一般性
スポンジケーキは基本的なペストリーの準備です。 それは柔らかい、詰まったそして/または艶をかけられたケーキの準備のための基礎を表します。 スポンジケーキは風味を付けても中性に調製してもよく、充填物またはアイシングの組成をさらに増強する。
古典的で中性の（したがって風味付けされていない）スポンジケーキの成分は以下のとおりです。全卵、小麦粉、でんぷん、オプションのベーキングパウダー、グラニュー糖、バター、小麦粉。 香りは、バニラビーン、すりおろしたレモンの皮、苦いココアなどです。 スポンジケーキを作るための道具は：プラネタリまたは泡立て器とテリーヌ（卵と砂糖と粉で泡立てるため）、スプーン、ふるい（すでに凝固した粉を取り込まないために）、カビ（振動直径18から24cmまで） ）および静的または対流式オーブン。
スポンジケーキの作り方と作り方
1番目の方法 ：卵を割って卵白から卵白を分離する。 卵黄を砂糖の半分で泡立てて、卵白を「ネス」と泡立てます。 後者では、手順の終わりに向かって、残りの砂糖が加えられるでしょう。 スプーンまたは泡立て器を使用して「ボトムアップ」の動きで2つの化合物を組み合わせます。 別に、粉末を化学酵母なしでふるいにかけ、泡立て器で卵と砂糖の混合物に入れる（常に下から上へ）。 その間オーブンを180℃に予熱する。 金型にグリースを塗って粉にする。 混合物を注いで水平にする。 １８０℃で約４０分間加熱する（「仮想」熱処理終了までオーブンを開かずに）。 スポンジケーキにつまようじを差し込んで調理をチェックする。 スポンジを冷ましてから型から外します。
2番目の方法 ：卵をプラネタリーミキサーに分けて、砂糖と一緒に泡立てます。 それから泡立ち続けて粉と化学酵母を取り入れる。 オーブンを180℃に予熱する。 型に流し込み、バターを塗って流した後、水平にして180°Cで少なくとも30分間加熱します。 （熱処理の「仮想の」終わりまでオーブンを開けずに）。 スポンジケーキにつまようじを差し込んで調理をチェックする。 スポンジを冷ましてから型から外します。
ビデオレシピ - 自家製ソフトスポンジケーキ
古典的なスポンジケーキ
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スポンジケーキを成功させるための重要な要素と考慮事項
スポンジケーキの製法（および生地の重さ）は、具体的な製法によって大きく異なります。 異なる情報源に相談することによって、得られた情報も互いに非常に異なるように見えます。 まず第一に、成分のリストからわかるように、化学酵母の使用は「オプション」のようです。 この特徴は、卵を組み立てて粉末を組み込むための多少なりとも正しい手順によって正当化される。 実際、生の生地が十分に泡立ちのある粘稠度を有する場合、調理中に化学酵母のさらなる気体放出を利用する必要はないであろう。 反対に、スポンジケーキが「特別に」取り付けられていない場合、化学酵母の使用はレシピの成功にとって基本的なものとなり得る。 実際には、化学酵母の使用は、専門の実験室やペストリーショップで働く専門家にとってかなりの円滑化を意味すると指定することも義務です。 スポンジケーキが習慣的で慣習的な混合物であるこれらの文脈では、PARALLELで実行される準備は本当にたくさんあります。 これは次のことを意味します。
卵黄を半分の砂糖で、卵白を残りの部分で別々に泡立て、穏やかにすべてを組み合わせてからふるいにかけた粉末を配合
それは非常に快適で分離しています。
全卵と砂糖をプラネタリーミキサーでホイップしてから、イーストにパウダーを加えます。
他の大きな違いは小麦粉の量と割合にあります。 スポンジケーキに使用される粉末は、白小麦粉（タイプ00）とポテトスターチです。 卵5個（約250〜265g）の混合物の場合、小麦粉の量は150〜250gの範囲です。 より多くの量の小麦粉は全卵の急速な集まりと化学酵母の使用に関連していると思われます。長く気にしていました。 さらに、小麦粉とデンプンの比率は常に非常に変わりやすいです。 この場合も、卵の組み立ての段階や化学酵母の使用の有無によって、一方が他方よりも優勢であると考えられます。 小麦粉 - グルテンなどを含み、（GASの存在下で）生地を膨らませるENSURES - おおよその組み立てと化学酵母の使用を特徴とする迅速な調製に大量に使用されます。 それどころか、全粉末の５０％までのポテトスターチを使用すると、スポンジケーキに顕著な軽さが与えられるが、それは卵の組み立て段階（分離された）においてより綿密で正確な手順を必要とする。
注意 ：グルテンを含む白小麦粉タイプ00は、完成したスポンジケーキにある程度の弾力性を保証します（製品の仕向け地に基づいて望ましい、または望ましくない）。
栄養特性
スポンジケーキは卵と小麦粉から作られた甘い生地です。 言うまでもなく、食事でのその使用は独特の偶発的または厳密に「グラマト」でなければならず、そうでなければ全体的な栄養バランスは過剰なエネルギー、過剰な単糖および過剰なコレステロールのために変化します。
スポンジケーキは太りすぎや肥満のために低カロリーの政権ではお勧めできません食品です。 それはかなりのエネルギー密度を持っており、そしてそれが常に遠慮と着氷を伴うことを考慮すると、カロリーバランスへのその影響は（他のほとんどのお菓子のように）過度にマイナスである。 過剰な血糖負荷およびそれに含まれるかなりの量の単糖のために、スポンジケーキは糖尿病患者の食事パターンにおいても重要ではない。 同様に、スポンジケーキは、高コレステロール血症に対する食事療法では推奨されていません。飽和脂質の量ではなく、食事性コレステロールが実際に存在するためです（レシチンの離散的存在を考慮しても）。
WARNING！ スポンジケーキの古典的なバージョンに加えて、今日ネット上で代謝性疾患の場合には摂食に適したスポンジケーキのいくつかのレシピがあります。 これらのうちの1つは、 "Le Ricette di Alice "のアーカイブにあり、特に高コレステロール血症の食事療法における文脈化のために設計されています。 " 卵とココアスポンジケーキ - コレステロールに対するビーガンスポンジケーキ "。 食事性コレステロールの欠如、大豆レシチンの目立たない存在、および必須脂肪酸タイプω‰6に富む脂肪の使用のおかげで、伝統的なものに代わるこのスポンジケーキの体系的な使用は有益な効果をもたらすことができます。高コレステロール血症の場合の脂質代謝に関する研究
