ヌテッラ

一般性

それはヘーゼルナッツとココアで味付けされた脂質ベースのスプレッドクリームです。 それは散発的にそして体系的にではなく使用するのが良い習慣であるということで有名な高カロリー製品です。 毎日nutella®を大量に摂取することは体脂肪の増加に有利に働き、他の危険因子と関連して健康に害を及ぼすことがあります。

Nutella®は、他の多くのスプレッドやスナックと同様に、いわゆるジャンクフードのカテゴリーに含めることができます。

ジャンクフード（「ジャンクフード」）の特異性は、高カロリー密度で、座りがちな男性のライフスタイルには絶対に不適切であり、ビタミン、微量元素、抗酸化物質、食物繊維、脂肪酸がやや劣っていることです。必需品など 言い換えれば、主にジャンクフードにその食事を基づかせているが、推奨される1日のカロリー割り当てを大幅に超えながら、多くの栄養上の必要性は満たされないでしょう。

軽食、菓子類、特に揚げ物の場合はファーストフード、砂糖漬けの飲み物、アルコップなどの多くの工業製品がこのカテゴリに含まれます。

歴史ノート

Nutella®は、1946年にPietro Ferrero（ピエモンテのパティシエのシェフ）によって作成されたGiandujot - Langhe、ココア、砂糖からのヘーゼルナッツペーストで作られたしっかりとした甘い生地 - の進化として生まれました。

わずか2年後、Giandujotは名前と一貫性の両方を変更し（より普及しやすく）、SuperCremaの称号を取得しました。

1964年に、有名なパティシエの息子であるMichele Ferreroはレシピをさらに完成させ、nutella®の名前をSuperCremaと命名しました。製品に対するより大きなクリーミーさ）。 翌年、その注目に値する官能的性質と味覚特性、そして競合品よりも優れたパッケージのおかげで、nutella®はドイツとフランスの市場を拡大し征服しました。

1977年に、nutella®はオーストラリアに到達します。そこでは、自律的な工場が首都の近くに設立されました。そして、それによって、それはその市場を新しい大陸にも拡大します。

材料

官能特性

" nutella®の良い一日！ "

「 朝からは、nutella®を使ったおいしい朝食をすべて楽しめます 」

「 nutella®がなければどんな世界になるのでしょうか？ 」...

...あなたが包装で読むことができるか、またはフェレロと記されたスプレッドクリームのテレビ番組で聞くことができるいくつかのスローガンです。

明らかに、nutella®の味と官能特性は問題外です。 結局のところ、これは世界で最も人気のある甘い食べ物の一つであることは間違いありません。

しかし、毎朝の朝食にnutella®を食べるのは本当に良い習慣でしょうか。 多くの栄養士の反応は否定的です。

材料リスト

理由はいくつかありますが、それらをすべて理解するために、私たちが通常無視しがちなもの、つまり成分、栄養成分、そしてnutella®の推奨される部分を読む立場に読者を置くつもりです。

Nutella®（イタリア）の成分：砂糖（またはスクロース）、 パーム油 、ヘーゼルナッツ（13％）、低脂肪ココア（7.4％）、脱脂粉乳（6.6％）、ホエーパウダー、乳化剤（大豆レシチン）とバニリン。

nutella®の成分の中で、パーム油の存在に注目することができます。 同社のウェブサイトでは、このタイプのオイルの有効性確認に努めていますが、栄養価の高い環境問題を抱えているため、かなり安価な製品です。

同社はラベルにパーム油の正確な割合を述べていないが、食品の栄養分析から大まかな見積もりをすることは可能である。

消費と情報を扱うドイツの組織、 Verbraucherzentrale Hamburgの計算から、次の画像が作成されました。これは、大量の砂糖（下）と存在するパーム油（上）を一目で明らかにします。食品インチ

防腐剤と染料

「 保存料や着色料なしで 」という言葉を読むと 、消費者は何らかの方法でヌテッラ®の成分品質によって「保護されている」と感じるかもしれません。

実際には、それはまさに以下の組み合わせです。

• 非常に低濃度の水（高エネルギー密度）。
• 大部分の脂質の存在は飽和しておりそして十分に乳化されている。
• スクロースのかなりの摂取
• 牛乳とホエーパウダー

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Nutella®の栄養成分、おすすめ成分およびGDA *

パッケージに記載されているラベルに従ったヌテラの栄養成分（5/11/2013に更新）：

同じくGDA *に基づいて、フェレロは15gに等しいnutella®の推奨平均部分、カロリー81.0、4％GDA *を推奨します。

ダイエット中のNutella®エネルギー：表に記載されているものについてコメントするには、それ自体で記事が必要ですが、私たちは直接的かつ簡潔にするよう努めます。 実際、GDA *とは、2, 000kcalの食事、または健康的な成人による完璧な健康への貢献を意味します。 彼は（ニーズに基づいて）運動活動を練習しておらず、そして人体測定学の観点からは「巨大な」ようには思われません。 この点に関して、実際には、推奨される部分（15g、つまり素敵なフルスプーン - ほんの数カ所の「さっと」をカバーするために必要なもの）は、必要な1日のエネルギーの4％にすぎません。 。 最初の観察は中央部の実用性についてなされるべきです。 15gはごくわずかで、2食のラスク（1杯のミルク入り）だけでは朝食の食欲（夜間に約12時間の断食に続く）を落ち着かせるのに十分とは限りません。製品を取るためにプッシュします。

さらに、nutella®の「本当の顧客」、あるいはそれよりもさらに低いエネルギー需要を示す子供や若い青年（おそらく座りがちな人）にとっては、推奨される部分よりも多いでしょうか。 知らないほうがいい。

食事中のnutella®の単純な炭水化物と飽和脂肪：推奨される部分の主張は、nutella®の栄養成分を詳細に分析し続けています。 したがって、炭水化物（特に単糖）と脂肪（とりわけ飽和）の2つのグループの非常に精密な分子を止めて観察することが必要です。

Nutella®炭水化物は、スクロースのように乳糖がほとんど含まれていない、主に単純なもの（二糖類）です。 これらは、推奨されている15gのGDA *によると、食事中の総単糖の9％しか占めていません。 しかし、「イタリアの人口のための推奨される栄養素摂取レベル」によって引用されていることに基づいて、2, 000kcalの食事で単純な炭水化物の摂取量は大人のための高々53と64gの間であるべきです（総エネルギーの10-12％）そして子供のための80と85gの間（総エネルギーの15-16％）。

現時点では、2, 000kcalの食事の推奨要件と比較した、nutella®の1回分に含まれる単純炭水化物のパーセンテージ計算は、成人では14-17％、10.5-11であります。子供の％。 したがって、ラベルに表示されている9％は正しくないようです。

純粋に定量的な側面を超えて、我々は食事中の単糖類と二糖類の寄与は主に果物と野菜に含まれるフルクトース、そして牛乳と乳製品のラクトースに関係しなければならないことを思い出します。 このため、頻繁にnutella®をたっぷりの量で使用すると、過剰な単糖のために食事の栄養バランスが悪くなる可能性があると考えられます。

またしても、平均して2.000kcal未満のエネルギー摂取量を持つ座りがちな子供や青年期の若者の食事に対して、どのような種類の食事の影響が15gのNutellaを毎日摂取することになるのでしょうか。 すべての読者はすでに食事中の過剰なスクロースの影響を知っているでしょう。 覚えておくべきこと：虫歯、血糖の変化、高トリグリセリド血症、太りすぎなど

スピーチはnutella®に含まれている脂肪に関するものについても同様です。 脂質の化学分析は次のものよりはるかに複雑になるはずですが、より正確なデータがない場合は、総脂肪酸の飽和（健康ではない）割合についてのみコメントすることにします。

これからは、nutella®に含まれる脂肪が過剰であり、推奨される部分を排他的に使用しても健康的でバランスの取れた食事の維持が容易にならないことに注意してください。 これを述べて、表に基づいて、15g部分（1.6g）に含まれる飽和脂質の量はGDA *の8％と推定されます。

「イタリアの人口に推奨される栄養素摂取量レベル」で述べたように、飽和脂肪酸は全エネルギーの10％を超えてはいけません。適切には25〜30％のTOTAL脂質に含まれます。

つまり、2, 000kcalの食事では、総エネルギー脂肪は55.6〜66.7g /日であるのに対し、飽和脂肪は22.2g /日を超えてはなりません。 ラベルのGDAと比較して今度はアカウントが戻ってきますが、それだけではありません。 飽和脂質が動物由来の食品の典型的な成分であることはよく知られています。 これは、理論的には、食事中のそれらの摂取量は、牛乳とその派生物、肉、卵と魚の摂取によって調整されるべきであることを意味します。 食事療法の論理によれば、これらの後者の食品は、鉄、カルシウム、リン、水溶性ビタミンB、脂溶性ビタミン（AおよびD）、ならびに高い生物学的価値タンパク質のクォータの達成に不可欠です。

したがって、これらの食品の一部を減らしてnutella®の摂取を促進することによって、飽和脂質の総摂取量を「調整」するのは正しくないと考えるのは理にかなっています。 これは成人にも当てはまりますが、それは子供や若い青年に関連して（そしてそれ以上に）当てはまります。 その一方で、飽和脂肪、あるいは食事中の総脂肪の摂取さえも無視すると、高コレステロール血症および体脂肪量の増加をもたらす可能性があります。

我々は常に上記の説明がもっぱらnutella®の推薦された部分（1寛大なスプーン）に言及しているのを覚えています。 それを増やすと（広範な行動）、栄養の不均衡はさらに増えるでしょう。

Nutella®VSその他のスプレッドクリーム

Nutella®は確かにイタリアの「神話」です。 その消費は本当の社会現象を与えられます。 これは他の競争の広がりに遅れずについていくのに苦労しているFerrero会社の「真珠」を損なうことはありません。 その理由を見てみましょう。

スプレッドを作るために使用される原材料の中で、ヘーゼルナッツ、ココア、ココアバターが優勢です。

前の段落で述べたように、nutella®にはかなり曖昧な声が現れます。それは植物油です。 カカオバターはかなり高価な（そして高価な）脂肪であるので、スプレッドクリームの配合にそれを使用することは論理的な結果としてラベル上の相対的な引用があるだろう。 しかし、これはnutella®には当てはまりません。 正直に言うと、化学的（および代謝的）な観点から見て、一方の成分と他方の成分が実質的に異なるというわけではありません。 確かに、いくつかの植物油はカカオバター自体よりも優れた脂肪酸の比率を持っています。 唯一の問題は、モノ不飽和脂肪酸およびポリ不飽和​​脂肪酸の量が未知であり、とりわけ油性原料に適用される可能性のある精製／加工方法が知られていないため、ヌテラの真の健全性を確立することが不可能であるという事実にある。

一方、nutella®に含まれるヘーゼルナッツの割合はかなり明確です。 それを他のスプレッドクリーム（最も有名なもの）と比較すると、Nutellaはとてもがっかりしていますが、最高の範囲と比較して-32％の偏差があります（これは言及しません）。

添加糖の量も識別要素を表す。 食品中の甘味の過度の知覚は、他の潜在的に欠乏または不快な匂いを「隠す」傾向があることを思い出してください。 Nutella®は、それを含んでいる塗布可能なクリームの1つ（総重量の50％以上）であり、1つの理由は確かです。 疑いが生じるのは、フェレロのマーケティング力（最も巨大ではないと言う）が他のブランドの品質競争を十分に補うことができ、平均的な消費者の無知を実証することです。

ヌテラ型スプレッドヘーゼルナッツクリーム

明らかに、スプレッドクリームの比較では「価格」変数を意図的に除外しています（読書目的には関係ありません）。 最近では、「境界を厳しくする」ことをお勧めしますが、あなたにとって有利なことに、nutella®は市場で最も高価な製品ではありません。 新しい高品質の製品と比較して、nutella®は最終価格のほぼ半分を節約します。

言うように、Ferreroは多くのことを知っています！ 1960年代の商業需要に完全に合った製品で、それは市場で勝ち続けています。 競合他社と比較する必要がなくなるまでイタリアの習慣を浸透させることで、大手企業は最も有名な（そして高価な）競合新製品よりも基本的に価値の低い原材料を使用してブランド統合に投資することができました。 nutella®が最近の世代に与えた影響を要約するために、統計的な注記でそれが「生命の理由」のいくつかの中で言及されたとちょうど考えてください。