お菓子

シュトルーデル

この記事では、特定のバージョン(梨シュトルーデル、ルバーブ、ブルーベリー、リコッタ、ジャム、ココナッツなど)と使用するおいしいものを除き、甘いシュトルーデル、特にリンゴのシュトルーデルのみを参照します。前菜または最初のコースとして(例:野菜シュトルーデル、ザワークラウトなど)。

一般性

シュトルーデルはアルプスの山岳料理の典型的なデザートです。 イタリアに関しては、それは主に地域で生産されています:トレンティーノアルトアディジェ、ベネトとフリウリベネチアジュリア。

極北の多くのレシピと同じように、シュトルーデルでさえ明確な起源を持っていない、そしてそれが現在の国境(国とオーストリア)に関して片側か反対側で生まれたかどうか理解することは確かに容易な仕事ではない。 「シュトルーデル」という言葉自体はオーストリア・ハンガリー帝国時代に造られました。 読者が知っているように、問題となっている地域には現在のものも含まれていました:チロル、ベネト北部、フリウリヴェネツィアジュリア。 したがって、シュトルーデルの作り方を説明している料理本のほとんどがドイツ語またはドイツ - オーストリア語で書かれているのは偶然ではありません。 私たちは、この点で、特定のイタリアの場所で北欧ドイツ語がイタリア語よりはるかに多く使用されていることを思い出します。

歴史的な観点から考えると、シュトルーデルははるかに古いデザートの孫、 バクラヴァのようです。 この準備は、中央ヨーロッパ、バルカン半島、ギリシャの山岳地帯、そして中東、北アフリカ、スペイン南部に影響を与える地中海沿岸地域に存在します。 そのため、学者たちはデザートレシピを東ローマ帝国の表面に結び付けました。 伝統的なデザートのためにそんなに!

りんごシュトルーデルにはさまざまなバリエーションやりんごのレシピがありますが、それらはすべて、生地(パフまたはペストリー)とよく知られている果物に基づく詰め物(優秀さ、Val di Nonのりんご)を使用しています。 他の一般的に使用される成分は次のとおりです。砂糖、スルタナ、松の実、クルミ、シナモン、レモンの皮、リキュールまたはスピリッツ。 時にはそれはシュトルーデルでチョコレート、パン粉、ルバーブ、野生の果実などを見つけることが可能です。

伝統的なシュトルーデル(りんごシュトルーデル)は軽度のカロリーが高いですが、栄養特性はレシピによってかなり異なります。 それはダイエットや代謝性疾患(2型糖尿病や高脂血症)に対するものに適していません。

たとえよくあるように、良いシュトルーデルと平凡なデザートの区別が細部へのこだわりにあるとしても、シュトルーデルは家で作るのに特に難しいデザートではありません。 いくつかの小さな例があります:生地の加工度 - それは手の熱がその一貫性を変えるのを防ぐために非常に低くなければなりません - (それゆえ我々は冷たい水で洗うことをお勧めします) - そして生地の厚さは薄くなければなりません可能。 この点に関して、オーストリアの昔の言葉では、「 シュトルーデルパフペストリーは透明であるときだけ準備ができているので、ラブレターをその下に置いた場合はその言葉を読む必要があります 」と述べています。

早くて簡単な閲覧Strudel

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リンゴシュトルーデルのための古典的なレシピの1つ

この料理の処方についてより正確な指示を提供するために、以下で我々はリンゴシュトルーデルのための最も一般的なレシピの1つを要約するでしょう:

リンゴシュトルーデル100gあたりの栄養成分(前述のレシピの翻訳に由来する値)

栄養価(可食部100g当たり)

食用部分100.0%
51.6グラム
タンパク質3.2グラム
一般的なアミノ酸-
制限アミノ酸-
脂質TOT6.7グラム
飽和脂肪酸3.3グラム
一価不飽和脂肪酸2.1グラム
多価不飽和脂肪酸1.3グラム
コレステロール36.9mg
TOT炭水化物37.7グラム
澱粉15.8グラム
可溶性糖21.9グラム
食物繊維2.5グラム
可溶-g
不溶性-g
エネルギー214.5kcal
ナトリウム106.5mg
カリウム174.5mg
0.6mgの
フットボール16.7mg
43.1mg
チアミン0.07mg
リボフラビン0.06mg
ナイアシン0.40mg
ビタミンA47.4 RAE
ビタミンC2.6mg
ビタミンE0.3mgの

シュトルーデルのための原料

  • シュトルーデルパスタの場合:300 gの00型フラワー、200 gのグラニュー糖、100 gのバター、1つの卵、バター、QBの小麦粉をオーブンプレートに入れ、Q Bまで塩を入れる。
  • シュトルーデルの詰め物のために:全ゴールデンデリシウスりんごの1000g、 スルタナの 200g、松の実の50g、6つのみじん切りのクルミ、1つのすりおろしたレモン皮、シナモンQB、QBミルク、QBブランデー。
  • シュトルーデルを完成させるには:1鶏の卵黄、QBのアイシングシュガー。

シュトルーデルの手続き

卵、小麦粉、ピンチの塩、バターを細かく砕いたもの、少量の牛乳と少しのグラッパで作った生地を作る。 それが滑らかで弾力性のある混合物に達するまでひざまずいて、それからそれを30分休ませます。 その間、りんごを皮をむいてくさび状に切り、クルミのみじん切り、スルタナ、松の実、グラニュー糖、レモンの皮、シナモンのピンチを加え、20分間浸します。

生地を薄い長方形のシートに広げ、浸した詰め物をその中に注ぎ、周囲に5cmの縁を残します。 それから(きれいな縁を使って、そしておそらく余分な部分を取り除いて)閉じて、古典的な "filoncino"の形を得ます。 グリースを塗った皿の上にシュトルーデルを置き、卵黄と溶かしたバターで表面を磨きます。 最後に、小さなナイフ(またはハサミ)を使って、調理中に蒸気が出てくる「煙突」(小さな切れ目)を作ります。

200℃の予熱オーブン(この場合は電気オーブン)で40分間焼きます。 粉砂糖を振りかけたスライスでシュトルーデルを提供。

軽い変種のためのビデオレシピ - 悪いパスタとアップルシュトルーデル

栄養特性

シュトルーデルは、中高エネルギー摂取量、単純炭水化物の含有量が多いこと、および飽和脂肪酸が全体的に多いことの栄養特性を持つ伝統的なデザートです。 これらの態様は、ストラデルを、太りすぎの個体、2型真性糖尿病に罹患している個体、そして過剰な部分では高脂血症(高トリグリセリド血症および/または高コレステロール血症)を有する個体の食にも適さない製品にする。 とりわけ、上記のシュトルーデルレシピにはパフペーストリーの使用は含まれていません。 そうでなければ、飽和脂肪とコレステロールの摂取量は言及されているよりも高いだろう。

タンパク質は乏しく、食物繊維は十分であると思われます。 食塩水とビタミンの観点から、シュトルーデルは注目すべきレベルを示していません。