶことができます、他の種のために代わりに起源（羊の牛乳、ロバの牛乳など）は常に特定されなければなりません。
注：牛乳という用語は、野菜飲料のマーケティングには使用できません。 だから、大豆ベースの飲み物 - 米ベースの飲み物などのように - - 「牛乳」という名前は不適切であり、商業目的で禁止されています。
バッファローミルク
バッファローミルクは女性のバッファローの乳腺分泌物の産物です。 それは甘い味と不透明な白い色を持っています。
歴史と普及
衛生面
衛生的な観点から、動物を絶えず泥で塗りつけておく必要性は多くの困難を生み出します。 バッファローミルクの搾乳中は、不要な微生物汚染（特に大腸菌群）を最小限に抑えるためなど、特定の洗浄手順に従う必要があります。
値と栄養価
牛乳とバッファロー牛乳の比較
 | 可食部100グラム当たりのバッファローミルクの栄養成分 ： | 牛乳の栄養成分可食部100 gあたりのワクチン ： | |
 | |||
| エネルギー | KCAL | 114 | 64 |
| 水 | グラム | 81.2 | 87 |
| タンパク質 | グラム | 4.5 | 3.3 |
| 脂質 | グラム | 8.5 | 3.6 |
| 飽和 | グラム | ND | 午前2時11分 |
| 一価不飽和 | グラム | ND | 1.1 |
| 多価不飽和 | グラム | ND | 夜12時12分 |
| 交流。 リノール | グラム | ND | 夜12時07分 |
| Acリノレニコ | グラム | ND | 0時05分 |
| コレステロール | MG | ND | 11 |
| 炭水化物 | グラム | 5.1 | 4.9 |
| シンプル | グラム | 5.1 | 4.9 |
| ナトリウム | グラム | ND | 50 |
| カリウム | MG | ND | 150 |
| フットボール | MG | 198 | 119 |
| 燐 | MG | 121 | 93 |
| リボフラビン | MG | ND | 夜12時18分 |
| ナイアシン | MG | ND | 0.1 |
| レチノール | MCG | ND | 37 |
栄養士の解説
ワクチン誘導体と比較して、バッファローミルクは異なる化学的および官能的特徴を有する。 それは80％以上の乳製品の歩留まりを与えている、より乾燥物質（脂肪、タンパク質、そしてそれらはすべて水ではない）を持っています。
簡単に言えば、1リットルのバッファローミルクから240グラム以上のモッツァレラチーズが得られますが、同じ原料ワクチンではわずか130グラムです。 さらに、他の動物の製品と比較して、バッファローミルクにはより高濃度の「乳酸菌」があります。 これらのバクテリアの酵素活性は食品の味と香りの原因であり、そして得られる水牛に典型的なカードの酸性化に影響を与えます。
バッファローミルクは牛乳よりもカロリーが高く、羊に似たような固定された残留物を持つので、チーズ作りに非常に適しています。 イタリアでは、バッファローミルクの使用はパスタフィラタチーズ（バッファローモッツァレラチーズ）の製造に広く普及していますが、その使用はいくつかの乳製品や熟成チーズの製造にも使用されています。 ミネラル塩（わずかに高いカルシウムを除く）およびラクトースの含有量はワクチンに共通です。 したがって、それは乳糖不耐症に苦しんでいる人々に禁忌の食品であり、彼らは必然的に米や大豆などの植物乳の消費に集中しなければならないでしょう。 交差反応性の現象のため、バッファローミルクは牛乳アレルギーを患っている人々にも禁忌です。
参考文献：
- チーズアトラス 世界中から600以上のチーズと乳製品へのガイド - Hoepli出版社 - G. Ottogalli - 帽子。 6.1.2 - ページ42〜43
- 乳酸バッファロー脂肪の脂質組成の定性的および定量的研究：季節性、栄養の影響および真正性を評価する方法の開発 - G.Lambiase、R. Romano - pag 10;
- RD 9/5/29 No. 994
- 議事録Iバッファロー繁殖に関する全国大会 。 Eboli（SA） - ZICARELLI L.（2001） - 1:19
- ミルクレポート2003 - milk-ISMEA OBSERVATORY
- 食品組成表INRAN - L. Marletta E. Carnovale
