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カテゴリ 牛乳とその派生物

ブッラータ
牛乳とその派生物

ブッラータ

Burrataとは何ですか Burrataは、プーリア地方の典型的なイタリア産のフレッシュチーズで、生または低温殺菌した全乳の牛乳から作られています。 この角質層は、固形モッツァレラの外層と、生クリームまたはバターが豊富に含まれている心臓を特徴としています。 粘稠度はモッツァレラよりも柔らかい。 さらにもっと内側に。 Burrataは一般的にそれ自身で、おそらく少量のオリーブオイル、バジル、いくつかのトマトとおいしいアンチョビと共に提供されます。 チーズの温度は新鮮であるか周囲温度でなければなりません、絶対に暑くても寒すぎてもしません（他のレシピに入らない限り）。 burrataは高いエネルギー供給とかなり長い消化率を持っています。 かなりの量のラクトースを含んでいるので、「乳製品」として知られる乳製品のグループの一部です。 栄養上の特徴 Burrataは、レンネットによる牛乳とミルククリームの加工から得られる動物由来の食品です。 これは、ベーシックフードがサイドオボベジタリアンダイエット（ビーガンダイエットではない）で許可されていても、とにかくレンネットの存在がその使用を妨げることを意味します。 Burrataは食品の第二のグループに属する製品です。 それ自体、それは高い生物学的価値のあるタンパク質源、カルシウム、リンおよびリボフラビン（ビタミンB2）の役割を果たす。 それは何より

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フィラデルフィア - チーズ

一般性 フィラデルフィアは、有名なアメリカの会社 "Kraft Foods"によって製造されたクリーミーなスプレッドチーズです。 「 クラフトシェービング 」のように、 フィラデルフィアでさえ非常に成功しているので、それはそれが代表する食品のまさにその名となった。 今日では、実際、多くの人が「フィラデルフィア」という用語でそれを識別しているので、「クリーミーなスプレッドチーズ」を話すことはもはや一般的ではありません。 有名なスプレッドクリームチーズの製造：フィラデルフィアの製造は機械的自動化によって行われ、労働介入は予想されていません（より衛生的な保証と定性的標準化）。 このプロセスは牛乳とクリームを混ぜることから始まり、その後液体を低温殺菌してから冷却します。 これは次を得ることを目的とした生物学的スターター（乳酸菌発酵物）の混入が続きます： 教化 S 官能的および味覚的な構造 タンパク質凝固 （カゼインタンパク質） この時点で、より大きなペプチド分離を得るために化合物をさらに加熱する。 このトリックは、カゼインに加えて、ホエータンパク質（ ミルクフレーク と同様に、この乳製品はチーズとリコッタタンパク質の両方を含む）さえも単離することを可能にする。 特別な遠心分離機の使用は、カードからの低タンパク質血清の分離を決定し、次に塩を加えそして他の成分で濃縮する。 固
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プリモセール

一般性 Primo saleまたはprimosaleは、2つの解釈を持つことができる用語です。 チーズの名前 チーズの熟成度：1回の塩漬けと約1ヶ月が特徴です。 プリモセールチーズ 最初の塩は、全乳、牛乳、または羊乳から作られたチーズです。 ヤギよりもまれです。 最初の羊の塩は新鮮で柔らかいチーズで、イタリア半島の南部地域に広がっています。 最初のシチリア塩は、伝統的なイタリアのアグリフード製品（PAT）の認証を受けています。 一方、牛のそれは、特にエミリアロマーニャ州とリグーリア州でも北部に広がっています。 最初の部屋の正確な説明を提供することは容易ではありません、用語が互いからかなり異なってさえさえ、様々な製品を含むカテゴリー全体を概説するので 第一の塩は、主にレンネット（頻繁）または主に酸性（場合によっては）であり得る混合凝固で得られる新鮮なチーズである。 具体的な製造方法では、少量のレンネット（生または低温殺菌済み）を牛乳に添加し、ゆっくりと凝固させる必要があります。 カードが形成されると、それは特別な布またはガーゼに流し込まれる。 最初の塩はほとんどいつも小さく、円筒形、円錐台形、ピラミッド形または平行六面体の形をしています。 過去には、最初の塩は裸で販売されていましたが、今日では（大規模小売業者用のプラスチックトレイに入った）パッケージもあります。 最初の塩は地殻を持って
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プロボローネチーズ

一般性 説明：プロボロンはスパンペーストチーズで、中年（少なくとも3ヶ月）の甘味またはスパイシーな牛乳（Frisona品種）から製造され、円錐台または洋ナシまたはメロンまたはサラミまたはフラスコの形をしています。 プロボロン地殻は非常に薄くて光沢があり、黄金色です。 パスタは控え目な目をしており、一貫性は（一般的にしっかりした、コンパクトで柔らかいですが）可変です。 カットすると、プロボロンは白から麦わら色になります。 プロボロンの風味と香りは、使用するレンネットの種類と調味料によって異なります。 若い人は食べる準備ができています、それは牛乳、甘い、バター風味（子牛レンネット）と繊細な臭いが付いている柔らかくて弾力がある（しかし噛みつかない）ペーストを持ちます。 それどころか、味のあるスパイシーなプロボロンは、強く、スパイシーで、かなりおいしそうな味（子供または子羊のレンネット）と刺激のある臭いがする、しっかりした、しっかりした、弾力のない生地でなければなりません。 産地と産地：プロボロンは "Valpadana"地域の典型的なチーズです。 それは主にロンバルディアとベネトの地域、特にクレモナ、ブレシア、ヴェローナ、ロビゴ、パドヴァ、ピアチェンツァの各地域で生産されています。 ベルガモ、マントヴァ、ミラノの各州の近隣市町村も含まれていますが、トレント県も含まれてい
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Quartirolo by R.Borgacci

何 quartiroloとは何ですか？ Quartirolo - Lombard quartiroloまたはstracchino di quartirolo - は、半スキムミルクから作られた柔らかい牛乳のチーズで、DOP（Protected Designation of Origin）の認定を受けています。 より正確には、生産地域はベルガモ、ブレシア、コモ、クレモナ、レッコ、ロディ、ミラノ、モンツァ、パヴィア、ヴァレーズの各州を含みます。 書誌レコードは、すでに中世に歴史の中のQuartiroloの痕跡を提供します。 あなたはそれを知っていましたか... Quartiroloという名前は、搾乳に使用される牛には通常、秋の直前に刈られた4つ目のカット飼料が与えられているという事実に由来しています。 Lombard quartiroloは牛乳の派生物です。 生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミン、乳製品のミネラルが含まれています。 したがって、それは食品のII基本グループに含まれます。 たとえ乾燥物質上の脂肪が30％以下に落ちることができなくても、それは細身のチーズのうちの1つが優れていると考えています - PDO仕様の制約のため。 さらに、それが主にセミスキムミルクから製造されていても、市販のQuartiroloの一部は全乳から作られています。 これは、それがかなりの、あるい
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R.BorgacciによるMoenaの謎

何 モエナの悪臭は何ですか？ Puzzone di Moena（スプッツォ・ツァオリ）は、イタリア北部の典型的な原産地保護チーズ（DOP）の名称です。 PDO仕様が規制基準に準拠して、ヴァル・ディ・ファッサ、ヴァル・ディ・フィーム、ヴァルの至る所でチーズ作りを許可しているにもかかわらず、それは主にモレナ - その名の由来となる町 - トレント - トレンティーノアルトアディジェ州で行われています。プリミエロ 栄養学的な観点から、Puzzone di Moenaは食品の第二の基本的なグループに属しています - 生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンおよびミネラルが豊富な食品。 それはまた脂肪酸、コレステロールおよびナトリウムの豊富さのようなあまり望ましくない特徴を有する。 この理由のために、食事療法におけるその応用は様々な種類のものであり、そして我々は以下の段落においてそれらをより良く見るであろう。 パゾーネ・ディ・モエナは、半牛乳のチーズです。 熟成の間に、それは青いものにもっと似た独特の香りを発します - 強い香りと香り、辛味、わずかにスパイシーで苦い後味。 ここに "puzzone"という名前を付けてください。 形状は円筒形で、幅35 cm、かかと10 cm、重さ約10 kgです。 調味料は90日から6ヶ月の範囲です。 中程度の弾力性と白みがかった黄色が
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プロヴォローネデルモナコ

Provolone del Monacoとは何ですか？ Provolone del Monacoは、特にナポリ（カンパニア地方）の街から出ている典型的なイタリアのカシオカヴァッロ牛チーズの名前です。 この食品はDOP（原産地指定保護）認定を受けており、その産地はナポリ首都圏、Agerola、Casola di Napoli、Gragnano、Lettere、Massa Lubrense、Meta、Piano di Sorrento、Pimonte、Sant'Agnelloです。 、ソレント、サンタマリアラカリタとヴィコエケネセ。 Provolone del Monacoは、特定のタンパク質、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれている食品です。 それはテーブルチーズとして広く使われていますが、様々なレシピでも使われています。 製造段階はわずかに異なりますが、プロヴォロン・デル・モナコは一種のカシオカバロです。 名前の歴史と由来は、興味深く特徴的です。 栄養価 プロヴォロンデルモナコの栄養特性 Provolone del Monacoはミルクの派生物で、食品の基本グループIIに属します。 それは非常にカロリーが高く、エネルギーは主に脂質から来て、タンパク質と微量の炭水化物がそれに続きます。 脂肪酸は主に飽和していて、生物学的価値の高いペプチドと単純な炭水化物です。 コレステロールが豊
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ラシェラ - ラシェラPDOチーズ

一般性 ラシェラとは何ですか？ Rascheraは、生の、半脂肪の、圧搾された、半硬質の、そして様々な熟成（短期または中程度、少なくとも1ヶ月）の 山牧草地の チーズ で、ほぼ牛乳のみを使用して製造されています。 まれに、少量の山羊や羊のミルクが含まれている場合があります。 典型的なイタリア語、特に ピエモンテ 地方では、ラシェラは保護された原産地指定（DOP）として認識されており、スローフードプレジジウムとして認識されています。 Rascheraという用語の語源は、Mongioie山（Maritime Alps）の斜面に位置する、Cuneo県のMagliano Alpiの自治体の非常に特定の地域を示しています。 ラシェラチーズはすべて同じではありません。 生産者、牧草地および気候条件に関連した本質的な違いに加えて、懲戒はチーズの2つの異なるタイプを認識します： Raschera di alpeggio は、Frabosa Soprana、Frabosa Sottana、Roburent、RoccaforteMondovì、Pamparato、Ormea、Garessio、Magliano Alpiなどの山地の牧草地にある自治体でのみ生産、熟成されています。 Raschera di Cuneo は、その名のとおり、市の地方全域で生産および成熟されています。 説明 Rascheraの説
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R.Borgacciのラヴィッジョーロ

何 ラビッジョーロとは何ですか？ Raviggiolo - 同義語：ravigiolo、raveggiolo、ravaggiolo - 時折羊や山羊、典型的なイタリア語で作られた全牛乳から作られた柔らかいチーズです。 それは伝統的なアグリフード製品（PAT）の認識を楽しんでいて、エミリアロマーニャとトスカーナの間のアペニン山脈で何よりも作り出されています。 生産はマルケ地域の北部まで、わずかに伸びています。 高い生物学的価値を有するタンパク質、牛乳およびその誘導体の特定のビタミンおよびミネラルが豊富で、ラビッジョーロは食品のII基本的なグループに属しています。 栄養摂取はまた、コレステロールおよび飽和脂肪の有意な存在など、あまり望ましくない特異性によって特徴付けられる - しかし脂肪および味付けされたチーズよりも低い。 インサイト： ラヴィッジョロが生産されている市町村は次のとおりです。カセンティーノ国立森林公園、モンテファルテローナ、カンピグナなどでよく見られます。 ラビッジョーロは、皮なしで、柔らかい生地で、味のない新鮮なチーズの典型的な外観をしています。 それは小さな円柱形の白い色で来ていて、表面は容器によって描かれていて、その中で凝乳は血清の浄化のために集められます。 パスタには穴がなく、やや硬い粘り気があり、柔らかい、漿液性、弾力性があり、溶けます。 色は白で、ほのかに甘い
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ロックフォール - チーズ

一般性 ロックフォール は、ゴルゴンゾーラのように、 ブルーチーズグループの 一部である羊のチーズです 。 それはフランス起源の、より正確には ミディピレネー地域 からですが、今日その生産地域は変化しています。 仕様の改正で提案されていることに基づけば、この地域は周辺地域（ マシフ中央 部の南部）を含む アヴェロンの 南部に相当すると思われる。 1925年以来、Roquefortは "The Appellation d'Or "（法的保護）を享受しており、1996年には " Protected Designation Origin "マーク（PDO、当社のPDOと同様）を受賞しました。 ロックフォールの歴史は人気の伝説と密接に関係しています。 洞窟の中で彼の白いチーズをパンと一緒に忘れていた羊飼いが、彼が帰ってきて両方ともかび臭いと感じた（パンがチーズを汚染した）と言われています。 実際、どのようにしてロケフォールが生まれたのかを理解するのは難しいです。なぜなら、いくつかの考古学的発見の発​​見のおかげで、相対的な乳製品はキリストの誕生の3500年前に始まったことが確立されたからです。 生産 Roquefortは Roquefort-sur-Soulzon （ Aveyron ）の洞窟の中で白い製品を熟成させることによって独占的に作られ
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Robiola

Robiolaとは何ですか？ 一般性 Robiolaは典型的なイタリアのチーズのグループの名前です。 ロビオラスはすべて同じというわけではなく、とりわけ、牛乳の種類、調味料への曝露（おそらく期間も）、および地殻、表面の型ま​​たはフィルムの熟成によって区別されます。 この乳製品の起源は地域に根ざしています： ピエモンテ（特にランゲ） ロンバルディア（特にブレシア地域）。 名詞 "robiola"は、パヴィア県の自治体の名前：Robbioの町から由来すると考えられています。 Robiolaは、牛、羊、山羊、またはミックスミルクを加工することによって得ることができます。 一般的に柔らかい生地では、これらのミルク凝固物は調味料がまったくないか、または調味料が短いです。 したがって、それらは乳製品（乳糖をかなりの量で含む乳製品誘導体）として分類することができます。 限られてはいるが、ある種のロビオラの成熟は、例えば典型的な赤みを帯びた表面地殻などのいくつかの独特の特徴を発現するのに十分である（驚くべきことではない。 栄養上の特徴 衛生面 衛生面に関しては、異なる種類のロビオラは病原体汚染のリスクがかなり異なります。 微生物学的な危険性が限られているものもありますが（特にリステリア症に関しては依然として関連性があります）、妊娠中の場合は避けるべきものもあります（特に生乳由来
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