R.Borgacci著シロップのナシ

彼らは何ですか？

缶詰ナシとは何ですか？

シロップの中の梨は、保存されている果物と果物の中の果物全体に属する長期保存食品です。

新鮮なナシ - ナシ属の植物属に属する木の果実 - はビタミンCが豊富な果物と野菜のVII食品の基本的なグループに属します。それらはまた、適度なエネルギー供給を与えるフルクトースを含んでいます。カリウム。しかしながら、いったん「防腐剤」に変わったら - 洗浄、切断、点食、調理および甘い液体中でのポッティング - ビタミン濃度は著しく減少する傾向があります。さらに、新鮮なものと比較して、シロップの梨は可溶性/単糖およびカロリーがはるかに豊富です。これはあなたに高血糖インスリン負荷を与えます。したがって、それらは臨床的栄養、特に太りすぎ、2型糖尿病および高トリグリセリド血症にはあまり適していません。過剰な糖分は虫歯の形成を促進することがあります。注：保存性を向上させるために、工業分野ではシロップの中の果物は抗酸化添加剤 - 特にビタミンCやアスコルビン酸、多くの種類のアスコルビン酸のように - に富んでいます。

梨梨の作り方はとても簡単です。貯蔵寿命を延ばすために必要なステップは調理と殺菌です。当然のことながら、適切な熱処理を行うこと、最も長期的にも - 完璧なコンシステンシーで梨をシロップで得るための最も重要なステップ - も最も繊細なステップは、シロップの配合です。

注：梨全体を丸ごと（おそらく皮をむいて）流用することもできますが、これは使用頻度が低く普及しているシステムであるため、後でバッカのプライベートフードを検討し、それをいくつかに分割します。

なぜシロップ梨？

シロップ化の発明は、限られた期間内に過剰に利用可能な新鮮な果物、すなわち成熟の保存を延長する必要性によるものである。梨からは、優れたジャムやコンポートも手に入れることができます。ただし、アプリコット、ピーチ、チェリー、ブラックベリーなどよりも一般的ではありません。

熟しすぎて収穫された梨、ひょうきん、カビの跡、または発芽した梨は、主にジャムやコンポートの製造を目的としています。一方、砂糖漬けの梨は、精神的には、砂糖漬けにして脱水すると、より無傷の原料を必要とします。

しかし、保存された果物の消費は、今日よりも過去においてより一般的であることを明記すべきです。さらに、すべての洋ナシ品種がシロップになるとは限らないことを誰もが知っているわけではありません。それは "マックスレッドバートレット" - またはレッドウィリアムを好むことをお勧めします。

キッチンでは、シロップの中の梨が主にデザートとして使われ、時にはホイップクリームやリキュール、チョコレートフレーク、ビスケットなども一緒に砕かれています。血糖負荷が高すぎないように、食事から離れて食べることをお勧めします。彼らは朝食のための軽食や食材になることができます。一般的に、通常の食事の必要性と比較して過剰なカロリー摂取量および単糖類に関連しているにもかかわらず、異なるレシピは梨シロップを含んでいる。いくつかの例はケーキ - 特に冷たいもの - チーズケーキなど - または様々なデザート - 冷凍デザートなどです。

栄養価

ナシの栄養特性シロップ中の新鮮なVS

ビタミンCを多く含む - アスコルビン酸 - ナシは、食品のVII基本的なグループに囲まれています。

生と新鮮な、彼らは低エネルギー供給と優れた割合の水を持っています。カロリーは主に可溶性/単糖、またはフルクトース単糖によって供給されます。タンパク質 - 生物学的価値が低い - と脂質は限界です。彼らは食物繊維の優れた量が含まれています。注：フルクトース（グルコース、スクロース、またはマルトースの代わりに）および繊維の存在は、中低実体の血糖インスリン指数を定義するのに役立ちます。

代わりに、彼らはコレステロールフリーです。微量のラクトース、グルテン、またはヒスタミンは検出されません - ヒスタミンが含まれていない場合もあります。それらは低レベルのプリンとフェニルアラニンアミノ酸を有する。ミネラル、特にカリウムの量は満足のいくものです。ビタミンに関しては、ビタミンCに加えて、葉酸の投与量は十分以上です。

一方、シロップ梨はエネルギー摂取量がはるかに多く、生の原材料の2倍を超えています。追加カロリーは、シロップに使用される糖 - スクロース二糖または単糖グルコースおよびフルクトースによって提供される。タンパク質や脂質は新鮮な果物よりもさらに関連性が低いです。皮をむいて、シロップの梨ははるかに少ない食物繊維を含んでいます。しかしながら、調理のおかげで、残りのものの一部はそれをより消化しやすくし、腸内細菌叢 - プレバイオティック機能のために利用可能にする加水分解を受ける。しかし、コレステロールと乳糖はありません。同様に、プリンおよびフェニルアラニンは適度な濃度で現れる。代わりにヒスタミンに関しては、原則として、それは生鮮食品よりも保存食品中に高濃度で存在することに注意すべきである。支配的な液体で希釈されているため、ミネラルプロファイルは劣っています。同じことがビタミン濃度にもあてはまり、さらにそれは調理および酸化ストレスの後に劇的に減少する。

ダイエット

食事療法のシロップの梨

血糖負荷、総カロリーおよび血糖 - インスリン指数の増加は、太りすぎ、高血糖または2型糖尿病および高トリグリセリド血症に対する食事療法に適していません。それらはまた、虫歯になりやすい対象には推奨されません。

繊維の摂取量は控えめであり、生鮮食品に比べて低い部分にもかかわらず、毎日の食事摂取量を満たすのに役立ちます。食物繊維は一般に血糖指数を下げ、満腹感を高め、腸管吸収を調節するのに有用です。それらはまた、腸に有益な効果を及ぼし、アルボを改善し、そして一連の障害およびさらに深刻な病状さえも予防または治療する。便秘、憩室症および憩室炎、痔核の炎症、肛門裂傷および肛門脱出。高繊維食はいくつかの結腸癌の発生率を減らします。

ビタミンCは強力な抗酸化物質であり、コラーゲン合成と免疫システムの両方に必要な要素です。葉酸は、その一方で、核酸の合成に必要な役割を果たしている、それが妊娠に必要な理由です。しかしながら、調理中にこれらのビタミンは不可逆的な分解を受けることを考慮する必要があります。注：市販品への酸化防止添加剤の添加は、少なくとも部分的には、ビタミンCの減少を補います。

カリウムはアルカリ化ミネラルであり、その身体は高い毎日の必要量を持っています。このイオンは、神経筋活動電位の伝達に関与しています。そのため、潜在的な欠乏がほとんど容赦なく筋痙攣の発症につながります。発汗が増えるとより頻繁に起こります。食事中のカリウムの増加は、原発性高血圧症の存在の可能性との闘いにも関与しています。

しかしながら、いくつかの有用な栄養素の含有量にもかかわらず、丸ナシ中の過剰な糖が代謝に非常に悪い影響を与えることを明記しなければならない。さらに、推奨される量はかなり少なく（50 g）、したがってこれらの栄養素の推奨される毎日の摂取量を達成するのには大きく貢献しません。したがって、シロップの梨は、ビタミン、ミネラル、食物繊維の主な供給源とは見なされません。

レシピ

シロップ梨のレシピ

以下に、梨をシロップで簡単かつ迅速に調製する方法を簡単に要約します。

梨のシロップの成分

梨900g
グラニュー糖300g
135-140mlの水
保護用抗酸化剤（例、ビタミンC）

梨シロップの準備のためのツール

ナイフ、まな板、ガラス瓶と蓋、鍋と蓋、ねじれまたは布と鍋ホルダー、歯切り工具。

梨梨の加工

ガラス瓶と蓋を洗う
マフラーや鍋の中のお湯でそれらを殺菌する
別の鍋で水を沸かす
梨を洗う
梨を水に浸して30 "
氷水でそれらを排水し、冷却する
半分に切って、皮をむき、剥がす
パッケージの指示に従ってプロテクターに梨を浸します
砂糖と水を別の鍋に入れる。沸騰させる
梨を瓶に入れ、気泡を取り除いてシロップで覆う
蓋を締めずに蓋の上に置きます
瓶を消毒するための水で瓶に瓶を戻す
沸騰させて25-30 'に保つ
お湯から瓶を取り外し、ふたを締めます
真空シールを冷却して確認します。

シロップのナシ調製における頻繁な誤り

シロップの中の梨は、保存すると腫れてねっとりするか、小さくて固くなります

シロップの中の洋ナシが膨潤して柔らかくなるならば、それは確かにシロップ、特にその浸透力のせいです - 「強さ」と呼ばれます。濃縮しすぎると、シロップは果実を脱水する傾向があり、硬くなります。希釈しすぎると、水が植物組織の内側に押し出されて、それらが膨潤します。シロップの理想的な強度は約20°Baumé - バルクの糖の割合 - または145-145 / S（S =糖の比質量）です。それは使用されるパルプの浸透力によって変わる方程式です。それはある果物から別の果物へと変化しますが、多様性は植物種を変えることによってのみ関連します - 例えば皮なしでブドウでナシを置き換えることによって。詳細については、私たちの記事を読んでください：フルーツのシロップ。