一般性
Montasioは、Latteria、Carnia、Friulanoに似た乳製品です。
イタリア北部の典型的なチーズです。
"montasio"という名前は、山岳地帯の牧草地で常に利用されてきた牧草地に富んだ、ジュリアンアルプスのアルプス山脈の典型的な起源に関連しています。
motasioは海外で最も輸出されているチーズのひとつです。
栄養上の特徴
| 化学組成 | 100gの値 | |
| 食用部分 | 100％ | |
| 水 | 32, 0g | |
| タンパク質 | 30, 3g | |
| 総脂質 | 31, 5g | |
| 飽和脂肪酸 | 19, 98g | |
| 一価不飽和脂肪酸 | 10, 42g | |
| 多価不飽和脂肪酸 | 1, 14g | |
| コレステロール | 100, 0mg | |
| 炭水化物あり | 2.0グラム | |
| 澱粉 | 0.0グラム | |
| 可溶性糖 | 2.0グラム | |
| 総繊維 | 0.0グラム | |
| 可溶性繊維 | 0.0グラム | |
| 不溶性繊維 | 0.0グラム | |
| フィチン酸 | 0.0グラム | |
| 飲酒 | 0.0グラム | |
| エネルギー | 412, 2kcal | |
| ナトリウム | 757, 0mg | |
| カリウム | 99, 0mg | |
| 鉄 | 0, 30mg | |
| フットボール | 950, 0mg | |
| 燐 | 610, 0mg | |
| マグネシウム | - mg | |
| 亜鉛 | 2, 30mg | |
| 銅 | - mg | |
| セレン | - µg | |
| チアミン | 0, 03mg | |
| リボフラビン | 0, 39mg | |
| ナイアシン | 0, 00mg | |
| ビタミンAレチノール式 | 363.0 RAE | |
| ビタミンC | 2, 00mg | |
| ビタミンE | 0, 58mg | |
Montasioは食品の第二の基本的なグループに属する製品です（ミルクと派生物）。
その栄養機能は何よりも必須アミノ酸、カルシウムおよびビタミンB2が豊富なタンパク質を提供することです。
これは、中程度の軽さのチーズと考えられています。なぜなら、（チーズに関しては）脂肪の摂取量が平均を少し下回っているからです。 それにもかかわらず、それはまだかなりカロリーの高い食品を表しています。
エネルギーは主に脂質から来て、続いてタンパク質、そして最後に微量の炭水化物から来ます。
モンタジオの脂肪酸は主に飽和していて、生物学的価値の高いペプチドと単糖（ラクトース）です。
ビタミンの中では、水溶性リボフラビン（B2）と脂溶性A（レチノール）の濃度が際立っています。
ミネラル塩に関しては、カルシウム、リン、ナトリウムのレベルが際立っています。
コレステロール値はかなりのものです。
繊維を含みません。
それはグルテンフリーですが、過敏症（重度の不耐性）の場合には、さまざまな問題（下痢、腹痛、気象、嘔吐など）を引き起こす可能性がある低濃度のラクトースを含んでいます。
他方で、それは腸の病気を患っている対象によってさえも忍容性が高いという特徴を有する。
医学では、消化器系の感染性合併症のために、回復期の人々の食事にモンタシオ（および穀物などの他の乳製品はほとんどありません）の使用が知られています。
太り過ぎや高コレステロール血症の場合は、過度のモンタジオの摂取はお勧めできません。
カルシウムとリンの濃度のおかげで、このチーズはこれらのミネラルの重要な貢献を必要とする対象（成長している対象、更年期など）の食事療法で推薦されます。
一方、ナトリウムが過剰になると、高血圧症の食事にモンタジオは全く不適切になります。
montasioの平均部分は約80 g（330 kcal）です。
説明
Montasioは牛乳だけで作られたチーズです。
それは、半硬質になるかまたは調味料に応じて持続する、プレス加工された半調理済みペーストで製造される。
主に3種類のモンタジオがあります：
- 半硬い、数ヶ月間成熟した（製品の有病率）。
- アルプスの典型的な、ハード、5-12ヶ月調味料付き。
- タフで、引っかき傷が付き、12ヶ月以上熟成している（非常に古い）。
WARNING！ 以下は、数ヶ月間成熟したセミハードのモンタジオに関するものです。
チーズは、6〜10 cmの低いヒールと5〜9 kgの間の重さで、円筒形の大きな断片に包装されています。
それは滑らかで、規則的でそして柔軟な外皮を持っています。
それは淡黄色（藁）色と粘り強い一貫性を持っていますが、非常に弾力があります。 それは「鳥の目」と呼ばれる（ヘテロ乳酸菌による）いくつかの小さな均等に散らばった穴を示しています。
口蓋では、montasioは中程度の塩味と非常においしいです。
脂肪を36〜43％（乾燥物質換算で）、水を35〜45％、ラクトースを0.5〜1.0％（平均ラクターゼ活性を示す）、0.5〜1を含有する。 、０％カルシウム。
それは１２〜１５のタンパク質分解指数および約５である脂肪分解の１つを有する。
ｐＨは成熟開始時に５．２、成熟終了時に６である。
生産概要
montasioの生産は他のアルパインチーズの生産にかなり忠実です。
新たに搾乳された牛乳、または半脱脂乳（夕方の搾乳から）と全乳（朝の搾乳から）の混合物が使用されます。
過去には天然作物の接木ホエーが使用されていました。 今日ではこれは職人の生産においてのみ起こりますが、工業的レベルでは選択された乳酸発酵が好まれます。
カードを破砕し、小片に切断して攪拌し続ける。
質量が一定になったとき、それが４８〜５０℃の温度に達するまでそれを直接火または蒸気によって加熱する。
カードを底に沈殿させるために残し、そして血清をシートで全てを濾過することにより抽出する。
固形塊をプレス下に置かれた型の中に分配して、残留ホエーの排出をスピードアップする（これも酸性化によって促進される）。
その後チーズは塩漬けされる。
その後、用紙は調味料のためにcasereから切り離されます。
後者は、10〜15℃の温度で2〜6ヶ月間延長される。
美食の概要
美食の面では、モンタジオは典型的なテーブルチーズです。
梨とチーズのリゾット
X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見るたとえそれが仕様の一部でなくても、「 formaio embriago 」と呼ばれるメルローとカベルネワインの必需品の中で熟練したモンタジオを言及することは必要です。 数日でこの製品は数ヶ月の成熟レベルに達します。
推奨されるワインの組み合わせは以下の通りです。
- Rosato delle Gravi friulane。
- メルローデルコリオ。
- レッドリビエラデルガルダ。
- Rosso Terre di Franciacorta。
- Teroldego Rotaliano。
- サッシカイア。
NB 。 農薬の組み合わせは調味料のレベルによって異なります。
