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マシュマロ：それはなんですか。 マシュマロ（英語では、複数の「マシュマロ」）は、柔らかいキャンディーに囲まれた甘いおやつです。 マシュマロのために我々は、その近代的な形で、 典型的に海綿状で ある、甘い生地から作られたあらゆる製品を意味することができます。 このベース混合物を次に小さな円筒形のセグメントに分割し、コーンスターチで覆う。 いくつかのマシュマロレシピも卵や染料の追加を必要とします。 このタイプのマシュマロは、実際には「マシュマロ工場」と呼ばれる、 Althaea of​​ficinalis 役員工場から入手した、より時代遅れの製品の最新版です。 自家製マシュマロ X ビデオ再生の問題？ YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る マシュマロとダイエット 予想されるように、マシュマロの伝統的なレシピは Althaea of​​ficinalisの 粉末根を使用します。そして、それは今日見つけるのがそれほど簡単ではありません。 現在、ほとんどの現代のマシュマロは動物性ゼラチン（皮や動物の骨、特にブタ由来のコラーゲン）をベースにしているため、ベジタリアンの食事から除外されています。 さらに、マシュマロは、それらが作られているゼラチンがユダヤ人またはハラール動物から来ていない限り、ユダヤ人の食事（ユダヤ人の食事）も ハラ

一般性 マジパンは、アーモンドの粉、卵白、砂糖で構成された甘い生地です。 それは特徴的なお菓子の製造に使用されるペストリーベースの生地であり、予め形成され、風味を付けられそして着色されているか、または他のさらにもっと複雑な調合品（ケーキ、皿など）のためのコーティングとして。 マジパンはイタリア南部、特にシチリア島では典型的です。 偶然ではないが、この用語の語源は、おそらく島の長いイスラム支配の後に生まれたアラブ名詞に帰着する。 これらの地域では、最も一般的なマジパンのお菓子は確かに果物の形をしたもの（サンタマリアデルアミラリオ教会やマルトラーナの典型的なもの）であるため、マジパンは「 フルッタディマルトラーナ 」としても知られています。 マジパン100g用組成物 栄養価（可食部１００ｇ当たり） 食用部分 100％ 水 10.9グラム タンパク質 11.0グラム 一般的なアミノ酸 - 制限アミノ酸 - 脂質TOT 21.8グラム 飽和脂肪酸 1.8グラム 一価不飽和脂肪酸 14.5グラム 多価不飽和脂肪酸 5.5グラム コレステロール 0.0mg TOT炭水化物 53.9グラム 澱粉 7.5グラム 可溶性糖 46.4グラム エチルアルコール 0.0グラム 食物繊維 4.7グラム 可溶性繊維 - g 不溶性繊維 - g エネルギー 442.3kcal ナトリウム 29.5mg カリウム

何 ハニーデューとは何ですか？ ハニーデュー - 英語では： "ハニーデュー"は - 植物の樹液を食べている小さな昆虫によって分泌される、砂糖に富んだ粘着性のある液体です。 ハニーデューを生成することができる生き物の中で、アブラムシとコチニールは何よりも際立っています。 結露の発生は、植物の重要な液体の「消化」とそれに伴う廃棄物の排出によって発生します。 これらの昆虫は樹液を吸い、必要なものを吸収してそれを処理し、そして肛門から蜜を除去することによって植物に寄生する。 はちみつは、さまざまな動物種から集められます。 多くの人の中で、ミツバチは人間にとって非常に重要であり、とりわけ環境中に蜜がないことから、非常に強い味でこの物質を濃い蜂蜜に変えることができる。 ハニーデューハニーは、仮想的な薬用価値があるとされており、ヨーロッパやアジアのさまざまな地域で特に高く評価されています。 多くの人の意見では、ハニーデューハニーは栄養分が豊富で、防腐力、抗菌力、抗炎症力、活性化力を持っています。 伝統的に蜜の蜂蜜、特に栗の蜂蜜、ワイルドフラワーの蜂蜜、およびアカシアの蜂蜜が消費されるイタリアでは、それは特に一般的ではありません。 過去には、乾燥、砂漠気候の世界各地、例えばアフリカ、オーストラリア、中東、メソポタミア、エジプトで、ハニーデューは人類の生存にも重要な役割を果たしま

彼らは何ですか？ スナックとは スナック（または「パスタイン」）は、包装された種類のいくつかの甘い食品の総称です。 市場でかなりの数の職人用の代替品が提供されている場合でも、これらは工業用のおやつです。一般的にはベーカリー製品のグループ、より具体的にはペストリーのグループに属します。 おやつのほとんどは、天然の微生物スターターや化学酵母で飼われています。 あなたはそれを知っていましたか... 多くの人は化学酵母が不自然で、それゆえ不健康であるかもしれないことを恐れています。 実のところ、形容詞「化学的」はふるい分けの異なる原理を示しています。 化学酵母は、炭水化物を給与して生地を膨らませるガスを生成する微生物からなる天然のものと比較して、生物学的に独立した方法でガスを生成する他の成分と反応する活性成分からなる。 最近の世代ではないが、これらの食品の誕生と進化を経験するのに十分に若い世代の集団的想像力の中で、軽食は包まれた古典的なクロワッサン（クロワッサン）、または人気のタルトによって表されます。 商業需要の増加はその後提供されるタイプの増加をもたらしました。 今日あります：梅ケーキ、様々な種類のケーキ、マフィン、ドーナツ、スポンジケーキなど そのため、スナックは自家製のスナックに取って代わっています。実用的な理由からです。 今

アカシア蜂蜜とは何ですか？ アカシアの蜂蜜（ブラックイナゴ蜂蜜またはアメリカのアカシア蜂蜜）は、アカシアの植物の近くに住んでいてそれらから独占的に引く蜂によって作り出される一種の一花蜜です。 アカシア は、ミモザエ科に属する植物属です。 しかし、話し言葉では、アカシアという用語は主に植物 Robinia pseudoacacia を意味します（英語では：バッタの木）。 北米原産で、現在ヨーロッパで広く普及しているこの植物は、一般に「偽アカシア」と呼ばれています。 アカシア蜂蜜は、その典型的な味とそれを区別する化学的性質の両方から、最も有名で広く知られている蜂蜜の1つです。 説明 アカシア蜂蜜の説明 アカシア蜂蜜は非常に淡黄色で、透明で液体の粘稠度があります。 それは非常に低い結晶化速度を有しそしてグルコースと比較してその高濃度のフルクトースのおかげで非常に長期間液体のままであり得る。 対照的に、より低いフルクトース／グルコース比を有する蜂蜜は、より急速に結晶化する傾向がある。 味は明らかに甘く、わずかに苦い後味を伴い、ほとんど知覚できない。 香りと味は繊細で、花、バニラ、そして完全に特徴的です。 非常に純粋であれば、それは他の花の原料と混ざっていない、それはほぼ完全に無色です。 目的 アカシア蜂蜜の使用 その官能的および味覚的特徴、ならびにその優れた溶解性により、アカシア蜂蜜は飲料（

Dr. Eleonora Roncaratiと共同で （8）ガイド結晶化技術 液体蜂蜜に代わるものとして、蜂蜜を結晶化する自然な傾向を完全に結晶化された、安定した、均質な、見栄えがよく、クリーミーでそして消費者にとって心地よいものに導くための技術が開発されてきた。 この種の技術の主な関心は、満足のいく製品を得るために必要な処理が、液体蜂蜜について起こることとは反対に、蜂蜜の最適な特性を維持することとは対照的な処理を必要としないという事実にある。 基本的な原理は、微結晶化を有する生成物を迅速に得ることを目的として、少量の既に結晶化した蜂蜜を添加することによって自発的結晶化を促進することである。 それは不完全な方法でさえも結晶化する自発的傾向が観察される全ての蜂蜜に採用することができる。 最も単純な技術は、９〜１の割合で、液体蜂蜜（なお天然または液体）を完全に結晶化した蜂蜜と微結晶で混合することにある。混合は、混合せずに容易に混合できる温度で行わなければならない。同時に、導入された結晶を融解させないように、気泡はそれほど高くない。 実際には、それは２４〜２８℃の間で作動する。次いで、混入した気泡を排除するために、おそらく数時間のデカンテーションの後に、蜂蜜をジャーに入れる。 ジャーは14℃の温度（またはこの値にできるだけ近い温度）に置かなければなりません。 数日以内に結晶化が完了し、含水

Dr. Eleonora Roncaratiと共同で （6）発酵防止または殺菌 発酵の防止はさらなる技術的問題を提起する。 これは、蜂蜜が受けることができる唯一の微生物学的変化であり、濃縮糖溶液中に理想的な開発環境を見出す酵母（浸透圧性酵母）の存在によるものです。 これらは蜜、そしてとりわけ巣箱の内部から由来するので、蜂蜜中には常に存在しますが、増殖することができる場合にのみ製品に明らかな損傷を与え、アルコール、酸の生産とともに蜂蜜グルコースの明白な発酵を引き起こします。そして二酸化炭素がガスとして発生する。 すべての蜂蜜が、このタイプの微生物の増殖を支持することを平等に素因とするわけではありません。 含水量が最も重要なパラメータです：18.0％未満の水分発酵を含む蜂蜜では、ありそうもない（あるいは17.1％未満では不可能でさえ）。 この限界より上では、発酵は、水分含有量がより高いほど、そして他の素因となる条件（初期酵母含有量、成長物質含有量、温度、分布および利用可能性）がどのように組み合わされるかということになる。結晶化に関連して、含まれている湿度の）。 発酵の防止は、保存システム（短期間または寒冷時の貯蔵）を通して実施することができるが、とりわけ適切な生産技術によって実施することができる。 第１の方法は、１８．０％未満の含水量を有する蜂蜜のみを抽出することを試みるための全ての可能

Dr. Eleonora Roncaratiと共同で （2）キャップ解除 アンキャッピングは実際の処理の最初のフェーズです。 それは蜂蜜を含む細胞を閉じるワックスの層を排除することにあります。 これは、操作を容易にするために加熱することもできるナイフの助けを借りて、またはワックスを切断または粉砕するブレードまたはチェーンを備えた半自動または完全自動脱キャップ機を用いて行われる。 カメレオンアイ/ Shutterstock.com 主に巣箱の数が多い人が使用する自動キャップ除去機には、他の「せん断」システムよりもはるかにワックスを粉砕するという欠点があります。 それらは特に正確な製品精製システムによって従われなければなりません。 しかしながら、この種のキャップ除去によって製造された最も微細なワックス粒子は依然として蜂蜜中に混入することができそしてわずかな濁りおよびより急速な結晶化を生じ、これは蜂蜜の欠陥と考えられ液体状態で市販される。 （3）地雷除去または抽出 細胞が分離されたら、蜂蜜の抽出は遠心力のおかげで蜂蜜を脱出させ、櫛を再使用することを可能にする蜂蜜抽出器の使用を通して行われます。 手動または自動の活動の種類に応じてサイズが異なる遠心抽出器では、櫛は1つずつ、または特殊なバスケット

Dr. Eleonora Roncaratiと共同で 定義 ハチミツは、ハチ（ Apis mellifera ）が花の蜜や植物の生きた部分からの分泌物から作り出す、または同じように腐敗し、変質し、特定の物質と結合する食品（天然の甘い物質）です。自分たちで、彼らは、ハニカムに堆積し、脱水し、貯蔵し、そして成熟するまで放置する（DL May 21st 2004、n。179）。 上記の定義では、蜂蜜の二重起源 - 植物と動物 - が示されています。 蜂蜜は、実は、ミツバチによって加工され、他の昆虫によって加工されたものではなく、花や蜜の蜜に由来するものであり、他の糖製品に由来するものではありません。 それは蜂蜜と呼ばれることがあるので、蜂製品に物質を追加したり、蜂製品から減算することはできません。 蜂蜜の種類 起源に応じて、我々は区別します： 植物の蜜から得られる花の蜜または蜜の蜜。 NETTAREはAngiospermsの蜜から分泌される糖液で、昆虫のためのプライミング機能を持っています。 それは本質的に水と3つの糖、グルコース、フルクトースとスクロースから成ります。 少量の他の糖および芳香族物質、無機塩、有機酸、アミノ酸および酵素もあります。 各植物種に対して比較的一定の蜜の組成は、得られる蜂蜜の組成を直接調整します。 蜂蜜への変換は、ミツバチの消化管内で酵素的手段によって行われます。

一般性 Mostarda は典型的なイタリア北部の製品、あるいはむしろ「Padano」であり、そして最も有名なタイプは間違いなくクレモナ（ロンバルディア地方）のそれです。 マントヴァとヴィチェンツァにはマスタードの有名な種類もあります。 マスタードの主成分は以下のとおりです。全粒またはみじん切りの果物（チェリー、ナシ、マルメロ、みかん、イチジク、アプリコット、モモなど）、水、スクロース（フルクトースと交換可能）および砕いたスパイシーマスタードシード（本質的に交換可能）抽出）。 明らかに、多くの料理の準備と同様に、マスタードの組成と関連する手順は原産地によって異なります。 マスタードは非常にカロリーの高い食べ物で、非常に砂糖辛くてスパイシーで、煮肉との組み合わせで生まれます（牛肉の筋肉、骨の穴、鶏、capon、モルモット、舌など）。 それは、煮汁と肉汁の両方がスープで進められ、毎週の発生率で慣習的な準備になる冬の時期にはより頻繁に消費されます（特にクリスマスの時期に）。 マスタードは、したがって、保存フルーツの一種です。 ジャムのようなものもあれば、砂糖漬けのフルーツを使ったもの、そしてシロップのようなものもある。 マスタードは、少なくとも最初のうちは、調理された赤ワインが含まれていたように思われるため、 ムスタムアーデン （ポストクラシカルラテン）の名前を付けたフランス人（原産国）に