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健康的な食事：それはどういう意味ですか？ 「健康的な食事」について話すとき、私たちは一般的にバランスの取れた清潔で健康的な方法で食事をする習慣を意味します。 しかし、伝統的な科学 - 学術研究にしばしば反対する、あるいは単に（ほぼ正当な方法で）それを修正しようとする様々な思考の影響により、健康的な食事の概念はますますぼやけて分類するのが難しくなっています。 このため、イタリア国内外では、公的に認められた研究機関が、正確性の「保証」と見なすことができる規則または原則を提案しています。 ベルPaeseでは、健康のこの "vademecum"（これはどんな個人の習慣にも興味があるはずです）： "健康的なイタリア料理のためのガイドライン"。 この出版物は、その作成と普及に責任を負う「食品と栄養のための国立研究所」（2013年以来食品と栄養のための研究センターと改名）のウェブサイト上でオンラインでも利用可能です。 しかし、健康的な食事とは栄養バランスを維持することだけではなく、衛生的な基準を保証することができる食品を使用することも意味します。 このパラメータは生物学的および微生物学的分野の両方で、そして汚染の分野でも文脈化されなければならない。 読者はすでにこれが広大なトピックであり、特に単一の記事で要約するのが難しいことを明確に理解しているでしょう。

メラノイジンとは何ですか？ メラノイジン は、糖およびアミノ酸を含む食品の調理中にメイラード反応によって形成される安息香環を有するコロイド状分子である。 それらは濃い茶色で焼きたてのパン、焙煎コーヒー、ビール製造用のトースト麦芽などの食品の特徴的な香りがします。 メラノイジンはどこにありますか？ トースト、ロースト食品、または特徴的な色、味、香りを得るために加熱処理が必要な場合、メラノイジンの形成は完成品の成功の決定的要因です。 それどころか、滅菌乳のような他の食品では、それらの存在は最終食品の自然の味、香りおよび色に悪影響を及ぼす。 NB 。 ローラードライ 法で得られた粉末ミルクのメラノイジン含有量が高いと、特徴的な「調理済み」の味（鍋で過度に加熱されたミルクの典型的な）が得られ、そしてその食品の心地よさが低下する。 メラノイジンはまた、調理肉の短期貯蔵にも重要な役割を果たしています。 それらは、一度調理により形成されると、調理された肉を数回再生した後でさえも「不快な味」の出現を回避することを可能にする抗酸化力を発揮する。 メラノイジン：彼らは元気ですか、それとも彼らは傷つきますか？ 私たちが見てきたように、官能的で味覚的な観点から、メラノイジンはそれらが現れる特定の食物に依存して望ましいか望ましくない製品であると考えることができます。 それどころか、健康の面では、メラノイジンは

メソッドの説明 Kousmine法は、Catherine Kousmine博士が栄養学的洞察と応用に関して得た経験に基づいた食事療法です。 ソビエト研究者 - 1904年にフヴァリンスキーで生まれ、ローザンヌ大学（スイス）で医学の資格を得た - 彼女の人生（1992年に終わった）は、ガン、退行性および自己免疫疾患と戦う方法を見つけることに捧げました、餌によって。 マウスを使った実験（そして後には人間を使った実験）の最初から、Kousmine博士は癌がいわゆる「失活」と呼ばれる栄養モデルのおかげでその破壊性を増す一方で、悪影響を受けていると感じました。 "生きている"と呼ばれるおいしい食べ物の有益な（辛口を許す）。 このようにしてKousmine法が生まれました。これは機能的で活性な分子（特にビタミン）が豊富な食品をベースとした栄養法で、予防としてそして（Dr.によると）本当の治療用武器として有用と考えられました。 明らかに、Kousmineは、食品治療が様々な病気の段階によって非常に異なる効果を持つことを認めています。 早期と重度の機能障害の間のギャップを埋めるのは簡単ではありません。 しかしながら、Kousmine法が適用されており（そして今もなお適用されている）、高度な臨床像を特徴とする対象でさえ、選択された食品および強化食品の助けを借りて、健康状態の顕著な改

マグネシウム マグネシウムは細胞恒常性の必須微量元素です。 食物中のその存在は、特に植物中では非常に広まっているようであり、そして生理学的条件下では食料不足は知られていない。 マグネシウム欠乏症（誘発されるか、またはいずれにせよ他の疾患に続発する）は、カルシウム、ナトリウムおよびカリウムの代謝の変化によって明らかにされ、それは筋力低下、心機能障害および破傷風の危機をもたらす。 健康な被験者では、推奨されるマグネシウムの摂取量は約3または4.5 mg / kgですが、わずかなマグネシウム欠乏症は完全に無症候性であり、時にはその統合により月経前症候群に関連する症状が軽減されます。そして特に胸の腫れに伴う痛み。 月経前症候群 月経前症候群は、通常周期の第2段階で発生する一連の症状を特徴としています。 これらの中で私たちは肉体的、精神的、そして行動的変化を強調しています。 引き金となる要因は複数である可能性が高い：ホルモン、食事（おそらくマグネシウム欠乏症を含む）、代謝および神経伝達因子。 月経前症候群の診断は、流れの前の5日間に、体性的および精神的感情的な兆候を検出することによって行われます。 それらは少なくとも3回の連続した周期で起こり、周期の4日目と12日目の間は完全に欠けていなければなりません。 明らかに、症状の発症は対象の生活様式に影響を及ぼし、アルコール、薬物および薬物とは無関係

Dr. Eleonora Roncaratiと共同で 化学物理組成 法律によれば、蜂蜜は本質的に様々な糖、特にグルコースとフルクトース、水、ならびに有機酸、酵素、および蜜のコレクションからの固体粒子で構成されています。 砂糖：それらは蜂蜜の乾物の95％以上を占め、そしてそれ故にほとんどの場合、粘度、吸湿性、物理的状態（液体又は結晶化）などの物理的性質を決定する物質である。 ヘキソース、グルコースおよびフルクトースは全糖の90％を構成し、二重の起源を有する：それらは蜜から、および一部は蜜蜂の唾液腺によって分泌される酵素インベルターゼによって操作される蜜のスクロースの加水分解から誘導される。 一般的にフルクトースの濃度（40％）はグルコースの濃度（30％）より高いです。 glu / fru比は重要です。なぜなら、水に最初に溶けにくいので、その高濃度は結晶化する傾向を支持するからです。 他方、フルクトースの高い溶解度は、その顕著な吸湿性と相まって、蜂蜜の液体状態の保存に寄与する。 水：水分は、その保存性とその結果としての品質を左右するため、蜂蜜にとって最も重要な特性の1つです。 最適値は17％前後で定義できます。 非常に低い値は作業工程において困難を引き起こす可能性があり、高すぎる値は発酵工程を容易に引き起こす。 有機酸：蜂蜜のpHは一般的に酸性で、有機酸の存在により3.5〜5.5の間の値

新しい調理技術は異なる原理と加工技術によって区別されます。 磁気誘導調理原理 それはガラスまたはセラミック板によって実施され、その下に電子発生器が配置され、それは常電流を２５，０００〜５０，０００ヘルツの高周波電流に変換する。 この電流はらせん状の銅コイルで運ばれ、それが大きな強度の磁気ヘッドを生成します。 プレートの上に置かれた金属製の容器は、磁気に反応して加熱されます。これは、私たちの手を含む他の材料を置いても起こりません。 磁気誘導が容器の金属分子を刺激するのに対し、食品の極性分子を刺激するのは逆マイクロ波原理です。 衛生的および安全性の観点から特に有利であるため（誘導作業員の火傷にとって）誘導加熱調理は船上または航空機内で使用されるが、機器に関連するコストは依然として非常に高い。 真空調理原理 それは統合された使用を含みます：「真空」または 真空 機械、温度プローブ付きのスチームオーブン、ブラストチラーとクーラー。 手順 ：生の食品および前処理された食品を特別な袋に入れ、空気を奪い、次に６４〜９８℃の低いが一定の温度で調理する。 その後、それらは熱的に投げ捨てられ、そして次に冷やされる。 NB 。 場合によっては、真空充填の代わりに、改質雰囲気の挿入が好ましい。 低密度調理の原理 低密度調理は、食品の湿度をできるだけ使用して120〜125℃の温度で操作できるようにするかなり最

彼らは何ですか？ Ivan Mercoliniによる記事 ジャンクフードとは何ですか？ 本当に健康的でなくても有害でさえないいくつかの食物の存在は今や一般的です。 私たちはジャンクフードやジャンクフードについて話しています。 記事の著者イヴァンメルコリーニ ほとんど悲惨な栄養上の影響およびある種の腫瘍などの深刻な病理との統計的相関の可能性があるため、集団の健康に重要であるため、これらの食品のリストは現在でも教えられています。学校で。 このリストに含まれるもの： ハンバーグ（サンドイッチ） - あらゆる種類の 脂肪肉のカット - ベーコン、ハンバーガー、低品質のミートボール、チキンウィングなど ホットドッグ（サンドイッチ） - あらゆる種類の ソーセージなどの調理済みおよび生のソーセージ あらゆる種類の揚げ物 - 特にフライドポテト 炭酸飲料および/または甘味飲料 - 例えばコーラ 工業生産スナック 特定のスピリッツ - 特にビール アルコール飲料 - シュガーシロップを含むすべての蒸留物および混合物 甘くておいしい軽食 - 例えば、袋に入れたチップスやトルティーヤ、バターやオイルを加えたポップコーン、チョコレートやタフィーのキャラメルバー、ピーナッツバターなど カロリー甘味料 - 粒状の砂糖など、白と茶色の両方。 しかし、私たちは、特に地中海の食生活の故郷では、肥満は一般人口の中で多

オメガ3とは何ですか？ オメガ３ファミリーは脂肪酸を含む：アルファリノレン酸（ＡＬＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）。 これらの栄養素は、体がそれらを作り出すことができないので、いわゆる必須脂肪酸のグループに属しており、それ故、食事と共にそれらを導入することが必要です。 正直に言うと、EPAとDHAはALAから派生させることができます。 しかし、特定の状況（老齢、薬物療法など）はこの転換代謝の有効性に影響を及ぼし、EPAとDHAの欠乏を助長します。 これらの理由のために、誰もが好ましくはエイコサペンタエン酸およびドコサヘキサエン酸のさらなる存在によっても特徴付けられる、アルファリノレン酸を十分に含む食事を尊重すべきである。 オメガ3と脳 オメガ3（特にDHAとEPA）は、さまざまな観点から脳の健康状態と相関しています。 この意味で、主な機能は次のとおりです。 それらは非常に重要な構造要素を構成しています。 以下の理由で流通を促進します。 血管拡張能 血液流動化 抗アテローム発生性 いくつかの認知障害を予防する それらは老年期に典型的な変性に対して保護効果を有する可能性がある 彼らはうつ病の場合には気分に積極的に介入します。 開発中のオメガ3 オメガ3は、神経組織、したがって脳にとっての基本的な構造要素です。 この機能は、特に胎児の発育および人生の最

オメガ3とは何ですか？ いわゆる オメガ３ のグループは、それぞれアルファリノレン酸（ＡＬＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）と呼ばれる３つの異なる脂肪酸を含む。 これらの栄養素は必須であると定義されています、なぜなら有機体はそれらを独立して生産することができず、それゆえそれらを食物から抽出しなければならないからです。 ただし、厳密に言えば、3つのうち最も不可欠なものはALAだけです。 このことから、実際には、体はEPAとDHAを抽出することができます。 ただし、これは結果として生じる可能性がある容量です。 食生活が十分な量で3つすべてを含むべきである理由は貧弱または妥協です。 オメガ3は一般的な健康状態を維持するためにさまざまな生命機能や必要な機能を必要とします。 オメガ3のタスクは非常にたくさんありますが、この記事では、視覚機能をサポートする上で彼らが果たすことができる役割に焦点を当てます。 Vista用オメガ3 オメガ3は目のために、したがって目のために不可欠な栄養素です。 視力とオメガ3の関連はかなり複雑です。 オメガ3は目を構成する組織の誕生と発達、そしてそれに続く維持に参加しています。 目は密な毛細血管網によって豊富に血管新生されている。 オメガ3は血管拡張の役割を果たし、毛細管の弾力性を支持します。 オメガ3は慢性的な高血糖によって引き

一般性 オメガ3は必須の脂肪です。 彼らは健康を維持するために多くの重要な機能を果たし、心臓の健康に良い影響を与えるさまざまな代謝上の利点を提供します。 オメガ3は3種類あります：アルファリノレン酸（ALA）、エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）。 最も生物学的に活性な分子はDHAとEPAです。 たとえ食物や量が異なっていても、それらはすべて食事に含まれています。 EPAとDHAはALAより欠乏する傾向がありますが、それから体はそれらを得ることができます。 オメガ3とトリグリセリド オメガ3の栄養摂取は高脂血症、特に血中のトリグリセリド量に関連しています。 アルファリノレン酸とエイコサペンタエン酸を大量に摂取すると、 トリグリセリド 血症が 減少 する傾向があります。 それはオメガ3の最も重要な機能の1つです。 この効果は世界中の研究機関によって証明され認識されています。 オメガ３の低トリグリセリド化作用は、総トリグリセリドの減少とともに、また特定の輸送リポタンパク質（特に低密度のもの）の減少と共に、目に見えるようになる。 この効果は、3つの異なるメカニズムの結果である可能性があります。 おそらくベータ細胞酸化の増加によるエネルギーの減少（エネルギーを生産するためのミトコンドリアにおける脂質の消費） 肝臓への遊離脂肪酸の流れの減少 肝臓における脂肪酸合成の減少