プロヴォローネデルモナコ

Provolone del Monacoとは何ですか？

Provolone del Monacoは、特にナポリ（カンパニア地方）の街から出ている典型的なイタリアのカシオカヴァッロ牛チーズの名前です。この食品はDOP（原産地指定保護）認定を受けており、その産地はナポリ首都圏、Agerola、Casola di Napoli、Gragnano、Lettere、Massa Lubrense、Meta、Piano di Sorrento、Pimonte、Sant'Agnelloです。、ソレント、サンタマリアラカリタとヴィコエケネセ。

Provolone del Monacoは、特定のタンパク質、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれている食品です。それはテーブルチーズとして広く使われていますが、様々なレシピでも使われています。

製造段階はわずかに異なりますが、プロヴォロン・デル・モナコは一種のカシオカバロです。名前の歴史と由来は、興味深く特徴的です。

栄養価

プロヴォロンデルモナコの栄養特性

Provolone del Monacoはミルクの派生物で、食品の基本グループIIに属します。それは非常にカロリーが高く、エネルギーは主に脂質から来て、タンパク質と微量の炭水化物がそれに続きます。

脂肪酸は主に飽和していて、生物学的価値の高いペプチドと単純な炭水化物です。コレステロールが豊富で、繊維がありません。

チーズはグルテンを含まないが、ヒスタミンが豊富です。唯一のアレルゲンは牛乳タンパク質から作られています。ミネラルの中で、かなりのレベルのナトリウム、カルシウム、リンとカリウムが注目されています。ビタミンに関する限り、グループB（特にB2またはリボフラビン）とビタミンAのものは別々の濃度で存在します。

プロボロン・デル・モナコは、太り過ぎの対象の臨床的栄養には役立たず、代謝病理、特に高コレステロール血症および一次ナトリウム感受性高血圧に苦しんでいる食品である。それは臨界年齢における骨量の成長および維持に非常に有用な量のカルシウムおよびリンを提供する。それゆえ、それは子供や高齢者（特に更年期障害の女性）にとって十分な食物です。それはあまりにも多くの乳糖を持っているので、それはミルクシュガーに最も寛容でない人にとって無害です。それどころか、このチーズはヒスタミンに敏感な人にとっては厄介なことかもしれません。

ビーガンとベジタリアンの哲学では避けなければなりません（動物レンネットの存在による）。

Provolone del Monacoの平均的な量は約80グラムです。

使用法とレシピ

プロヴォローネデルモナコの料理に使用

Provolone del Monacoは、前菜、料理、またはデザートとして楽しむことを主に意図した食品です。それはそれ故、テーブルチーズです、長い熟成で、それはしばしば最初のコースですりおろされるために使われます。

Provolone del Monacoは多くのレシピ、特に1回目と2回目のコースで材料としても使用されています。最も有名なものは以下のとおりです。ナスとプロヴォロンのpaccheri di Gragnano、フレークのプロヴォロンのスライスビーフ、ムール貝とプロヴォロンのリゾット、モンクフィッシュとプロヴォロンのパスタ、プロヴォロンのスライスメカジキなど

プロヴォローネデルモナコの農薬学的組み合わせ

一人で消費されるProvolone del Monacoでは、TaurasiやCampi Flegrei Piedirossoなどの赤ワインを楽しめます。より一般的には、以下も適切です：赤トースト、Cerasuolo di Vittoria、Ciròrosso、Marsala Vergine、Ramandolo、Recioto di Soave、Salice Salentino rosso、Torcolato di Breganze。

生産

生産概要

Provolone del Monacoは、全乳牛のミルクチーズ（Agerolese品種の少なくとも20％）、生、脂肪、糸状、半硬質および味付けのあるものです。

Provolone del Monacoの生産は以下のようにまとめることができます。

全生乳の36〜38℃への加熱
ヤギの糊、子牛の液体、またはその両方にレンネットを加え、少なくとも50％が子供からのものであること。凝固は生きた乳酸菌発酵物なしでレンネットであり、そして40-60 'で終わる
小さいとろこしのしこり（トウモロコシの実の塊について）を得るために、豆腐を粉砕する
カードからのホエーの休息と分離（パージ）。この時点で、塊はボイラーの底に堆積します
温度が48〜52℃に上昇（調理）
穴があいた鋼鉄バスケットかキャンバスに置かれる凝乳を抽出します、そこでそれは血清を排出して成熟を始めます
生地が熟した（弾力性がありそして抵抗力がある）とき、それはストリップに切断されそして手で並べられ、85-90℃の水中でそれを形に成形する。
成形された形状を冷水に入れる（製品１キログラムにつき８〜１０時間）。
彼らはそれからペアで縛られて、そして特別な支持に掛けられます
調味料の最初の20日間は室温で部屋で行われます。その後、フォームは8〜15℃（または洞窟）で少なくとも6ヶ月間倉庫に移され、その間にフォームは洗浄、カビの洗浄、および追加のバージンオリーブオイルの給油を受けます。

ほとんどのcaciocavalloと比較して、Provolone del Monacoは次のような特徴があります。

Ageroleseによって搾乳された牛乳の少なくとも20％の使用
より豆腐料理
乳酸菌発酵物および防腐剤の不在
カードの残りの部分が遅い
「ロングメロン」形（頭なし）
洞窟でも、少なくとも6ヶ月間は成熟する。

歴史

プロヴォローネ・デル・モナコの歴史ノート

プロヴォローネ・デル・モナコの生産は1700年代末から1900年代初めにかけての時代に遡り、18世紀にはナポリの都市拡大により、ヴォメロの農村はラタリ山脈に移りました。この地域は牧草地の延長により、牛の繁殖や牛乳とチーズの生産に役立ちます。約1世紀の間、この新しい牧歌的なコミュニティはチーズ製造技術を洗練し、経済的支援の源としてそれを使用し始めました。チーズの販売はナポリの市場への長いそして時々難しい旅を必要としたので、買い手も現在知られているcaciocavalloを買うために地区から来たので、羊飼いは彼らを他の商人からそれらを区別する重く典型的なケープで覆いました（下記参照：好奇心）

2005年2月24日の提案の後、2010年にProvolone del Monacoは保護された原産地指定（DOP）として認められました。