ワッフル：栄養特性、食事における役割、品種、およびR.Borgacciによる調理方法

何

ワッフルメーカーとは何ですか？

"wafel"、 "waffle"、または "wafle"と綴られ、 "gaufre"としてベルギーのフランス語圏で知られているWaffelは、中央ヨーロッパの典型的な、より正確にはフランスとベルギーからの甘いレシピの名前です。

ワッフルアイロンはパンケーキとシャキッとしたワッフルの間の一種の妥協案です。 生の生地は、膨脹能力を持ち、パンケーキのそれのような半流動バッターに非常に似ています - ワッフルレシピに基づく可変的な特徴。 しかし、パンケーキが鍋で調理されて柔らかいパンケーキの外観をしている間、ワッフルはそれに特徴的な「市松模様」またはセル状の表面を与える可変形状の特定の型または特別な電気プレートで調製される。

ワッフルはかなり豊富な栄養成分を持っています。 これらは様々な成分を含んでいる甘い食べ物で、VIIの基本的な食品グループと比較して、中間的なまたは無差別な特性を楽しんでいます。 しかし、これらは非常にカロリーの高い製品で、可溶性および複雑な炭水化物が豊富ですが、飽和脂肪とコレステロールがかなりの割合で特徴付けられる脂質も豊富です。 ビタミンやミネラルは不足していませんが、食物不耐性の影響を受けやすい分子があります - グルテン、ラクトース。

ダイエットでは、ワッフルの大部分を消費しても無視できないほどの影響はありません。 それらは肥満および代謝障害に対する食品療法に適した食品ではありません。 健康的な人の食事でも、特に長期的には、過剰なワッフルは不適切であることを証明し、健康状態に悪影響を及ぼす可能性があります。

ワッフルレシピは複雑ではありません。 卵、小麦粉、砂糖、バター、牛乳、化学酵母、バニラの混合物を作り、それを適切な器具で調理すれば十分です。 ただし、調理の種類、形状、材料の種類、またはそれらの関係によって異なる、さまざまな種類のワッフル、またはさまざまな種類のワッフルがあることを指定する必要があります。

ワッフルは現在、グローバル化された食品です。 それらは世界中で食べられますが、特に少なくともダースの種類が知られているベルギーで、食べられます。 それらは新鮮に調理することも、既製のねり粉を使用すること、または調理済みの冷凍したものを再生することもできる。 いくつかはフィンガーフード、屋台の食べ物、ファーストフード、そして特に非常にベテランのもの、ジャンクフードとして分類されます。

栄養価

ワッフルの栄養特性

栄養プロファイルがレシピと調味料に基づいて大幅に変わる可能性があっても、ワッフルは高カロリー食品です。 ワッフルのエネルギーは主に脂質と炭水化物に由来しますが、割合はバターの量に基づいて大きく変化しますが、最終的にはタンパク質に由来します。 脂肪酸は主に飽和しており、「普通の」複雑な炭水化物（でんぷん）ですが、甘いワッフルの場合、可溶性糖はかなりの重要性を獲得しています - そして生物学的価値の高いペプチド - さまざまな種類の食物の存在により。 コレステロールが豊富に含まれている間、彼らは適度な量で繊維が含まれています。

ワッフルはグルテンとラクトースをもたらします - バター含有量とミルクの可能な追加の両方のために。 プリンおよびアミノ酸フェニルアラニンはかなりのレベルで存在する。 特に顕著なヒスタミン不耐症の場合には、卵の存在、より正確には卵白の存在さえ、この食品放出剤が問題となり得ることがあり得る。

ワッフルは、チアミン（vit B1）、リボフラビン（vit B2）、ナイアシン（vit PP）などの水溶性Bグループ分子の優れた濃度によって決定されるだけでなく、レチノール（vit A）などの脂溶性のビタミンプロファイルもあります。とカルシフェロール（ビタミンD）。 ミネラルに関しては、リン、カルシウム、鉄、亜鉛のレベルが何よりも際立っています。

ダイエット

ダイエットワッフル

ワッフルは簡単には食べられない食品です。 したがって、消化不良、胃酸、次亜塩素酸症、胃炎、胃潰瘍または十二指腸潰瘍、裂孔ヘルニアおよび過度の逆流または疾患などの胃や食道の機能障害や機能障害の場合は、特に睡眠前の食事には不適切です。胃食道逆流。

ワッフルは、カロリーの過剰のため、太りすぎに対する栄養療法では禁忌です。その大部分は主にバターの存在による脂質によるものです。 無視できないレベルのコレステロールのために、それらは高コレステロール血症を患っている人々の通常の食事には不適切であると考えることができる。 それらはまた、２型糖尿病および高トリグリセリド血症の食事に悪影響を及ぼし得る血糖負荷を有する。 高尿酸血症や尿酸結石症（結石症）を腎臓化する傾向がある場合は、特に太り過ぎの場合には、ワッフルも適度に摂取する必要があります。 全卵が存在するため、それらはフェニルケトン尿症に対する食事療法でさえも適切とは見なされていません。 それらは完全にセリアック病と乳糖不耐症の食事から除外されるべきです。 ヒスタミン不耐症の場合、違いを生むのは主に個々の過敏症のレベルです。

ワッフルには高用量の高生物学的価値のあるタンパク質が含まれていますが、必須アミノ酸の主要な栄養源とは見なされません。 同じことがビタミンやミネラルにも当てはまります。 グループBの水溶性分子、脂溶性のビトAとビトD、カルシウム、リン、鉄と亜鉛の必要性を満たすことに疑いなく参加しています。 しかし、上記の禁忌のために、これらはごくわずかに消費される食品であり、したがって全体的な栄養バランスには決定的なものではありません。

伝統的なワッフルは、ビーガンとベジタリアンの基準を満たしていません。 さらに、それらはヒンズー教徒、仏教徒、ユダヤ人およびイスラム教徒の食事療法には適していません。

平均的なワッフル部分はできる限り適度なものにすべきです。

キッチン

ワッフルの種類と違い

以下に、ワッフルの主な種類をリストします。

• ブリュッセルワッフル：それらはビール酵母か化学酵母を含みますが、時折両方だけです。 彼らは他のヨーロッパのワッフルと長方形の形状よりも軽い、 "正方形" - またはポケット - を持っています。 ベルギーでは、ワッフルは露天商人によって熱く提供され、菓子屋の砂糖が散りばめられていますが、観光地ではホイップクリーム、ヘーゼルナッツ、ココアスプレッドでいっぱいになることがあります。 大きな長方形のプレートでホイップエッグホワイトを調理したブリュッセルワッフルのいくつかの変種は、18世紀にさかのぼります
• リエージュのワッフル：それはより豊かでより充実したそしてより甘いワッフルです。 もともと "Gaufres de chasse"として知られている、ベルギー東部のワロン地域の最大地域からのものです - それは、外側にプラリネ糖とキャラメルを加えた、ブリオッシュパン生地の適応です。 ベルギーで最も一般的なタイプのワッフルです。 それはバニラとシナモンで、簡単な品種で調理することができます
• フランドルワッフル： "Gaufresàla Flamande"とも呼ばれ、北フランスとベルギー西部の一部の地域で有名です。 元のレシピは以下のとおりです。
• アメリカのワッフル：それらは大きく異なる可能性があります。 ベルギーのバージョンと比較して一般的によりコンパクトで、歯ごたえがあり、そして薄い、それらは多くの場合、発酵したバッターをベースにしており、ペカン、果物、チョコレートの滴または様々な種類の果実と混ざっている。 それは円形、正方形または長方形です。 アメリカのパンケーキのように、それらは通常バターとメープルシロップ、他のフルーツシロップ、蜂蜜またはアイシング砂糖をトッピングした朝食のための甘い食べ物として出されます。 時にはベーコンと一緒に。 フライドチキンや腎臓のシチューなどのおいしい料理の準備にも使用されます。 アイスクリームとクリームのデザートとしてもお召し上がりいただけます。 米国南部では、 "Waffel House"と呼ばれる大きなチェーンがあります。
• ベルギーワッフル：それらはブリュッセルGaufresの簡易版に基づいて、北米のさまざまなワッフルです。 レシピにはふくれ剤として重炭酸ナトリウムが必要なものがありますが、天然酵母を含むものもあります。 それらは1½インチプレートの使用においてアメリカのポッドと異なります。 彼らはBel-Gemブランドからこの名前を取っています
• Waffel Bergische：またはBergの郡からのWaffleは、ドイツのBergisches Landの特産品です。 これらのワッフルはベルギーのものよりカリカリしてコンパクトではありません。 ハートの形をしており、伝統的な日曜日の午後のパーティーの一環として、チェリー、クリーム、そしておそらくライスプディングを添えています。
• 香港スタイルのワッフル：ここでは「グリッドケーキ」または「グリッドビスケット」と呼ばれています。ストリートベンダーによって製造および販売されているポッドです。 それは伝統的だがより大きいワッフルに似ていて、形が丸くて4つの四分の一に分けられます。 それはバター、ピーナッツバターと砂糖だけで味方された軽食として片面に提供されて、それから半円に折り畳まれます。 砂糖と練乳も混合物に加えられるので、それは非常に甘い味を持っています。 それは一般的に柔らかくてカリカリではありません。 伝統的な香港スタイルのワッフルは、一般的に強い卵黄の風味を持ちます。 時には蜂蜜、チョコレート、果物などの材料を加えて色を変えることもあります。
• Pandan Waffel：それはベトナム原産であり、打者にパンダンアロマとココナッツミルクを使用することを特徴としています。 パンダンアロマを加えると、バッターグリーンになります。 一度調理されると、ワッフルは外側が茶色でカリカリし、内側は緑色で噛み付いたままです。 ほとんどのワッフルとは異なり、パンダンは一般的に単純に消費されます。 ベトナムでは比較的安価で子供の間で人気があります。 それは加熱された鋳鉄炭または電気金型で作られた有名な屋台の食べ物です。
• スカンジナビア風のワッフル：北欧のすべての国で一般的な、それらは薄くてハート型です。 バッターは他の品種と似ています。 最も一般的なレシピは、ホイップクリームやサワークリーム、ストロベリージャム、ラズベリージャム、ベリー、または単に砂糖で覆ったものです。
  • ノルウェーでは、彼らはまた "brunost"と "gomme"で味付けされています。 クリームと同様に、ブルーチーズなどの様々な食材を使った塩味のあるスタイルでそれらを好む人がいます
  • フィンランドでは、おいしい調味料はめったにありません。 一般的に彼らはジャム、砂糖、ホイップクリームまたはバニラアイスクリームを使用されています。
  • アイスランドでは、伝統的な飾りはルバーブ、ブルーベリージャム、チョコレート、シロップ、ホイップクリームをベースにしています。
  • スウェーデンの伝統では、ワッフルはストロベリージャム、ブルーベリージャム、ブラックベリージャム、ラズベリージャム、ラズベリーとブルーベリージャム、砂糖とバター、バニラアイスクリームとホイップクリームで味付けされています。 他には、サーモンの卵、冷たいスモークサーモン、フレッシュクリームなどがあります。
• Gofri：単数形のGofreでは、それらはPiedmontese料理のイタリアのワッフルです：最も古いレシピによれば、彼らは卵と牛乳を含まないで、甘いとおいしい両方のバージョンで生産されます。 中央イタリア料理では、地元で知られているピッツェル、フェラテル（アブルッツォ州）、またはキャンセル（モリーゼ州）として知られるワッフルのようなクッキーも提供しています。
• Stroopwafel：シロップが入った薄いワッフルです。 バッターは小麦粉、バター、ブラウンシュガー、イースト、ミルク、卵から作られています。 中サイズのバッターボールがポッドプレートに置かれます。 彼らは調理されてまだ熱いとき、彼らは2つに切られてシロップで満たされる。 彼らはオランダとベルギーで非常に人気があります
• Galettes campinoises / Kempense galetten：ベルギーで人気のあるタイプのワッフルです。 乾燥して歯応えが良いが、またバター状で、口の中でそれらは砕けて柔らかい
• ホットドッグワッフル：それらは、コーンドッグのように、それらの中にホットドッグを含む長いウェーハです。 もともとタイから、このスナックはケチャップ、マヨネーズまたは両方で提供されています。 バッターはアメリカのワッフルに似ていますが、バターの代わりにマーガリンを使用しています。
• 棒の上のワッフル：これらは棒の上で調理された長いウエハースで、通常はチョコレートシロップのようなものに入れられ、その上にホイップクリームが入っています。

スペル小麦粉と蜂蜜入りウォーターワッフル

歴史

ワッフルの歴史

ワッフル、あるいは "Gaufres de Bruxelles"への最も古い言及は、1842年から1843年にかけてゲント（ベルギー）で働いていたスイス人パン屋、フロリアンダッハーによって言及されました。 Philippe Cauderlierはその後、1874年版のレシピブック「LaPâtisserieet la Confiture」にDacherのレシピを掲載します。 代わりに、別のゲントシェフであるMaximilien Consaelが、1839年にレシピを発明したと主張しましたが、1856年のブリュッセルフェアへの参加までの記録はありません。そして、既存の公式を正式化しました。

Gaufresàla Flamandeのオリジナルレシピは、1740年にLouis-Auguste de Bourbonによって「Le Cuisinier Gascon」で出版されました。

ベルギーのワッフルの名前の由来であるBel-Gemの創設者は、もともとこのスタイルを「1964年のニューヨーク万国博覧会」に広めることに貢献したGaufres de Bruxellesの本物の売り手でした。

スウェーデンのワッフルの伝統は少なくとも15世紀にさかのぼります。 スウェーデンでは、これらの鞘が食べられる特別な日、Våffeldagen（ワッフルの日）があり、毎年3月25日（クリスマスの9ヶ月前）に降ります。