カテゴリ 牛乳とその派生物

一般性 Asiago（現地の方言 "pegorin"）は、DOP（原産地保護保護）認定を受けたナショナルチーズです。 それはイタリアの最も有名な高地の一つに位置する同名のベネチアン都市Asiagoに由来します。 Asiagoは牛乳のみを使用して生産されています。 それは 半調理された チーズの グループに属していて、そして夏と冬の両方で ありえる 生産的な道を持っています。 Asiagoの最初の歴史的な痕跡は西暦1000年までさかのぼりますが、彼の発明はずっと古い（おそらくヴェネツィア共和国より前の）ものと考えられます。 実際、Altopiano dei Sette Comuniの住民は、黎明期から主に酪農目的で牧畜業を実践してきました。 栄養上の特徴 アジアーゴはVIIの基本的な食物グループの2番目、ミルクとその派生物のそれです。 その食事機能は必須アミノ酸、カルシウム、リンおよびビタミンB2（リボフラビン）が豊富なタンパク質を提供することです。 アジアーゴは牛乳の全体または一部をスキムミルクで作ったチーズです。 したがって、それはかなり多量の脂質を含んでいます。 当然のことながら、カロリーは主に脂質から来て、続いてペプチド、そして最後に少量の炭水化物から来ます。 Asiagoチーズに含まれる脂肪酸は主に飽和した、生物学的価値の高いタンパク質と単純な炭水化物（ラ

一般性 フォンティーナは典型的なイタリアのチーズです。 このマークはフォンティーナの質的な保護を表し、欧州連合の要件によれば、ヴァッレダオスタの地理的区域内で作成する必要があります。 最終的には、同じ原材料を使用しても同じ製造工程でも、必要な自然環境（環境、気候、微生物）や人的要因を味わうことができないため、フォンティナのDOPマークはすべての官能的および味覚的特性を保証します。 。 フォンティーナは、その起源の領土、伝統、職人技、品質、そしてそれが構成されている原材料の強化を楽しんで参加しています。 特定のチーズ規格の主な要件は、フォンティナの創作につながる全牛乳の加工（天然種： Valdostana Pezzataに由来 ）が原産原料の栄養価を著しく変更してはならないということを示しています。 フォンティーナは、13世紀の頃からヴァッレダオスタ地域に存在しており、現在その生産は「Consorzio Produttori Fontina」と「Cooperativa Produttori Latte e Fontina」（coop。Arl）によって管理されています。 市場での識別のために、コンソーシアムは3つの特徴的な兆候で構成される商標を作り出しました。 生産時に割り当てられた生産者の原産地ブランド 選択マーキング 売上現金、商品識別のグラフィック要素が引用されている紙。 フォンテ

何 マゾリーノチーズとは何ですか？ Marzolinoは生または低温殺菌された羊のミルク（羊のミルク）から作られた非常に古くからあるトスカーナのチーズです。 それは生産、表示、官能的および味の特定の特徴を持つトスカーナのペコリーノの一種です。 かつてcacio marzolinoとして知られていたトスカーナのペコリーノは、原産地保護指定（DOP）の認定を受けています - それは、ウンブリアとラツィオの2つの自治体でも生産されています。 したがって、同じカテゴリの商品であっても実質的に異なる商品を混同しないように注意する必要があります。 マルゾリーノチーズはいつも若く、独特の形をしています。 より一般的には、いくつかのトスカーナのペコリーノチーズは調味料を入れて円筒形にすることができます。 マルゾリーノチーズの熟成は3〜6ヶ月の間で変わりますが、一般的に、チーズはやや柔らかいコンシステンシーを持ちます。 この名称の語源は、過去にチーズ製造を進めた月に由来します。 今日、生産は一年中続きます。 マルゾリーノチーズは、食品のII基本グループに属する製品です。 高い生物学的価値のあるタンパク質とかなり特定の栄養素を含んでいます - ビタミンB、ミネラルカルシウムなど; ビタミンEとプロビタミンA、リンなど、かなりの量でさえ、非特異的な微量栄養素やマクロ栄養素が不足することはありません。 一方

ゴーダとは ゴーダは、牛乳から作られたオランダの有名なハードチーズです。 その名前は、何世紀にもわたって販売されてきた場所、または南ホラント州の歴史的な街ゴーダから由来し、1184年にさかのぼります。世界で。 今日でもゴーダは、オランダで最も有名で消費されているチーズの1つです。 ゴーダは、1から16キログラムの重さの円形に作られています。 脂肪含有量は約32％（乾物の50％）で、ミネラル塩やビタミンも含まれています。 ゴーダという用語はどちらかといえば一般的なものであり、オランダでも世界でも、互いに全く異なる、さまざまなハードチーズにその名前が付けられています。 実際、多くの人々は、「ゴーダ」という用語は特定の種類のチーズよりもむしろ乳製品スタイルを指すと主張しています。 ）。 ごく最近（2010年10月）、欧州委員会はゴーダで生産されたチーズに「ゴーダホーランド」という名称で保護地理的表示（PGI）の称号を授与しました。 栄養上の特徴 ゴーダは食品の第二のグループに属する製品です。 食事療法のその主要な機能は必須アミノ酸、カルシウム、リンおよびビタミンB2の豊富な蛋白質を提供することです。 ゴーダは全牛乳から作られたチーズです。 したがって、それは非常に大量のエネルギーを供給します。 事実、カロリーは主に脂質から来て、続いてペプチドが続き、最後に少量の炭水化物が続きます。 ゴーダ

一般性 グリュイエールはエメンタール（またはエメンタール）ではなく、ペーストに穴（穴）がありません。 グリュイエール はフリブール州のグリュイエール地方（首都ブル）に典型的なスイスの乳製品です。 それは他のスイスの領土 - ヴォーとヌーシャテルのフランスのカントン - のように、サヴォイの旧公国の地域で、フランスで、イタリアの高山地域とバイエルンでも生産されています。 Emmentalとよく混同されているにもかかわらず、グリュイエールチーズは化学的および審美的なレベルでは、部分的に脱脂された生の牛乳でプロピオン発酵なしに製造されるため、「赤身」のフォンティーナによく似ています。 豆腐チーズが調理されています。 さらに、グリュイエールフォームはかなり小さく、直径60〜70cm、高さ9〜12cmで約30kg、エメンタール形は重量で約80〜100kgに達します。 グリュイエールの栄養成分 - INRAN食品組成表の参考値 栄養価（可食部１００ｇ当たり） 食用部分 100, 0g 水 32, 1g タンパク質 30, 6g 脂質TOT 29, 0g 飽和脂肪酸 17, 64g 一価不飽和脂肪酸 9, 31g 多価不飽和脂肪酸 1, 73g コレステロール - mg TOT炭水化物 1.5グラム 澱粉 0.0グラム 可溶性糖 1.5グラム 食物繊維 0.0グラム エネルギー 389, 0kca

何 ケフィアとは何ですか？ ケフィアやケフィア、あるいはケフィアやケフィアは、牛乳ベースの発酵乳製品です。 より正確には、ワクチンはケフィア、または羊乳および／または山羊乳の製造に使用することができる。 もともとロシアの領土から、ケフィアは徐々にそれが生産されてミレニアムのために大量に消費されている南でさえ - コーカサス地方中に広がっています。 その栄養成分と Lactobacillus acidophilus と Saccharomyces kefirの 存在による「理論的」プロバイオティックパワーは、それを地域の栄養の礎石にしました。 あなたはそれを知っていましたか... さまざまな意味が名詞 "latticino"に帰されます。 一般的な言語と技術的な言語の間で最も普及しているのは3つです。 牛乳ベースの食品 - 共通語 乳糖の割合が高い牛乳由来の食品。 ホエータンパク質の熱凝固によって得られた新鮮なものすべて、およびプロバイオティクス（乳酸凝固に必要）および成熟が二糖異化において十分に効果的ではなかったものをすべて含む - 技術的、しかし時代遅れ リコッタ、バター、クリーム、ヨーグルトなど、カゼインの凝固を起こさ ない 食品。 そのため、乳糖の濃度にかかわらず、チーズは乳製品とは見なされません。 ケフィアはミルクの派生物で、最初のラクトースのごく一部を保

一般性 練乳は牛乳から作られた食品で、かなりの量の水分が除去されています。 通常、コンデンスミルクも砂糖を加えて甘味を付けているため、「コンデンスミルク」と「甘味を付けたコンデンスミルク」が同義語としてよく使用されています。 加糖練乳はとても濃厚で、とても甘い味がします。 これらの特性のために、箱に密閉して保管された場合、それは数年までの有効期間に達する可能性があります。 一方、無糖練乳は、劣化する傾向が大きいため、やや広めの製品ではありません。 練乳は数多くのデザートの調合に使用されており、世界中で広く普及しています。 その他の保存された牛乳ベースの製品は、蒸発牛乳、凍結乾燥牛乳、粉ミルク、牛乳粉です。 生産 練乳の製造は、生の牛乳から行われます。 これを明るくし、標準化し、そして数秒間８５〜９０℃（１８５〜１９４°Ｆ）に加熱する。 加熱工程は、大部分の微生物を破壊し、脂肪を分離する傾向を減少させそして全体的な酸化を抑制するのに役立つ。 一定割合の水が蒸発したら、9：11の割合で砂糖を加える。 この最後の成分は、液体の浸透圧を高め、微生物の繁殖を防ぐ傾向があるので、食品の保存を延長します。 NB。 加糖された蒸発乳は、化合物をさらに冷却しそして脱水することによって製造され、かくしてラクトースの結晶化を促進する。 自宅で作った練乳 X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込み

成長牛乳 牛乳 は食べ物です。 それは乳腺の排泄物である、それ故にそれは哺乳類クラスの排他的要素を表す。 牛乳は子孫の最初の肉体的発達（約6ヶ月の男性用）に有利に働くように分泌され、離乳期間を通してその組成を変えます。 母乳育児を通して、子供たちはの可能性があります。 飼料と成長 腸内細菌叢と免疫防御を開発する 最も確実な固形食品に近づく 法律と製品のカテゴリ 牛乳は非常に広まっている飲み物です。 それは世界の文化の大部分によって消費されます、そして、食物として、規制と品質管理を受けなければなりません。 イタリアでは、牛乳を飲むということは「 健康で栄養の良い、通常の、中断のない完全な動物の排泄物 」を意味します。 さらに、それがラベルに特に明記されていないところでは - 羊、山羊、バッファロー、ロバなどのような「他のミルク」の販売は除外されない。 - 「牛乳」とはもっぱら 牛 または 牛 として知られる雌ウシの搾乳に由来するものを意味する（RD 9/5/29 n。994および相対的修飾）。 NB 。 野菜ミルクは、その長所と短所を生かして、栄養学的見地から動物由来のミルクと比較することができない食品（通常は追加および強化）です。 さらに、彼らは確かに人間のものを置き換えることはできません。 生乳 生乳はイタリア料理の伝統と文化に根ざした「伝統的な」食品です。 今日最も普及している製

牛乳：母親と動物 牛乳は女性の哺乳類の乳腺から分泌される動物由来の食品で、生後1ヶ月の間に子孫に栄養を与えるのに有用です（人間は約6人）。 ミルクは時間の経過とともに組成を変化させ、当然のことながら健康状態（看護師と子孫の両方）がそれに続き、最初の開発の特定の栄養要件を完全に順守します。 母乳の組成は異なります： 哺乳類の種の中で 個人の間で 離乳のさまざまな段階で その結果、母乳育児の間、牛乳は不可欠な食料源であり、他の動物種を考慮することによって置き換えることはできません。 しかしながら、必要な場合には、子供の離乳に必要な必要条件（量的および／または質的に不十分な分泌、腺感染症、全身感染症など）を持たない女性の母乳は、他のものと交換することができる。同種の女性。 NB。 母乳には、水、栄養分子（エネルギー、プラスチック、ミネラル塩、ビタミン）、そして 余分な栄養分子 （特に抗体とプレバイオティクス）が含まれています。 後者は主観的かつ一般的に決定されているので、それらは免疫の発達と子孫の腸内細菌叢の選択の両方と活発に相互作用する。 牛乳は離乳の最初の数ヶ月のかけがえのない栄養源ですが、人生の残りの部分のためにそれは便利ですが不可欠な食べ物ではありません。 人間は個体群間で大きな違いがあり、その栄養的性質のために常に動物性乳を摂取しています。 カルシウム（Ca）やビタミンB 2（リ

牛乳：一般的な側面 牛乳は本質的に食べ物です。 それは哺乳動物の雌の乳房によって産生され、それらの子孫の出生後、最初のそして本質的な身体的発達のために十分な期間それを与えます。 ミルクは白く不透明な液体のように見え、甘く、ほぼ中性のpHを持ちます。 化学的には、牛乳は血漿と同様の液体に（組成により）分散した脂質小球のエマルジョンです。 この液体は、溶解したタンパク質と血清（塩、ラクトース、水）から構成されています。 栄養的な観点から、牛乳はさらに4種類の栄養素を提供します。 脂質（特にトリグリセリドとコレステロール） 殺虫剤（カゼイン、アルブミンおよびグロブリン） 糖質（本質的に ラクトース 、グルコース+ガラクトースからなる二糖） 塩（カルシウム、リンなど） しかしながら、ビタミン、レシチン、酵素、ヌクレオチド、プレバイオティクス、抗体などのような他の定量的に劣った成分もまた注目に値する。 ミルクはすべて同じではありません。 哺乳動物の異なる種に存在する多かれ少なかれ関連性の高い違いに加えて、LACTATION CYCLEはまた、乳腺分泌物の化学組成の著しい変動を決定します。 例えば、誕生時には、牛乳はCOLOSTROとして定義され、タンパク質成分と塩成分の重要性のために後で作り出されるものとは異なります。 その後、数週間が経過するにつれて、乳房は栄養分を奪う流体の組成を変化させま