グラニータとは グラニータは、混合物に含まれる水をゆっくりと結晶化させることによって得られる、水、砂糖、フルーツジュース、または輸液の凍結化合物です。 様々なアイスクリーム製品の中で、グラニータは、実際には無数の氷の微結晶で構成されている、シャーベットとアイスキャンディーの中間に置かれています。 当然のことながら、花崗岩は、その結晶質で粗い構造、正確には「花崗岩」に由来しています。 氷の結晶 - それゆえに不可欠なグラニータの特権 - は、しかしながら、非常に細かく、舌の上で目立ちそして口の中で容易に溶けなければなりません。 Granitasは、一連の構造的な点でアイスクリームやシャーベットと区別されます。 クリーミーさと柔らかさの欠如 粒状および結晶質の外観 半濃密（または半液体）濃度 最小オーバーラン（「オーバーラン」とは、凍結段階で混合物が空気を取り込む能力を意味します）：グラニータでは、空気の取り込みは非常に少なくなければなりません。 静的でゆっくり凍結 生産 グラニータの調製はアイスクリームのそれより明らかに簡単です：それはより少ない注意を必要とし、処方のためのより少ない時間を必要とし、そしてコストはずっと低いです。 グラニータを製造するための最も重要なステップは、いくつかの簡単なステップで要約することができます。 混合製剤 凍結とこする 販売（職人グラニタスの場合）または
