何
羊の牛乳とは何ですか？
羊乳は、ウシ科、 オービス属および牡羊座種に属する雌の哺乳動物によって生産される動物起源の液体食品です。
それは「伝統的な」牛乳、 全乳牛の牛乳の栄養特性と非常によく似た栄養特性を持っていますが、主なものはエネルギー多量栄養素のプロファイル、それゆえカロリー摂取量、そして少数のビタミンとミネラルです。 結果はほとんど同一の食事療法の適用であり、スキミングのレベルが変わるとき決定的な方法でだけ強調される少数の違いがある。
あなたはそれを知っていましたか...
イタリアでは、立法上の観点から、牛乳とは牛の乳腺分泌物の産物を意味します。 販売されている牛乳が他の製品からのものである場合、特定の表現は絶対に必須です。
実際、羊や牛のそれに加えて、国内市場では、多かれ少なかれ拡散した方法で、さまざまな種類の牛乳を見つけることが可能です。 主なものは以下のとおりです。
- ロバのミルク
- ヤギのミルク
- バッファローミルク
- 馬のミルク
国土の羊のミルクは、ワクチンの後、食品業界向けの相当量と小売向けの適度な量との間に一定の違いがあっても、一般市民によって最も売られ消費されています。
個人消費におけるその重要性は限られているため、羊乳の栄養成分に関する栄養情報はあまり知られておらず、広く普及していません。 一方、それから派生した乳製品は小売レベルでも非常に発達した流通をしており、アペニン地方への関心が高まっています。
台所では、羊乳は主に牛乳と同じように使われています。 それを好む人はもっぱら味または商業的入手可能性に基づいて選ぶ。
栄養価
| 可食部100g当たりの値 | ||
| 全殺菌牛乳 | 羊のミルク | |
| エネルギー | 64.0 kcal | 103.0 kcal |
| TOT 炭水化物 | 4.9g | 5.2 g |
| どの可溶性糖 | 4.9g | 5.2 g |
| 繊維 | 0.0 g | 0.0 g |
| TOT脂肪 | 3.6 g | 6.9 g |
| そのうちの飽和脂肪酸 | 2.11 g | 4.82 g |
| そのうちの一価不飽和脂肪酸 | 1.10 g | 1.45 g |
| そのうちの多価不飽和脂肪酸 | 0.12 g | 0.26 g |
| 交流。 リノール | 0.07 g | 0.26 g |
| 交流。 アルファリノレン酸 | 0.05 g | 0.13 g |
| コレステロール | 11.0 mg | 11.0 mg |
| タンパク質 | 3.3 g | 5.3 g |
| ビタミン | ||
| チアミン（ビタミンB1） | - mg | - mg |
| リボフラビン（B2） | 0.18 mg | 0.25 mg |
| ナイアシン（vit PP） | 0.1 mg | 0.09 mg |
| パントテン酸（ビタミンB 5） | - mg | - mg |
| ピリドキシン（ビタミンB 6） | - mg | - mg |
| フォラティ、DFE | - MCG | - MCG |
| ビタミンC（アスコルビン酸） | - mg | - mg |
| ビタミンE（アルファトコフェロール） | - mg | - mg |
| ビタミンA - RAE | 37.0 mcg | 53.0 mcg |
| ミネラル | ||
| フットボール | 119.0 mg | 180.0 mg |
| 鉄 | - mg | - mg |
| マグネシウム | - mg | - mg |
| マンガン | - mg | - mg |
| 燐 | 93.0 mg | 96.0 mg |
| カリウム | 150.0 mg | 182.0 mg |
| 亜鉛 | 8.8 mg | MG |
| ナトリウム | 50.0 mg | 30.0 mg |
| 水 | 87.0 g | 82.7g |
栄養価：羊乳VS牛乳
牛乳の一般的な情報については「牛乳」も参照。
羊乳の栄養プロファイルを「全殺菌」牛乳のそれと比較すると、2つの大きな違いがすぐにわかります。
- カロリー摂取量
- エネルギー主要栄養素の百分率分布脂質、タンパク質および炭水化物。
100mlあたり39kcal以上の羊乳は、脂肪（100mlあたり+ 3.3g）、タンパク質（+ 2.0）が多いため、牛乳よりもはるかにカロリーが高いです。 １００ｍｌ当たりｇ）およびグルシド酸（１００ｍｌ当たり＋ ０．３ｇ）。 水の量は比例して少なくなります。 脂肪酸の分解は実質的に異ならない。 飽和物はより高く、多価不飽和脂肪との比率は0.1です。
繊維は存在せず、コレステロールは適度な量で存在する。 羊乳はほぼ同量の乳糖を含み、牛乳のようにグルテンフリーです。 ヒスタミンの量はプリンと同じくらい重要ではないはずです。 しかし、アミノ酸フェニルアラニンは無視できないほどのものです。
ビタミンに関しては、脂質部分が多いため、羊乳はより大量のレチノールまたはビタミンA（100mlあたり+26μg）を供給することが注目されます。 水溶性であるにもかかわらず、リボフラビンまたはビトB 2（100 mlあたり+ 0.07 mg）およびカルシウム（100 mlあたり+ 61 mg）もまた大きい。
羊のミルクは主にハードチーズの乳製品に使われ、それから調味されて水の割合が82％から30-35％に下がることを考えると、組成の違いはかなり強調されます。
ダイエット
食事中の羊乳
羊のミルクは、脂質の割合がかなり高いため（通常は飽和状態にある）、ほとんどの食事療法に適していますが、太りすぎや高コレステロール血症の場合には平均摂取量と摂取頻度を見直すことをお勧めします。 あるいは、スキム牛乳の使用がより適切かもしれません。
糖尿病、高血圧、高トリグリセリド血症、ヒスタミン不耐症、セリアック病および高尿酸血症に関して報告するものは何もありません。 それどころか、乳糖不耐症やフェニルケトン尿症の最もひどい場合には避けるべきです。
牛乳と同様に、羊乳はカルシウム、レチノール（ビタミンA）、リボフラビン（ビタミンB2）の優れた供給源で、体内ではカルシウムが骨の「ミネラル」画分の大部分を占めています。個々の必要量は成長、妊娠、授乳、そして3歳の時に大きくなります。 リボフラビンは非常に重要な細胞性補酵素因子（ＦＡＤおよびＦＭＮ）であり、一方レチノールは視覚機能、生殖機能の維持および細胞分化に必須である。
羊のミルクの平均量は125ml（約130kcal）です。
キッチン
台所での羊乳の使用
羊乳は、とりわけチーズ製造用およびリコッタ生産用の材料として食品産業で使用されているが、現在までのところ、直接消費はより限られた集水域に限られている。
しかし、羊のミルクはすべての準備で牛のミルクを置き換えることができます。 それははるかに強い風味を持っていますが、これは特徴的な側面と考えることができます。
羊のミルクを使ったレシピの例としては、ベシャメル、カスタード、野菜クリーム、マッシュポテト、クリームキャラメルなどがあります。
