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一般性 ウェーハまたは ウェーハ は、クリーム、チョコレートまたは他の成分を点在させて重ね合わせて重ね合わせて配置したもので、観賞用ビスケット（平らで乾いたもの）、アイスクリームコーン、詰め物用ビスケット（ フルーツ または フル ビスケット）を形成します。 。 ウエハ生地は単純です：タイプ00の小麦粉、全卵（または主に卵白）、おそらく砂糖、バターまたはマーガリン、酵母。 ウェーハをユニークにするのは、完成品の薄さと相まって、ウェーハの特徴的な形状やデザイン（特別な型を使って調理される）です。 起源と拡散 ウェーハウエハはフィレンツェの "cialdonai"パティシエによって約15世紀に生まれました。 これらは、ピンセット型を使用しそして火の直接熱を利用して、ヨーロッパ中であちこちで最初のウエハーウエハーを製造しそして広めた。 「ウェハ」という用語の語源は、おそらく、（表面図の典型的な形状に関して） ワバが 「ハニカム」を意味するアングロサクソン言語によるものです。 しかし、ウエハーと 聖体の 宗教的儀式（カトリック、ルーテル、アングリカニズムなど）との間にも一定の相関関係があります。 実際、アングロサクソン語でのウエハという用語は、イタリアでは「オスティア」と呼んでいるウエハの「ディスク」を意味しますが、名詞「ホスト」を持つ英国語では、聖職者専用に使用されてい

Zabaioneとは何ですか？ zabaione - またはzabajoneまたはzabaglione - の場合は、典型的な甘いペストリー食品を意味します。 最近、いくつかの塩味および／または風味のある変種が提案されており、それは皿、おかず、前菜などのための（ソースのような）伴奏として役立つ。 さらに、zabaioneはリキュール（zabov、VoV）、アイスクリーム、冷凍デザートなどのさまざまなレシピの作成に影響を与えました。 材料 それは典型的なイタリアのレシピです、そして、 「伝統的な」成分 は以下の通りです： 卵黄（一般的には鶏のもの） グラニュー糖（通常はビートルートスクロース） アルコール源（通常白ワイン、ブランデー、コニャックまたはマルサラ）。 外観と風味 ザバグリオンは軽いクリームの外観をしており、ペストリーよりは柔らかいが英国式クリームよりは液体が少ない。 それは典型的に黄色い色（卵黄のカロチノイドによって与えられる）、新鮮な卵とワインまたはリキュールの浸透している香りと甘さが強い成分の部分がどれほど豊富であるかのように甘い味。 全体的に見て、ザバグリオンの風味は控えめに言っても特徴的で、調理プロセスの有無に基づいてかなり異なります（厳密にはベインマリー）。 Eggnogは、栄養価を高め、元気づけ、活力を与え、栄養を与える食品として知られています。 むかしむかし、

粉砂糖とは何ですか？ アイシング砂糖は、糖質をベースにした甘味料製品で、一般的な粒状（または粒状）の砂糖の代わりに菓子によく使用されます。 装飾的美的価値の高さと薄さと非適合性というその特性のおかげで、これらすべてのおかげです。 粉砂糖は乾燥した甘い食べ物です。 具体的には、このペストリー成分は「スクロースパウダー」を含有する。 後者 - 料理用糖としてよく知られている - はグリコシド結合によって結合されたグルコースとフルクトースからなる二糖である。 古典的な粒状の形では、スクロースは粉砂糖を構成するものよりも大きな結晶に配置されています。 家でそれをする方法 粉砂糖 は粒状化されたものから出発して 家庭レベルでも製造することができる 。 ブレンダー、ミキサー、ブレンダーまたは（さらにより良い）カッターを使用して、所望の粘稠度に達するまでスクロースの顆粒を粉砕することが可能である。 それはかなり簡単な方法ですが、砂糖を水や他の液体で汚染しないように、そしてもしあなたが飾り付けのためにそれを使う必要があれば、2-3％のコーンスターチを加えるように非常に注意してください。 結局、アイシング砂糖は他のバニリンタイプの粉末フレーバーで強化することができます。 栄養上の特徴 アイシング糖の栄養組成は本質的に糖質に有利であるが、多量のタンパク質または脂質は存在しない。 しかし、グラニュー糖には

しばしば（しかし誤って）ブリオッシュと呼ばれる、甘いクロワッサンは本当に朝食の「パスタレルの王様」です。 「ブリオッシュ」とは、レシピや様々な形を多様化することができる一種の生地を意味しますが、クロワッサンは、特定のパフペーストリーから得られる紛れもない「半月」の食品、または「パテ・クロワッサン」です。 「クロワッサン」という用語は、1863年のフランス語の辞書Littréで初めて読まれました。 ここでは、クロワッサンは次のように定義されています。「小さなパンまたは小さな三日月形のケーキ。」19世紀の偉大な普遍的な辞典のPierre Larousseは、次のように説明しています。 最高品質の小麦粉を液体の卵で加工したものです。 最初のレシピは1891年に発表されましたが、それは現代のレシピとは異なりました。 特徴的な "sfogliatura"については、たとえ食べ物が1920年にだけ普及したとしても、代わりに1905年（フランス）まで待つ必要がありました。それは1938年にだけ "Larousse Gastronomique"に現れました。 実際には、クロワッサンの祖先はさらに古く、フランスではなく東ヨーロッパ（オーストリア）で生まれたようには見えません。 「Kipferl」と呼ばれるクロワッサンは、13世紀という早い時期に進化の旅を始めまし

ブリオッシュ は甘いペストリー食品です。 発明家であるフランス人は、それを典型的な Viennoiserie レシピ（ウィーンから）、または上質で豪華な一種の高級ペストリーと呼んでいます。 ベルギーのviennoiserieの同義語は coques です。 ブリオッシュは、小麦粉、バター、卵の混合物から得られる、調理して調理したレシピで、特に柔らかく海綿状です。 私たちが今日それを知っているように、ブリオッシュは16世紀にのみノルマンディーで生まれました。 代わりにその生地（ pâteàbrioche ）に関しては、それは中世以来のルーツを持っています。 事実、小麦粉、天然酵母、バター、牛乳、卵をベースにした食品の明確な痕跡が見られ、そこからサンドイッチが形成され、現代のブリオッシュに漠然と似ています。 「ブリオッシュ」という言葉の語源は長い間物議をかもしています。 時間の経過とともに提案されてきた様々な想像力豊かなポルトガルのスポーツの中で、私たちは思い出します： 「ブリス」（中断）と「ホーシャー」（混在させるため）の言語的結合としての「ブリオッシュ」 「Briochins」に由来する「Brioche」、またはSaint-Brieucの住民 しかし、最も絵のような仮説はアレクサンドル・デュマによって進められたもので、そのための単語「ブリオッシュ」は「ブリー」（チーズ）から派生してい

痛みブレ （ ブリー ブレッド）は典型的なフランスのベーカリー食品です。 それはノルマンディー、より正確にはベッサン地域から由来するパンの一種です。 痛みのブリーアはブリオッシュと密接に関係しています。ブリオッシュは、それがいくつかの成分と名前の語源の両方を共有している製品です。 このタイプの伝統的なパンに使われる名詞はパスタ加工技術から来ています。 「ブライヤー」という用語は、古代ノルマン語の動詞「ブライヤー」から派生したもので、「ハンマーする」ことを意味します（または、後で説明するように、ビートを意味します）。 かつては、その名が「ブリー」、よく知られているチーズに由来すると誤って信じられていました。 この誤解は、「ブリー」が疼痛の古風な成分であるという仮説から生じました。 痛みを軽減するための準備は、生地を（棒で、麺棒になるように）混合して叩くこと、調理された食品のパン粉を厚くするのに必要な予防措置を必要とします。 PainBriéの作り方は以下の通りです。 最初の生地の成分：275-300gの "0"タイプの小麦粉、5gのドライイースト、または10gのフレッシュイースト、175mlの温水。 2番目の生地の材料：最初の生地で、175mlのお湯、12gの細かい塩、350-400gの "0"タイプの小麦粉を加えます。 手順：最初の混合物（これ

ブリオッシュには多くの種類があります。 伝統的な単一の部分に加えて、これらのいくつかはケーキの形をしています、他はパンの形などです。 Brioche aux fruits confits - ブリオッシュと砂糖漬けの果物。 砂糖漬けの果物や「王の甘い」とブリオッシュは王冠の形をしたデザートです。 それは伝統的に Galette de Frangipane に代わるものとしてエピファニーの数日前に使われていた「 Galette 」（丸くて平らなフランスのデザート）です。 それはプロバンスとラングドック（それはまたそれは ロヤーム とも呼ばれる）、カタルーニャ（それはまたそれは トルテル とも呼ばれる）で、そしてスペイン（それはまたそれは ロスコン とも呼ばれる）で 消費され ます。 ガッシュ ガッシュは伝統的なノルマンディーのパンとヴァンデの形をしたブリオッシュです。 ブリオッシュデナンテール 。 Nanterreは長方形のブリオッシュで、表面に切り込みが施されていて、規則的にしこりがあるように見えます。 BriocheVendéenne - ヴァンデ ブリオッシュ。 中世では、ヴァンデ（フランス領）の各家族はイースターの間に独自の「ガッシュ」（「ガレットパカード」、「パレ・ド・パケ」、「アリゼ・ヴェルネーヌ」とも呼ばれます）を作りました。 19世紀になると、パン職人はレシピとプレゼン

シャンティリークリームは、伝統的には植物性脂質ではなく動物性ミルククリームをベースにした、スクロース（砂糖、できれば「アイシング」）で甘くしたホイップクリームに他なりません。 「ホイップクリーム」としてイギリスによって定義されて、ホイップクリームは明らかに類似しているが実質的に異なる製品によってしばしば膨らまされます：ホイップトッピング（トッピング）とスカートクリーム。 その拡散の理由は異なります。 最も重要なのは、食品から牛乳を排除することです。 結局のところ、彼らのタンパク質または乳糖不耐症に対するアレルギーに苦しんでいる純粋な対象は、いかなる種類の合併症も招くことなくこれらの食物を食べることができます。 さらに、ホイップトッピングとスクワートクリームは、特定の制限的な食品哲学を満たすことができます。 シャンティリークリームがベジタリアンのラクトオボに問題を引き起こさないのが本当なら、それが完全に菜食主義の思考の流れと衝突するのも同様に本当です。 それだけでなく、特定の宗教でさえ、特定の商品を消費しないように定期的または恒久的に課しています。 かなり一般的なケースは、一方でホイップトッピングとスクワートクリームを受け入れるKosher Foods（halakhaによると、ユダヤ人のカシュルート）のそれです。 これら２つの製品は、それらを冷凍庫に入れることによって促進することができ

アイスクリームの製造に液体窒素を使用することは、かなり古くから採用されている技術です。 しかしながら、従来のアイスクリーム製造機を使用せずに液体から固体状態に移行するアイスクリームの一次凍結における液体窒素の使用は、最近になって初めて商業的用途を見出した。 この点に関して、かなり重要な技術革新が「国立極低温学会誌 - 冷たい事実」に報告されています。 この「アイスクリーム革命」の先駆者は、ディピンドット、ブルースカイクリーマリー、プロジェクトクリーマリー、そしてサブゼロクライオクリーマリーの企業です。 基本的に、この技術は液体窒素とアイスクリーム自体との間の直接接触を含む。 後者は、素早く浸されて抽出され、それぞれのパッケージに集められます。 濃い白い水蒸気の毛布を作り出す、ちょうど排水された水素液体で作られたアイスクリームパックは「魔女の大釜」を非常に思い出させます。 この段階では、まだ「蒸し」ているアイスクリームは食用として定義されておらず、液体窒素が完全に気化するように休ませる必要があります。 時々、アイスクリームは外側がとても硬いので部分的な解凍が必要です。 伝統的なシステムと比較して、液体窒素でアイスクリームを作ることにはいくつかの利点があります。 急速冷凍のおかげで、氷の結晶はずっと小さくなり、元のレシピよりも脂肪が少なくてもアイスクリームにクリーミーなコンシステンシーを

アイスクリームは、職人レベルでも産業レベルでも（連続して）製造することができる。 後者は特に惑星の最も発達した地域で広まっています。 アイスクリームは、卸売センターやスーパーマーケットの大型パック（タンクやカートン）、アイスクリームパーラー、食料品店、バー、またはキオスク内の個々の部分で購入できます。バン。 今日、アイスクリームの販売は仕事の専門化の一分野を表しています。 この活動を行う専門家の称号は英語では「アイスクリームメーカー」です（「アイスクリームマン」という言葉は存在しませんが、アングロサクソン諸国でも女性はまだ活動に関わっています）。 世界では、小売売上高は主に海洋環境、見本市、および公共の風を伴います。 一方イタリアでは、アイスクリームの特別な美食文化のおかげで、これはほとんどあらゆる街角で購入することができます。 いわゆる「包装された」アイスクリームはすぐに食べられて個別に包まれています。 代わりに "ルーズ"と呼ばれるものは、望まれている/提供されている寸法と好みに応じて、今すぐ組み立てなければなりません。 「ルーズ」は「職人用」と同義語ではありません、そして、ほとんどの場合、それはショーケース冷蔵庫の中の展示に置かれるためにトレイの中で（特にバーテンダーによって）配給業者によって買われます。 さらに、「職人」は「高品質」と同義ではありません。