一般性
モッツァレラという言葉は「モッツァ」という言葉に由来しています。 実際には、もともとそれはプロヴォラの準備の派生物にすぎませんでした。
当初、 水牛のモッツァレラチーズは、保存と販売が困難で、製品の独特の鮮度に起因するため、明らかに信用できない食品でした。
官能特性
形状
水牛のモッツァレラチーズは丸みを帯びたものでも、「編み物」でもよく、結び目とも呼ばれます。 形状に応じて、サイズは10から800グラムまで異なりますが、最も広く市販されている製品は100から250グラムの重量を持っています。 地元（イタリア中南部 - ラツィオ州、カンパニア州、プーリア州、モリーゼ州）でも800gフォーマットが普及しています。
一貫性
水牛のモッツァレラチーズは「白い磁器」の色です。 触ってみると、質感は柔らかく、他の新鮮な牛のチーズよりも厚いが、それでもやはり1ミリメートル未満の厚さの薄い「皮」が特徴です。 切られるとき、それは豊富なserosityを解放します。
製造中、カードの回転は乳タンパク質の増粘を引き起こし、最終製品に弾力性があるがゴム状ではない構造を与える。
成熟
酵素作用とチーズと支配的な液体との間の浸透現象のために、バッファローモッツァレラが生産の終了後でさえ成熟することを特定することは重要です。 実際には、時間が経つにつれて、バッファローモッツァレラパスタは、その一貫性を失い、より溶けるようになります。 長期熟成はなく、バッファローモッツァレラチーズの最大湿度限度は65％です。
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栄養価
水牛モッツァレラの栄養成分：
書誌源：「食品成分表」
食用部分の100gのために、バッファローモッツァレラチーズは提供します：
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