パンドーロ

一般性

定義： Pandoroはベネト地方の代表的なお菓子です（最も有名なのはヴェローナのもので、ここではそれが由来していると思われます）。パネトーネに関しては、パンドロの消費も、特にクリスマス休暇に近い冬の時期に集中しています。

パンドロの説明：パンドロは背が高く円錐台形で、円形の底と星型の胴体があります。外側は茶色、内側は淡い黄色（「金色」）のままです。色素沈着は均一であり、粉砂糖の可能な添加のみがその外観を変える。

Pandoroはパンの生地と非常によく似たパンの種類の生地を持ち、それを使って白い小麦粉の使用、酵母の添加（サワードウまたはビール）、高温で焼くことができます。 メイラード反応の活性化（参照：調理糖、調理タンパク質、調理脂肪）。さらに、パネトーネと同様に、パンドロには卵、砂糖、バター（動物またはココア）が含まれています。

Pandoroはバニラの香りと甘い味をします。質感は柔らかく、弾力性よりももろく、茶色ですが非常に薄くて柔らかい地殻です。

パンドロの歴史と語源学：パンドロ「本物」はヴェローナで地元のクリスマスケーキ - ナダリン （少なくとも600年以上）の進化 - としておよそ19世紀に生まれました。

それにもかかわらず、歴史的な美食の観点から、ナダリンの少なくとも2つのより古い準備はヴェローナパンドロと多くの共通点を持っているようです。これはヴェネツィアの「パン・デ・オロ」の典型的な例であり、海上共和国の典型的な時代であり、相対的な商業成長期までさかのぼります。四角形のハプスブルク家部屋担当官とイタリア半島。

4番目の理論は、「パンドロ」という用語の語源を「パンドロ」という別の甘い地元のヴェネトの名前にまでたどります。

1884年になって初めて、パンドロは同名の菓子業界のオーナーであるドメニコ・メレガッティによって特許を取得されましたが、次の世紀には、バウリがデビューして、かなり厳しい定性的競争が始まりました。

材料と生産

Pandoroの食材：「古典的な」Pandoroの食材はほとんどなく、見つけるのは簡単です。

小麦粉タイプ「00」280g、
グラニュー糖80g、
バター180g、
10gビール酵母、
バニラQB、
塩1アウトレット、
卵黄3号
全卵番号2、
アイシングシュガーQB。

それにもかかわらず、Pandoroの準備を過小評価することは、間違いなくコミットされないのは間違いです。

パンドロの作り方

酵母、大さじ1杯の小麦粉、QBのぬるま湯で生地のボールを用意してから、体積が2倍になるまで上げます。
小麦粉65g、砂糖1杯、卵、卵黄、溶かしバター10gを混ぜる。
2つの混合物を混ぜ合わせて、約5分間作用させます。休ませて、音量が2倍になるまですべてを上げます。
ペストリーボードの上に、小麦粉130g、砂糖大さじ2、溶かしバター20g、卵2個、卵黄2個、バニリン、塩のピンチ、ひざまずきをする。後の生地に後者を加えて10分間働きます。硬さを増すために50gの小麦粉を加え、3時間放置する。
あなたの手でタップをタップに広げて破砕し、ペストリーボードの上に生地を平らにする。それを四角い形に広げて、150gのバターを細かく刻みます。すべてのバターを覆う中心に向かって正方形の四隅を持ってきてください。麺棒でロールアウトしてすべてを3つに折りたたみ、その後再び2回ロールアウトします。
25分間休ませてから、さらに25分間休ませて、展開と折りたたみ操作を繰り返します。
ペストリーボードの上にもう一度こねて、生地を丸くします。それを適切にグリースを塗った、砂糖を塗ったパンドロ金型の中に置き、そしてそれが金型の端に達するまでそれを休ませそして上昇させる（ふるい分けは好ましくは約３３〜３５℃の一定温度で行われるべきである）。
１９０℃で焼いて、２０分後に温度を１６０℃に下げる。 30分後、キッチンピンで調理をチェックし、必要ならオーブンから取り出します。型から取り出し、冷まして粉砂糖で飾られたパンドロを出します。

栄養価

Pandoroは小麦粉から作られたままにしたケーキです、それで（グルテンを含んでいる）セリアック病の食事療法におけるその使用は除外されます。さらに、動物性バターを含み、ココアバターを含まないパンドリ（およびあらゆるクリーム色の詰め物）は、乳糖不耐症を示すすべての人にはお勧めできません。

パンドロのエネルギー供給は非常に高いので、（パネトーネに関しては）それは散発的な使用をお勧めし、（おそらく）冬の祭りの期間に限定されています。カロリー量は主に単純および複合炭水化物および脂肪（飽和および不飽和）によって支えられています。タンパク質はそれほど多くなく、生化学的には中程度（小麦）および高い（卵および卵黄）の生物学的価値の特徴を有する。

たとえ規定されていなくても、パンドロのコレステロールおよび飽和脂肪（卵、卵黄およびバターからの）の供給はかなり十分であるはずであり、したがって高コレステロール血症に罹患している対象の食事には不十分であり、および／または正常より高い心血管リスクを特徴とする。

ビタミンやミネラル塩の摂取は明確ではありませんが、卵黄や卵全体の存在がケーキに十分な量の鉄を与えることが考えられます。

Pandoroには推奨される中程度の部分はありません。クリスマスのデザートなので、通常はランチやディナーの終わりに食べられます。明らかに、栄養バランスの点では、この場合推奨される部分は実用的でないほど数が少ない（数グラム）であろう。パンドロが体重増加にあまりにも影響を与えないようにするのに役立つ「ダイエットアドバイス」クリスマスは、（もしあれば）残り物だけを消費することです：朝食時、朝の軽食、そして翌日の午後の軽食、最後に置かないようにすることです。 2つの主な食事